Für den Hungernden in der Hitze gibt es nichts Besseres als einheimische Okroshka. In puncto Beliebtheit können weder Rote-Bete-Suppe mit Botvinya noch Gazpacho mit ihr mithalten. Was für Okroshka benötigt wird, was traditionell in seiner Zusammensetzung enthalten ist und welche Zutaten optional sind: Wir analysieren die Geheimnisse der Zubereitung von klassischem Okroshka und seinen ungewöhnlichen Varianten.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Okroshka: Was Sie für die Zubereitung benötigen
- Möglichkeiten zur Zubereitung von Okroshka
- Welchen Kwas soll man wählen?
- Welches Fleisch soll man wählen?
- Was und wie man Okroshka schneidet
- Varianten von Okroshka in der Weltküche
- Ovdukh, Okroshka auf Aserbaidschanisch
Okroshka: Was Sie für die Zubereitung benötigen
Vielleicht liegt unsere Liebe zu Okroshka auf genetischer Ebene. Die erste Erwähnung eines Okroshka-Rezepts finden wir in Nikolai Osipovs „Alte russische Hausfrau, Haushälterin und Köchin“ (1790): „Verschiedene heiße Fleischsorten mit Zwiebeln, Gurken und Sauerrahm zerbröseln und salzen, Gurkenlake, Kwas oder Sauerkrautsuppe einschenken.“ .“
Hier sind die Hauptzutaten der damaligen Zeit: Fleisch, Gurken, Sauerrahm. Außerdem ist das Fleisch gebraten, höchstwahrscheinlich ein Überbleibsel vom gestrigen Essen. Gekocht erscheint in späteren Versionen dieses Suppenrezepts. Sowie Fisch (gesalzen und geräuchert), gekochte und gesalzene Pilze, eingelegte Äpfel, Pflaumen, Flusskrebshälse, gekochte Eier, verschiedene frische und gekochte Gemüsesorten, Kräuter. Aus offensichtlichen Gründen waren in dieser Suppe vorerst keine Kartoffeln enthalten. Genau wie Schweinefleisch – man glaubte, es sei zu fett für kalte Suppe.
Im Folgenden betrachten wir, was für Okroshka in einer modernen Version benötigt wird.
Möglichkeiten zur Zubereitung von Okroshka
Die moderne Zusammensetzung von Okroshka unterscheidet sich von der in alten Kochbüchern beschriebenen. Ebenso wie die Tankmöglichkeiten. Okroshka kann mit Kwas, Kefir mit Mineralwasser oder klarem Wasser mit Mayonnaise zubereitet werden. Welche Dressing-Methode Sie auch wählen, für Okroshka mit Kefir, Okroshka mit Kwas oder für Okroshka mit Wasser benötigen Sie folgende Zutaten: mageres Fleisch oder Brühwurst, Salzkartoffeln, hartgekochte Eier, Gemüse muss frische Gurken, Radieschen, Zwiebeln enthalten, Kräuter. Die Frage, ob in Okroshka Zwiebeln benötigt werden, entscheidet übrigens jeder für sich. Wenn Sie Ihre Okroshka würziger mögen, können Sie sie gerne hinzufügen. Wenn Sie einen milderen Geschmack in der kalten Suppe bevorzugen, reichen Frühlingszwiebeln aus.
Welchen Kwas soll man wählen?
Bei der Auswahl von Kwas für Okroshka bestehen Anhänger des klassischen Rezepts darauf, dass Okroshka nur mit weißem Kwas oder Sauerkrautsuppe gewürzt werden sollte. Ich bin bereit zu unterstützen, aber unter einer Bedingung. Echter weißer Kwas ist ein natürlich fermentiertes saures Getränk. Genau das müssen Sie im Laden unter den vielen süßen Limonaden finden, die überhaupt nicht für Okroshka geeignet sind.
Weißen Kwas erkennen Sie im Laden an seiner Farbe und seinem Aussehen. Aber Sie können versuchen, es zu Hause zu kochen
Es gibt auch diejenigen, die darauf bestehen, dass Okroshka mit Kefir besser schmeckt. Ich diskutiere nicht mit ihnen. Es ist besser, mit Mineralwasser verdünnten sauren Kefir zu trinken, als süßes Wasser aus einer Flasche mit einem „Kwas“-Aufkleber.
Weißer Kwas oder Kefir mit Mineralwasser sind also zwei durchaus gleichwertige Getränke für die Zubereitung von Okroshka.
Auch Rübenkwas ist eine hervorragende Zutat: Er hat eine leichte Süße, verdirbt aber nicht den Geschmack der Suppe. Aber aus irgendeinem Grund ist die Sole mittlerweile völlig außer Gebrauch geraten.
Von den modernen Versionen ist Ayran perfekt für Okroshka. In diesem Fall muss die Okroshka nicht gesalzen werden. Ayran selbst ist salzig. Gute Matsoni oder Katyk, Sauermilch, fettarme Sauerrahm, auch mit Wasser verdünnt. Sie können Molke auch für Okroshka verwenden. Wenn Sie gerne hausgemachten Hüttenkäse herstellen, haben Sie ihn immer dabei. Die Molke kann zu jeder Jahreszeit eingefroren werden, im Sommer kann man sie herausnehmen, auftauen und in „Krümel“ gießen – so heißen die fein gehackten Zutaten für Okroshka.
Fettarme Sauerrahm, Kefir, Matsoni oder Katyk, verdünnt mit Wasser, eignen sich hervorragend zum Anrichten von Okroshka.
Und das Unerwartetste ist ein gekühlter Sauerampfersud. Kein Amateur, aber es hat eine Daseinsberechtigung.
Es gibt Rezepte, die empfehlen, Bier über Okroshka zu gießen. Diese Option gefällt mir nicht wirklich: Ich habe sie ausprobiert. Bierbitterkeit passt meiner Meinung nach nicht zu Okroshka.
Welches Fleisch soll man wählen?
Wir haben bereits vereinbart, dass der klassischen Okroshka Fleisch hinzugefügt wird. Am häufigsten wird Rindfleisch zu kalter Suppe hinzugefügt. Rindfleisch kann nicht nur gekocht, sondern auch gebraten oder gebacken werden. Geeignet sind auch gekochtes oder gebratenes Geflügel und gekochte Zunge.
Wenn Sie eine modernere Zusammensetzung von Okroshka bevorzugen, können Sie anstelle von Fleisch Brühwurst hinzufügen. Hauptsache, die Wurst enthält kein Fett.
Was und wie man Okroshka schneidet
Das klassische Okroshka-Rezept darf keine Kartoffeln und Wurst enthalten. Manchmal stellt sich die Frage: Werden Eier in Okroshka benötigt? Benötigt. Hier ist eine Liste dessen, was Sie für die Zubereitung von Okroshka in der traditionellen Version benötigen:
- gekochte Eier
- gekochtes Rindfleisch
- frische Gurken
- Rettich
- Frühlingszwiebeln
- Dill, etwas Petersilie.
Das Grün sollte fein gehackt, mit Salz bestreut und mit einem Holzlöffel in einem Behälter für Okroshka zerstampft werden. Schneiden Sie das Gemüse in Würfel, Streifen oder reiben Sie es auf einer groben Reibe. Die Eier in Würfel schneiden. Alles vorsichtig vermischen und Kwas oder Kefir hinzufügen. Fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Meerrettich oder Senf für die Schärfe hinzu und mischen Sie erneut – dieses Mal ist es fertig. Für anderthalb Stunden in den Kühlschrank stellen. Falls gewünscht, können die Eier vor dem Servieren geviertelt und auf einen Teller gelegt werden.
Was sonst noch für Okroshka benötigt wird, wählen Sie nach Ihrem Geschmack. Wenn Sie Kartoffeln mögen, braten Sie sie und servieren Sie sie auf einem Teller daneben. Das Gleiche gilt für Okroshka mit Wurst: Wenn es in Ihrer Familie zu Okroshka hinzugefügt wurde, versagen Sie sich den Genuss nicht!
Anstelle von Fleisch können Sie auch gekochten, gebratenen, gesalzenen oder geräucherten Fisch verwenden. Eine der Optionen für Okroshka ist übrigens getrocknete Plötze, übergossen mit Kwas.
Gurken gibt es nicht nur frisch, sondern auch gesalzen oder eingelegt. Gekochte oder eingelegte Steinpilze, gesalzene Milchpilze, weiße Pilze, Safranmilchpilze. Rüben, frische oder eingeweichte Äpfel. In alten Rezepten findet man eingelegte Pflaumen.
Probieren Sie gekochte oder eingemachte grüne Bohnen.
Rote Bete anstelle von Kartoffeln im Okroshka-Rezept ist eine ausgezeichnete diätetische Option für das Gericht.
Welche zusätzlichen Produkte werden für Okroshka benötigt? – Senf, Sauerrahm. Manchmal wird Okroshka aus Kwas Meerrettich zugesetzt.
Und zum Schluss Okroshka mit Sprotte in Tomate. Für manche mag dies exotisch erscheinen, aber für die Bewohner der Region Wladimir ist es das bekannteste Gericht.
Varianten von Okroshka in der Weltküche
Neben der Okroshka gibt es kalte Suppen aus der Weltküche. Sie haben auch Füllungen aus gehacktem Gemüse, Fleisch oder Fisch, und alles ist mit dem gleichen Kwas oder fermentierten Milchprodukt gefüllt. Es gibt also kein „Russland“ in Okroshka. Beispielsweise ist Holodnik mit Rübenkwas ein Gericht der belarussischen und polnischen Küche.
Bulgarischer und mazedonischer Tarator – diese kalte Suppe aus Sauermilch (Kefir, Joghurt) mit in Streifen geschnittenen Gurken, Knoblauch und Walnüssen kann ohne Zweifel auch als Okroshka bezeichnet werden.
Kalter Tarator (bulgarische Okroshka-Sorte) wird mit Sauermilch unter Zusatz von Walnüssen und Knoblauch zubereitet.
In Transkaukasien werden kalte Suppen auf Basis von Katyk oder Matsoni zubereitet. In Georgien und Armenien werden sie auch Okroshka genannt. Und in Aserbaidschan hat Okroshka einen eigenen Namen – Ovdukh.
Ovdukh, Okroshka auf Aserbaidschanisch
Aserbaidschanisches Ovduh
Aserbaidschanische Okroshka wird mit Matsoni oder Kefir zubereitet. Obligatorische Zutaten sind Koriander, Frühlingszwiebeln und frische Gurken. Gekochtes Rindfleisch wird in den Ovdukh gegeben, aber Sie können aserbaidschanische Okroshka auch ohne Fleisch zubereiten. Zu den Unterschieden gehört das Fehlen von Radieschen und der besondere Geschmack und das Aroma von Koriander, was der Suppe einen charakteristischen südlichen Geschmack verleiht. Ovdukh ist ein einfaches, preiswertes und sättigendes Gericht, das problemlos die traditionelle Okroshka ersetzen kann.
Um Ovdukha, Okroshka im aserbaidschanischen Stil, zuzubereiten, benötigen Sie:
- Matsoni – 600 ml
- Eiswasser – 300 ml
- mittelgroße frische Gurken – 4–5 Stk.
- kleiner Bund Frühlingszwiebeln
- kleiner Bund Koriander
- kleiner Bund Dill
- Eier – 3 Stk.
- Tafelspitz – 250–300 g
- Salz nach Geschmack
- Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und schälen.
- Zum Dippen die Gurken in Streifen schneiden. Das Fleisch in kleine Scheiben schneiden.
- Das gesamte Grün fein hacken.
- Die Matsoni verquirlen und Eiswasser hinzufügen. Aufsehen.
- Matsoni mit Gurken, Kräutern und Fleisch vermischen. Nach Geschmack Salz hinzufügen.
- Die Eier vierteln.
- Gießen Sie die Luft in die Teller und fügen Sie die gehackten Eier hinzu.
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