Erinnern Sie sich an Kuchen mit Blaubeerfüllung? Das bedeutet, dass der Sommer in vollem Gange ist. Und wenn es ein gutes Jahr für diese Beeren gibt, werden sich nur wenige Menschen dem Vergnügen entziehen, einen Blaubeerkuchen zu backen. Es gibt nur ein Problem: Die Blaubeerfüllung kocht beim Backen und fließt aus dem Kuchen auf den Rand der Pfanne und manchmal auch auf den Boden des Ofens. Und der Kuchen selbst mit Flecken ist frustrierend, aber Sie möchten wirklich, dass er nicht nur lecker, sondern auch perfekt schön ist!
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Über Pektin in Blaubeeren
- Stärke
- Grieß
- Kekse oder Cracker
- Pasta
- Flüssige Marmelade
- Machen Sie Marmelade
- Proportionen
Was kann ich tun, um zu verhindern, dass Blaubeeren aus Kuchen auslaufen? Gibt es Tipps und Tricks, damit Sie Ihren Heidelbeerkuchen genießen können, ohne sich über das Auslaufen der Füllung zu ärgern? Natürlich gibt es das!
Über Pektin in Blaubeeren
Lassen Sie uns zunächst über die Beere selbst sprechen – Blaubeeren. Nicht über seine wohltuenden Eigenschaften, jeder kennt sie. Und die Tatsache, dass Blaubeeren selbst die Eigenschaft haben, zu gelieren, da sie den natürlichen Stoff Pektin enthalten. Dazu müssen jedoch alle Beeren im Kuchen platzen und aktiv kochen. Dann beginnt Pektin zu wirken. Jeder, der Konfitüren und Marmeladen herstellt, weiß, wovon ich spreche. Das braucht Zeit, daher dauert die Zubereitung von Blaubeerkuchen lange – 70–80 Minuten. Es ist besser, sie nicht sofort zu essen, da sonst die Füllung ausläuft. Sie müssen sie gut abkühlen lassen. Dann stabilisiert sich das Pektin und die Füllung wird zu Gelee.
Und während die Kuchen backen, platzen die Beeren, der Sirup kocht und hier beginnt das Unangenehmste: Der Teig hält die Füllung nicht. Ganz gleich, wie sehr Sie sich auch bemühen, möglichst sichere Falten zu machen, die Blaubeerfüllung gurgelt und läuft aus.
Um zu verhindern, dass Blaubeeren aus Kuchen auslaufen, gibt es mehrere bewährte Tipps, deren Hauptprinzip darin besteht, die Füllung zu fixieren und einzudicken.
Wenn Sie für die Blaubeerfüllung ein „Verdickungsmittel“ verwenden, achten Sie darauf, die Blaubeeren gut mit den trockenen Zutaten zu vermischen.
Stärke
Eine kleine Menge Stärke hält die Füllung im Kuchen.
Am häufigsten wird zum Eindicken Stärke verwendet, die mit Beerensaft zu Gelee vermischt wird. Die Füllung kocht zwar, läuft aber nicht weit und die Teigkruste hält die dicke Füllung. Es ist vorzuziehen, Maisstärke zu verwenden: Sie hat nicht den Nachgeschmack wie Kartoffelstärke und ist von einer zähflüssigeren Konsistenz.
Grieß
Ein gutes Verdickungsmittel ist Grieß. Grieß quillt in Flüssigkeit gut auf – das kennen wir von dickem Grießbrei; er gibt weder Geschmack noch Geruch ab. Es stimmt, man muss mit Grieß vorsichtig sein. Wenn Sie trockene, frische Beeren verwenden, können auf der Oberfläche der Füllung „Inseln“ aus nicht mit Saft befeuchtetem Grieß zurückbleiben. Scheuen Sie sich in diesem Fall nicht, ein paar Beeren zu zerdrücken, wenn Sie die Blaubeeren mit dem Müsli und dem Zucker vermischen. Wenn beim Backen alle Beeren aufplatzen, ist der Grieß bereits feucht und quillt gut auf.
Kekse oder Cracker
Zerkleinerte Kekse oder Semmelbrösel quellen in Blaubeersaft genauso gut auf wie Grieß und verschließen die Füllung. Sie können alle trockenen Kekse verwenden, aber Sie müssen mit Semmelbröseln vorsichtig sein. Im Laden gekaufte Semmelbrösel können Zusatzstoffe enthalten und auch die Qualität des Brotes, aus dem sie zum Panieren getrocknet und gemahlen wurden, ist fraglich. Daher ist es für diese Zwecke besser, die Cracker selbst zu trocknen und sie sofort zu Krümeln zu mahlen. Auch fertige süße Croutons eignen sich zum Andicken der Heidelbeerfüllung.
Wenn Sie süße Kekse und Croutons verwenden, können Sie bei Blaubeerkuchen weniger Zucker verwenden.
Pasta
Stecken Sie die Nudeln in die Beerenfüllung und diese saugt den gesamten austretenden Saft auf.
Ein weiterer Life-Hack von Hausfrauen besteht darin, Nudelstücke in die Füllung zu stecken. Sie quellen beim Backen auf, nehmen den entstehenden Saft auf und die Heidelbeerfüllung läuft nicht aus der Torte. Wenn der Kuchen fertig ist, die Nudeln herausnehmen. Ehrlich gesagt habe ich es noch nicht ausprobiert. Wenn jemand ein solches Experiment durchgeführt hat, schreiben Sie es bitte in die Kommentare.
Absolut alle Tipps, wie man verhindern kann, dass Blaubeeren aus Kuchen auslaufen, lassen sich auch auf gefrorene Blaubeeren anwenden.
Ist es möglich, Kuchen aus flüssiger Marmelade zu backen, in der Beeren schwimmen?
Flüssige Marmelade
Richtige Marmelade entsteht, wenn ganze Beeren in einem klaren Sirup schwimmen. Und manchmal möchte man sich an den Sommer erinnern und einen Kuchen mit Beeren backen! Aber die Praxis zeigt, dass die Marmelade aus Kuchen und Torten fließt. Dann müssen Sie zunächst die Marmelade in ein Sieb geben und den Sirup so weit wie möglich abtropfen lassen.
Dann ist alles wie bei gewöhnlichen Beeren – Stärke, Grieß, gemahlene Cracker und Kekse – alles verhindert, dass die Füllung aus den Kuchen ausläuft. Und fügen Sie der Marmeladenfüllung keinen Zucker hinzu – die Beeren sind schon süß genug.
Sie können auch keines der aufgeführten Verdickungsmittel verwenden, sondern die Marmelade einfach zu einer dickflüssigen Marmelade einkochen.
Machen Sie Marmelade
Verwenden Sie für die Füllung dicke Marmelade anstelle von frischen Beeren oder Konfitüren.
Wie unterscheidet sich Marmelade von Marmelade? Im Gegensatz zu Konfitüren hat Marmelade eine dicke, dichte Konsistenz. Aus kochtechnischer Sicht wird die Marmelade so weit eingekocht, dass in ihr weniger Feuchtigkeit verbleibt als in der Marmelade. Und mit den Beeren in der Marmelade wird nicht mehr so sorgsam umgegangen. Das bedeutet, dass Sie die Marmelade kochen müssen, damit die Feuchtigkeit verdunstet und verkocht. Es entsteht weniger Sirup, er wird dichter, die Marmelade wird dicker und wird zu Marmelade. Und wenn die Marmelade abkühlt, wird sie noch dicker. Dann ist es viel bequemer, es zum Füllen zu verwenden als flüssige Marmelade.
Proportionen
Um zu verhindern, dass Blaubeeren aus den Kuchen auslaufen, können Sie die folgenden Mengenverhältnisse verwenden: für 1 Tasse (150–Für 160 g Blaubeeren benötigen Sie 1 EL. l. Stärke. Die Füllung wird noch dichter, wenn Sie Stärke und Mehl im Verhältnis 1:2 verwenden – ein Teil Stärke auf 2 Teile Mehl.
1 TL Cracker, Kekse, Grieß reicht aus. für 1 Tasse Blaubeeren.
Um zu verhindern, dass die Marmeladenfüllung beim Backen ausläuft, diese im gleichen Verhältnis eindicken.
Übrigens. Eine weitere gute Möglichkeit, die Füllung zu verdicken und den Boden der Pasteten zu bedecken, besteht darin, Cornflakes in einem Mixer zu mahlen. Die ohne Zucker sind besser.
Hinweis an den Eigentümer. Sie können Stärke auf den Boden aller Kuchen streuen, nicht nur auf Beerenkuchen. Der Boden wird durch die Füllung nicht nass und bleibt knusprig. Für den gleichen Zweck können Sie den Boden des Kuchens mit Eigelb einfetten.
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