Zum Rezept
Dieser außergewöhnlich festliche Olivier ist eine Mischung aus vorrevolutionären und sowjetischen Rezepten. Es dreht sich alles um Flusskrebsschwänze und roten Kaviar.
Komplexität: leicht Kalorien: 827,21 kcal/Portion Portionen: 4 Kochen: 30 Min Gebraucht: 20,00 g/75,28 g/16,75KühlungSalatVegetarismusGeburtstagWeihnachtenZUTATEN FÜR 4 PORTIONENSalzkartoffeln – 160 g gekochte Karotten – 160 gesalzene Gogurts – 160 Eier – 4 Stück Flusskrebshälse – 80 Erbsen aus der Dose – 155 rote Erbsen – 50 g hausgemachte Mayonnaise – 100 g Frühlingszwiebeln – 3 gFür selbstgemachte Mayonnaise:Eigelb – 2-3 Stk. Zucker – 1 TL. ohne Obersalz – ¼ TL Tafelsenf – ½ TL Zitronensaft – nach Geschmack natives Olivenöl extra – 200 ml Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Bereiten Sie hausgemachte Mayonnaise zu. Das Eigelb gründlich mit Zucker, Salz und Senf vermischen. Geben Sie nach und nach etwas Olivenöl hinzu und machen Sie dabei kreisende Bewegungen in eine Richtung, um die Zutaten gründlich zu emulgieren. Am Ende kann die eingefüllte Ölmenge erhöht werden, aber fügen Sie das Öl zunächst in einem dünnen Strahl und sehr vorsichtig hinzu. Zum Schluss Zitronensaft zur Emulsion geben, nochmals gründlich vermischen und die Mayonnaise kurz in den Kühlschrank stellen, damit die Soße etwas eindickt.
Schritt 2
Gemüse, gekochte Eier und Flusskrebsschwänze in Würfel schneiden.
Schritt 3
Die gehackten Zutaten in eine Schüssel geben, salzen und vermischen.
Schritt 4
Dosenerbsen und roten Kaviar hinzufügen. Vorsichtig mischen.
Schritt 5
Den Salat mit hausgemachter Mayonnaise würzen. Das Gericht mit fein gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
ÜBRIGENS
Das Rezept stammt von Mikhail Koshcheev, Chefkoch des Restaurants „On Mosfilmovskaya“.
