Teezubereiten ist eine Kunst! Viele Menschen sehen in diesem täglichen Ritual nichts Besonderes. Aber wenn man tiefer in das Thema eintaucht, entdeckt man eine ganze Welt. Im vorrevolutionären Russland gab es ausgezeichneten chinesischen Tee. Aber zu Sowjetzeiten wurde es durch das indische Schwarz „mit Elefant“ ersetzt. Nach dem Zusammenbruch der UdSSR verschwand es aus den Regalen und viele andere Sorten kamen auf den Markt. Und wenn das Aufbrühen von aromatisiertem Tee nichts Kompliziertes ist, müssen Sie bei hochwertigem chinesischen Tee, der Ende der 90er Jahre wieder nach Russland zurückkehrte, viele Nuancen berücksichtigen.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
• Überwachen Sie die Wasserqualität
• Verwenden Sie Wasser mit der richtigen Temperatur
• Wählen Sie den richtigen Behälter zum Aufbrühen von Tee
• Wärmen Sie den Behälter vor dem Brühen auf
• Wann ist die beste Zeit, Tee zu trinken?
• Wie oft kann man Tee aufbrühen?
• Wie man schwarzen Tee aufbrüht
• Wie man grünen Tee aufbrüht
• Wie man Kräutertee zubereitet
Es ist wichtig zu verstehen, dass jede Teesorte einzigartig ist. Es gibt verschiedene Brautechniken und jede hat ihre eigenen Feinheiten. Eine Expertin mit 20 Jahren Erfahrung, Svetlana Kazina, Inhaberin des Teeunternehmens „Cult of Tea“ und Jurorin des internationalen Teehandwerkswettbewerbs, teilte uns ihre Erfahrungen mit.
Überwachen Sie Ihre Wasserqualität
Wählen Sie hochwertiges Wasser für den Tee, um das Getränk schmackhaft und gesund zu machen
„Wenn Sie den Geschmack und die Vorteile des Getränks genießen möchten, wählen Sie hochwertiges Mineralwasser. In gewisser Weise ist die Teezubereitung ein chemischer Prozess, bei dem Wasser als Lösungsmittel für Geschmacks- und Aromastoffe fungiert. Wenn die chemische Zusammensetzung des Wassers ungeeignet ist, bleiben alle Stoffe im Sud ungelöst.“ Dem Experten zufolge halten mehrere Marken eine gleichbleibend hohe Qualität auf dem Markt: „Demidovskaya“, „Sudogodskaya“, „Pilgrim“, „Arkhyz“, „Novoterskaya“, „Evian“ und „Baikal“.
ÜBRIGENS
Wenn der Sommer naht, sollten Sie bedenken, dass Sie kein abgefülltes Wasser kaufen sollten, das in der Sonne steht. Beim Erhitzen setzt Kunststoff Schadstoffe frei, die alle in den von Ihnen aufgebrühten Tee gelangen können.
„Wenn ein Käufer bereit ist, für 100 g Tee mindestens 1.500 Rubel zu zahlen, was 15.000 Rubel pro Kilogramm entspricht, wäre es eine vernünftige Entscheidung, nicht an der Qualität des Wassers zu sparen. Bei diesem Preis kostet es 150 Rubel für Teeblätter und das Gleiche für eine Flasche Wasser, aber das Ergebnis wird ein echter Genuss des Teegeschmacks sein“, sagt Kazina.
Verwenden Sie Wasser mit der richtigen Temperatur
Wenn Sie zu heißes Wasser verwenden, kommen Bitterstoffe und Tannine zu schnell zum Vorschein, wodurch ätherische Öle verdunsten, das Getränk bitter schmeckt und sein Aroma verliert. Niedrigtemperaturwasser (bis 80 °C) sei nur für zarte Frühlingssorten von Grüntee und japanischem Matcha-Teepulver geeignet, erklärt der Experte.
Wählen Sie den richtigen Behälter zum Aufbrühen von Tee
Für jede Teesorte werden unterschiedliche Utensilien verwendet. Weißer Tee und Pu-Erh werden am besten in Ton- oder Steingutbehältern aufgebrüht
Hier müssen Sie auf den Eigenschaften der Sorte aufbauen. Grüner Tee und leichte Oolong-Tees lassen sich beispielsweise am besten in feinem Porzellan oder Glas aufbrühen. Wenn Sie gereiften weißen Tee oder Pu-Erh bevorzugen, bei dem eine hohe Temperatur wichtig ist, können Sie dickwandiges Geschirr verwenden – Ton oder Steingut. Solche Gerichte lassen das Gebräu nicht abkühlen und entfalten sein Aroma besser. Und erhitzte Oolongs, Shen und Shu Pu’er werden in einer speziellen Tonteekanne aus bei hoher Temperatur gebranntem Yixing-Ton gut aufgebrüht.
Übrigens
Beim traditionellen chinesischen Teetrinken wird oft ein Behälter namens Chahai, Gundaobei oder Ausgießer zum Abtropfen der Teeblätter verwendet. Europäische Tafelservices enthalten ein ähnliches Element, das als „Milchkännchen“ bekannt ist.
Für Fans des schnellen Kochens gibt es einen „Gong Fu“- oder „Ti Pot“-Wasserkocher, der einen Behälter zum Aufbrühen und ein Gefäß für das fertige Getränk vereint.
Bei Kräutergetränken hängt die Wahl der Glaswaren von ihrem medizinischen Zweck ab. Thermoskannen werden zum Aufbrühen von Rinde, Hagebutte oder Weißdorn verwendet. Blütentees wie Linden- und Akazientees lassen sich am besten in einer Tasse oder Teekanne aufbrühen.
Wärmen Sie die Kanne vor dem Brühen auf
Unmittelbar vor der Teezubereitung empfiehlt es sich, das Geschirr durch Abspülen mit kochendem Wasser aufzuwärmen. Dies hilft nicht nur, den Geschmack des Getränks hervorzuheben, sondern entfernt auch alle verbleibenden Chemikalien nach dem Waschen des Wasserkochers oder der Thermoskanne.
Wann ist die beste Zeit, Tee zu trinken?
Es empfiehlt sich, eine halbe Stunde nach dem Essen Tee zu trinken. Es wird nicht empfohlen, dieses Getränk vor dem Schlafengehen zu trinken: Die meisten Sorten enthalten Koffein
In der chinesischen Kultur gibt es die Tradition, eine halbe Stunde nach den Mahlzeiten Tee zu trinken, damit Vitamine aus der Nahrung besser aufgenommen werden können. Nach 16:00 Uhr ist es besser, keinen Tee mit hohem Koffeingehalt zu trinken, da dieser sich negativ auf die Schlafqualität auswirken kann. Ausnahmen bilden gereifte Tees wie Old White, Lao Cha Wan, Shen oder Shu für eine lange Haltbarkeit.
In seltenen Fällen kann grüner Tee vor dem Schlafengehen hilfreich sein. In kleinen Dosen hilft es, den Blutdruck zu senken und den Schlaf zu verbessern. Es wäre jedoch klüger, sie durch „tibetische Kamille“ zu ersetzen – eine chinesische Chrysantheme, die kein Koffein enthält und den Blutdruck senkt. Oder wählen Sie traditionelle Kräuter: Hopfen, Kamille, Zitronenmelisse.
Hinweis an die Gastgeberin
Pu-Erh-Tee reduziert die Magensäure, während grüner, Oolong- und roter Tee ihn erhöhen.
Wie oft kann man Tee aufbrühen?
Nach dem fünften Aufguss setzt der Tee eine große Menge Tannine frei, die die Mundschleimhaut austrocknen. Wenn Sie Mund- oder Lippentrockenheit verspüren, müssen Sie die Teeblätter durch frische ersetzen. Natürlich gibt es Ausnahmen: In der Regel handelt es sich um einen sehr teuren Sammlertee. Es wird mit einer sehr kurzen Ziehzeit gebraut, sodass die Tannine nicht so schnell freigesetzt werden. Auf jeden Fall sollten die Teeblätter aber nicht länger stehen bleiben, als der Wasserkocher abgekühlt ist.
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Natalia Sokolova
Wie man schwarzen Tee aufbrüht
Eine der häufigsten Sorten ist schwarzer Tee. Bei der Herstellung werden die Teeblätter vor der Wärmebehandlung und Trocknung oxidiert, was dem Getränk eine dunkle Farbe und einen reichen Geschmack mit einer leichten Säure verleiht.
Wie man braut
1. Wasser auf 100 °C kochen.
2. Das Geschirr aufwärmen.
3. Gießen Sie die Teeblätter in einen Behälter – 1 TL. pro Tasse (200–250 ml).
4. Den Tee mit kochendem Wasser übergießen.
5. Für 2 Personen aufbrühen–5 Minuten, je nach gewünschter Stärke.
Grüner Tee
Grüner Tee enthält viele Antioxidantien, B-Vitamine und andere nützliche Substanzen
Im Gegensatz zu schwarzem Tee oxidiert grüner Tee während des Herstellungsprozesses nicht so stark. Es wird einer schonenden Wärmebehandlung und Trocknung unterzogen. Dies geschieht, um die darin enthaltenen nützlichen Substanzen, insbesondere B-Vitamine, zu erhalten.
Wie man braut
1. Wasser auf 70 °C erhitzen–80°C.
2. Das Geschirr aufwärmen.
3. Gießen Sie die Teeblätter in einen Behälter – etwa 1 Teelöffel. pro Tasse (200–250 ml).
4. Füllen Sie den Tee mit Wasser der gewünschten Temperatur auf.
5. 1 Mal aufbrühen–3 Minuten.
Kräutertees
Kräutertees werden aus einer Vielzahl anderer Pflanzen als Camellia sinensis hergestellt. Die Regeln für das Brauen können variieren. Meistens sind die Anweisungen auf der Verpackung angegeben.
So brauen Sie:
1. Wasser zum Kochen bringen (ca. 100 °C).
2. Gießen Sie die Mischung in eine Teekanne, einen Becher oder eine Thermoskanne – 1–2 TL. Kräuter pro Tasse.
3. Die Kräuter mit kochendem Wasser übergießen.
4. 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.
Nützlicher Rat
Nehmen Sie keine Medikamente, Vitamine oder Nahrungsergänzungsmittel mit Tee ein. Beispielsweise werden Eisen und Magnesium mit Tee deutlich schlechter aufgenommen.
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