Zum Rezept
Dieses Rezept für französisches Fleisch mit Tomaten und Käse unterscheidet sich vom „Volksrezept“, bei dem die Zutaten vor dem Backen mit Sauerrahm oder sogar Mayonnaise übergossen werden. Und wenn Sie so etwas noch nie selbst gekocht haben, haben Sie wahrscheinlich schon von diesem Gericht gehört. In diesem Fall wird Bechamelsauce zum Füllen verwendet, was dieses warme Gericht übrigens dem ähnelt, was es tatsächlich in Frankreich selbst gibt. Ob sie das Fleisch mit Tomaten ergänzen, ist schwer zu sagen. Aber es besteht kein Zweifel, dass Bechamel das Gericht sofort auf ein höheres gastronomisches Niveau hebt!
Komplexität: schwierig Portionen: 4 Kochen: 1 StundeHauptgerichtVegetarismusZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN4 Rinderkoteletts, je 150 g, 2 Tomaten, 2 mittelgroße Zwiebeln, 120 g geriebener Käse, Olivenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer PfefferFür die Soße30 g Butter 1 EL. l. Mehl 1 Glas Milch oder Sahne 10 % Fett eine Prise gemahlene Muskatnuss Salz Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Bereiten Sie französische Fleischsauce zu. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Spatel 3 Minuten braten. Sie erhalten eine weiße, dicke Masse.
Schritt 2
Kalte Milch in einem dünnen Strahl zugießen und dabei die Soße ständig umrühren. Rühren Sie die Sauce gründlich mit einem Schneebesen um, um eventuelle Klumpen zu entfernen. Bringen Sie die Sauce zum Kochen und kochen Sie sie unter ständigem Rühren 5 Minuten lang, bis sie eingedickt ist. Die Soße salzen und mit Muskatnuss abschmecken.
Schritt 3
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine keramische Bratpfanne mit Olivenöl einfetten. Sie können auch eine feuerfeste Glas- oder Metallform verwenden.
Schritt 4
Rinderkoteletts waschen und trocknen. Dann jedes Stück mit Frischhaltefolie oder Pergament abdecken und auf eine Dicke von 6–7 mm schlagen. Von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
Olivenöl in einer Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch 2 Minuten braten. von jeder Seite goldbraun braten. Achten Sie darauf, dass die Koteletts nicht austrocknen, damit sie innen weich bleiben.
Schritt 6
Übertragen Sie das Fleisch in die zuvor vorbereitete Pfanne. Bitte beachten: Es sollte eine Schicht bilden. Wenn dies nicht funktioniert, nehmen Sie eine größere Form.
Schritt 7
Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. 2 EL in einer Bratpfanne erhitzen. l. Olivenöl hinzufügen, Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Zum Schluss noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
Schritt 8
Die Röstzwiebeln zum Fleisch in die Pfanne geben. Gießen Sie die zuvor zubereitete warme oder kalte Bechamelsauce darüber und glätten Sie die Oberfläche etwas mit einem Spatel.
Schritt 9
Die Tomaten waschen und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Mit der Béchamelsoße über das Fleisch verteilen. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Tomaten mit geriebenem Käse bestreuen.
Schritt 10
Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie das Fleisch 30 Minuten lang, bis es vollständig gegart ist. Der Käse sollte schmelzen und goldbraun werden. Servieren Sie das Fleisch nach französischer Art in derselben Pfanne, in der es gebacken wurde.
NÜTZLICHE HINWEISE
Sollten sich trotz kräftigem Rühren immer noch Klümpchen in der Bechamelsauce befinden, diese durch ein feines Sieb passieren und die Klümpchen mit einem Spatel oder Löffel verreiben. Wenn sich herausstellt, dass die französische Fleischsauce sehr dick ist, erhitzen Sie sie erneut, geben Sie ein paar Esslöffel Milch hinzu und lassen Sie sie erneut aufkochen.
ÜBRIGENS
Französische Fleischsauce kann im Voraus zubereitet werden. Anschließend die heiße Bechamelsauce in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken, an die Oberfläche drücken und abkühlen lassen. Dadurch bildet sich keine Kruste auf der Oberfläche und die Qualität der Soße wird deutlich verbessert.
