Zum Rezept
Schon vor dem Aufkommen des Zuckers begann man in Russland mit der Herstellung von Marmelade aus Zapfen. Wie so? Ja, ganz einfach, Schatz. Die Bauern gossen Honig in junge Tannenzapfen und ließen sie einige Wochen lang in der Sonne. So teilten die Zapfen und der Honig ihre wohltuenden Substanzen und Eigenschaften miteinander. Und als Russland zu Beginn des 19. Jahrhunderts begann, seinen eigenen Zucker aus Rüben herzustellen, erschienen in Kochbüchern verschiedene Versionen von Rezepten für Kiefernmarmelade. Aus einer bäuerlichen Delikatesse wurde Tannenzapfenmarmelade zu einem Leckerbissen für den Adel. Darüber hinaus ist es heilend. Es gab mir Kraft, vertrieb Erkältungen und half bei Asthma. Heute wissen wir, wie reich an Nährstoffen Tannenzapfen sind. Es lohnt sich, sich für den Winter damit einzudecken. Und das geht am besten mit selbstgemachter Marmelade nach unserem Rezept – mit hellem Harzgeschmack und Pinienaroma.
Komplexität: leicht Kalorien: 204,40 kcal/Portion Portionen: 20 Kochen: 30 Min Hinzufügen. Zeit: 8 Stunden Gebraucht: 0,02 g/0,10 g/50,92KochenNachtischLeerKindermenüZUTATEN FÜR 20 PORTIONEN+20Portionen– Junger Tannenzapfen 1 kgKristallzucker 1 kgWasser 700 mlZitrone 1 Stück Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Sortieren Sie die Zapfen. Entsorgen Sie harte und beschädigte Teile. Entfernen Sie Schmutz und Nadeln und schneiden Sie die Stiele der Zapfen ab. Wenn die Zapfen länger als 3 cm sind, schneiden Sie sie besser in zwei Hälften.
Kegelmarmelade ()
Schritt 2
Legen Sie die Zapfen in eine Schüssel und füllen Sie sie mit kaltem Wasser. Wechseln Sie nach ein paar Stunden das Wasser und lassen Sie die Knospen weitere 2-3 Stunden darin einweichen. Dies schützt sie vor Schmutz, zufälligen Insekten und gleichzeitig vor übermäßiger Bitterkeit.
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Schritt 3
Spülen Sie die Knospen zusätzlich unter fließendem Wasser ab. Legen Sie sie in eine Edelstahlpfanne, fügen Sie Zucker hinzu, fügen Sie Trinkwasser hinzu und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer.
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Schritt 4
Rühren Sie den Inhalt der Pfanne um, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und die Knospen im Sirup etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Marmelade vollständig abkühlen, oder noch besser, lassen Sie sie über Nacht stehen.
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Schritt 5
Die Marmelade erneut aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Nochmals abkühlen lassen und 5-8 Stunden ruhen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang 3-4 Mal. Vergessen Sie beim Kochen nicht, den Schaum abzuschöpfen. Jedes Mal werden Sie beobachten, wie sich die Farbe der Knospen von hellem Grün zunächst zu mattem Olivgrün ändert und dann allmählich dunkler wird.
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Schritt 6
Wenn der Sirup beim vierten Kochen einen schönen rötlich-bernsteinfarbenen Farbton annimmt und die Zapfen braun werden, kann die Marmelade als fertig betrachtet werden. Den Saft einer halben Zitrone hineinpressen, umrühren und vom Herd nehmen.
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Schritt 7
Sterilisieren Sie die Gläser, geben Sie die Marmelade hinein und rollen Sie sie auf. Alternativ können Sie den hellen Kiefernsirup auch durch ein Käsetuch abseihen, in Gläser füllen und genau so viele Tannenzapfen hinzufügen, wie Sie möchten.
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ÜBRIGENS
Zapfenmarmelade, reich an nützlichen Substanzen, hilft wirklich bei Erkältungen und einer Reihe anderer Krankheiten. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass sie nicht für Allergiker und Personen mit Nieren-, Leber- und Verdauungsproblemen geeignet ist. Man sollte sich also nicht ohne Rücksprache mit einem Arzt auf Zirbenmarmelade verlassen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Um Marmelade aus Zapfen zu Hause herzustellen, ist es wichtig zu bedenken, dass das aus ihnen austretende Harz nur schwer abzuwaschen ist. Um die Tannenzapfen einzuweichen, müssen Sie daher einen Behälter mitnehmen, der Ihnen nichts ausmacht, und zum Kochen eignet sich am besten eine Edelstahlpfanne. Es ist besser, die Tannenzapfen mit Handschuhen zu sortieren und zu waschen.
