Pilaw über dem Feuer in einem Kessel: wie man kocht, ohne es zu verderben

Pilaw über dem Feuer in einem Kessel ist ein köstliches Essen, das sich hervorragend zum Kochen und Essen mit einer großen Gruppe eignet! Jemand macht ein Feuer, jemand schlachtet Fleisch, hackt Gemüse, mahlt Gewürze und jemand gibt wertvolle Ratschläge und ermutigt Freunde mit Witzen. Für jeden ist etwas dabei. Und was für einen Geschmack dieses Gericht hat! Diese Art von Pilaw kann niemals auf einem Herd zubereitet werden.

Materialinhalt:

Pilaw über dem Feuer im Kessel, welchen Reis soll man wählen?
Pilaw über dem Feuer in einem Kessel, Reis nach Wahl des Herausgebers
Pilaw über einem Feuer in einem Kessel, ein paar Worte über den Kessel und andere Geräte
Pilaw über dem Feuer im Kessel, klassische Kombinationen von Reis mit anderen Zutaten
Pilaw über dem Feuer in einem Kessel, Geheimnisse des Pilaw-Kochens in der Datscha
Lifehacks für zentralasiatischen Pilaw im Kessel
Lifehacks für kaukasischen Pilaw im Kessel
Lifehacks für nahöstliche Pilaws in einem Kessel
Pilaw über dem Feuer in einem Buchweizenkessel: Nuancen der Zubereitung
Pilaw über dem Feuer im Kessel: die besten Pilaw-Rezepte und die Nuancen seiner Zubereitung

Pilaw über dem Feuer in einem Kessel – was ist das? Ein großes Gericht mit einem Berg Reis mit hellen Karotten, leckeren Lammstücken und ganzen Knoblauchzehen, das auf der Zunge zergeht. Oder auf einem Reishaufen liegen goldene Krustenstücke, rosige Hähnchenschenkel und bernsteinfarbene, gedämpfte, getrocknete Aprikosen. Oder Reis wird mit Kräutern, Nüssen und Rosinen vermischt. Das „Bild von Pilaw“ hängt davon ab, wo Sie aufgewachsen sind oder welche Art von Pilaw in einem Kessel, der über offenem Feuer (am Lagerfeuer) gekocht wird, Sie gewohnt sind. Das bedeutet keineswegs, dass es unmöglich ist, neue Rezepte zu beherrschen oder alte zu verbessern. Wir laden Sie ein, dies mit uns zu tun! Wir haben schon ein Feuer angezündet, und Sie?

Usbekischer Landpilaw, der über dem Feuer in einem Kessel gekocht wird

Pilaw über dem Feuer im Kessel: Welchen Reis soll man wählen?

Die Hauptzutat in fast jedem Pilaw ist Reis. Natürlich gibt es Pilaws aus Bulgur, anderen Weizensorten und sogar Buchweizen (Buchweizenpilaw siehe unten). Dennoch ist Reis der König in diesem Königreich. Für verschiedene Pilaw-Sorten werden unterschiedliche Reissorten verwendet – darauf müssen Sie beim Kauf achten.

Für zentralasiatische Pilaws wird mittelkörniger und manchmal sogar kurzkörniger Reis verwendet. Es gibt viele Sorten, die für Pilaw geeignet sind (der berühmte Devzira, Laser und Alanya) – wir empfehlen jedoch, Pilaw über dem Feuer in einem Kessel mit im Laden gekauftem Reis zu kochen, besonders auf dem Land. Reis wird normalerweise gründlich gewaschen und dann in kaltem Wasser eingeweicht. Bei östlichen Pilaws herrscht Basmatireis vor, während es bei kaukasischen Pilaws Abwechslung gibt und verschiedene Optionen möglich sind.

Wir beginnen, Pilaw über dem Feuer in einem Kessel zu kochen, indem wir Langkornreis zubereiten

Pilaw über dem Feuer in einem Kessel: die Reisauswahl des Herausgebers

Am Vorabend der Sommersaison beschlossen wir zu prüfen, wie sich der gewöhnlichste Langkornreis aus dem Supermarkt beim Kochen von Pilaw über dem Feuer verhält. Und wir freuen uns, Ihnen mitteilen zu können: Er hat uns nicht im Stich gelassen! Er freundete sich wunderbar mit unserem bewährten gusseisernen Kessel an, als ob sie sich schon lange kennen würden.

Langkörniger, gedämpfter Reis ist ideal für Pilaw über dem Feuer. Dank der Dampfbehandlung bleiben Vitamine und Mineralstoffe darin erhalten und vor allem bleibt es immer krümelig.

Eine weitere gute Option für Pilaw über dem Feuer im Kessel ist rundkörniger Camolino-Reis – Reis mit einem schönen Perlmuttton. Reiskörner werden schonend poliert, dabei von Schalenresten befreit und anschließend in Pflanzenöl eingeweicht, damit die Körner nicht zusammenkleben und die Knusprigkeit im Gericht gewährleistet ist. Carmolino-Reis eignet sich hervorragend für Anfänger. Wenn Sie also zum ersten Mal Pilaw in der Datscha kochen – in einem Kessel und über dem Feuer –, wählen Sie Reis, auf dessen Verpackung „in Öl poliert“ steht!

Pilaw über einem Feuer in einem Kessel: ein paar Worte zum Kessel und anderen Geräten

Wenn Sie Pilaw in einem Kessel kochen, haben Sie eine hervorragende Gelegenheit, ihn der traditionellen Kochmethode so nahe wie möglich zu bringen – über offenem Feuer, über einem Lagerfeuer. Dafür benötigen Sie allerdings einen großen gusseisernen Kessel, aber das ist eine gute Investition und solche Kessel sind nicht sehr teuer.

Die runde Form des Kessels verspricht eine gleichmäßige Verteilung der Hitze des Feuers. Die dicken Wände des Kessels sorgen für ein konstantes Temperaturniveau – ohne unnötige Höhen und Tiefen, sodass der Pilaw im Kessel nicht gebraten und gebacken wird, sondern fast friedlich „schmachtet“. Kasan für 3–4 l ist für eine Familie mit 4 Personen geeignet. Normalerweise reicht diese Menge an Gerichten nicht aus, um Pilaw über dem Feuer in einem Kessel zu kochen, da sich alle wegen des appetitlichen und erkennbaren Geruchs versammeln! Es ist besser, wenn der Kessel einen traditionellen abgerundeten Boden hat. Es spart Öl, garantiert ein bequemes Mischen der Zutaten und ein möglichst gleichmäßiges Garen des Pilaws in einem Kessel über dem Feuer.

TIPP: Kaufen Sie einen gusseisernen Kessel für 5–8 Liter mit rundem Boden und einer Wandstärke von mindestens 4 mm. Ein obligatorisches Element zum Kochen von Pilaw über dem Feuer ist ein dichter Deckel. Da ein gusseiserner Kessel ziemlich viel wiegt, ist es praktisch, wenn er über Holzgriffe verfügt, mit denen Sie erhitztes schweres Geschirr problemlos handhaben können.

Für den Kessel können Sie einen speziellen Stahlherd (Ofen) kaufen. Diese Vorrichtung verleiht dem Kessel Stabilität (insbesondere bei einem Kessel mit rundem Boden!) und eine erhebliche Einsparung von Holz für das Feuer. Wenn Sie ein stabiles Stativ haben, das zur Größe des Kessels passt, ist das auch gut!

Pilaw wird über dem Feuer gegart, zunächst bei starker Hitze, damit das Essen schnell frittiert wird. Nach und nach verbrennt das Brennholz zu Kohlen – und zu diesem Zeitpunkt können Sie bereits Reis hinzufügen und den Pilaw bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen.

Unser erfahrener und bewährter Kessel wartet auf ein Feuer und Zutaten für Pilaw. Bereit für die Saisoneröffnung! Was ist mit dir?

Pilaw über dem Feuer im Kessel: klassische Kombinationen von Reis mit anderen Zutaten

Egal aus welcher Region der Pilaw stammt, die Grundkombinationen der Produkte sind sehr ähnlich.

Reis + Fleisch/Geflügel + scharfes Gemüse (Zwiebel-Knoblauch) + Gewürze
Reis + scharfes Gemüse + Obst + Gewürze.

In solchen Strukturen kann man experimentieren – aber natürlich nicht, wenn man ein traditionelles Gericht zubereiten möchte.

Pilaw am Feuer in einem Kessel: Fantasien zum Thema zentralasiatische Pilaws

Reis für Pilaw + Entenkeulen + Zwiebel + Karotten + Knoblauch + Quitte + Kreuzkümmel + Koriander + Sternanis
Reis für Pilaw + halbe Lammfleischbällchen mit Rindfleisch + Zwiebeln + Karotten + Knoblauch + Rosinen + Berberitze + Kreuzkümmel + scharfe rote Paprika
Reis für Pilaw + Kichererbsen + Zwiebel + Süßkartoffel + Knoblauch + Sesam + Kreuzkümmel + Koriander
Reis für Pilaw + Rinderschwanz + Zwiebel + Karotten + Knoblauch + trockener Ingwer + Kreuzkümmel + Koriander + Kurkuma
Pilawreis + Putenkeule + Kürbis + Zwiebel + Knoblauch + frischer Ingwer + Curry

Pilaw am Feuer in einem Kessel: Fantasien zum Thema kaukasischer Pilaw

Langkornreis + Gans + Eier + Äpfel + Zwiebeln + Gemüse
Langkornreis + viel Grün + Pilze + Knoblauch + hausgemachte Käsewürfel
Langkornreis + Huhn + getrocknete Feigen + Äpfel + Mandeln + Knoblauch
Mittelkörniger Reis + Lammherz + rote Zwiebel + Knoblauch + Estragon + Utskho-Suneli
Mittelkörniger Reis + Stör + Granatapfel + Walnüsse + Knoblauch + Koriander

Pilaw auf einem Feuer in einem Kessel: Fantasien zum Thema nahöstliche Pilaws

Basmatireis + Wachtel + Paprika + Sultaninen + Zimt
Basmatireis + Entenbrust + sonnengetrocknete Birnen + Pinienkerne
Basmatireis + Aubergine + Granatapfel + rote Zwiebel + Koriander
Jasminreis + Quitte + Zitrone + Orange + goldene Jumbo-Rosinen + Kardamom + Zimt + rosa Pfefferkörner + Ghee
Jasminreis + Aprikosen + Pfirsiche + Pistazien + Kardamom + Rosenwasser

Klassische Produktanordnung für Pilaw über dem Feuer im Kessel: meist Langkornreis, Fleisch, vorzugsweise Lammfleisch, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Öl, Gewürze und Gewürze

Pilaw über dem Feuer in einem Kessel, Geheimnisse des Pilawkochens in der Datscha

Um den richtigen und leckeren Pilaw zu bekommen, reicht ein Rezept oft nicht aus. Man muss noch viele weitere kleine Details kennen, die sich tatsächlich als äußerst wichtig für ein hervorragendes Ergebnis erweisen.

Gebratenes Fleisch in Pilaw, das über dem Feuer in einem Kessel gekocht wird, ist viel schmackhafter als nur gedünstetes Fleisch.
Um den Reis krümelig zu machen, müssen Sie genau wissen, wie viel Wasser Sie diesem Pilaw hinzufügen müssen. Außerdem sollten Sie Pilaw nicht bei zu hoher Hitze und/oder zu lange kochen.
Nach dem Kochen sollte jeder Pilaw abgedeckt und warm stehen bleiben – dann nimmt der Reis alle Aromen auf und verteilt sie gleichmäßig im Pilaw. Bereiten Sie dafür im Voraus eine Decke oder eine alte Decke vor. So einen Trick kann man bei einem Feuer nicht hinbekommen.
Je saftiger und frischer das Gemüse für Pilaw, desto schmackhafter ist das Endprodukt.

Lassen Sie uns einige nützliche Kenntnisse für verschiedene Pilaws auflisten.

Lifehacks für zentralasiatischen Pilaw im Kessel

Für zentralasiatische Pilaws wird mittelkörniger oder kurzkörniger Reis verwendet. Waschen Sie diesen Reis in mehreren Wassern (das Wasser sollte kalt sein), bis das abfließende Wasser völlig klar ist. Anschließend die im Rezept angegebene Zeit einweichen.
Idealerweise benötigen Sie zum Waschen und insbesondere zum Einweichen von Reis gut gefiltertes Trinkwasser – denn Reis nimmt alle im Leitungswasser enthaltenen zusätzlichen Aromen sehr schnell auf.
Achten Sie beim Einweichen von Reis darauf, dass er mindestens 4 Minuten lang mit Wasser bedeckt ist–Andernfalls „ragt“ der Reis beim Quellen aus dem Wasser und trocknet aus, und die getrockneten Reiskörner brechen beim Kochen.
Wenn Sie in einer der letzten Phasen der Pilaw-Zubereitung Reis auf Zirvak (Fleisch mit Gemüse) geben und kochendes Wasser aufgießen, damit es die Reisschicht nicht stört, gießen Sie es auf einen Schaumlöffel – es entsteht ein starker Strahl Wasser in eine gleichmäßige „Dusche“ verwandeln.
Wenn Sie Pilaw mit Fleisch zubereiten, achten Sie darauf, ein paar Stücke mit Knochen hinzuzufügen – der resultierende Zirvak wird viel schmackhafter sein, was bedeutet, dass der Reis im fertigen Pilaw auch viel schmackhafter ist.

Lifehacks für kaukasischen Pilaw im Kessel

Für kaukasische Pilaws wird üblicherweise Langkorn- oder Mittelkornreis verwendet. Wenn der Reis mit allen Zutaten gekocht ist, ist es nicht notwendig, ihn abzuspülen und einzuweichen. Wenn es ganz am Ende einläuft, ist es besser, es einzuweichen.
Verwenden Sie für kaukasische Pilaws fetthaltiges Fleisch – egal ob Rind, Lamm oder Geflügel. Mageres Fleisch ergibt keinen köstlichen Pilaw.
In kaukasischen Pilaws werden häufig Grüns verwendet. Wählen Sie das frischeste und saftigste – sein Saft wird den Geschmack von Pilaw bereichern.
Wenn der Pilaw mit Geflügel zubereitet wird, versuchen Sie, heimisches Huhn, Ente, Gans oder Truthahn zu kaufen, damit der Pilaw wirklich reichhaltig und duftend wird.
Verwenden Sie frisch gemahlene Gewürze und Kräuter! Wenn Sie sie bereits gemahlen im Laden kaufen, überprüfen Sie das Erscheinungsdatum. Gewürze, die vor mehr als ein paar Monaten gemahlen wurden, verlieren sehr schnell ihre aromatischen Eigenschaften.

Lifehacks für nahöstliche Pilaws in einem Kessel

In den meisten Fällen werden orientalische Pilaws (Pilaws) aus edlem Basmatireis hergestellt. Es muss nicht gewaschen oder eingeweicht werden – der Geschmack wird dadurch überhaupt nicht verbessert.
Den Reis mit Butter oder Ghee anbraten. Erhitzen Sie einfach ein wenig Öl und Salz in einem Topf mit dickem Boden, fügen Sie den Reis hinzu und erhitzen Sie ihn einige Minuten lang unter ständigem Rühren auf einem kleinen Feuer.
Wenn der Pilaw ganze Gewürze (Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander) enthält, ist es besser, diese zusammen mit Reis in Öl zu braten. Sogar so: Zuerst Gewürze in Öl geben und anbraten 1–2 Minuten bei schwacher Hitze. Die Gewürze geben einen Teil ihres Aromas an das Öl ab. Und erst dann den Reis hinzufügen, der diese Aromen sofort aus dem Öl aufnimmt.
Jeder Pilaw wird viel schmackhafter, wenn man…