Zum Rezept
In Ungarn wird diese Art von Gericht – gebratene Geflügel- oder Fleischstücke mit Gemüse, dann mit Paprika in viel Soße gedünstet – Pörkölt genannt. Sie werden meist mit Mehlknödeln oder hausgemachten Nudeln serviert. Aber „Entenmägen mit Paprika auf Ungarisch“ scheint uns leichter zu merken als ein Wort mit zwei Buchstaben e.
Komplexität: leicht Kalorien: 643,18 kcal/Portion Portionen: 4 Kochen: 1 Stunde 20 Minuten Gebraucht: 227,43 g/63,67 g/17,77BratenSchmoren, schmachtenHauptgerichtVegetarismusZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN1 kg Entenmagen 200 g Speck, optional 1–2 süße hellgrüne Paprika der Saison 4–5 mittelgroße Tomaten 2 große Zwiebeln 6–7 Knoblauchzehen 1 EL. l. Tomatenmark Pflanzenöl 1 EL. l. Paprika, süß oder scharf, nach Ihrem Geschmack 1-2 Lorbeerblätter Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Die Entenmägen in 2-4 Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Wenn Sie Speck verwenden, schneiden Sie ihn in mittelgroße Stücke. Die geschälten Zwiebeln, Paprika und Tomaten in gleiche Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken.
Schritt 2
Geben Sie etwas Pflanzenöl in einen Topf oder eine Pfanne mit dickem Boden und geben Sie den Speck hinein. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten.
Schritt 3
Zwiebel hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Die Mägen dazugeben und bei starker Hitze unter häufigem Rühren 5 Minuten braten.
Schritt 4
Paprika hinzufügen, umrühren. Sofort Paprika, Tomaten und Knoblauch dazugeben und umrühren. Tomatenmark hinzufügen, umrühren.
Schritt 5
Etwa 1,3 Liter heißes Wasser angießen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, ein Lorbeerblatt dazugeben (am besten nach 5–10 Minuten entfernen), den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren bis zum Magen köcheln lassen sind weich, 45–60 Min. Den Pörkölt heiß servieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Paprika bei starker Hitze nicht länger als ein paar Sekunden braten! Es brennt, bevor es seine Farbe ändert und dem Gericht Bitterkeit verleiht.
ÜBRIGENS
Wenn Sie in einer Jahreszeit kochen, in der keine hellen Wachspaprika erhältlich sind, ersetzen Sie sie durch normale rote Paprika.
