Zum Rezept
Truthahn-Azu ist ein duftendes und schmackhaftes Zwei-in-Eins-Gericht: Es ist sowohl ein Hauptgericht als auch eine herzhafte Beilage. Azu ist eine tatarische Erfindung. Steppenköche haben es aus Rindfleisch zubereitet, aber wer hindert uns daran, es aus Truthahn zuzubereiten? Darüber hinaus wird es dank des Vogels einfacher und nimmt auch viel weniger Zeit in Anspruch. Es basiert auf den gleichen traditionellen Zutaten, ohne die kein einziges Grundgericht auskommt: Kartoffeln, Gurken und Tomatenmark. Durch eine Presse gepresster Knoblauch sowie gehackte Kräuter werden dem fertigen Gericht zur Würze hinzugefügt. So behält Azu seine Würze und seinen unvergesslichen herbstlich hellen Geschmack.
Komplexität: leicht Kalorien: 277,43 kcal/Portion Portionen: 8 Kochen: 50 Min Gebraucht: 24,66 g/8,44 g/25,92BratenSchmoren, schmachtenTatarische KücheAbendessenAbendessenHauptgerichtVegetarismusKindermenüZUTATEN FÜR 8 PORTIONENPutenfilet – 800 g Kartoffeln – 8 Stück große Karotten – 1 Stück Zwiebel – 1 Stück Tomaten – 3 marinierte Gurken – 3 Stück Tomatenmark – 80 g Knoblauch – 4 Zehen Hühnerbrühe – 450 ml Petersilie – 0,5 Bund Pflanzenöl – 40 ml Zucker – 10 g Mehl – 20 g Salz – 3 g gemahlener schwarzer Pfeffer – 3 g Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
So bereiten Sie Truthahn-Grundlagen zu: Spülen Sie das Fleisch ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab. Dies ist notwendig, damit es sich beim Braten gleichmäßig erwärmt, nicht schießt und sich eine goldbraune Kruste darauf bildet. Dann in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2
Bereiten Sie das Gemüse vor. Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden. Auch die Karotten schälen und raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel hacken und den Knoblauch durch eine Presse drücken. Die eingelegten Gurken in Streifen schneiden. Die Tomaten in Würfel schneiden.
Schritt 3
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Putenstücke hinzufügen. Bei starker Hitze 8-10 Minuten goldbraun braten. Dadurch wird der gesamte Saft im Inneren versiegelt und der Truthahn wird saftig. Legen Sie es auf einen Teller.
Schritt 4
Zwiebel und Zucker in die Pfanne geben und unter Rühren 5–8 Minuten braten. Karotten hinzufügen und weitere 7 Minuten kochen lassen. Mehl hinzufügen und umrühren. Dadurch erhalten die Grundlagen die gewünschte Dicke.
Schritt 5
Tomatenmark und Tomatenwürfel hinzufügen, umrühren und etwa 5 Minuten kochen lassen. Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Fleisch und eingelegte Gurken hinzufügen, umrühren und 20 Minuten köcheln lassen. Würzen Sie das Azu mit Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu.
Schritt 6
Bereiten Sie die Kartoffeln vor. Pflanzenöl in einer zweiten Bratpfanne erhitzen, salzen und erhitzen. Kartoffeln hinzufügen und braten, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten).
Schritt 7
Die fertigen Kartoffeln in eine Schüssel geben und umrühren. Alles zusammen weitere 10 Minuten köcheln lassen. Knoblauch und fein gehackte Petersilie hinzufügen und umrühren. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Eingelegte Gurken sind eine unverzichtbare Zutat in der Türkei. Es ist besser, sie nicht zu ersetzen, aber bei Bedarf können Sie marinierte, Oliven oder gesalzene Pilze hinzufügen.
ÜBRIGENS
Für die Zubereitung von Puten-Basics verwenden Sie am besten Schenkelfilet. Es ist saftiger und erinnert eher an Rindfleisch. Wenn Sie jedoch eine Diät machen, gelten Brustfilet als leichter.
