Es gibt die Meinung, dass Truthahn ein trockenes und langweiliges Fleisch ist, mit dem man nur eine Diät machen kann. Das stimmt jedoch überhaupt nicht – es ist durchaus möglich, saftigen Truthahnspieß zuzubereiten! Es ist wichtig, im Voraus zu entscheiden, von welchem Teil des Vogels Sie grillen möchten – Brust, Oberschenkel oder Flügel – und darauf basierend die richtige Marinade auszuwählen.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:PutenbrustPutenkeulePutenflügelLifehacks und EmpfehlungenRezepteIdeale Marinade für Putenkebab-KebabZwiebelmarinade für TruthahnRezept für Marinade mit MayonnaisePutenmarinade mit SojasauceKefir-MarinadeSo marinieren Sie Putenkebab mit HonigWürzige Marinade für Putenfleisch mit Senf„Damen“-Marinade für Truthahngrillen mit Wein
Putenbrust
Die leckerste Marinade zum Putengrillen: So mariniert man Filet, Brust und Flügel (Shutterstock/FOTODOM)
Der zarteste Teil des Truthahns ist die Brust, insbesondere das Filet. Dieses Fleisch gart fast sofort und wird daher oft in einer Grillpfanne gebraten. Um ein Austrocknen zu vermeiden, verwenden Sie eine Trockenmarinade bestehend aus Salz, Gewürzen, frischen Kräutern und etwas Pflanzenöl. Bestreichen Sie das Filet einfach leicht mit der resultierenden Mischung und lassen Sie es buchstäblich eine halbe Stunde einwirken. Dann von beiden Seiten sehr schnell anbraten und das Fleisch noch einige Minuten mit Folie abgedeckt „ruhen“ lassen.
Auch große Filets enthalten praktisch kein Fett, daher wählen Sie für sie Marinaden auf Basis fermentierter Milchprodukte. Eine kleine Menge Säure und Enzyme, die in Kefir, Joghurt oder fettarmer Sauerrahm enthalten sind, machen den Truthahn noch saftiger und verhindern das Austrocknen des Fleisches. Für einen helleren Geschmack fügen Sie der Marinade frische Kräuter (hier eignen sich besonders Koriander, Estragon und Petersilie), gepressten Knoblauch und frisch gemahlenen schwarzen oder weißen Pfeffer hinzu. Naja, Salz natürlich. Das Brustfilet mariniert sehr schnell und ist im wahrsten Sinne des Wortes fertig Stunde.
Eine weitere schnelle und einfache Marinade für Truthahn ist die mediterrane Marinade, bestehend aus Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Basilikum und etwas Zitronensaft.
Fans panasiatischer Aromen können Putenbrust in Kokosmilch mit Honig, Knoblauch, Zitronensaft und Austernsauce marinieren. Oder mischen Sie Sojasauce mit Tomatensaft, Chiliflocken, Honig, Olivenöl und ein paar Tropfen Sesamöl.
Truthahnschenkel
EDieses Fleisch ist fetter als Brust, daher können Sie Wein, Gemüse- und Fruchtsäfte, Zwiebeln und Sojasauce als Marinade verwenden. Etwas PflanzenölA Es wird auch nicht überflüssig sein, denn es schützt das Fleisch vor dem Austrocknen während der Wärmebehandlung und fördert eine bessere Verteilung der Gewürze. Bereiten Sie eine Marinade aus Granatapfel- oder Orangensaft mit Koriander, Kurkuma, Chili und frischen Kräutern zu. Oder mischen Sie geschnittene Zwiebelringe mit Dijon-Senf, Knoblauch, Honig und einem Spritzer Zitronensaft. Putenschenkel sollen nach Kalbfleisch schmecken, Sie können also gerne Ihre Lieblingsfleischgewürze verwenden.
Putenflügel
Die leckerste Marinade zum Putengrillen: So mariniert man Filet, Brust und Flügel (Shutterstock/FOTODOM)
Auch die Zubereitung von Putenflügel-Schaschlik ist nicht schwer. Hier benötigen Sie das zweite und dritte FingergliedUnd – Ellenbogen und Schulter. Als Marinade können Sie Adjika, Pesto, Senf, Süß-Sauer-Sauce oder Barbecue-Sauce verwenden. Putenflügel sind ziemlich fettig, das Fleisch darauf wird durch die Haut vor dem Austrocknen geschützt, daher ist es nicht notwendig, der Marinade Pflanzenöl hinzuzufügen. Und wenn Sie Wings im orientalischen Stil zubereiten möchten, verwenden Sie Naturjoghurt oder fettarme Sauerrahm als Basis, fügen Sie Currypaste, Garam Masala oder andere Gewürze nach Geschmack hinzu und lassen Sie es 1-2 Stunden ruhen. Entfernen Sie dann vorsichtig die restliche Marinade und braten Sie die Flügel auf dem Grill oder im Ofen bei eingeschalteter Umluft, bis sie gar sind.
Lifehacks und Empfehlungen
Um sicherzustellen, dass der Truthahn nicht austrocknet und den Moment des perfekten Bratens festhält, verwenden Sie einen Temperaturfühler mit der Funktion „Signal, wenn die eingestellte Temperatur erreicht ist“. Sobald die Innentemperatur des Fleisches 67–70 °C erreicht, ist der Truthahn vollständig gegart und kann vom Herd genommen werden.
Leckerer Putenspieß kann nicht nur auf dem Grill, sondern auch in einem normalen Ofen zubereitet werden. Um dem Fleisch einen leicht rauchigen Geschmack zu verleihen, verwenden Sie einen improvisierten Räucherofen: Wickeln Sie die glimmenden Holzspäne in Folie, bohren Sie mit einem Zahnstocher mehrere Löcher und legen Sie den entstandenen „Umschlag“ auf den Boden des Ofens – es wird genauso lecker wie auf dem Grill.
Zu gegrilltem Truthahn passt jede süß-saure Soße hervorragend. Zum Beispiel Preiselbeere, Johannisbeere, Bambus. Scharfe Liebhaber werden sich über Harissa, Adjika, Meerrettich oder Sojasauce mit frischem Ingwer, Sesamöl und Chili-Pfefferringen freuen. Wenn Sie feinere Aromen bevorzugen, bereiten Sie Tzatziki oder eine zarte Sauerrahmsauce mit Kräutern zu und servieren Sie sie. Experimentieren Sie mit Ihren Lieblingszutaten – Truthahn passt gut zu so vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Rezepte
Die perfekte Marinade für Putenschenkelspieße
In Kokosmilch, Ingwer und Curry marinierter Schaschlik weckt Assoziationen zur indischen Küche. Bereit für eine kulinarische Reise? Seien Sie nicht schüchtern – es ist sehr aufregend!
Ideale Marinade für Putenschenkel-Schaschlik (Gastronom Publishing House LLC)
Kochzeit: 30 Minuten
An 1 kg FruchtfleischUnd Putenschenkel
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Kokosmilch – 400 ml
- frischer Ingwer – 4 cm
- Knoblauch – 4 Zehen
- Fisch- oder Sojasauce – 2 EL. l.
- Curry (Pulver) – 1,5 EL. l.
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.
Zum Einreichen:
- Koriander
- frische Chilischote
1. Kokosmilch, schwarzen Pfeffer und Curry vermischen. Ingwer und Knoblauch auf der feinsten Reibe reiben und zur Kokosmischung geben.
2. Schneiden Sie die Putenkeule in längliche Stücke, die so groß sind, dass sie sich leicht auf dünne Spieße stecken lassen.
3. Den Truthahn in die Marinade geben, gründlich vermischen und 1 Stunde bei Zimmertemperatur oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Heizen Sie den Grill vor oder zünden Sie die Kohlen an (sie sollten gut brennen und sich in weiße Asche verwandeln). Schütteln Sie die Marinade gründlich vom Truthahn ab (bewahren Sie die Marinade auf), spießen Sie ihn auf und grillen Sie ihn etwa 15 Minuten lang über mittelhohen Kohlen, wobei Sie ihn häufig wenden.
5. Die Marinade mit 150 ml Wasser vermischen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Als Barbecue-Sauce mit Koriander und frischen Chilis servieren.
Hinweis an die Gastgeberin
Für die Marinade können frischer Ingwer und Knoblauch durch getrocknete gemahlene ersetzt werden. Das Wichtigste ist, sich daran zu erinnern, dass sie in Pulverform einen konzentrierteren Geschmack haben.
Übrigens
Wenn Sie eine Currymischung auswählen, probieren Sie diesee Im Voraus findet man oft sehr scharfe Varianten dieses Gewürzes.
Zwiebelmarinade für Truthahn
Viele halten Truthahn für zu trocken, um ihn über dem offenen Feuer zu braten, aber es gibt eine Möglichkeit, das zu umgehen: Die Truthahnstücke salzen und eine Weile stehen lassen. Die hervorragende Zwiebel-Speck-Marinade erledigt den Rest!
Zwiebelmarinade für Truthahn
Kochzeit: 40 Minuten
Für 1 kg Putenbrust- oder Schenkelfilet
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Zwiebeln (groß) – 3 Stk.
- Speck – 50 g
- süßer Paprika – 2 EL. l.
- Zucker – 2 TL.
- geräucherter Paprika – 2 TL.
- mittelgemahlenes Meersalz – 2 TL.
1. Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm breite Würfel schneiden. Die Putenfilets mit Meersalz bestreuen und vermengen. Decken Sie den Behälter oben mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für 30–60 Minuten in den Kühlschrank.
2. Den Speck in Würfel schneiden und mit einem Mixer zu einer Püree-Konsistenz zermahlen. Zucker und zwei Paprikasorten unterrühren. Fügen Sie in dünne Halbringe gehackte Zwiebeln hinzu. Trocknen Sie die Putenstücke mit Papiertüchern ab, geben Sie sie mit der Marinade in eine Schüssel und vermischen Sie sie. 15 Minuten einwirken lassen.
3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die Zwiebeln vorsichtig von den Stücken befreien. Den Truthahn auf dünne Spieße stecken und grillen, bis er gar ist, dabei gelegentlich wenden. Die Garzeit der Brust beträgt etwa 12 Minuten, die des Schenkelfilets 18-20 Minuten.
Hinweis an die Gastgeberin
Putenspieße nach unserem Rezept lassen sich ganz einfach im Ofen zubereiten. Die Vorstufe ist die gleiche. Anschließend die Putenstücke auf ein Kuchengitter über einem Backblech legen und bei 200 °C etwa 20 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden.
Übrigens
Wir empfehlen dringend, der Marinade des Putenspießes geräuchertes Paprika hinzuzufügen: Dieses Gewürz verleiht dem Gericht eine reichhaltigere und originellere Note.
Marinade mit Mayonnaise
Der Putenspieß nach diesem Rezept erweist sich als der zarteste – er wird bei Ihren Lieben wahrscheinlich ein großer Erfolg. Und es ist einfach und recht schnell zuzubereiten. Probieren Sie es aus!
Marinade mit Mayonnaise (LLC Publishing House Gastronom)
Kochzeit: 30 Minuten
Für 800g Putenbrustfilet
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Pflanzenöl – 250 ml
- Mineralwasser – 250 ml
- Eier – 2 Stk.
- Senf – 1 EL. l.
- Zitronensaft – 1 EL. l.
- Zucker – 1/2 TL.
- geräucherter Paprika – 1/2 TL.
- Salz
1. In einem Glas eines Stabmixers die Eier mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Senf vermischen. Geben Sie das Öl hinzu und mixen Sie, indem Sie den Mixer auf den Boden des Glases absenken: In 30–40 Sekunden ist eine dicke Soße fertig. In eine Schüssel geben, Paprika dazugeben, Mineralwasser aufgießen und mit einem Schneebesen verrühren. Den Truthahn in große Würfel schneiden und zur Marinade geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden im Kühlschrank lagern.
2. Holzspieße in einen großen Behälter legen, mit kaltem Wasser füllen, mit einem kleinen Gewicht andrücken und 30–50 Minuten ruhen lassen.
3. Schütteln Sie die Marinade gründlich vom Truthahn ab und stecken Sie die Stücke auf Spieße.
4. Zünden Sie die Kohlen im Grill an. Es ist notwendig, dass sie ausbrennen und mit weißer Asche bedeckt werden. Legen Sie die Putenspieße auf den Grill und grillen Sie sie unter gelegentlichem Wenden 12 bis 15 Minuten lang.
Hinweis an die Gastgeberin
Sie können saisonales Gemüse in der übrig gebliebenen Marinade marinieren und es auch über Kohlen braten, um es zusammen mit dem Döner zu servieren.
Übrigens
Putenspieße können nicht nur auf dem Grill, sondern auch auf dem Grill, im Ofen mit Grillfunktion und sogar in der gewöhnlichsten Bratpfanne zubereitet werden. Die Erfolgsformel ist dieselbe: Nicht zu lange kochen, nicht austrocknen..
Putenmarinade mit Sojasauce
Mit Sojasauce, süßem Reiswein und würzigem Ingwer marinierte Kebabs werden Liebhaber der asiatischen Küche sicherlich ansprechen. Die Ingwermenge kann je nach Geschmack variiert werden, das Gericht wird in jedem Fall hervorragend gelingen!
Putenmarinade mit Sojasauce
Kochzeit: 40 Minuten
An 750 g reichen nicht ausTh Putenfilet
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- süßer Reiswein (Mirin) – 150 ml
- Sojasauce – 150 ml
- brauner Zucker – 3 EL. l.
- Pflanzenöl – 1 EL. l.
- gemahlener Ingwer – 1 TL.
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.
- Sesamkörner zum Servieren – optional
1. Zucker in eine große Bratpfanne geben und bei mäßiger Hitze erhitzen. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren den Wein und die Sojasauce hinzufügen. Wenn die Mischung kocht, Öl, Ingwer und Pfeffer hinzufügen. Umrühren, abkühlen lassen.
2. Den Truthahn in Würfel schneiden und auf Holz- oder dünne Metallspieße stecken. In einer Schicht auf ein Tablett legen, gießen…
