Sauerrahm-Kuchencreme gilt als die am besten geeignete Creme für jeden Honigkuchen. Dies ist jedoch bei weitem nicht der einzige Kuchen, für den eine solche Creme geeignet wäre. Darüber hinaus gibt es viele Möglichkeiten für Sauerrahm. Sie bestehen aus unterschiedlichen Inhaltsstoffen, haben unterschiedliche Eigenschaften und werden in unterschiedlichen Produkten verwendet.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Einfache Sahne für Sauerrahmkuchen
- So bereiten Sie aus Sauerrahm eine stabile Sahne für einen Kuchen zu
- Sahne mit Sauerrahm „Plombir“
- Schokoladencreme für Sauerrahmkuchen
Einfache Sahne für Sauerrahmkuchen
Eine einfache Sauerrahm-Kuchencreme ist rein von den Zutaten her einfach. Davon brauchst du nur 2: Sauerrahm und Puderzucker.
Es ist sehr wichtig, die richtige saure Sahne für die Sahne zu wählen. Es sollte fettig sein, aber wenn Sie mit dem Schlagen beginnen, sollte es nicht so dick sein, dass Sie es nicht einmal mit einem Messer schneiden können. Es ist toll, wenn Sie einen Freund haben, der Soor hat und von dem Sie dicke saure Sahne kaufen, mit kaum wahrnehmbarer Säure, ohne fremden Geruch. Leider hat nicht jeder so viel Glück und geht in den Laden und kauft saure Sahne, die einen Fettgehalt von 25 anzeigt–30 %. Dies ist die Art von Sauerrahm, die sich leicht zu einer leichten Sahne aufschlagen lässt, wenn man zwei wichtige Regeln beachtet. Erstens muss die saure Sahne kalt sein, das heißt, sie muss mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen, bevor sie aufgeschlagen wird. Sollte sich unter dem Deckel des Glases Molke angesammelt haben, schütten Sie diese einfach ab. Warmer oder zu fettiger Sauerrahm kann leicht so geschlagen werden, dass er sich in Molke- und Butterflocken trennt.
Zweitens wird der bereits geschlagenen Sauerrahm Puderzucker hinzugefügt. Wenn Sie Pulver (oder insbesondere Zucker) sofort mit Sauerrahm vermischen, wird der Zucker mit Feuchtigkeit gesättigt und in Sirup umgewandelt, wodurch die Sauerrahm flüssig wird. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie es schaffen werden.
Ein einfacher Sauerrahm für einen Kuchen wird also wie folgt zubereitet: gekühlter Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 25–30 % in eine Metallschüssel geben und mit einem Mixer bei mäßiger Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. 2 EL zur geschlagenen sauren Sahne hinzufügen. l. Von Puderzucker und Aroma gesiebt und vorsichtig mit einem Silikonspatel verrühren. Anstelle von Puderzucker können Sie auch Honig oder beispielsweise Ahornsirup verwenden. Die Creme ist gebrauchsfertig und kann zum Verzieren von Honigkuchen oder zum Bestreichen von Biskuit- oder Baiserrollen verwendet werden.
Es ergibt sich ein guter, frischer, leckerer Sauerrahm für den Kuchen, aber leider nicht sehr haltbar.
So bereiten Sie aus Sauerrahm eine haltbare Sahne für einen Kuchen zu
Das Schöne an Sauerrahm für Kuchen ist sein frischer, leichter, leicht säuerlicher Geschmack. Wenn es darauf ankommt, diese Eigenschaften beizubehalten, die Creme aber gleichzeitig stabiler zu machen, verwenden Sie einen Cremeverdicker. Es ist leicht in den Regalen der Geschäfte neben Packungen mit Vanillezucker, Backpulver, Puderzucker und anderen Zutaten zum Backen und für Desserts zu finden. Verwenden Sie es wie auf der Packung angegeben.
Sauerrahm kann unter Zugabe von Frischkäse zubereitet werden
Mit einem Verdickungsmittel können Sie auch aus Sauerrahm mit geringerem Fettgehalt eine hervorragende Kuchencreme herstellen. Allerdings müssen Sie es in ein mit zwei Lagen Gaze ausgelegtes Sieb umfüllen und mehrere Stunden lang in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit läuft die Feuchtigkeit ab, der Sauerrahm wird dicker und kann unter Zugabe eines Verdickungsmittels zu Sahne geschlagen werden.
Wenn Sie bereit sind, der Stabilität zuliebe auf den reinen Geschmack von Sauerrahm zu verzichten, bereiten Sie ihn aus einer Mischung aus Frischkäse und Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20 zu–25 %. Zuerst den Frischkäse unter Zugabe von Puderzucker schlagen, dann nach und nach unter weiterem Rühren Sauerrahm hinzufügen. Das Gewichtsverhältnis von Frischkäse zu Sauerrahm beträgt etwa 2:1. Diese saure Sahne wird zum Schichten von Biskuitkuchen, zum Dekorieren von Cupcakes und sogar zum Auskleiden von Kuchen verwendet.
Sahne mit Sauerrahm „Plombir“
Sauerrahmcreme, auch „Eiscreme“ genannt, erfreut sich großer Beliebtheit. Dank der Zugabe von Butter behält es seine Form perfekt und wird daher nicht nur zum Zusammenfügen von Kuchenschichten, sondern auch zum Nivellieren und Finishen des Kuchens sowie zum Dekorieren von Cupcakes verwendet.
Sahne aus Sauerrahm und Butter behält ihre Form perfekt
Sauerrahm mit 20 % Fett, gemischt mit Zucker, Ei und Mehl oder Maisstärke, wird im Wasserbad gekocht, bis er eindickt. Wenn Sie die nötige Geduld zeigen und nicht aufhören, die Mischung zu rühren, können Sie die Sahne auch bei direkter Hitze kochen: Mehl oder Stärke sowie ein Ei verhindern, dass die saure Sahne gerinnt, und die Säure der sauren Sahne. Dies wiederum verhindert, dass das Ei koaguliert. Nachdem die Mischung vollständig abgekühlt ist (denken Sie daran, einen Film auf die Oberfläche zu legen, damit sich keine Kruste bildet), wird sie nach und nach in die geschlagene Butter gegeben. Das Ergebnis ist eine stabile saure Sahne für den Kuchen.
Schokoladencreme für Sauerrahmkuchen
Wenn Sie sich plötzlich dazu entschließen, Schokoladencreme für einen Kuchen aus Sauerrahm herzustellen, achten Sie auf Trockenmischungen für die Herstellung von heißer Schokolade. Neben Kakaopulver enthalten sie bereits feinen Zucker, Vanille und modifizierte Stärke, die hervorragend als Verdickungsmittel und Stabilisator wirkt. Schlagen Sie einfach saure Sahne mit einem Fettgehalt von 25 auf–Mit einem 30-%-Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit bis sich weiche Spitzen bilden, die trockene heiße Schokoladenmischung hinzufügen und umrühren. Eine weitere Option — Mischen Sie die Mischung mit etwas heißer Milch, bis eine Paste entsteht, um den Zucker aufzulösen, kühlen Sie sie ab und rühren Sie sie unter die geschlagene saure Sahne.
Sauerrahm und Schokoladencreme passen gut zu Biskuitkuchen, aber auch zu Mürbeteig und Blätterteig
Es gibt aber noch eine andere Möglichkeit, aus Sauerrahm und Schokolade eine stabile Creme für einen Kuchen zuzubereiten. 270 g gekühlte saure Sahne zu einer lockeren Masse aufschlagen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen–20 Minuten, damit es sich leicht erwärmt. In dieser Zeit 250 g beliebige Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen: weiße, Milch-, dunkle oder bittere Schokolade, vielleicht sogar Karamell. Abkühlen lassen, bis die Schokolade noch flüssig ist. Beginnen Sie erneut mit dem Schlagen der sauren Sahne und gießen Sie die Schokolade hinein, ohne den Mixer anzuhalten. Verwenden Sie diese Creme sofort, um die Schichten zusammenzufügen oder den Kuchen fertigzustellen, denn wenn die Schokolade abkühlt, verliert die Creme ihre Plastizität.
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