Charlotte mit Äpfeln im Ofen ist etwas, das zweifellos jeder Koch, egal wie erfahren oder sogar Anfänger, kennt und kann. Es ist schwierig, ein beliebteres und einfacher zuzubereitendes Dessert zu finden, das immer passt. Lust auf etwas Süßes? Ein paar Äpfel, Mehl, ein Ei, etwas Zucker – und schon hat man duftende, luftige, sehr leckere Backwaren mit knuspriger Kruste. Heute wird dieser Kuchen nicht nur nach dem klassischen Rezept gebacken, sodass Sie immer die Variante wählen können, die zu Ihnen passt.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Woher kommt Charlotte? Die besten Äpfel für CharlotteVorbereitung der FüllungSo bereiten Sie Teig für Charlotte zuBacken von Charlotte Kochgeheimnisse von erfahrenen HausfrauenCharlotte-RezepteEinfache Charlotte mit ÄpfelnKöstliche Quark-Charlotte mit ÄpfelnKlassische Charlotte mit ÄpfelnEinfache Charlotte auf Kefir mit ÄpfelnCharlotte PP
Woher kam Charlotte zu uns?
Es wird angenommen, dass er in Frankreich erfunden wurde und anfangs wenig Ähnlichkeit mit dem Kuchen hatte, den wir gewohnt sind. Der Boden der Form wurde mit eingeweichtem Weißbrot mit Ei und Likör ausgelegt, darauf wurden gekochte gehackte Früchte gelegt, mit einer weiteren Schicht Brot bedeckt und dann gebacken und mit Vanillesoße, süßen Soßen oder Eiscreme serviert. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts erschien die sogenannte russische Charlotte, die bereits aus Keksen, Früchten und Schlagsahne bestand. Nachdem dieser Kuchen eine Zeit lang Änderungen, Ergänzungen, Vereinfachungen und sogar Umbenennungen erfahren hatte (in sowjetischen Kochbüchern hieß er Babka), hat er bis heute überlebt. Und es ist nicht einfach so passiert – heute ist dieses Gebäck eines der beliebtesten, einfach zuzubereitenden Desserts, die keine besonderen Fähigkeiten erfordern und wirklich beliebt geworden sind.
Die besten Äpfel für Charlotte
Für Charlotte eignen sich grüne Äpfel mit Säure (z. B. Sorten Antonovka, Semerenko, Granny Smith) (Shutterstock/FOTODOM)
Obwohl Charlotte mit verschiedenen Früchten zubereitet werden kann, zum Beispiel mit Birnen, Pflaumen, Quitten oder sogar Orangen, war und ist die Apfelfüllung die beliebteste und beliebteste. Das ist ganz natürlich, denn Äpfel sind auf der ganzen Welt verbreitet und fast das ganze Jahr über erhältlich. Es wird angenommen, dass jede Sorte für dieses Dessert geeignet ist, aber das leckerste wird dennoch aus den sauren, dichten und gut haltbaren Sorten Antonovka, Semerenko, Granny Smith usw. gewonnen. Es empfiehlt sich, sehr saure Früchte vorher mit Zitronensaft zu beträufeln Fügen Sie sie dem Teig hinzu. So verdunkeln sie sich beim Schneiden nicht und verlieren ihr attraktives Aussehen.
Füllung vorbereiten
Selbst die „leersten“ und geschmacklosesten Äpfel können mit einem (oder mehreren) Life-Hacks in eine köstliche Füllung verwandelt werden:
1. Zerfallende Früchte, die ihre Form nicht behalten, sollten mit Stärke bestreut werden, sodass jedes Stück damit bedeckt ist. Das Gleiche gilt für Beeren, Pflaumen und überreife Birnen. Die Stärke blockiert überschüssige Flüssigkeit und verhindert so, dass der Teig klebrig wird oder innen roh bleibt.
2. Sehr süße Früchte früher Sorten werden manchmal zusätzlich in einer Pfanne mit Zucker und Butter karamellisiert. Für ein besonderes Aroma können Sie Zimt, Nelken oder einen Löffel Cognac hinzufügen.
3. Wenn Sie der Füllung Rosinen oder andere Trockenfrüchte hinzufügen, weichen Sie diese nicht in Wasser, sondern in Alkohol ein – Brandy, Likör, Cognac oder Dessertwein. Eine solche Zubereitung bringt den Geschmack getrockneter Beeren besser zur Geltung und verhindert, dass sie „auslaufen“ und das Dessert ruinieren.
So bereiten Sie Charlotte-Teig zu
Der moderne Klassiker Charlotte mit Äpfeln ist natürlich ein Biskuitkuchen. Wenn Sie diese Option bevorzugen, schlagen Sie die Eier so gründlich wie möglich. Scheuen Sie sich nicht, es zu übertreiben, denn Eier können nicht zu stark geschlagen werden (im Gegensatz zu Eiweiß). Möchten Sie einen Keks? Bereiten Sie den Teig mit Kefir oder Sauerrahm vor und verwenden Sie für eine lockere Konsistenz eine Kombination aus Natron und Backpulver.
Für die gleiche französische Charlotte aus Brot eignen sich reichhaltige Challah, Brioche, Toast oder sogar ein hochwertiger geschnittener Laib (am besten aus einer guten Bäckerei). Das Brot sollte duftend und leicht trocken sein. Zusätzlich können Sie Gewürze, Schale und fein gehackte Nüsse nehmen.
Charlotte backen
Charlotte backen (Shutterstock/FOTODOM)
Der Kuchen sollte bei mittleren Temperaturen gebacken werden – von 160 bis 180 °C. Heizen Sie den Backofen im Modus „Oben-Unten“ vor, schalten Sie die Umluft aus, stellen Sie ihn in das untere Drittel des Backofens und öffnen Sie die Tür mindestens die ersten 30 Minuten nicht. Dadurch backt es schneller und gleichmäßiger und bleibt locker und zart. Der Gargradtest erfolgt hier genauso wie bei jedem anderen Gebäck: Ein Holzspieß, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sollte trocken herauskommen.
Liebhaber knuspriger Krusten können übrigens einen Trick namens „Französisches Hemd“ anwenden: Eine Auflaufform dünn mit Butter einfetten, mit Grieß (Mehl, Semmelbrösel) bestreuen, den Überschuss abschütteln, den Teig hineingießen und bestreuen Nochmals Grieß darüber geben.
Lassen Sie die fertigen Backwaren in der Form unbedingt etwas abkühlen und legen Sie sie dann auf einen Rost. Durch diese einfachen Handgriffe wird der Boden nicht feucht, sodass der Kuchen knusprig bleibt.
Kochgeheimnisse von erfahrenen Hausfrauen
Im Fall von Charlotte ist selbst der erfahrenste Koch nicht vor Fakap gefeit. Backwaren können anbrennen oder innen roh bleiben, der Teig geht beim Garen nicht auf oder fällt nicht und der Geschmack des fertigen Produkts kann fad und langweilig ausfallen.
Um dies alles zu vermeiden, verwenden Sie nur bewährte Rezepte und halten Sie sich strikt an die Reihenfolge der Aktionen. Wir empfehlen außerdem:
1. Verwenden Sie hochwertiges Mehl mit hohem Proteingehalt.
2. Trockene Zutaten separat mischen – Mehl, Natron, Backpulver und Salz.
3. Schlagen Sie das Keksweiß, bis sich weiche Spitzen bilden, und heben Sie es dann vorsichtig unter den Teig.
4. Sirupe, Essenzen, Gewürze und aromatischen Alkohol hinzufügen.
5. Überwachen Sie die Temperatur im Ofen genau. Es empfiehlt sich, ein spezielles Kochthermometer mit Fühler zu verwenden.
6. Servieren Sie die fertigen Backwaren mit einer Kugel Eis, Schlagsahne, Zitronencreme oder Ihrem Lieblingssirup.
Charlotte-Rezepte
Einfache Charlotte mit Äpfeln
Dies ist der Kuchen, mit dem viele beginnen, das Backen zu meistern. Und das ist genau dann der Fall, wenn ein unerfahrener Koch leicht an sich glauben kann, denn die Zubereitung ist unglaublich einfach, vor allem, wenn man den Teig, wie im Rezept empfohlen, mit einem Mixer aufschlägt.
Einfache Charlotte mit Äpfeln
50 Minuten
8 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Mehl – 100 g
• Äpfel – 3–4 Stk.
• Eier – 3 Stk.
• Zucker – 110–120 g
• Salz – auf einer Messerspitze
1. Geben Sie die Eier in eine Mixerschüssel. Schlagen, bis eine lockere, leichte Masse entsteht. Salz hinzufügen und vorsichtig vermischen.
2. Während der Mixer noch auf hoher Geschwindigkeit läuft, nach und nach den gesamten Zucker hinzufügen. Schlagen, bis in der Schüssel eine lockere Masse mit homogener Konsistenz entsteht.
3. Gesiebtes Mehl zur Eimischung geben. Den Teig mit speziellen Rühraufsätzen gründlich verrühren, sodass keine Klumpen entstehen.
4. Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Backofen auf 180°C vorheizen. Die Hälfte der Äpfel in eine kleine Pfanne geben und mit der Hälfte des Teigs füllen. Anschließend die restlichen Äpfel und den Teig darauf verteilen.
5. Etwa 30 Minuten backen–40 Minuten backen, dann in der Form leicht abkühlen lassen und auf einen Rost legen.
NÜTZLICHER RAT
Noch schmackhafter wird das Gebäck, wenn es mit Schlagsahne, Vanillepudding oder gutem cremigem Eis serviert wird.
Es kann auch aromatisiert werden, indem in Schritt 3 des Rezepts eine Prise gemahlener Zimt, Vanillezucker (ein paar Tropfen Vanilleextrakt) oder gemahlener Kardamom auf die Spitze eines Messers gegeben wird.
Köstliche Quark-Charlotte mit Äpfeln
Das nach unserem Rezept zubereitete Backen ist etwas zwischen Auflauf und Soufflé. Stellen Sie sich darauf ein, dass die Innenseite leicht feucht ist – das ist völlig normal. Seine außergewöhnliche Zartheit verdankt das Gericht fettem Hüttenkäse, der übrigens durch Vanillequarkmasse ersetzt werden kann.
Köstliche Quark-Charlotte mit Äpfeln
1 Stunde 10 Minuten
8 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Mehl – 30–50 g
• Äpfel – 4 Stk.
• Eier – 4 Stk.
• Zucker – 160–180 g
• Hüttenkäse 9 % – 100 g
• Rosinen – 60–70 g
• Semmelbrösel – 60 g
• Butter – 10 g
• gemahlener Zimt – 1 TL.
• Backpulver – 1/2 TL.
• Salz – auf einer Messerspitze
1. Die Rosinen mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann auf ein Papiertuch geben und trocknen lassen.
2. In einer großen, tiefen Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen, bis eine lockere Masse mit homogener Konsistenz entsteht. Gemahlenen Zimt hinzufügen und gründlich vermischen.
3. Den Hüttenkäse mit einer Gabel zerdrücken. Ein paar Esslöffel mit Zucker geschlagene Eier dazugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Geben Sie es mit der restlichen süßen Mischung in die große Schüssel. Schneebesen.
4. Mehl mit Salz und Backpulver durch ein feines Sieb sieben. Nach und nach zur Eier-Quark-Masse in die Schüssel geben und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Rosinen hinzufügen. Gründlich mischen.
5. Äpfel schälen. In kleine Scheiben schneiden.
6. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Form mit einem Durchmesser von 24 cm mit Butter einfetten, mit Semmelbröseln ausstreuen, den Teig einfüllen und vorsichtig glatt streichen.
7. Die Apfelscheiben vorsichtig darauflegen und leicht andrücken. Den Kuchen 40 Minuten backen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn weitere 5 Minuten ruhen–10 Minuten.
8. Kühlen Sie den Kuchen in der Form leicht ab, geben Sie ihn dann auf eine Platte oder einen flachen Teller und servieren Sie ihn.
NÜTZLICHER RAT
Besser ist es, den Hüttenkäse zunächst durch ein feines Sieb zu reiben und erst dann mit den mit Zucker verquirlten Eiern zu vermischen – so werden die Backwaren noch zarter und luftiger.
Wenn die Oberseite des Kuchens zu stark zu bräunen beginnt, decken Sie ihn vorsichtig mit Folie ab und entfernen Sie ihn etwa 5 Minuten vor dem Garen.
Klassische Charlotte mit Äpfeln
Frische Äpfel der Saison haben einen hellen Geschmack mit einer angenehmen Säure und einem reichen Aroma, das bei „ganzjährigen“ Früchten aus Supermärkten oft fehlt. Das sind die Äpfel, die sich am besten zum Backen eignen!
Klassische Charlotte mit Äpfeln (Foto vom Benutzer, Autor des Rezepts)
50 Minuten
8 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Mehl – 1 Tasse
• Äpfel – 3–4 Stk.
• Zucker – 1 Tasse
• Eier – 3 Stk.
• Soda – 1/2 TL.
• Vanillezucker – nach Geschmack
1. Eier in eine Rührschüssel schlagen, Zucker hinzufügen. Zuerst mit mittlerer und dann mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis eine hellgelbe Masse mit homogener Konsistenz entsteht.
2. Fügen Sie der süßen Eiermischung Mehl hinzu, nachdem Sie es mit Soda und Vanillezucker durch ein feines Sieb gesiebt haben. Nochmals mit einem Mixer schlagen.
3. Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in kleine Würfel oder Scheiben beliebiger Form.
4. Äpfel zum Teig geben und vorsichtig vermischen. Gießen Sie die resultierende Masse in eine gefettete Form und stellen Sie sie für 30 Minuten in den Ofen–40 Minuten bei 180°C.
5. Backen Sie die Charlotte, bis sie fertig ist. Vollständig gekühlt servieren.
NÜTZLICHER RAT
Für eine klassische Variante des Kuchens und der Präsentation können Sie ihn auch mit einer Kugel Vanilleeis, Sorbet oder Schlagsahne servieren.
Sie können Mehl und Früchten Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Am häufigsten wird in Rezepten die Verwendung von gemahlenem Zimt empfohlen, da er perfekt zu … passt.
