Zum Rezept
Für viele ist Okroshka mit Kefir eine noch unverständlichere Sache als Okroshka mit Kwas. Bewunderer des ersten und zweiten Lagers sind zwei unversöhnliche Lager, fast wie diejenigen, die Eier mit der stumpfen Seite zerschlagen, und diejenigen, die sich als spitze bezeichnen. Wir möchten nicht mehr als einem Camp beitreten, sondern erklären Ihnen einfach klar, durchdacht und mit Seele, wie man Okroshka mit Kefir zubereitet.
Natürlich gibt es kein einheitliches Rezept für Okroshka, aber Empfehlungen, wie man eine mit Flüssigkeit gefüllte Masse aus gehacktem Gemüse, natürlichem tierischem Eiweiß und Kräutern in ein harmonisches Gericht verwandelt – ein russischer Nationalschatz. Angesichts der russischen Seele der Okroshka raten wir davon ab, damit zu experimentieren und dem Rezept Produkte aus dem Ausland hinzuzufügen. Hier brauchen Sie nicht einmal mehr Ihren eigenen Rucola!
Komplexität: leicht Kalorien: 436,37 kcal/Portion Portionen: 4 Kochen: 30 Min Hinzufügen. Zeit: 1 Stunde Gebraucht: 22,34 g/29,01 g/21,91Keine WärmebehandlungKochenAbendessenAbendessenSuppeVegetarismusParty, BuffetZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN2 große Kartoffeln 2 grüne Gurken – 1 Bund 2 Eier 300 g gekochter Schinken 5–6 Radieschen, optional mit Spitzen (aber nur mit jungen) 1 Zweig Dill 1 Zweig Koriander-Kefir zum Dressing Salz Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Bereiten Sie Eiswürfel im Voraus vor. 1 Zweig Dill waschen und die Blätter abtrennen. Werfen Sie die Stiele nicht weg, sondern verwenden Sie sie für Salate oder Marinaden. 1 Blatt in spezielle Eisformen legen, vorsichtig mit wohlschmeckendem Trinkwasser aufgießen und die Form in den Gefrierschrank stellen, bis das Eis vollständig ausgehärtet ist. Es ist besser, sofort mehr Eis zuzubereiten. Es kann auch zum Servieren von Gemüsesäften und Gazpacho verwendet werden.
Schritt 2
Die Kartoffeln waschen und in der Schale kochen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, dann schälen und fein hacken. Die gehackten Kartoffeln in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie Ihre Gäste und sich selbst mit einem neuen Geschmack von Okroshka auf Kefir angenehm überraschen möchten, servieren Sie junge Kartoffeln in der Schale heiß mit kaltem Okroshka. Fügen Sie es nicht zu anderen Zutaten hinzu.
Schritt 3
Gurken waschen. Sehr große Gurken mit rauer oder zu pickeliger Schale schälen und in kleine Würfel schneiden. Kenner von Okroshka auf Kefir-Basis sagen, dass es noch besser ist, sie auf einer groben Reibe zu reiben, aber nicht zu Brei zu verarbeiten! Stellen Sie die Gurken auf jeden Fall auch in ihrem Behälter in den Kühlschrank.
Schritt 4
Die Frühlingszwiebeln fein hacken und im Mörser mahlen und salzen. Legen Sie es bis zur Verwendung beiseite (auf den Tisch), bevor Sie es zu Okroshka mit Kefir hinzufügen. Lassen Sie ihn darauf bestehen und seine Bitterkeit aufgeben.
Schritt 5
Eier hart kochen, mit kaltem Wasser bedecken. Lassen Sie sie stehen und abkühlen und schälen Sie sie dann. Dann können Sie die Eier fein hacken, oder Sie können das gesamte Eiweiß fein hacken und das Eigelb mit Senf mahlen. Nehmen Sie dazu lieber etwas scharfen russischen Senf als viel süß-sauren Dijon-Senf.
Schritt 6
Die Radieschen waschen, mit einem Papiertuch trocknen und die Enden abschneiden und fein hacken. Wenn Sie Glück haben und Deckel haben, gießen Sie kochendes Wasser darüber oder, noch besser, braten Sie sie schnell an (wie Sie es normalerweise mit Spinat tun) und geben Sie sie auch zu Okroshka mit Kefir. Legen Sie die Radieschen und die Spitzen ebenfalls in den Kühlschrank.
Schritt 7
Das restliche Grün waschen, mit Küchenpapier trocknen und fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit dem in kleine Würfel geschnittenen Schinken in eine große Schüssel oder Terrine geben. Übrigens, noch klüger: Den Schinken in Scheiben schneiden und separat servieren. Jeder gibt so viel Fleisch hinein, wie er möchte. Das gesamte Gemüse, einschließlich der eingeweichten Zwiebeln, hinzufügen (einfach den Saft abtropfen lassen) und umrühren. Abschmecken und bei Bedarf salzen.
Schritt 8
Kefir hinzufügen. Wie Sie dies am besten tun, lesen Sie die folgenden Ratschläge! Okroshka umrühren und auf Teller verteilen. Nehmen Sie das Eis aus den Formen und legen Sie 2-3 Stück auf jeden Teller.
Schritt 9
Okroshka mit Kefir sofort servieren. Ergänzen Sie die Portion nach Wunsch mit zwei kleinen Schüsseln. Einer soll Meerrettich enthalten und der andere Eigelb, püriert mit Senf. Guten Appetit!
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Hausgemachte gekochte Schweineschulter oder ein Stück Schinken ersetzen auf wundersame Weise im Laden gekauften gekochten Schinken in Okroshka auf Kefirbasis. Gebratenes Fleisch ist hier nicht nötig, aber gebackenes Fleisch, vor allem nicht zu fett, eignet sich am besten für dieses Gericht. Wenn Sie sich fettarmes Schweinefleisch nicht vorstellen können, verwenden Sie für Okroshka mit Kefir einfach gekochte Rinderzunge und Sie werden glücklich sein.
ÜBRIGENS
Je frischer der Kefir, desto zarter wird die Okroshka. Am besten ist es jedoch, Kefir für Okroshka etwa 2,5:1 zu verdünnen. Wobei der Großteil Kefir ist und die Rolle der „Einheit“ eine neutrale Flüssigkeit spielt, zum Beispiel Kartoffelsud, leckeres Trinkwasser (für Okroshka mit Kefir kann man sogar leicht kohlensäurehaltiges Wasser verwenden) oder eine sehr leichte Gemüsebrühe. Manche verdünnen Kefir sogar mit Buttermilch. Mittlerweile wird es auch im Handel verkauft und verleiht Kefir-Okroschka einen angenehm cremigen Geschmack.
