Zum Rezept
Rassolnik wird nicht ohne Grund „Leningradsky“ genannt. Es wurde in einer postrevolutionären hungrigen Stadt erfunden. Die Köche nahmen den traditionellen Moskauer Rassolnik mit Knospen und Wurzeln als Grundlage und entfernten alles, was ohnehin Mangelware war. Und für das Sättigungsgefühl gab es viel Graupen und Kartoffeln. Das Ergebnis ist eine schmackhafte, reichhaltige und dichte Suppe, die sowohl in der öffentlichen Gastronomie als auch in den Küchen der Hausfrauen souverän Einzug gehalten hat. Rassolnik kann in jeder Brühe gekocht werden – Rind, Schwein, Huhn, Fisch. Wir kochen mit Rindfleisch.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 588,85 kcal/Portion Portionen: 6 Kochen: 2 Stunden 30 Minuten Gebraucht: 42,21 g/34,71 g/27,88KochenBratenRussische KücheAbendessenSuppeZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN1,2 kg Rindfleisch (Rumpf, Oberschenkel, Dickkante, Schulter, Bruststück) 3 Liter Wasser 4 Stk. kleine Kartoffeln 4 eingelegte Gurken 1 Zwiebel 1 kleine Karotte 100 g Gerste (holländisch) 2 EL. l. Ghee oder Butter 2 Stk. Lorbeerblatt 5–7 schwarze Pfefferkörner Salz Pfeffer nach Geschmack Sauerrahm zum Servieren Dill zum Servieren Petersilie zum Servieren Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Spülen Sie die Gerste 5-6 Mal ab und geben Sie 300 ml heißes Wasser hinzu. 1 Stunde einwirken lassen.
Schritt 2
Stellen Sie die Brühe zum Kochen und gießen Sie 3 Liter Wasser über das Rindfleisch.
Schritt 3
Wenn die Brühe kocht, den Schaum abschöpfen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Bei schwacher Hitze kochen, ohne den Deckel fest abzudecken. Die Brühe wird „weiß“ gekocht, ohne Wurzeln hinzuzufügen.
Schritt 4
Etwa anderthalb Stunden, nachdem Sie mit dem Kochen der Brühe bei schwacher Hitze begonnen haben, lassen Sie die gedünstete Gerste abtropfen, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und geben Sie sie in die Brühe. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen. Die Brühe leicht mit Gerste salzen. Aber erst bei der endgültigen Verkostung liegen noch Pickles vor uns.
Schritt 5
Die Zwiebel schälen und in Viertelringe schneiden, die Karotten in Streifen schneiden.
Schritt 6
Die eingelegten Gurken schälen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse (Kerne) mit einem Teelöffel entfernen. Jede Hälfte der Länge nach halbieren und dann in große Streifen schneiden. Wenn die Gurken eine dünne Schale haben, ist es nicht nötig, sie zu schälen.
Schritt 7
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten und Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Dann die gehackten Gurken dazugeben und alles zusammen 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Schritt 8
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Schritt 9
15 Minuten vor Ende des Garvorgangs die Kartoffeln hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
Schritt 10
10 Minuten nach Beginn der Kartoffelzubereitung die sautierte Soße zusammen mit den Gurken zur Leningrader Gurke mit Gerste geben. Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen und 5-7 Minuten kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf salzen. Den fertigen Leningrader Rassolnik mit Graupen vom Herd nehmen, 10–12 Minuten ruhen lassen und mit Sauerrahm und gehackten Kräutern servieren.
