Pfifferlinge sind ein Vorrat an nützlichen Substanzen. Entdecken Sie die Geheimnisse des richtigen Einfrierens von Pilzen, um ihren Geschmack und ihr Aroma zu bewahren.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Warum Pfifferlinge einfrieren? Vorteile und Zusammensetzung von Pfifferlingen. Wie man Pfifferlinge zum Einfrieren vorbereitet. Wie man frische Pfifferlinge für den Winter einfriert. Ist es möglich, rohe Pfifferlinge für den Winter einzufrieren? Wie lange kocht man Pfifferlinge, bevor man sie für den Winter einfriert? im GefrierschrankRezept für gefrorene Pfifferlinge
Diese Pilze erhielten ihren Namen aufgrund ihrer roten Farbe, die an Fuchsfell erinnert. Helle Pilze mit gewellter Kappe erscheinen nach Sommer- und Herbstregen in Misch- oder Nadelwäldern. Ein einzigartiges Merkmal von Pfifferlingen ist, dass sie selten durch Insekten beschädigt werden und keine Giftstoffe ansammeln.
Warum Pfifferlinge einfrieren?
Sie gelten in verschiedenen Küchen als Delikatesse. Die Ernte dieser eleganten orangefarbenen Pilze dauert nicht lange. Außerhalb der Saison ist es ziemlich schwierig, Pfifferlinge zu essen, es sei denn, Sie haben im Sommer eine große Ernte eingefahren. Es ist unwahrscheinlich, dass mehrere Kilogramm Pfifferlinge sofort verzehrt werden, aber man kann sie einfrieren, um sie im Winter zu genießen.
Vorteile und Zusammensetzung von Pfifferlingen
Pfifferlinge enthalten pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine A, D, B, Zink und Kupfer (Shutterstock/FOTODOM)
Auf 100 g Produkt kommen 20 kcal.
Makronährstoffe:
● Proteine – 1,5 g
● Fette – 0,5 g
● Kohlenhydrate – 3 g
Pfifferlinge sind eine pflanzliche Proteinquelle. Protein ist wichtig für die Ernährung von Menschen, die regelmäßig Sport treiben oder schwere körperliche Arbeit verrichten. Auch das Vorhandensein von pflanzlichem Eiweiß in der Ernährung ist wichtig für diejenigen, die aus dem einen oder anderen Grund auf den Verzehr von Fleischprodukten verzichtet haben.
Untersuchungen bestätigen, dass Menschen, die regelmäßig Pilze konsumieren, ein geringes Risiko haben, an Krebs zu erkranken. Und der Stoff Ergosterol in Pfifferlingen wirkt antioxidativ und beugt Herz- und Gefäßerkrankungen vor. Außerdem verbessert es die Leberfunktion und fördert die Produktion von Enzymen.
Pfifferlinge sind reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe gelten als Probiotikum, das sich positiv auf die Gesundheit des Verdauungssystems auswirkt. Glutathion in Pilzen trägt dazu bei, die Schönheit und Jugendlichkeit der Haut zu erhalten und verhindert die Bildung vorzeitiger Falten.
Der hohe Gehalt an Retinol (Vitamin A) in Pfifferlingen wirkt vorbeugend bei Erkrankungen der Sehorgane, verringert die Wahrscheinlichkeit der Entstehung von „Nachtblindheit“ und wirkt sich positiv auf die Gesundheit von Haaren, Nägeln und Haut aus.
Aber Pfifferlinge sind nicht für jeden gleichermaßen wohltuend. Es lohnt sich, die Anwendung auf Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit sowie Allergiker zu beschränken. Laut Rospotrebnadzor wird Kindern unter 14 Jahren der Verzehr von Pilzen nicht empfohlen. Dies ist auf Verdauungsschwierigkeiten zurückzuführen.
So bereiten Sie Pfifferlinge zum Einfrieren vor
Vor dem Einfrieren müssen Pfifferlinge gründlich mit einer Spezialbürste gereinigt werden (Shutterstock/FOTODOM)
Im gefrorenen Zustand bleiben alle Frische und Vorteile der Pilze erhalten. Darüber hinaus nimmt der Vorgang selbst nicht viel Zeit in Anspruch und erfordert keinen großen Aufwand. Aber auch außerhalb der Saison kann man Pfifferlinge genießen. Aus gefrorenen Pilzen können Sie die gleichen Gerichte zubereiten wie aus frischen.
Zunächst müssen die Pfifferlinge richtig verarbeitet werden. Zum Reinigen von Pilzen gibt es spezielle Bürsten, die dabei helfen, kleine Schmutzpartikel und festsitzende Grasblätter von der Kappe zu entfernen. Die Pilze 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen: Dadurch wird ihnen die Bitterkeit entzogen. Dann müssen Sie das Wasser abgießen und die Pilze auf ein Stofftuch legen. Die Pilze müssen gut trocknen, sonst bildet sich beim Einfrieren eine Eiskruste auf ihnen. Kleine Pfifferlinge ganz lassen, große in mehrere Stücke schneiden. Dann gibt es 2 Möglichkeiten: roh einfrieren oder kochen.
Übrigens
Gekochte Pilze nehmen im Gefrierschrank viel weniger Platz ein.
So frieren Sie frische Pfifferlinge für den Winter ein
Vor dem Einfrieren empfiehlt es sich, frische Pfifferlinge in einer Salzlösung einzuweichen (Shutterstock/FOTODOM)
Auch nach dem Einfrieren verlieren sie nicht ihre wohltuenden Eigenschaften und ihren hellen Farbton, der in Gerichten besonders eindrucksvoll zur Geltung kommt. Frische Pilze vorher in Kochsalzlösung einweichen. Legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie sie für 15 Minuten in den Gefrierschrank–18 Uhr. Anschließend in Tüten oder Behälter füllen.
Hinweis an die Gastgeberin
Nehmen Sie kleine Beutel mit, damit Sie die Pilze sofort zum Kochen verwenden können und sie nicht erneut einfrieren müssen.
Ist es möglich, rohe Pfifferlinge für den Winter einzufrieren?
Erfahrene Hausfrauen empfehlen, die Pilze vorzuwärmen. Dadurch können Sie sicher sein, dass sie völlig unbedenklich sind. Aber Pfifferlinge sind die sichersten Pilze, die vor dem Einfrieren nicht gekocht werden müssen.
Wie lange müssen Pfifferlinge gekocht werden, bevor sie für den Winter eingefroren werden?
Wenn Sie die Pilze sorgfältig sortiert und von kleinen Rückständen befreit haben, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. In der Regel müssen sie in Salzwasser 15 gekocht werden–20 Minuten. Nehmen Sie sie dann mit einem Schaumlöffel heraus, kühlen Sie sie ab und frieren Sie sie ein. Beachten Sie dabei die gleichen Empfehlungen wie beim Einfrieren frischer Pilze. In dieser Form sind sie bis zu 4 Monate haltbar. Wenn Sie in Ihrem Gefrierschrank die Temperatur unter −18 °C einstellen können, sind Pfifferlinge etwa ein Jahr haltbar.
Wie man frittierte Pfifferlinge einfriert
Gebratene Pfifferlinge können wie frische eingefroren werden (Shutterstock/FOTODOM)
Pfifferlinge können Sie in dieser Form auch einfrieren. Wie bei anderen Zubereitungsmöglichkeiten auch, müssen die Pilze sortiert und gewaschen werden. Anschließend in eine erhitzte Bratpfanne geben und anbraten. Es ist nicht nötig, sie vorher zu kochen. Warten Sie nun, bis sie abgekühlt sind. Anschließend können Sie sie in Behälter füllen und in den Gefrierschrank stellen.
Wie man Pfifferlinge zusammen mit Brühe einfriert
Kochen Sie die Pfifferlinge, lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang. Aber beim zweiten Mal müssen Sie es weniger kochen – etwa 10 Minuten. Salz, Gewürze, Dill und Petersilie in die Brühe geben. Nach 10 Minuten vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Pfifferlinge in Gefäße geben und mit Brühe auffüllen. Diese Zubereitungen eignen sich hervorragend für Suppen, Saucen oder Risotto.
So lagern Sie Pfifferlinge im Gefrierschrank
Diese einfachen Life-Hacks helfen dabei, Pfifferlinge auch im gefrorenen Zustand frisch und gesund zu halten.
Die Hauptsache ist, die erforderliche Temperatur im Gefrierschrank aufrechtzuerhalten und die Pilze nicht erneut einzufrieren. Eine weitere Voraussetzung ist die Dichtheit der Verpackung. Ideal ist es, wenn Sie für die Lagerung gefrorener Pilze ein separates Regal vorsehen können.
Rezept für gefrorene Pfifferlinge
Aus gefrorenen Pfifferlingen lassen sich Cremesuppe, Bruschetta und vieles mehr zubereiten. Julienne wird oft in kleinen Portionen zubereitet. Aber Sie können es auch in einer großen Auflaufform zubereiten. Oder hier ist ein anderes Gericht, mit dem Sie sowohl Ihre Familie als auch Ihre Gäste begeistern werden.
Suppe mit Pfifferlingen
Pfifferlingsuppe (Shutterstock/FOTODOM)
Zutaten:
● Pfifferlinge – 300 g
● Schmelzkäse – 100 g
● Karotten – 1 Stk.
● Kartoffeln – 3 Stk.
● Salz, Kräuter – nach Geschmack
1. Pfifferlinge aus dem Gefrierschrank nehmen und warten, bis sie vollständig aufgetaut sind.
2. Wasser aufkochen und Pilze hinzufügen.
3. Karotten und Kartoffeln schälen und fein hacken.
4. Geben Sie sie zu den Pfifferlingen in die Brühe.
5. Kochen, bis das Gemüse vollständig gar ist.
6. Den geschmolzenen Käse dazugeben und weitere 2 Minuten brennen lassen–3 Minuten.
7. Fügen Sie nach Wunsch Gemüse hinzu.
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