Zum Rezept
Stachelbeermarmelade für den Winter ist das Beste, was man aus diesen Beeren machen kann. Achten Sie außerdem darauf, unreife zu nehmen, da sonst das Ergebnis völlig anders ausfällt. Und die Art der Stachelbeere spielt in diesem Fall praktisch keine Rolle: Nur die Samen unreifer Beeren sind recht weich, sodass man sie nicht herausnehmen muss. Darüber hinaus verleiht gerade diese Stachelbeersorte der Marmelade einen angenehm säuerlichen Geschmack, für den wir dieses Gericht schätzen. Der Vorbereitungsprozess sollte jedoch, wie man sagt, mit Bedacht geplant werden! Tatsache ist, dass die Basis des Stachelbeermarmeladensirups ein Aufguss aus aromatischen Kirschblättern ist, dessen Herstellung einige Zeit in Anspruch nimmt – etwa 8–9 Stunden. Berücksichtigen Sie dies unbedingt, wenn Sie plötzlich planen, die Köstlichkeit zu einem bestimmten Zeitpunkt auf dem Tisch zu servieren.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 2133,37 kcal/Portion Portionen: 3 Kochen: 1 Stunde Hinzufügen. Zeit: 8 Stunden Gebraucht: 2,33 g/0,67 g/538,50KochenLeerVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 3 PORTIONENStachelbeeren – 1 kg Kirschblätter – 15–20 Stück Trinkwasser – 500 ml Zucker – 1,5 kg Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Bereiten Sie Stachelbeeren für die Wintermarmelade vor. Sortieren Sie die Beeren, entfernen Sie verdorbene oder weiche Beeren, waschen Sie sie und schneiden Sie die Enden mit einem scharfen Messer ab. In einen Topf gießen.
Schritt 2
Die Kirschblätter gründlich waschen und mit den Stachelbeeren in die Pfanne geben. Trinkwasser zum Kochen bringen und über die Stachelbeeren gießen. Den Behälter verschließen und 8–9 Stunden ruhen lassen.
Schritt 3
Gießen Sie den resultierenden Aufguss für Stachelbeermarmeladensirup in einen separaten Topf. Kirschblätter entfernen. Geben Sie die Beeren in eine Schüssel oder einen kleinen Topf.
Schritt 4
Bringen Sie den Aufguss schnell zum Kochen. Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Sirup eindickt (ca. 20 Minuten).
Schritt 5
Stachelbeeren in kochenden Sirup gießen. Nochmals zum Kochen bringen. Kochen Sie die Marmelade bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang und schöpfen Sie dabei regelmäßig den Schaum ab (davon hängt das Aussehen des Gerichts ab).
Schritt 6
Die fertige Stachelbeermarmelade schnell abkühlen lassen, sonst bekommt sie einen hässlichen Braunstich. Stellen Sie dazu die Pfanne mit der Marmelade in einen Behälter mit kaltem Wasser. Wechseln Sie es regelmäßig oder fügen Sie Eiswürfel hinzu.
Schritt 7
Die gekühlte Stachelbeermarmelade in trockene, sterilisierte Gläser füllen und mit Plastik- oder Schraubdeckeln abdecken. An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
NÜTZLICHE HINWEISE
Richtig zubereitete Stachelbeermarmelade für den Winter muss nicht heiß gerollt werden. Auch außerhalb des Kühlschranks hält es sich gut, wenn man natürlich alle üblichen Zubereitungsregeln beachtet (saubere Gläser, saubere Löffel, saubere Deckel).
ÜBRIGENS
Unglaublich lecker wird die Marmelade, wenn man sie aus Stachelbeeren der Sorte Black Negus zubereitet – lila, mit ausgeprägtem Aroma. Interessanterweise erinnert sein Geschmack viele an Kirsche.
