Zum Rezept
Der klassische Rassolnik mit Rindfleisch ist eine traditionelle Suppe der russischen Küche. Es basiert auf Salzlake und Gurken und hat dadurch einen charakteristischen säuerlichen Geruch und ein pikant-würziges Aroma. In der UdSSR wurde Rassolnik meist aus Nieren oder Innereien zubereitet. Heutzutage wird Suppe aus verschiedenen Fleisch- und Fischsorten und sogar nur aus Wasser gekocht. Wir kochen es mit magerem Rindfleisch. Wählen Sie frisches Fleisch mit kleinem Knochen. Die Brühe ist kalorienarm, aber gleichzeitig reichhaltig und lecker. Aus Getreide kommen Buchweizen und Reis hinzu, dennoch wird die klassische Suppe immer mit Gerste gekocht. Wir werden es im Voraus kochen. Dann wird die Brühe transparent und verdickt sich nach dem Abkühlen nicht. Beim Servieren die Gurke mit Kräutern bestreuen und einen Löffel Sauerrahm hinzufügen.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 430,44 kcal/Portion Portionen: 6 Kochen: 2 Stunden 30 Minuten Gebraucht: 16,47 g/24,68 g/26,28Russische KücheAbendessenSuppeZUTATEN FÜR 6 PORTIONENFür die BrüheRindfleisch mit Knochen – 600 Zwiebeln – 1 Stk. Lorbeerblatt – 2 Stk.Für SuppeZwiebel – 1 Stk. Kartoffeln – 3 Stk. Gurkenlake – 100 ml Graupen – 50 g Tomatenmark – 3-4 Zweige Salz nach Geschmack zum Servieren Maßtabelle und Skalen KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Bereiten Sie alle Zutaten vor, um die Brühe für die klassische Rindergurke zuzubereiten. Graupen mit 1 Liter heißem Wasser übergießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde garen.
Schritt 2
In einem anderen Topf 2,5 Liter kaltes Wasser zum Rindfleisch geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, Schaum abschöpfen, 1 Zwiebel und Petersilienwurzel hinzufügen und die Brühe 1 Stunde köcheln lassen. Das Lorbeerblatt und die schwarzen Pfefferkörner in die Pfanne geben und die Brühe weitere 40 Minuten kochen lassen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Brühe in einen sauberen Topf abseihen und zum Kochen bringen.
Schritt 3
30 ml Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln 10 Minuten lang goldbraun braten. In einen Topf mit Brühe geben und 5 Minuten kochen lassen.
Schritt 4
Karotten und Gurken in dünne Streifen schneiden. Zwiebel – in kleinen Würfeln. Gießen Sie das restliche Pflanzenöl in dieselbe Pfanne, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie es 3 Minuten lang. Karotten, Gurken und Tomatenmark hinzufügen. Unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Die Gurkenlake dazugeben und zum Kochen bringen. Gemüse aus der Pfanne in den Topf geben. Graupen, Fleisch und Salz hinzufügen und zugedeckt weitere 5-7 Minuten garen.
Schritt 5
Lassen Sie die Gurke 10 Minuten lang abgedeckt auf einem warmen Herd stehen. Auf Teller verteilen und mit fein gehacktem Dill bestreuen. Mit saurer Sahne servieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Gurken für eine klassische Gurke mit Rindfleisch sollten gesalzen und nicht eingelegt werden. Sie werden normalerweise nach den Kartoffeln hinzugefügt, um zu verhindern, dass das Wurzelgemüse dunkel wird und zäh wird.
ÜBRIGENS
Am besten salzt man die klassische Gurkensuppe mit Rindfleisch am Ende des Garvorgangs. Gurken und Gurke haben bereits Salz. Wenn die Suppe fertig ist, können Sie sie abschmecken und erst dann bei Bedarf etwas Salz hinzufügen.
