In den alten Jahren der Weltraumforschung und des besten Eises der Welt waren Ofenkartoffeln die erste eigenständige kulinarische Erfahrung, die Kinder machten. Die Bezhin-Wiese war bereits gemäht, und die Pferde waren schon lange in das üppige Grasland gegangen, aber die Kinder versammelten sich auf die eine oder andere Weise nachts immer noch um das Feuer. Wir laden Sie ein, am kommenden Wochenende leckere Kartoffeln selbst zu backen. Sie müssen nicht einmal ein Feuer machen.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- So backen Sie Kartoffeln köstlich auf Kohlen
- So backen Sie Kartoffeln köstlich im Ofen
- So backen Sie Kartoffeln köstlich auf dem Grill
Wie endete Ihr Kindheitserlebnis mit Ofenkartoffeln normalerweise? Die Kartoffeln wurden in den Kohlen vergraben und etwa 20 Minuten lang gewartet. Danach wurden die Kohlen auseinandergerissen und die außen völlig verbrannten und innen fast rohen Knollen herausgenommen, die köstlich nach dem Feuer rochen. Grobes Salz aus einer Streichholzschachtel war das einzige Gewürz für das Festmahl. Natürlich Freude, aber mit den Jahren verblassen echte kindliche Unschuld und Bewunderung. Es gibt jedoch einige nützliche Tricks, die Ihr Repertoire diversifizieren und den Ertrag des essbaren Teils des Produkts erhöhen. Lass uns über sie reden.
Zu Liedern passen in Kohlen gebackene Kartoffeln. Sowohl mit glücklichen als auch mit traurigen. Abhängig vom Ergebnis
So backen Sie Kartoffeln köstlich auf Kohlen
Die einfachste Methode, Kartoffeln so zu backen, dass sie außen nicht anbrennen und innen vollständig gegart sind, besteht darin, sie mit einem Eimer abzudecken. Sie benötigen den gängigsten Eimer: 8-10 Liter, verzinkt. Wenn Sie nachts das Haus verlassen, nehmen Sie einen Eimer und eine Pionierschaufel mit. Wenn Sie an Nachbarn oder Kollektivgärten vorbeikommen, graben Sie einen Drittel Eimer Kartoffeln aus und schütteln Sie die Erde gut ab. Machen Sie vor Ort ein Feuer aus Totholz und Zweigen. Wenn die ersten Kohlen in ausreichender Menge auftauchen, harken Sie sie mit einem Spatel und stellen Sie den Eimer mit den Kartoffeln mit einer schnellen, sicheren Bewegung an einen sauberen Ort. Harken Sie die Kohlen in den Eimer und legen Sie etwas davon auf den Boden. Mittlere Kartoffeln sind in einer halben Stunde fertig, große müssen etwa 40 Minuten warten.
Sie können die Kartoffeln natürlich auch in Folie einwickeln – das hilft auch, aber nicht so sehr wie mit einem Eimer. Sie können es aber auch zu Hause zubereiten: Kartoffeln waschen, trocknen, fest in Folie einwickeln und nicht vergessen, sie mitzunehmen. Nehmen Sie in jedem Fall Salz in einer Schachtel oder einem Lappen mit. Muss ich noch erwähnen, dass das Salz grob und grau sein sollte? Die Fortgeschritteneren können frisch zubereitetes Donnerstags- oder indisches Schwarzwasser, isländischen Geysir oder Fleur de Sel aus Guérande nehmen. Dann brauchen wir aber auch Totholz aus dem Fontainebleau-Park.
Lesen Sie auch
Wie man kocht
Vorbereitungen zum Grillen: Welches Brennholz eignet sich am besten und was macht man mit den Kohlen?
Viele Leute grillen am Wochenende. Lassen Sie uns über Kohlen und Brennholz sprechen: Welches Brennholz ist besser, wie zündet man Kohlen an und wie nutzt man sie sinnvoll? Diese Wissenschaft ist nicht allzu kompliziert, man muss sie nur öfter üben.
Olga Sacharowa
So backen Sie Kartoffeln köstlich im Ofen
Bisher haben wir über Wanderbedingungen gesprochen, aber das ist nicht notwendig. Natürlich wird man zu Hause nicht den gleichen Appetit haben wie im Wald oder am Flussufer, aber die Möglichkeiten erweitern sich enorm. Der Ofen liefert in geschickten Händen hervorragende Ergebnisse. Die einfachste Methode besteht darin, mittelgroße Frühkartoffeln zu halbieren, mit einer Serviette oder einem Papiertuch trocken zu tupfen, in eine Schüssel zu geben, mit Salz, grob gemahlenem schwarzem Pfeffer und trockenen Kräutern (provenzalische oder italienische) zu bestreuen, Olivenöl hineinzugießen und gut vermischen. Den Ofen auf 200 vorheizen °Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab und legen Sie die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben darauf. Auf mittlerer Stufe 25 backen–30 Minuten, bis ein strahlendes Rouge entsteht.
Ofenkartoffeln mit Salz, Pfeffer und Kräutern – ein Restaurantgericht für zu Hause
Durch Zusatzstoffe können diese Kartoffeln auf das Niveau der Restaurantküche für Erwachsene gebracht werden. Streuen Sie beispielsweise nach 10 Minuten grob gehackte Schalotten über die Kartoffeln und legen Sie nach weiteren 10 Minuten Kirschtomaten darauf. Sie erhalten ein helles und duftendes Gericht für den Feiertagstisch.
Wenn Sie keine kleinen jungen Kartoffeln haben oder diese teuer sind, können Sie auch normale Kartoffeln nehmen, diese einfach gut waschen. Wenn die Kartoffeln nicht gewaschen werden können, können Sie sie schälen. Dann schneiden Sie jede Kartoffel in Scheiben, wie eine Orange. Schneiden Sie die Kartoffel zunächst der Länge nach in zwei Hälften und legen Sie sie dann mit der Schnittseite auf das Brett. Halten Sie das Messer in einem Winkel von 60 Grad zur Tischebene und schneiden Sie in Richtung der Mitte des Wurzelgemüses, zuerst auf einer Seite, dann auf der anderen. Erstens ist es schön, und zweitens sind die Scheiben ungefähr gleich groß und werden gleichzeitig gegart. So werden Kartoffeln im Landhausstil, also rustikal, a la campagne zubereitet.
Ein interessantes und elegantes Ergebnis erhält man, wenn man eine etwas größere Kartoffel nimmt, diese ebenfalls halbiert und die Schnittseite in eine Mischung aus Mehl mit Salz und Pfeffer taucht. Beim Backen bleibt der Schnitt weiß, die Kartoffeln trocknen von innen weniger aus und haben eine cremigere Konsistenz. Darüber hinaus sieht es auf einem Teller ungewöhnlich und elegant aus.
Es ist nicht einfach, hier eine zu kaufen, aber wenn Sie plötzlich sehr große, gekochte (stärkehaltige) Kartoffeln ergattern, dann gibt es in der englischen und jetzt amerikanischen Küche eine Methode, solche großen Knollen zu backen. In unserem Land wurde diese Idee durch „Kroshka Potato“ verwirklicht, aber ihr Ursprung liegt in den düsteren Feldern von Albion, wo die zum Backen am besten geeignete Sorte „Russet Burbank“ wächst. Ich habe solche Kartoffeln in Geschäften gesehen: Sie sind groß, länglich, glatt und haben eine dicke Schale. Die Methode ist sehr einfach.
Ofenkartoffeln können mit beliebigen Belägen und Soße serviert werden. Auch frisches Gemüse und gesalzener Fisch können nicht schaden.
Die Kartoffeln müssen gut gewaschen, getrocknet und mehrmals mit einer Gabel eingestochen werden. Sie können direkt auf dem Rost backen – das geht etwas schneller – oder ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kartoffeln auslegen und in den vorgeheizten Raum bei 200 Grad stellen °Mit einem Backofen (mit Umluft, ohne Umluft) können Sie die Temperatur auf 210 °C erhöhen–230 °C). Nach 25 Minuten das Backblech entfernen, die Kartoffeln mit zerlassener oder zerlassener Butter bestreichen, mit Salz bestreuen und für weitere 20 Minuten in den Ofen schieben. Normalerweise reicht das aus, aber es gibt einige hartnäckige Kartoffeln, die eine Stunde lang gebacken werden müssen. Stechen Sie mit einem scharfen Messer in die Kartoffel – wenn sich die Schale löst und das Messer frei hineinpasst, ist die Kartoffel fertig.
Nehmen Sie die Pfanne heraus und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Schneiden Sie nun jede Kartoffel mit einem scharfen Messer fast über die gesamte Länge ein, besonders große können Sie mit einem Kreuz schneiden. Drücken Sie die Seiten der Kartoffeln zusammen, bis das Fruchtfleisch zerbröselt und nach oben steigt. Legen Sie nun ein Stück Butter darauf und rühren Sie es mit einer Gabel unter das Fruchtfleisch, bis das Fruchtfleisch auflockert. Salz und Pfeffer hinzufügen.
Ofenkartoffeln schmecken so wie sie sind gut, Sie können sie aber auch mit gebratenem Speck und Zwiebeln, verschiedenen Soßen oder dickem Sauerrahm mit Frühlingszwiebeln und gehackten Kräutern dekorieren. Generell gibt es Dutzende dieser Toppings und Füllungen, wählen Sie ganz nach Ihrem Geschmack. Wenn nicht jeder immer noch mit einem geliehenen Vokabular operiert, dann werden Toppings darauf gelegt: In der russischen Küche ist es Soße, und Füllungen machen unserer Meinung nach satt.
Hasselback-Kartoffeln werden zunächst auf eine spezielle Art und Weise geschnitten und dann wie ein Döner unter ständigem Wenden gegrillt.
So backen Sie Kartoffeln köstlich auf dem Grill
Natürlich können Kartoffeln auch auf dem Grill gegart werden, wenn gerade nicht mit Dönern beschäftigt ist. Holzkohlenkartoffeln erfreuen sich in Skandinavien, Tschechien, Österreich und Süddeutschland großer Beliebtheit. Diese Kartoffeln werden Hasselback (nach dem Restaurant in Stockholm, wo sie in den 1940er Jahren erstmals auf den Markt kamen) oder Tornado genannt. Die traditionelle Methode besteht darin, die Knolle mit einem einfachen Gerät in eine lange Spirale zu schneiden. Die Spirale wird auf einen Spieß gesteckt und unter ständigem Wenden frittiert. Aufgrund der mehrfachen Vergrößerung der Heizfläche bei einem solchen Schneiden garen die Kartoffeln recht schnell, etwa 10 Minuten–15, nicht eine Stunde, wie beim Backen im Ganzen. Wenn Sie keinen speziellen Twister haben, können Sie die Kartoffeln einfach mit einem Messer schneiden, indem Sie sie mit einer Stricknadel oder einem Holzspieß in der Mitte einstechen, oder direkt mit einem dünnen Spieß. Dann wird die Kartoffel auseinandergezogen, die Spirale wie eine Feder in Längsrichtung gedehnt, mit Öl – Pflanzen- oder Butter – eingefettet und mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack gewürzt. Eine andere Möglichkeit besteht darin, chinesische Holzstäbchen auf beide Seiten der Kartoffel zu legen und sie in etwa 5 mm dicke Scheiben zu schneiden – die Scheiben bleiben unten verbunden und man kann etwas dazwischen legen, zum Beispiel noch dünnere Speckscheiben.
Süßkartoffeln mit Joghurt und Gewürzsauce sind ein indisches Gericht. Es wird köstlich und schön
Alle oben genannten Garmethoden im Backofen eignen sich auch zum Grillen, insbesondere wenn es sich nicht um einen Grill, sondern um einen Grillkessel mit Deckel oder ein Räuchergerät handelt. Die Technik bleibt gleich – die Temperatur liegt bei etwa 200 °C beträgt die Garzeit für gehackte Kartoffeln etwa 30 Minuten, für ganze Knollen 45–60 Minuten. Sie müssen unter dem Deckel kochen.
Fans der orientalischen Küche und des offenen Feuers können die Kartoffeln in zentimeterdicke Scheiben schneiden und auf einen Spieß legen, dazwischen legen sie Fettschwanzscheiben mit kleinerem Durchmesser als die Kartoffeln hinein (sonst tropft das Fett stark ab). Diese Kartoffeln werden mit einer Mischung aus Salz und gemahlenem Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander gewürzt – alles traditionell.
In Asien sind Kartoffeln in Indien am beliebtesten, ebenso wie die etwas ähnlichen Süßkartoffeln und Yamswurzeln. Kartoffeln werden oft gebacken, meist in einer Tandoori-Sauce aus Joghurt und allerlei Gewürzen. In diesem Fall werden Country-Cut-Kartoffeln (siehe oben) mit Soße vermischt, ganz locker in einer Form ausgelegt und bei 200 °C gebacken °Ab derselben halben Stunde.
Wenn Ihnen ein Fehler oder eine Ungenauigkeit auffällt, teilen Sie uns dies bitte mit. #Ofenkartoffeln #Kartoffeln im OfenDAS KANN INTERESSANT SEINWerbung. undefiniert
#house-project ,rating{ display: none; } @media screen and (max-width: 959px) { #house-project , ._header_l07sa_17{ display: block; } } @media (max-width: 767px) { ._header_186oc_17 { top: calc(0px + var(–mobile-header-height)); } }
VERWANDTE MATERIALIENKOMMENTAREKommentar hinzufügen Noch mehr Rezepte und leckere Ideen in unseren sozialen Netzwerken
