Brötchen mit Marmelade: So bereiten Sie köstliches Gebäck zu

Brötchen mit Marmelade: So bereiten Sie köstliches Gebäck zu

Brötchen aus Hefeteig mit Marmelade im Ofen sind ein beliebtes Gebäck für Kinder und Erwachsene. Sie können unterschiedliche Formen erhalten: Sie können die Marmelade in einer Torte verstecken oder sie wie einen Käsekuchen auf der Oberfläche auslegen. Viele Menschen erinnern sich mit Nostalgie an Schulbrötchen mit Marmelade, fluffig und weich. Aber was auch immer man sagen mag, der Erfolg hängt von drei Faktoren ab: einem leckeren und lockeren Teig, der richtigen Marmelade und der Fähigkeit, das Brötchen so zu rollen, dass genügend Teig vorhanden ist und die Marmelade nicht verloren geht.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:

• Teig für Brötchen mit Marmelade
• So wählen Sie eine gute Marmelade für Brötchen aus
• So wickeln Sie Brötchen mit Marmelade ein
• Brötchen mit Marmelade „Abolitis“
• Wyborg-Brötchen mit Marmelade auf der Oberfläche
• Brötchen mit Marmelade „Bärentatze“
• Brötchen mit Marmelade und Kokosnuss
• Brötchen mit Marmelade und Nüssen „Kamille“

Teig für Brötchen mit Marmelade

Brötchen aus Hefeteig, geknetet im Rühr- und Rührverfahren, werden gleichermaßen lecker und fluffig, wenn Sie das richtige Rezept wählen und dessen Empfehlungen befolgen.

Normalerweise wird für Brötchen mit Marmelade ein mäßig reichhaltiger Teig gewählt. Wir möchten Sie daran erinnern, dass Teig, der Zucker, Fette und Eier enthält, normalerweise als Butter bezeichnet wird und Milch oder andere Milchprodukte am häufigsten als Flüssigkeit verwendet werden. „Mäßiger Backanteil“ bedeutet, dass der Teig keine der aufgeführten Zutaten in einer Menge von mehr als 15 Gewichtsprozent Mehl enthält. Das heißt, auf 1 kg Mehl kommen nicht mehr als 150 g Butter (Margarine), Zucker oder Eier. Diese Menge an Geschmackskomponenten ermöglicht es Ihnen, einen weichen, zarten Teig zu erhalten, ohne dass das Kneten und die anschließende Arbeit mit dem Teig zu einer kniffligen Angelegenheit werden.

Für die Zubereitung des Butterteigs benötigen Sie Mehl, Zucker, Margarine oder Butter, Eier und Milch oder andere Milchprodukte als Flüssigkeit.

Hefe verleiht den Brötchen ihre Flauschigkeit. Das heißt aber nicht, dass die Brötchen mit Marmelade umso lockerer und weicher werden, je mehr Hefe wir quellen lassen. Dabei kommt es nicht auf die Hefemenge an, sondern auf die Zeit, die der Teig in der Schüssel gären und aufgehen lassen muss, nachdem er zu einem Brötchen geformt wurde. Diese Zeit ist im Rezept neben einem weiteren sehr wichtigen Parameter – der Temperatur – angegeben.

Die optimale Temperatur zum Gären von reichhaltigem Hefeteig liegt im Bereich von +24/+30 °C. Je höher die Temperatur im Raum, desto schneller läuft der Gärungsprozess des Teigs ab. Temperaturen über +30 sollten Sie jedoch nicht anstreben °C, weil der Teig keine Zeit hat, den richtigen Geschmack und das richtige Aroma anzunehmen.

Schaffen Sie zu Hause eine Temperatur von +30 °Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten. Stellen Sie zum Beispiel eine Schüssel mit Teig in den Ofen und schalten Sie die Glühbirne ein. Oder stellen Sie es zusammen mit einer großen Tasse kochendem Wasser in die Mikrowelle und schließen Sie die Tür. Oder Sie stellen ein Glas kochendes Wasser neben die Schüssel und bedecken diese mit einer großen Plastiktüte. Wenn es abkühlt, empfiehlt es sich, das Wasser zu wechseln. Eine gute Möglichkeit besteht darin, eine Schüssel mit Teig oder ein Backblech mit geformten Brötchen mit Marmelade auf einen Rost zu stellen und diesen auf einen warmen Boden zu stellen.

Welche Hefe sollte ich für Brötchen mit Marmelade verwenden? Alle Backwaren, von deren Frische Sie überzeugt sind. Es kann gepresste Hefe sein, die oft als „frisch“ bezeichnet wird, oder trockene, schnell wirkende oder trockene, aktive Hefe. Es ist sehr wichtig sicherzustellen, dass die Hefe nicht abgelaufen ist. Dies gilt insbesondere für Trockenhefe, da diese während der Lagerung unbrauchbar werden kann, ihr Aussehen dadurch jedoch in keiner Weise beeinträchtigt wird. Wenn das Rezept Presshefe erfordert und Sie Trockenhefe verwenden möchten, teilen Sie die Menge an Trockenhefe durch 3. Und umgekehrt multiplizieren Sie die Masse an Trockenhefe mit 3, wenn das Rezept Trockenhefe vorsieht, Sie aber haben gepresste Hefe.

Verwenden Sie die im Rezept angegebene Hefemenge, gehen Sie aber wie auf der Packung angegeben vor: in Mehl gießen oder in warmer Flüssigkeit aktivieren.

Für einen Butterteig kneten Sie zunächst einen Teig aus Mehl, Hefe und etwas Flüssigkeit

Zucker und Fette wirken dämpfend auf Hefe. Für einen reichhaltigen Hefeteig kneten Sie daher zunächst einen Teig aus einer bestimmten Menge Flüssigkeit, Mehl und Hefe. Der Teig wird für einen Zeitraum von 30 bis 12 Minuten gären gelassen–16 Stunden, je nach Zusammensetzung und Hefemenge. Schneller Teig ermöglicht es der Hefe, unter günstigen Bedingungen zu arbeiten, als ob sie sich auf weitere Veränderungen der Lebensbedingungen vorbereiten würde. Der Zweck des Langteigs besteht darin, dem Teig die Möglichkeit zu geben, Geschmack und Aroma anzunehmen, während durch die Zugabe der restlichen Zutaten und gründliches Kneten des Teigs die richtige Konsistenz entsteht.

Hefeteig für Brötchen mit Marmelade ist in der Regel dicht genug, um bequem zu verarbeiten, aber gleichzeitig plastisch und geschmeidig: Er lässt sich ohne sichtbare Naht leicht zu einer Kugel rollen.

Bevor aus einem Teigstück ein Brötchen mit Marmelade wird, wird es übrigens zu einer Kugel geformt und auf dem Tisch oder an der Hand zu einer festen Kugel gerollt, deren Oberfläche glatt wie eine Eierschale ist. Vernachlässigen Sie diesen Schritt im Rezept nicht, denn dadurch werden die Brötchen ordentlich und schön. Lassen Sie die Kugeln unter der Folie ruhen und füllen Sie sie dann mit Marmelade, wie im jeweiligen Rezept angegeben.

So wählen Sie eine gute Marmelade für Brötchen aus

Wählen Sie zum Füllen von Brötchen Marmeladen, die den Backtemperaturen problemlos standhalten: Apfel, Pflaume, Quitte, Aprikose

Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei der Füllung der zur Diskussion stehenden Brötchen um Marmelade, also eine homogene Masse aus mit Zucker aufgekochtem Frucht- oder Beerenpüree. Bei viel Zucker wird die Marmelade so dicht, dass sie mit einem Messer geschnitten werden kann. Diese Marmelade eignet sich besonders gut zum Backen geschlossener und halbgeschlossener Brötchen. Mit weniger Zucker erhält die Marmelade eine weichere, streichfähige Konsistenz. Es eignet sich ideal zum Auftragen auf die Oberfläche von Brötchen, wie zum Beispiel im Rezept für Wyborg-Brötchen. Übrigens geht das am besten entweder aus einem Spritzbeutel oder mit einem kleinen Eisportionierer (so rund, mit Feder).

Versuchen Sie, für die Füllung eine stabile Marmelade zu wählen, die der Backtemperatur problemlos standhält: Apfel, Pflaume, Quitte, Aprikose. Unabhängig von der Konsistenz ist es reich an natürlichem Pektin, das in diesen Früchten enthalten ist. Beeren wie Preiselbeeren oder schwarze Johannisbeeren haben ebenfalls ausreichend Pektin, Himbeeren, Erdbeeren und Kirschen hingegen möglicherweise nur wenig. Achten Sie auf das Etikett, vielleicht hat der Hersteller den Beeren Apfel- oder Zitruspektin zugesetzt, dann kann diese Marmelade auch als Füllung für Brötchen dienen. Wenn es sich bei den Zutaten nur um Beeren und Zucker handelt, ist es sinnvoll, etwas Mais- oder Kartoffelstärke oder auch normales Weizenmehl hinzuzufügen. Eine andere Möglichkeit, die Füllung für Brötchen mit Marmelade anzudicken, besteht darin, die Marmelade mit zerkleinerten Keksen oder Krümeln von altbackenem Biskuitkuchen oder kräftigem Weißbrot zu vermischen. Auch Nüsse und sogar Kokosflocken tragen dazu bei, die Marmelade dicker zu machen.

So wickeln Sie Brötchen mit Marmelade ein

Um zu verhindern, dass beim Backen von Brötchen Marmelade ausläuft, etwas Mehl oder Stärke dazugeben und gut vermischen

Brötchen mit Marmelade werden auf verschiedene Arten verpackt:

• die gesamte Füllung mit Teig bedecken;
• die Füllung ist teilweise geschlossen, wie bei Abolitis-Brötchen;
• die Füllung ist offen.

Seltsamerweise ist die stabilste Füllung für geschlossene Brötchen mit Marmelade erforderlich, und hier erfahren Sie, warum. Erstens ist es schwierig, ein rundes oder längliches Brötchen mit Füllung zuzubereiten, das dazu neigt, auseinanderzukriechen. Zweitens kann zu wenig dicke Marmelade an die Teigränder gelangen und es wird schwierig, diese miteinander zu verbinden. Die Lösung besteht nicht darin, zu versuchen, den Teig um die Füllung herum zu sammeln, sondern die Füllung auf eine Hälfte des ausgerollten Teigstücks zu legen und die andere zu bedecken, wie im Bear Paw-Rezept, oder die Brötchen in Bagelform zu rollen. Drittens verdunstet die Feuchtigkeit einer nicht ausreichend dicken Füllung, der Dampf sucht nach einem Ausweg und findet ihn höchstwahrscheinlich an den Teigfugen.

Für geschlossene Brötchen empfiehlt es sich daher, dicke Marmelade zu verwenden oder sie mit Stärke oder Krümeln zu vermischen.

Wenn zumindest ein Teil der Füllung freiliegt, trocknet diese beim Backen aus. Gleichzeitig besteht die Gefahr, dass der Stau ausläuft. Um dies zu verhindern, gehen Sie auf Nummer sicher und stabilisieren Sie es mit Stärke oder Mehl.

Wenn sich die Füllung auf der Oberfläche der Brötchen befindet, verdunstet beim Backen die Feuchtigkeit aus der Marmelade und sie wird dicker. Das gilt auch für die schönen Brötchen mit Marmelade, die aus einer aufgeschnittenen Rolle zu Schnecken oder Locken geformt wurden. Passend dazu passen übrigens Nussstücke, kandierte Früchte, Trockenfrüchte und sogar mit Marmelade gebundener Mohn.

Brötchen mit Marmelade „Abolitis“

Abolitis-Brötchen gehören zu den verborgenen Juwelen der Backwaren aus der Sowjetzeit. Backen Sie sie mit Apfelmarmelade oder hausgemachter Beerenmarmelade.

Brötchen mit Marmelade „Abolitis“

12 Stück, Kochzeit: 5 Stunden

Zum Test:

• Premium-Weizenmehl – ​​500 g
• Wasser bei Raumtemperatur – 310 g
• Presshefe – 18 g oder trockene Instanthefe – 6 g
• feines Salz – 5 g
• Zucker – 55 g
• Vanillezucker – 5 g
• weiche Butter – 50 g

Für die Füllung:

• Apfelmarmelade –200–250 g

Für die Streusel:

• Weizenmehl – ​​30 g
• Zucker – 30 g
• weiche Butter – 15 g

Zur Schmierung:

• Eierkategorie C1 – 1 Stk.
• Prise Salz

1. Mischen Sie die Hefe mit Wasser und Zucker in einer Schüssel oder Rührschüssel. Mehl, Salz, Vanillezucker und Butter hinzufügen. Zu einem glatten Teig kneten.
2. Den Teig in eine saubere Schüssel geben, abdecken und bei 24–28 °C gären lassen °Ab 3 Stunden. Eine Stunde und 2 Stunden nach Beginn der Gärung den Teig ausstanzen.
3. Teilen Sie den Teig in 12 gleiche Teile. Zu einer Kugel formen, mit einem Handtuch abdecken und 10-12 Minuten ruhen lassen.
4. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Ei und Salz mit einer Gabel leicht verquirlen. Machen Sie die Streusel, indem Sie Mehl, Zucker und Butter zu Krümeln vermischen.
5. Rollen Sie jedes Stück zu einem Oval von der Größe Ihrer Handfläche. Etwa einen Esslöffel Marmelade in die Mitte des Ovals geben. Falten Sie die Längsseiten des Ovals überlappend.
6. Brötchen mit Marmelade zu je 6 Stück versetzt auf Backbleche legen. Mit Ei bestreichen und 50 Minuten bei 24–26 ruhen lassen °MIT.
7. Backofen auf 200 vorheizen °C. Die Brötchen noch einmal mit Ei bestreichen und mit Streuseln bestreuen.
8. Die Brötchen 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Übertragen Sie die fertigen Brötchen auf einen Rost und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Hinweis an die Gastgeberin

Um sicherzustellen, dass Brötchen mit Marmelade (und alle anderen Brötchen) von allen Seiten gleichmäßig braun werden, legen Sie sie mit ausreichend Abstand zueinander, am besten im Schachbrettmuster, auf ein Backblech. Wenn Sie beim Backen der ersten Charge zwei Backbleche verwenden müssen, legen Sie das zweite Backblech an einen kühlen Ort, vielleicht sogar in den Kühlschrank.

Übrigens

Wenn Sie die geformten Brötchen sofort mit Marmelade und Ei bestreichen, müssen Sie sie beim Gehen nicht mit irgendetwas abdecken.

Wyborg-Brötchen mit Marmelade auf der Oberfläche

Es gibt Wiener Backwaren, zum Beispiel Croissants. Es gibt eine dänische Variante – offene Blätterteigtaschen mit Füllung. Und einmal hatten wir auch ein besonderes Gebäck, das seinesgleichen suchte – Wyborg. Und dafür gab es ein GOST, und diese Brötchen mit Marmelade wurden in jeder Bäckerei verkauft. Heutzutage ist es aufgrund des arbeitsintensiven Prozesses fast unmöglich, es zu kaufen, aber nichts wird uns davon abhalten, vergessene Brötchen zu backen …