In einem dunklen, dunklen Wald, auf einer dunklen, dunklen Lichtung, unter dunklen, dunklen Blättern wuchsen niedliche hellrote Pilze, sogenannte Pfifferlinge. Die Menschen suchten sie, sammelten sie sorgfältig ein, nahmen sie mit nach Hause und bereiteten köstliche Gerichte zu. Von Mund zu Mund, vom Großvater zum Enkel, von der Mutter zur Tochter wurden Regeln weitergegeben, die befolgt werden müssen, um nicht mit anderen Vertretern der Pilzwelt zu verwechseln und um nicht irgendwie, sondern köstlich lecker zu kochen. Dann kam es zu Industrialisierung und Urbanisierung – wie wäre es mit einem Ausflug in den Wald auf eine ruhige Jagd? Viele Rezepte der Vergangenheit sind in Vergessenheit geraten, aber wir erinnern uns noch gut daran, wie man diese gelben Pilze zubereitet, und werden es Ihnen in diesem Artikel erzählen.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Pfifferlinge und Orte, an denen sie lebenWas man mit Pfifferlingen machen kannWie viele Minuten man Pfifferlinge kochen muss, bis sie gar sindWie man Pfifferlinge für die Suppe kocht Festliche PfifferlingsuppeMuss ich Pfifferlinge vor dem Braten kochen? Gebratene Pfifferlinge mit Kartoffeln und pochiertem Ei. Pfifferlinge für die zukünftige Verwendung einfrieren
Pfifferlinge und Orte, an denen sie leben
Pfifferlinge, oder wie sie manchmal auch „Hähnchen“ genannt werden, gehören seit vielen Jahrzehnten zu den beliebtesten Pilzen in der Küche. Und das aus gutem Grund: Dank ihrer positiven Farbe sehen sie beim Servieren appetitlich und eindrucksvoll aus, aber vor allem haben sie einen unvergesslichen, unvergleichlich delikaten Geschmack und Duft. Gleichzeitig enthalten sie eine große Menge an Eiweiß, Vitaminen (B, C, D), essentiellen Aminosäuren und für den Menschen wichtigen Mikroelementen (Eisen, Zink, Magnesium usw.). Erwähnenswert ist auch ihr geringer Kaloriengehalt – nur etwa 20 kcal pro 100 g. Sie werden vom Körper gut aufgenommen und haben praktisch keine Kontraindikationen und werden daher sehr geschätzt und gelten als attraktives Produkt für eine gesunde und schmackhafte Ernährung. Allerdings sollten sie, wie andere Pilze auch, nicht an kleine Kinder verabreicht werden, und für schwangere Frauen und ältere Menschen ist es besser, sie mit Vorsicht zu verwenden.
Laut Experten können Sie Ihre erste Ernte Anfang Juni nach starken Regenfällen und Gewittern einfahren, die beeindruckendsten Körbe ernten Sie jedoch von August bis einschließlich Oktober. Die Glücklichen sind Bewohner von Regionen mit gemäßigtem Klima und Nadel- und Mischwäldern – an solchen Orten kommen am häufigsten „Hähnchen“ vor. Aber auch für andere gibt es gute Neuigkeiten: Diese Pilze vertragen den Transport gut und sind daher während der Saison fast überall im Angebot zu finden.
Obwohl es Wissenschaftlern noch nicht gelungen ist, sie vollständig zu kultivieren, können Sie es in Ihrem Garten versuchen. Sagen wir gleich, die Aufgabe ist nicht einfach. Tatsache ist, dass diese Vertreter der Pilzwelt zur Familie der Mykorrhiza gehören, was bedeutet, dass sie nicht getrennt von den Bäumen existieren können, von deren Wurzeln sie Feuchtigkeit erhalten. Hier funktionieren keine Baumstümpfe, Sägemehl oder spezielle Substrate.
Was kann man mit Pfifferlingen machen?
Spaghetti mit Pfifferlingen (Shutterstock/FOTODOM)
Pfifferlinge eignen sich für die Zubereitung verschiedenster Gerichte – sie verhalten sich beim Braten, Kochen und sogar Backen gleichermaßen gut. Auch in eingelegter oder gesalzener Form sind sie den meisten von uns aus erster Hand bekannt. Und das Beste daran: Wenn Sie die Gefrierrichtlinien beachten, können Sie sie fast das ganze Jahr über genießen!
Nachdem Sie den „Hahn“ eingesammelt haben, müssen Sie ihn von anhaftenden Blättern und Zweigen reinigen und ihn anschließend schnell mit kaltem Wasser abspülen, um Erde und Sand zu entfernen. Dazu können Sie einen weichen Schwamm oder ein Tuch verwenden. Anschließend die Pilze auf Papiertüchern trocknen. Sie müssen übrigens nicht lange eingeweicht werden – der Geschmack wird dadurch zwar in keiner Weise verbessert, aber das dezente Aroma des Waldes geht für immer verloren. Im frischen Zustand ist das Produkt im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar. In diesem Fall sollten Sie es erst unmittelbar vor dem Kochen waschen.
Und wenn Sie eine beeindruckende Ernte an „Hähnchen“ gesammelt haben, versuchen Sie, einen Teil davon zu trocknen. Im trockenen Zustand lassen sie sich gut im Küchenschrank aufbewahren und beanspruchen keinen kostbaren Gefrierraum (der so oft knapp ist!). Trockene Pilze eignen sich hervorragend als Füllung für Kuchen und Kundubs, Suppen sowie Dips und Aufstriche.
Wie viele Minuten müssen Pfifferlinge gekocht werden, bis sie fertig sind?
Um Pfifferlinge zu kochen, müssen Sie sie in den meisten Fällen zunächst in kochendem Salzwasser kochen. In Zukunft kann diese Brühe als Brühe verwendet werden – entweder sofort oder eingefroren für die zukünftige Verwendung. Je mehr Wasser pro Portion Pilze, desto weniger dicht und reichhaltiger wird die Brühe (später kann sie für einen konzentrierteren Geschmack eingekocht werden) und umgekehrt. Darüber hinaus gelten beim Kochen Grundregeln:
1. Pilze in Salzwasser kochen: Auf 1 Liter Wasser wird 1/2 EL benötigt. l. Salz.
2. Pilze nur in kochendes Wasser geben.
3. Die Gardauer wird ab dem erneuten Kochen des Wassers gezählt und hängt direkt davon ab, was genau als nächstes mit ihnen passiert:
• Zum anschließenden Einfrieren genügt es, die Pilze 5 Minuten lang zu kochen, dann in einem Sieb abtropfen zu lassen, zu trocknen und in Behälter mit festem Deckel oder in spezielle Druckverschlussbeutel zu geben;
• Zum Einlegen Pilze in kochendem Wasser unter Zugabe einer kleinen Menge Essig 15 Minuten kochen;
• Vor dem Braten werden die Pilze überhaupt nicht gekocht oder buchstäblich 3-5 Minuten in kochendem Wasser gehalten – sonst kann das Endprodukt „gummiartig“ werden.
Wie man Pfifferlinge für Suppe kocht
Es empfiehlt sich, frische Pfifferlinge für die Suppe zunächst in einer Bratpfanne zu braten (Shutterstock/FOTODOM)
Die Suppe kann aus frischen, getrockneten oder gefrorenen Pfifferlingen auf der Basis von Brühe (Fleisch oder Gemüse), Sahne oder Wasser zubereitet werden.
Frische Pilze werden normalerweise in einer Pfanne mit etwas Öl leicht angebraten. Dabei ist es wichtig, dass sie den Saft abgeben, der leicht verdampft werden muss. Bitte beachten Sie, dass Sie sie zu diesem Zeitpunkt noch nicht salzen sollten! Als nächstes muss der Inhalt der Bratpfanne in die kochende Brühe gegeben werden, Gemüse und, falls gewünscht, Müsli hinzugefügt und gekocht werden, bis es vollständig gar ist. Sehr lecker wird es, wenn man dieser Suppe Butter oder etwas Sahne sowie fein gehackte Petersilie oder Dill, trockenen Knoblauch und weißen Pfeffer hinzufügt.
Wenn Sie trockene Pfifferlinge oder eine Mischung aus trockenen Pilzen haben (was noch besser ist), dann füllen Sie diese zunächst mit kaltem Wasser und lassen Sie sie leicht einweichen. Anschließend gründlich abspülen, um den Sand zu entfernen, und in mittelgroße Stücke schneiden. Zusammen mit Zwiebeln, Karotten und anderem Gemüse auspressen und in Pflanzenöl anbraten. Geben Sie die sautierte Brühe in die kochende Brühe, gießen Sie die Pilzflüssigkeit hinein und kochen Sie die Suppe, bis sie weich ist. Fügen Sie je nach Geschmack frische oder getrocknete Kräuter hinzu.
Wenn Sie gefrorene Pilze haben, müssen Sie diese zunächst vollständig auftauen. Andernfalls verlieren sie ihre Form und werden zu einer unappetitlichen Masse. Diese Pilze sollten etwa 10 Minuten vor der Zubereitung in die Suppe gegeben werden, da sie vor dem Einfrieren bereits gekocht wurden.
Festliche Pfifferlingsuppe
Die nach unserem Rezept zubereitete Pfifferlingsuppe kann getrost als königlich bezeichnet werden! Besondere Raffinesse erhält es durch Sahne, Cognac, mit Speck gebratene Pilze und natürlich Serviertöpfe mit essbaren Teigdeckeln.
Festliche Pfifferlingsuppe ()
Kochen: 1 Stunde 45 Minuten
6 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Hühner-, Pilz- oder Gemüsebrühe – 1 l
• Pfifferlinge – 400 g
• Blätterteig ohne Hefe – 300 g
• Sahne 33 % Fett – 300 ml
• Weißwein – 200 ml
• Zwiebeln – 2 Stk.
• Selleriestange – 2 Stk.
• Ei – 1 Stk.
• Cognac oder Brandy – 60 ml
• Speckscheibe – 1 Stk.
• Knoblauch – 2 Zehen
• gemahlener weißer Pfeffer
• Salz
1. Pfifferlinge von Waldresten befreien, kurz unter fließendem Wasser waschen und grob hacken. Zwiebel und Sellerie in kleine Würfel schneiden, Knoblauch durch eine Presse drücken. Den Speck in Streifen schneiden.
2. 1 EL in die Pfanne geben. l. Olivenöl hinzufügen und gut erhitzen. Den Speck hinzufügen, 1 Minute kochen lassen, dann die Zwiebel, den Sellerie und den Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis er weich ist. Pilze hinzufügen und unter häufigem Rühren 15 bis 20 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Cognac in die Pfanne gießen, umrühren und den gebräunten Saft mit einem Spatel vom Boden abkratzen. Den Wein angießen, zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Brühe hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.
4. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis eine glatte Masse entsteht. Sahne, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Die Suppe in 6 ofenfeste Töpfe füllen.
5. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Tauen Sie den Blätterteig vorher auf der obersten Ablage des Kühlschranks auf (niemals in der Nähe des Heizkörpers!). Den Teig ausrollen und 6 Kreise ausstechen. Die Ränder mit geschlagenem Ei bestreichen. Decken Sie die Töpfe mit Teig ab und verschließen Sie sie fest.
6. Die Deckel mit geschlagenem Ei bestreichen. Die Töpfe 15–20 Minuten backen, bis der Teig gut gebräunt ist.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Wenn Sie diese Suppe für Kinder zubereiten, ersetzen Sie den Alkohol durch starke Gemüsebrühe.
ÜBRIGENS
Wie berechnet man die Größe der Kappen? Messen Sie den Durchmesser des Topfes und fügen Sie 2-3 cm hinzu.
Muss ich Pfifferlinge vor dem Braten kochen?
Das Braten ist vielleicht die beliebteste Art, Pfifferlinge zuzubereiten. Dazu werden sie in nicht zu kleine Stücke geschnitten (man kann sie mit den Händen zerreißen) und in einer Pfanne mit Gemüse oder Butter goldbraun gegart werden. Sie können auch Zwiebeln, Knoblauch, Majoran, einen Zweig Thymian oder Wacholder hinzufügen – dadurch wird der Geschmack des Gerichts reicher und komplexer.
Ob Pilze vor dem Braten gekocht werden sollen oder nicht, ist eine Frage, auf die es keine klare Antwort gibt. Viele Leute denken, dass es nicht notwendig ist, während andere im Gegenteil davon überzeugt sind, dass vorgekochte und dann gebratene Pilze zarter werden. Es ist logisch anzunehmen, dass Sie beide Methoden testen und selbst entscheiden müssen, welche Ihnen besser gefällt. Auf jeden Fall werden es gelungene Experimente und Sie werden nichts falsch machen – gebratene „Hähnchen“ sind unglaublich lecker! Servieren Sie sie pur oder als Beilage zu Rindersteak, Schweineschnitzel oder gegrilltem Geflügel. Sie passen auch gut zu grünen Bohnen, Babykarotten und Kartoffeln in jeder Form.
Gebratene Pfifferlinge mit Kartoffeln und pochiertem Ei
Pilze mit Kartoffeln sind ein Klassiker, den jeder, oder fast jeder, liebt. Wir laden Sie ein, die Klassiker auf eine neue Art zu „lesen“ und ein pochiertes Ei hinzuzufügen, was der Portion nicht nur echte Restaurantqualität verleiht, sondern den gebratenen Pfifferlingen auch einen ausdrucksvolleren und delikateren Geschmack verleiht.
Gebratene Pfifferlinge mit Kartoffeln und pochiertem Ei (zur Verfügung gestellt vom Pressedienst des Lokals)
Kochen: 1 Stunde
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• mittelgroße Frühkartoffeln – 1 kg
• Hühnerleber – 400 g
• Eier – 4 Stk.
• Pfifferlinge – 150 g
• Zwiebel – 1 Stk.
• Mehl – 2 EL. l.
• Koriander – 2-3 Zweige
• Pflanzenöl zum Braten
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frühlingszwiebeln – optional
1. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in erhitztem Pflanzenöl braten, bis sie gar sind.
2. Reinigen Sie die Pfifferlinge von Waldresten, spülen Sie sie schnell unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie mit Papiertüchern. Schneiden Sie die Pilze in kleine Stücke (Sie können sie mit den Händen zerreißen). Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Leber in Mehl wälzen.
3. Pflanzenöl in einer anderen Pfanne erhitzen und die Zwiebel anbraten, bis…
