Die Saison für frische Gurken aus dem Garten ist vorbei, aber grünes Gemüse wird natürlich nicht aus unseren Kühlschränken verschwinden. Sowohl die eigene Ernte als auch gekaufte Gurken können frisch gehalten werden, wenn Sie ein paar Geheimnisse kennen. Eine der Methoden ist übrigens ziemlich ungewöhnlich und fast vergessen (funktioniert aber). Probieren Sie mehrere aus und wählen Sie die Methode, die Ihnen gefällt.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Welche Gurkensorten lagert man am besten?
- Wie wählt man Früchte aus?
- So bereiten Sie frische Gurken für die Lagerung vor
- Ideale Lagerbedingungen
- Lagerung im Wasser
- Lagerung in Proteinbeschichtung
- Frische Gurken im Kühlschrank aufbewahren
- Lagerung im Sand
- Lagerung im Fass
- Lagerung über Essig
- Vakuumspeicher
- Gut gelagert
- Lagerung im Kohl
- Wie man frische Gurken nicht lagert
Welche Gurkensorten lagert man am besten?
Bei den Gurken, die in den Supermarktregalen landen, handelt es sich meist um Hybriden. Diese Sorten wurden so gezüchtet, dass sie länger haltbar sind und ihr attraktives Aussehen nicht verlieren. Sie haben normalerweise eine dicke, dunkelgrüne Haut. Leichte, zarte Gurken im Laden zu finden ist sehr selten, aber Sie können dies während der Saison auf dem Markt tun. Zwar werden sie schlechter gelagert als die, die große Einzelhandelsketten von Landwirten kaufen.
Eingelegte Gurkensorten eignen sich ideal für die Langzeitlagerung. Sie reifen nicht früh und eignen sich für den Anbau im Boden. Gurken regelmäßig einlegen, damit sie mittelgroß werden. Wir haben in diesem Material ausführlich darüber geschrieben, wie Gurken sind.
Gärtner und Autoren spezialisierter Ressourcen loben diese Sorten für ihre Haltbarkeit und hervorragende Lagerung: „Rais“, „Courage“, „Rodnichok“, „Liliput“, Universalsorten und Hybriden mit der Kennzeichnung F1.
Wie wählt man Früchte aus?
Eine frische Gurke sollte fest und kühl sein und eine gleichmäßige Schale ohne Risse oder Dellen haben. Auch leicht verwelkte Früchte lohnen sich nicht zu kaufen – sie sind nicht lange haltbar, egal welche Tricks man anwendet. Achten Sie besonders auf Gurken, die auf einer mit Frischhaltefolie bedeckten Unterlage verkauft werden. Es kommt nicht selten vor, dass ein Produkt auf den ersten Blick perfekt erscheint, nach dem Auspacken jedoch Fäulnisspuren auf der Rückseite zu erkennen sind. Drücken Sie leicht mit dem Finger auf die Gurken – die Schale sollte sich nicht verformen. Es kann jedoch etwas dunkler werden – das bedeutet, dass die Frucht ein dünnes und zartes „Hemd“ hat.
Wenn Sie Gurken zum Einlegen kaufen, ist es besser, etwa gleich große Früchte zu bevorzugen. Dadurch schmecken sie gleich und nehmen die Marinade gleichmäßig auf. Versuchen Sie, an einer Gurke zu riechen – eine gute hat ein frisches und krautiges Aroma. Überprüfen Sie unbedingt alle Gemüsesorten eines Produzenten (in einem Geschäft) oder Verkäufer (auf einem Markt) – indem Sie sich die Früchte derselben Charge ansehen, können Sie beurteilen, wie sich diese bestimmte Sorte entwickeln wird. Und von der Einnahme von Gemüse ohne Stiel raten wir auf jeden Fall ab. Höchstwahrscheinlich ist dies ein Zeichen für eine schlampige Ernte. Gurken ohne Stiel beginnen schneller zu verderben.
So bereiten Sie frische Gurken für die Lagerung vor
Überprüfen Sie zunächst alle Früchte und sortieren Sie diejenigen aus, die frisch sind, aber Mängel aufweisen, zum Beispiel ohne Stiel oder leicht beschädigt. Iss sie zuerst, denn sie sind nicht lange haltbar. Schneiden Sie es mit anderem Gemüse in einen Salat, fügen Sie es zu einem Smoothie mit Kräutern und Karotten hinzu, legen Sie es in einer schnellen Marinade ein, bereiten Sie gebrochene Gurken zu – jede Option wird sich als nützlich erweisen.
Bei Bedarf können Sie nicht nur ganze Gurken, sondern auch geschnittene Gurken aufbewahren.
Der Rest ist gut – Gurken aus der Verpackung nehmen und ggf. mit einer Serviette trocknen. Die Früchte müssen nicht gewaschen werden.
Ideale Lagerbedingungen
Gurken lieben Kühle und Feuchtigkeit. Bei Zimmertemperatur beginnen sie zu welken, obwohl sie im Handel nicht immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die ideale Temperatur für Gurken liegt bei etwa 10–12 Grad und die Luftfeuchtigkeit bei 85–95 %. Frische Gurken haben einen nicht offensichtlichen Feind – Ethylen, ein Gas, das von Bananen, Tomaten, Melonen und einigen anderen Obst- und Gemüsesorten freigesetzt wird. Dies ist bei der Wahl des Lagerraums zu beachten.
Möglichkeiten, Gurken frisch zu halten
Im Wasser
Diese Methode eignet sich eher für geschnittene Gurken. Nehmen Sie einen Behälter mit Deckel, legen Sie die Gemüsescheiben hinein, füllen Sie ihn mit kaltem gefiltertem Wasser und verschließen Sie ihn. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
Im Proteinüberzug
Hier müssen die Gurken zunächst gründlich gewaschen und anschließend auf einem Handtuch getrocknet werden. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es mit einem Schneebesen auf. Beschichten Sie jede Gurke so, dass das Weiß sie vollständig bedeckt. Trocken – idealerweise, wenn Sie dies im schwebenden Zustand tun können. Danach können die umhüllten Gurken im Kühlschrank oder Karton aufbewahrt werden.
Im Kühlschrank
Die Publikation Kitchn organisierte im Jahr 2022 ein großes kulinarisches Experiment – ihr Autor testete verschiedene Methoden zur Lagerung von Gurken. Oben befanden sich zwei, und für jede braucht man einen Kühlschrank und einen Druckverschlussbeutel. Im ersten Fall müssen Sie eine trockene, frische Gurke zusammen mit einem normalen Teelöffel in einen Beutel geben. Der Fötus kann also fast zwei Wochen liegen. Die zweite Methode ist einfacher: Wickeln Sie jede Gurke einzeln in ein Papiertuch, stecken Sie sie dann in einen Druckverschlussbeutel und legen Sie sie auf das Kühlschrankregal. In dieser Form bleibt das Gemüse etwas mehr als zwei Wochen frisch.
Im Sand
Nehmen Sie einen Tontopf mit Deckel oder eine Holzkiste, geben Sie Gurken hinein und bestreuen Sie ihn mit Sand (es ist besser, ihn vorher gut auszuspülen). Am besten lagert man die Früchte im Keller. Sie versprechen, dass sie mindestens drei Wochen halten werden.
In einem Fass
Eine der alten Methoden, die kaum noch verwendet wird, aber Sie können es versuchen. Nehmen Sie ein Holzfass, spülen Sie es mit kochendem Wasser aus und bedecken Sie den Boden mit Meerrettich. Gurken sollten senkrecht und sehr nahe beieinander angeordnet werden. Sie können mehrere Reihen bilden – legen Sie Meerrettichblätter dazwischen. Wenn das Fass voll ist, verschließen Sie es fest mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Zuvor wurde der Behälter auf den Boden eines Kaltreservoirs abgesenkt.
Über Essig
Für diese Methode müssen Sie eine Pfanne finden und einen Rost auswählen, damit er hineingeschoben werden kann, ohne den Boden zu berühren. Etwas Essig aufgießen (ca. einen halben Zentimeter Schicht), einen Rost aufstellen, die Gurken darauf legen und mit einem Deckel abdecken. Stellen Sie es in den Kühlschrank. Auf diese Weise können Sie es etwa einen Monat lang aufbewahren.
Im luftleeren Raum
Eine gute Möglichkeit, gehackte Gurken haltbar zu machen (besonders wenn sie in Würfel geschnitten sind). Legen Sie sie in einen Vakuumbeutel – nicht zu fest zum Verschließen. Entfernen Sie die Luft mit einem Vakuumierer und verschließen Sie den Beutel. Im Kühlschrank aufbewahren.
In Vakuumbeuteln wird Gemüse lange und kompakt gelagert
Im Brunnen
Sommerbewohner können versuchen, Gurken auf diese Weise aufzubewahren: Legen Sie sie in einen Eimer, bedecken Sie sie mit einem Baumwolllappen oder Handtuch und senken Sie sie in den Brunnen, sodass der Boden des Eimers das Wasser berührt.
Im Kohl
Eine etwas vergessene Methode, sehr effektiv, aber komplex. Die Vorbereitungen sollten zu Beginn der Gartensaison beginnen. Pflanzen Sie Gurken und Spätkohl im selben Beet. Während sie wachsen, müssen Sie winzige Gurken zwischen die Kohlblätter legen, damit sie später in den Kohlkopf „gepackt“ werden. Wenn Sie den Bewertungen glauben, können Früchte in einer solchen Rüstung bis zu acht Monate gelagert werden.
Wie man frische Gurken nicht lagert
Gurken sollten Sie nicht bei Raumtemperatur lagern – sie sind wahrscheinlich nicht länger als fünf Tage haltbar. Auch Trockenheit, hohe Temperaturen, die Nähe zu anderen Gemüsesorten oder direkte Sonneneinstrahlung vertragen Gurken nicht. Wählen Sie dunkle, kühle und feuchte Lagerorte.
Wenn Ihnen ein Fehler oder eine Ungenauigkeit auffällt, teilen Sie uns dies bitte mit. #Gurken #Lebensmittelaufbewahrung #wie man sie lagertVERWANDTE MATERIALIENKOMMENTAREKommentar hinzufügen Noch mehr Rezepte und leckere Ideen in unseren sozialen Netzwerken
