Zum Rezept
Bruschetta mit Rinderzunge ist eine ausgezeichnete Wahl für jeden Feiertag, insbesondere für Neujahr. Irgendwie ist es bei uns zur Gewohnheit geworden, dass jeder die Sprache auf dem Neujahrstisch erwartet (und sich sogar darauf freut). Solche Bruschettas mit Zunge können recht lange stehen und trocknen nicht aus – denn die Zungenscheiben sind mit leckerem und schönem Öl bestreut. Eine Zunge reicht für ein ganzes Regal Bruschetta, und wenn Sie nicht so viel brauchen, können Sie die restliche Zunge zu einem Salat oder einer Julienne hinzufügen. Alle Bestandteile dieses Gerichts können am Vorabend des Feiertags zubereitet werden. Bevor Sie beginnen, braten Sie einfach das Brot an und legen die Soße und die Zunge schön darauf.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 272,94 kcal/Portion Portionen: 20 Kochen: 1 Stunde Gebraucht: 9,26 g/18,97 g/15,85SnackVegetarismusParty, BuffetGeburtstagNeujahrZUTATEN FÜR 20 PORTIONEN400–500 g vorbereitete (gekochte und geschälte) Rinderzunge 2 Ciabattas 2 große süße rote Paprika, 400–500 g 2 mittelgroße Tomaten, 300 g 1 Knoblauchzehe, 100 g 40 g ungeröstete Mandeln 3 Zweige frischer Thymian + etwas mehr zum Dekorieren 30–40 g natives Olivenöl extra 70 g raffiniertes Pflanzenöl + etwas mehr zum Einfetten 50 g Butter frisch gemahlener schwarzer Pfeffer SalzFür das Gewürzöl:80 g natives Olivenöl extra 40 g Butter 0,5 TL. gemahlener süßer Paprika, 2 g0,5 TL. geräucherter Paprika, 2 g 2 Prisen grobes Meersalz, 2 g Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Rinderzunge vorbereiten. Die Zunge in möglichst dünne Scheiben schneiden und mit Folie abdecken.
Schritt 2
Für das würzige Öl das Pflanzenöl erhitzen und die Butter darin schmelzen, Paprika und Salz unterrühren, etwas erhitzen und einige Stunden ziehen lassen. Dieses Öl kann vor der Verwendung 4 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nehmen Sie es heraus und bewahren Sie es 30 Minuten lang bei Raumtemperatur auf.
Schritt 3
Für die Soße den Backofen (möglichst im Modus „Umluft + Grill“) auf 210 °C bzw. bis zu 230 °C im Modus „Oben-Unten“ vorheizen. Ein Backblech mit Pergament auslegen. Die Paprika längs aufschneiden, Kerne und Häutchen entfernen. Den Knoblauch in Zehen teilen, aber nicht schälen. Ganze Tomaten, Knoblauchzehen, Paprikahälften mit der Hautseite nach oben und Mandeln auf das vorbereitete Backblech legen. Mit Pflanzenöl einfetten und in das obere Drittel des Ofens stellen.
Schritt 4
Nach 5–7 Minuten. Entfernen Sie die Mandeln und backen Sie den Rest 12–15 Minuten lang, bis die Schalen schwarz sind. Anschließend in eine Schüssel umfüllen und mit Folie oder einem Deckel abdecken. Nach 15 Min. Tomaten, Paprika und Knoblauch schälen, Mandeln, Olivenöl, Thymianblätter, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und in kleinen Stücken zu einer glatten Masse verrühren. Diese Soße ist im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.
Schritt 5
Das Ciabatta in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden (keine Bruschetta-Scheiben verwenden). Erhitzen Sie das raffinierte Öl und die Butter, bis sie schmilzt. Bürsten Sie mit einer Bürste eine Seite jedes Brotstücks.
Schritt 6
Stellen Sie eine große Bratpfanne auf den Herd. Die Brotstücke nur auf der fetten Seite (die andere Seite sollte ungebraten bleiben) goldbraun braten, dabei mit einem Spatel leicht andrücken. Das fertige Brot mit der Krustenseite nach oben auf einen Teller legen.
Schritt 7
Die Soße über das geröstete Brot geben. Zungenscheiben auf die Soße legen (kann überlappt oder gerollt werden). Beschichten Sie Ihre Zunge mit einem Pinsel mit würzigem Öl. Die Bruschetta mit Thymian garnieren und servieren.
NÜTZLICHE HINWEISE
Wer es scharf mag, kann der Sauce scharfe rote Paprika hinzufügen: gemahlen, frisch (also scharfe Paprika zusammen mit süßen backen) oder Chilisauce.
