Bärenbogen, aka Bärlauch – ausgezeichnetes frisches Grün für Salate. Sie müssen nur wissen, wie man Bärlauch kocht.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Bärlauch, Eier und Sauerrahm
- Bärlauch, Tomaten, Essig und unraffiniertes Pflanzenöl
- Bärlauch, Nudeln, Pesto, Mandeln und Rüben
- Bärlauch, Fenchel, Erdbeeren, junger Käse und Walnüsse
Bärlauch, Eier und Sauerrahm
Ein wunderbarer Salat, den viele aus der Kindheit kennen – Frühlingszwiebeln, Eier und Mayonnaise. Fügen wir eine neue frische Note hinzu – ersetzen Sie die Frühlingszwiebeln durch aromatischen Bärlauch mit einem ausgeprägten Knoblauchgeschmack. Es ist bereits auf dem Markt erschienen und wir freuen uns, eine weitere Variante dieses wunderbaren Vitamingerichts auszuprobieren. Bereiten Sie einen Salat mit Bärlauch und Eiern zu.
Salat mit Eiern und Bärlauch
Salat mit Eiern und Bärlauch
Um den Salat zuzubereiten, benötigen Sie:
- 4 Eier
- 2 Bund grüne Bärlauchblätter
- 4 EL. l. Sauerrahm 20 % Fett
- Salz
- Hartgekochte Eier kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und fein hacken.
- Den Bärlauch waschen, trocknen, die Stiele abschneiden und die Blätter in dünne Streifen schneiden.
- Eier und Bärlauch verrühren, salzen, auf Tellern anrichten und mit einem Löffel Sauerrahm belegen.
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Bärlauch, auch Bärlauch genannt, wächst in ganz Europa, im Kaukasus und in der Türkei. Von dieser Pflanze gibt es viele im Fernen Osten. Bärlauch wächst meist in schattigen Wäldern in Tälern in der Nähe von Flüssen und wird seltener als Gartenpflanze kultiviert. Die Blätter, der Stängel und die Knolle sind essbar.
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Bärlauch, Tomaten, Essig und unraffiniertes Pflanzenöl
Mit frischem jungem Bärlauch – sowohl Triebe als auch Blätter – lassen sich verschiedenste Gerichte zubereiten. Bärlauch passt gut zu Fleisch, Eiern, Gemüse und Hüttenkäse. In diesem Salat wird der helle und sehr pikante Geschmack von Bärlauch durch Dosentomaten und aromatisches, unraffiniertes Pflanzenöl ergänzt.
Bärlauchsalat mit Tomatensauce
Bärlauchsalat mit Tomatensauce
Um den Salat zuzubereiten, benötigen Sie:
- 2 Bund Bärlauchsprossen
- 2–3 mittelgroße Dosentomaten im eigenen Saft
- Weißweinessig
- unraffiniertes Sonnenblumen- oder Maisöl
- Salz
- Die Bärlauchsprossen schälen und gründlich abspülen. In leicht kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und weich kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und die gesamte Flüssigkeit abtropfen lassen.
- Das Fruchtfleisch von Dosentomaten ohne Haut mit einer Gabel zerdrücken und zum gekochten Bärlauch geben. Den Salat mit Salz, Essig und Öl würzen.
Bärlauch, Nudeln, Pesto, Mandeln und Rüben
Wenn Sie Nudelsalat lieben, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Es ist auch etwas für diejenigen, die viel frisches Gemüse der Saison verwenden: hier sind Basilikum, Bärlauch und Rote Bete. Darüber hinaus erfahren Sie am Beispiel der Zubereitung dieses Gerichts, wie man Nüsse räuchert. So viele Vorteile stecken in einem Nudelsalat, Pesto mit geräucherten Mandeln und Bärlauch!
Nudel-Pesto-Salat mit geräucherten Mandeln
Nudelsalat, Pesto mit geräucherten Mandeln und Bärlauch
Um den Salat zuzubereiten, benötigen Sie:
- Nudeln – 200 g, vorzugsweise Tagliatelle oder Pappardelle
- Erlenspäne zum Räuchern
- geschälte rohe Mandeln – 50 g
- 2–4 Zweige Basilikum
- Parmesankäse – 20 g
- Pecorino-Käse – 20 g
- Extra natives Olivenöl – 125 ml plus für Nudeln
- Rüben mit Spitzen – 2 Stk., klein
- frischer Bärlauch – 1 großer Bund
- Salz
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen. In einem Sieb abtropfen lassen. Mit Öl bestreuen und umrühren.
- Wickeln Sie die Erlenspäne in Folie ein und stechen Sie auf einer Seite mehrere Löcher in die entstandene Verpackung. Stanzen Sie ein kleines Loch in den Deckel einer Keksdose. Ein Päckchen mit Spänen mit den Löchern nach oben in ein Glas geben, Nüsse dazugeben, verschließen und anzünden: auf dem Grill, Brenner oder im Ofen. Nachdem Rauch aus dem Loch im Deckel austritt, erhitzen Sie es 5–10 Minuten lang. Anschließend die Nüsse aus dem Glas nehmen und abkühlen lassen.
- Nüsse und Salz in einen Mixer geben und mahlen. Basilikum, beide Käsesorten und Butter hinzufügen; glatt mahlen, mit der Paste vermischen.
- Schneiden Sie die Spitzen der Rüben ab und reißen Sie sie mit den Händen grob ab. Auf die gleiche Weise Bärlauch pflücken. Schälen Sie die Rüben und schneiden Sie sie in möglichst dünne Späne.
- Das Gemüse und die Rüben unter die Nudeln rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.
Bärlauch, Fenchel, Erdbeeren, junger Käse und Walnüsse
Die Erdbeeren in diesem Salat können durch beliebige Beeren der Saison ersetzt werden und die Suluguni können durch Camembert oder Brie ersetzt werden. Die Hauptsache ist, das saisonale Grün nicht zu vergessen. Setzen Sie Bärlauch aktiv ein. Es ergänzt perfekt die Süße der Beeren und den würzigen Geschmack des Fenchels.
Grüner Salat der Saison mit Käse, Fenchel, Weintrauben, Erdbeeren und Nüssen
Salat aus Bärlauch und Mais mit Käse, Fenchel, Weintrauben, Erdbeeren und Nüssen
Um den Salat zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 großer Fenchelkopf
- 300 g Erdbeeren (können auch ungesüßt sein)
- 300 g weiße Weintrauben, kernlos
- 120 g Walnüsse
- 300 g saisonales Gemüse (Spinat, Bärlauch, Sauerampfer, Sauerampfer, Quinoa, Sauerampfer usw.)
- 500 g junger Käse (Adyghe, Suluguni, Ossetian usw.)
Zum Auftanken
- 100 ml Orangensaft
- 2 EL. l. Senf mit Körnern
- 2 EL. l. Honig
- 3 EL. l. Apfelessig
- 120 ml natives Olivenöl extra
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Alle Zutaten für das Dressing in ein Glas mit dicht schließendem Deckel geben und vermischen. Schließen. Vor dem Servieren muss das Dressing kräftig verrührt werden.
- Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und etwa 15 Minuten in Eiswasser legen, dann gründlich trocknen.
- Erdbeeren und Weintrauben halbieren (bei großen Erdbeeren in kleinere Scheiben schneiden). Die Nüsse grob hacken.
- Das Grün in leicht verzehrbare Stücke zupfen, mit Fenchel, Erdbeeren und Weintrauben vermischen und auf Tellern anrichten. Mit zerbröckeltem Käse bestreuen, Dressing darübergießen, mit Nüssen bestreuen.
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