Tahini, Tahini, Tahina sind unterschiedliche Namen für eine Paste aus Sesamkörnern. Die darauf basierende Soße wird auf die gleiche Weise genannt, daher kommt es manchmal zu terminologischen Verwirrungen. Aber wir werden Sie jetzt entwirren.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Woher kommt Tahini?
- Wie man Tahini-Paste macht
- Wie man Tahini-Sauce macht
- So verwenden Sie Tahini
- Wie ist Tahini aufzubewahren?
- Nutzen und Schaden von Tahini
Woher kommt Tahini?
Sowohl Tahini-Paste als auch Soße stammen aus dem östlichen Mittelmeerraum und werden häufig in der Küche Israels und aller arabischen Länder verwendet und finden Anwendung in der türkischen, iranischen und griechischen Küche. Die Paste wird aus hellen Sesamkörnern hergestellt. Genau das gleiche Produkt ist übrigens im Nordkaukasus unter dem Namen Sesam-Urbech bekannt.
Und in Japan, China und den Ländern Südostasiens ist schwarze Sesampaste beliebt (nicht zu verwechseln mit Nigella!). Diese Produkte unterscheiden sich nicht nur in der Farbe, sondern auch im Geschmack: Leichte haben einen feineren Geschmack und Aroma.
Der Geschmack von Tahini wird als nussig, bitter-säuerlich mit einem Hauch Süße beschrieben. Wenn die Paste merklich bitter ist, schauen Sie auf das Verfallsdatum, um zu sehen, ob sie ranzig geworden ist. Auch Tahini aus ungeschältem, „ganzem“ Sesam kann bitter sein. Nun, Sie müssen zwischen Nutzen (zweifelhaft) und Geschmack wählen.
In letzter Zeit hat sich die Popularität von Tahini weit über die Region des Nahen Ostens hinaus verbreitet. Es sind viele Gerichte auf Basis von Sesampaste erschienen: von Saucen bis hin zu Desserts.
Wie man Tahini-Paste macht
Sie können Tahini-Paste zu Hause herstellen, indem Sie Sesamkörner in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mahlen.
Sesamsamen bestehen zu 60 % aus Öl. Wenn man sie mahlt, erhält man eine fettige, ölige Paste, die alle wohltuenden Eigenschaften der Samen behält, aber leichter verdaulich ist.
Früher wurde Sesam mit steinernen Mühlsteinen gemahlen. Der Prozess ist nicht schnell, die Samen überhitzen oder oxidieren nicht, die Paste ist homogen, leicht und so gesund wie möglich. Diese Produktionsmethode wird auch heute noch in Handwerksbetrieben angewendet und das so gewonnene Tahini gilt als Premiumprodukt. Bei der Massenproduktion kommen moderne Geräte zum Einsatz, das Prinzip ist jedoch dasselbe – mahlen, bis eine homogene, glatte Paste entsteht.
Wenn Sie eine leistungsstarke Küchenmaschine oder einen Stabmixer haben, versuchen Sie, Ihr eigenes Tahini zuzubereiten. Nehmen Sie rohe Sesamkörner und trocknen Sie sie bei Bedarf in einer trockenen Pfanne oder im Ofen, bis ein angenehmes Aroma entsteht. Abkühlen lassen, in die Schüssel einer Küchenmaschine füllen und mahlen–3 Minuten, bis eine klumpige Paste entsteht. Etwas gutes Pflanzenöl (idealerweise Sesam) hinzufügen und weitere 3 Minuten mahlen–4 Minuten oder bis die gewünschte Glätte erreicht ist.
Selbstgemachtes Tahini ist wahrscheinlich nicht so glatt wie im Laden gekauftes Tahini, aber Sie können wählen, welche Samen Sie verwenden möchten: ganz oder geschält, roh, geröstet oder gekeimt. Die Paste variiert in Farbe und Geschmack.
Wie man Tahini-Sauce macht
Wählen Sie beim Kauf einer Sesampaste eine, die nur eine Zutat enthält – Sesamsamen. Diese Paste bietet maximalen Spielraum für Kreativität.
Sesampaste – Das Produkt ist fettig. Dieser Fettgehalt wird durch Säure ausgeglichen: am häufigsten Zitronensaft, aber niemand wird die Verwendung von Limettensaft oder natürlichem Essig verbieten. Claudia Roden, Autorin brillanter Bücher über die Küche des Nahen Ostens und des Mittelmeerraums, empfiehlt die Verwendung gleicher Mengen Sesampaste und Zitronensaft (für 150 ml Sesampaste 150 ml Zitronensaft). Ja, es ist sauer, aber das ist genau der Geschmack, den man in arabischen Ländern von Tahini-Sauce erwartet. Um Verkrampfungen der Wangenknochen zu vermeiden, können Sie etwa ein Drittel des Zitronensafts durch Eiswasser ersetzen.
Bei Kontakt mit Flüssigkeit wird die Sesampaste dunkler und dicker. Ignorieren Sie es, fügen Sie nach und nach hinzu und rühren Sie ständig mit einem starken Löffel um oder mixen Sie mit einem Stabmixer, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Der Koch-Bestsellerautor Yotam Ottolenghi schlägt vor, Sesampaste mit Sojasauce, Mirin und Reisessig zu verdünnen.
Die Dicke der Tahini-Sauce hängt davon ab, wie sie verwendet wird. Wenn Sie es beispielsweise auf einem Salat anrichten oder Hummus verdünnen möchten, verdünnen Sie das Tahini, bis es cremig wird. In anderen Fällen ist es optimal, die Sesampaste auf die Konsistenz von Mayonnaise zu verdünnen. Im Kühlschrank wird die Soße etwas dicker, aber nichts hindert sie daran, ihre ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen.
So verwenden Sie Tahini
Tahini-Paste wird oft als Saucenbasis in Salaten und warmen Gerichten verwendet.
Sesampaste wird vor allem als Basis für Soßen verwendet. Oder fügen Sie es Ihrem Lieblings-Smoothie als Quelle für Kalzium und pflanzliche Fette hinzu. Mischen Sie die Paste mit Naturjoghurt, gießen Sie Honig oder einen anderen süßen Sirup darüber und bestreuen Sie sie mit gehackten Nüssen – Sie erhalten ein Dessert, das nach Sesam-Halva schmeckt.
Tahinipaste zum Keksteig hinzufügen – es ersetzt Fett und Aroma.
In seiner Heimat wird Tahini-Sauce zu Hummus und Babaganoush (einem gebackenen Auberginengericht) hinzugefügt, mit Falafel serviert und mit Fladenbrot eingefettet, bevor die Füllung hinzugefügt wird.
Stellen Sie sich Tahini als eine Mayonnaise mit einem unverwechselbaren Geschmack vor. Würzen Sie es mit frischem oder gebackenem Knoblauch, gehackten Kräutern und trockenen Gewürzen aller Nationalitäten und servieren Sie es als Dip für rohes oder gebackenes Gemüse. Rote-Bete-Salat oder Bohnenpüree mit Tahini würzen, Fleischbällchen oder Spieße damit backen, mit Joghurt übergießen und Gemüsesalat anrichten.
Wie ist Tahini aufzubewahren?
Frische Paste ist homogen, glatt, fast weiß, mit angenehmem Aroma und einer leichten Bitterkeit. Während der Lagerung kann es jedoch leicht nachdunkeln und sich in einen dichten Teil und eine Ölschicht auflösen. Rühren Sie es vor der Verwendung einfach vorsichtig mit einem stabilen Holzlöffel um.
Es reicht aus, ein verschlossenes Glas Tahini an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren und dabei das auf der Verpackung angegebene Verfallsdatum zu beachten. Es ist besser, das offene Glas und die Nudelsoße in den Kühlschrank zu stellen: Wie jedes pflanzliche Produkt mit hohem Fettgehalt kann Tahini oxidieren und ranzig werden.
Nutzen und Schaden von Tahini
Sesampaste enthält alle Mikroelemente, gesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Tocopherole, Triglycerine, Glycerinester und organische Säuren. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass es sich um ein sehr fetthaltiges und kalorienreiches Produkt mit allen daraus resultierenden gesundheitlichen Folgen handelt.
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