Zum Rezept
Wenn Sie schon einmal frische Gurkensuppe zubereitet haben, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Die Suppe ist unglaublich gut und vor allem kann sie sowohl kalt als auch heiß serviert werden, was für unsere Breitengrade und besonders kalte Sommer sehr wichtig ist. Es kommt frisch, hell und lecker heraus. Ein echter Saisonhit, unabhängig vom Wetter.
Komplexität: leicht Kalorien: 221,47 kcal/Portion Portionen: 4 Kochen: 25 Min Gebraucht: 6,56 g/15,21 g/17,60MixerSchmoren, schmachtenSuppeVegetarismus: LactoVegetarismusZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN2 mittelgroße Gurken 500 ml Gemüsebrühe 250 g junge grüne Erbsen 1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln + mehr zum Garnieren 1 Kopf Römersalat oder Salat 4 EL. l. dicker Naturjoghurt 3 EL. l. Natives Olivenöl extra, Borodino-Brot, Cracker, Salz, Pfeffer, Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
750 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Die Frühlingszwiebeln hacken. Die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln hinzufügen und unter ständigem Rühren 3 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich sind.
Schritt 2
Die Gurken schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in die Pfanne geben und 2-3 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Den Salat in Blätter teilen und mit den Händen zerreißen. Erbsen, Gurken, Salat, Röstzwiebeln in kochendes Wasser geben. Die Brühe und das restliche Olivenöl hinzufügen, die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und die Suppe 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
Die Suppe mit einem Mixer pürieren, salzen und pfeffern und auf Teller verteilen. Beim Servieren Joghurt in die Suppe rühren, gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander (falls verwendet) hinzufügen und mit Croutons bestreuen. Die Suppe kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.
