In unserem Land sind Pasteten mit Kohl besonders beliebt und beliebt. Das ist kein Zufall, denn Weißkohl ist ein erschwingliches, preisgünstiges, gesundes und schmackhaftes Gemüse. Es wird in jedem Geschäft verkauft, wächst gut in Datschen und ist den ganzen Winter über bis zur nächsten Saison gut gelagert. Außerdem passt Kohl gut zu anderen Produkten und ist recht einfach zuzubereiten, sodass sich damit viele Füllungsmöglichkeiten ergeben – von einer einfachen Gelee-Torte bis hin zu einem komplexen Kohlstrudel.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Schneller Kuchen mit KohlEinfacher Kuchen mit KohlStrudel mit Kohl und WürstchenKohlkuchenKohlkuchen mit JagdwürstenFastenkuchen mit Sauerkraut und PilzenCharlotte mit KohlGelierter Kuchen mit Kohl auf MayonnaiseKuchen mit SauerkrautGroßer Kuchen mit gedünstetem Kohl und EiernKuchen mit Kohl auf Kefir
Kohlpasteten können aus fast jedem Teig hergestellt werden. Hefebrot in Maßen, Butter, gehacktes Brot, Mürbeteig, Kefir oder andere fermentierte Milchprodukte sowie gefrorene Blätterteigbrote eignen sich hervorragend. Eine der am einfachsten zuzubereitenden ist Kohlgelee-Torte. Glauben Sie mir, sogar ein Kind kann damit umgehen. Der Teig für solche Backwaren wird mit Mayonnaise, Sauerrahm oder Kefir zubereitet und als Füllung wird gedünsteter oder frischer Kohl verwendet.
Wenn Sie fertiges dünnes Fladenbrot nehmen, können Sie übrigens ganz auf Teig verzichten. In diesem Fall benötigen Sie zwar Kefir- oder Sauerrahmfüllung.
Als Füllung können Sie entweder frischen Kohl oder Sauerkraut verwenden. Dichte Wintersorten sollten zart gedünstet werden und für einen helleren Geschmack Gewürze hinzufügen. Kreuzkümmel, Kurkuma, Curry und Rosmarin funktionieren hier hervorragend.
Auch selbstgemachte Konserven wie Gemüsekaviar oder natürlicher Tomatensaft können dazu beitragen, den Geschmack der Füllung zu verbessern. Wenn Sie Sauerkraut verwenden, müssen Sie es zuerst vorsichtig ausdrücken, überschüssige Flüssigkeit entfernen und es dann in Butter oder einem anderen Pflanzenöl leicht anbraten. Auf Wunsch können Sie Pilze, Würstchen, Fisch und Eier hinzufügen. Kohlfüllung sollte (wie jede andere auch) nicht zu nass, sehr heiß oder ganz kalt sein.
Manchmal bleibt Kohl auch nach längerem Schmoren zäh, dies gilt insbesondere für dichte Wintersorten. Einfach während des Kochens etwas Milch oder Sahne hinzufügen und dann die überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen.
Es gibt noch ein weiteres Geheimnis einer köstlichen Kohlfüllung: Geben Sie ein paar Minuten vor der Zubereitung einige gemahlene Cracker hinzu. Erstens nehmen sie überschüssigen Saft und Öl auf und zweitens machen sie das Kohlaroma edler.
Übrigens: Wenn Sie sehr jungen Frühlingskohl haben, können Sie ihn ohne vorherige Wärmebehandlung in die Torte geben. Das Gemüse einfach fein hacken, mit Salz bestreuen und einige Minuten ruhen lassen, bis der Saft austritt. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. Besonders lecker wird diese Füllung, wenn man Butter, gekochte Eier und frische Kräuter hinzufügt.
Wir haben für Sie 11 Rezepte für interessante und bewährt leckere Kohlpasteten zusammengestellt. Probieren Sie es aus und wählen Sie.
Schneller Kuchen mit Kohl
Selbst diejenigen, die selten zu Hause backen, werden einen schnellen Kuchen mit Kohl zu schätzen wissen, da diese Tätigkeit für zu zeitaufwändig und arbeitsintensiv ist. Sie können fertigen Teig nehmen, bei der Füllung gibt es keine besonderen Schwierigkeiten – Zwiebeln und Kohl anbraten und etwas abkühlen lassen. Den Rest erledigt der Ofen.
Schneller Kuchen mit Kohl
Um einen Kuchen für 6 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:
- Weißkohl – 800 g
- gefrorener Blätterteig – 500 g
- Zwiebeln (groß) – 1 Stk.
- Pflanzenöl – 2 EL. l.
- Butter – 40 g
- Eigelb – 1 Stk.
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Legen Sie den gefrorenen Tortenteig auf Ihre Arbeitsfläche. Bei Raumtemperatur vollständig auftauen lassen. Die Zwiebel für die Füllung in dünne Halbringe schneiden. Den Kohl zerkleinern.
2. Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten leicht anbraten. Kohl zur Zwiebel geben. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
3. Kohl und Zwiebeln unter Rühren bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. Die Pfanne mit Kohl und Zwiebeln vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Bereiten Sie eine runde Form mit einem Durchmesser von 22–24 cm vor. Sie können diese mit etwas Pflanzenöl einfetten oder einfach mit gutem Backpapier auslegen.
5. Den Teig halbieren. Einen Teil zu einem dünnen Kuchen ausrollen. Konzentrieren Sie sich auf die Größe der Form und kalkulieren Sie so, dass der Teig nicht nur den Boden, sondern auch die Seiten bedeckt.
6. Den Teig in die Form geben. Schneiden Sie den Überschuss ab. Die Kohlfüllung darauf verteilen. Den restlichen Teig entsprechend der Formgröße zu einem Fladen ausrollen. Die Füllung abdecken und die Ränder verschließen.
7. Bestreichen Sie die Oberseite des zukünftigen Kuchens mit Eigelb, leicht geschlagen mit 1 TL. Trinkwasser. 30 Minuten bei 180°C backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Butter bestreichen. Mit einem Handtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dann auf einen Teller geben und servieren.
Nützlicher Rat
Versuchen Sie nicht, den Auftauvorgang zu beschleunigen, indem Sie den Teig an einen sehr warmen Ort legen. Dies wirkt sich nicht optimal auf die flockige Textur und damit auf den Geschmack des fertigen Kuchens aus.
Übrigens
Sie können der Füllung eines schnellen Kuchens mit Kohl hartgekochte Eier hinzufügen (für die angegebene Menge an Zutaten werden 2 Stück benötigt). Dadurch wird der Geschmack zarter und weicher und die Backwaren selbst sättigender.
Einfache Kohlpastete
In unserem Land sind Pasteten mit Kohl beliebter als jede andere herzhafte Füllung. Diese Art des Backens passt zu jeder Jahreszeit, aber ein besonders einfacher Kuchen mit Kohl eignet sich perfekt für einen Winterabend und macht ihn wirklich gemütlich und duftend.
Einfache Kohlpastete
Um einen Kuchen für 6 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:
Für die Füllung:
- Weißkohl – 500 g
- Eier – 3 Stk.
- Pflanzenöl – 2 EL. l.
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Test:
- Mehl – 300 g
- Butter – 120 g
- Sauerrahm 20 % Fett – 80 g
- Ei – 1 Stck.
- Eigelb – 1 Stk.
- Zucker – 10 g
- Backpulver – 5 g
- Salz – auf einer Messerspitze
1. Für die Füllung die Eier hart kochen, abkühlen lassen und hacken. Den Kohl hacken und unter Rühren bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten leicht anbraten. Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen.
2. Für den Teig Mehl und Backpulver durch ein feines Sieb in eine große Schüssel sieben. Salz und Zucker hinzufügen, umrühren. Die abgekühlte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Händen in die Mehlmischung einreiben.
3. Ein leicht mit Sauerrahm geschlagenes Ei hinzufügen und den Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
4. Teilen Sie den gekühlten Teig in zwei ungleiche Teile (ungefähr 3/4 und 1/4). Den Großteil davon ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
5. Den restlichen Teig dünn ausrollen und in Streifen schneiden. Machen Sie daraus ein Gitter. Den Kuchen mit Eigelb bestreichen, das mit 1 EL verrührt ist. l. Wasser. 40 backen–45 Minuten bei 180 °C. Etwas abkühlen lassen und servieren.
Nützlicher Rat
Die Füllung einer einfachen Torte mit Kohl würde in Butter gebratene Zwiebeln sowie gehackte würzige Kräuter (Petersilie, Dill, Koriander) enthalten.
Übrigens
Einem einfachen Kohlkuchen kann jede beliebige Form gegeben werden: rund, quadratisch, rechteckig. Wählen Sie die Option, die Ihnen am besten gefällt, und kochen Sie mit Freude!
Strudel mit Kohl und Würstchen
Dieser Strudel ist eine wahre Hymne an das Oktoberfest. Es wird aus den bekanntesten Produkten hergestellt – Würstchen und gedünstetem Kohl. Servieren Sie dieses Gebäck heiß als Hauptgericht mit einem guten Glas Bier oder Tee.
Strudel mit Kohl und Würstchen
Um einen Kuchen für 6 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:
- Hefefreier Blätterteig – 500 g
- Schweinswürste zum Braten – 500 g
- Sauerkraut – 400 g
- würziger Käse – 400 g
- Sauerrahm – 1/2 Tasse
- Zwiebeln (mittelgroß) – 1 Stk.
- Dijon-Senf – 2 EL. l.
- Petersilie – 5 Zweige
- Kümmel – 2,5 TL.
- Butter – 1 EL. l.
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Das Sauerkraut etwas aus der Salzlake ausdrücken, in einen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten köcheln lassen. Der Kohl sollte weich werden und die Feuchtigkeit vollständig verdunsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Die Würstchen in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Petersilienblätter hacken.
3. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Wurst und Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 8–10 Minuten kochen. Zum Schluss Petersilie hinzufügen, leicht salzen und pfeffern. Die Bratwürste zum Kohl geben und umrühren.
4. 1/2 TL leicht zerdrücken. Kümmel zugeben und mit Sauerrahm und Senf vermischen. Den Käse auf einer groben Reibe reiben.
5. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig in zwei Rechtecke von 30 x 40 cm ausrollen und jedes mit der Sauerrahmmischung einfetten, sodass die Ränder nicht etwa 1 cm hoch sind. Die Füllung auf jedes Teigblatt legen und mit Käse bestreuen. In feste Rollen rollen.
6. Die Teigenden leicht mit Wasser bestreichen und die Strudel zusammendrücken. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Strudel mit einem Pinsel mit Wasser bestreichen und mit dem restlichen Kreuzkümmel bestreuen. Machen Sie mit einem scharfen Messer mehrere horizontale Schnitte in den Teig, damit der Dampf entweichen kann. Die Strudel 25–30 Minuten goldbraun backen.
7. Den fertigen Strudel aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann in Portionen schneiden und servieren.
Hinweis an die Gastgeberin
Für die Strudelzubereitung empfiehlt es sich, Sauerrahm mit einem Fettgehalt von mindestens 20 % zu verwenden.
Übrigens
Um der Füllung einen geräucherten Geschmack zu verleihen, können Sie Jagdwürste hinzufügen.
Kohlkuchen
Diese Kohlpastete ist einfach zuzubereiten, aber versuchen Sie, alle Arbeitsschritte mit dem Teig strikt einzuhalten. Überspringen Sie keine „20 Minuten ruhen lassen“ oder „ruhen lassen“. Jeder von ihnen ist äußerst wichtig, damit der Kuchen gleichmäßig backt und ästhetisch ansprechend aussieht.
Kohlkuchen
Um einen Kuchen für 12 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:
- mittelgroßer Kohlkopf (1,2–1,3 kg) – 1 Stk.
- Eier C0 – 6–8 Stk. + 1 Stk. zur Schmierung
- Sahne 20 % Fett – 200 ml
- Salz
- Butter zum Einfetten
Zum Test:
- Mehl – 700 g
- Trinkwasser (gefiltert oder in Flaschen abgefüllt) – 330 g
- Butter – 80 g
- Eier – 80 g
- Zucker – 40 g
- Salz – 10 g
- Hefe – 7 g
- Pflanzenöl zur Schmierung
1. Für den Teig die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Eier mit einer Gabel glatt rühren.
2. Mehl mit Hefe, Salz und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Mit warmem (36–38 °C) Wasser aufgießen, Butter und Eier hinzufügen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen vermischen.
3. Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und kneten Sie ihn, indem Sie den Teig mit der Unterseite Ihrer Handfläche dehnen und in zwei Hälften falten. Sobald es glatt ist, eine Kugel formen, mit Pflanzenöl bestreichen und in eine Schüssel geben. Mit Folie oder einem Handtuch abdecken und eine Stunde lang an einen warmen Ort stellen. Dann den Teig ausstanzen und weitere 20-30 Minuten ruhen lassen.
4. Für die Füllung den Kohl fein hacken, dabei den Strunk und die dicken, groben Blätter entfernen. Den entstandenen Strohhalm quer in 2 cm große Stücke schneiden, den Kohl salzen und mit den Händen zerdrücken.
5. Geben Sie den Kohl in einen breiten Topf mit dickem Boden und lassen Sie ihn 5-10 Minuten ruhen, bis der Saft austritt. Anschließend die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und mit einem Deckel abdecken. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen lassen. Einfüllen…
