Zum Rezept
Kohl im Glas für den Winter ist einer der beliebtesten und gefragtesten Snacks. Durch natürliche Fermentation oder Fermentation zubereiteter Kohl ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Während des Fermentationsprozesses setzt Kohl Antioxidantien, Mineralien und Fettsäuren frei und synthetisiert Vitamin C. Aber das ist noch nicht alles. Das wichtigste und besonders wichtige Produkt der Fermentation sind Probiotika – „gesunde“ Bakterien, die die Verdauung fördern, die Darmflora in einem funktionsfähigen Zustand halten, sich positiv auf die Gehirnfunktion auswirken und zu einem stabilen emotionalen Hintergrund beitragen. Sauerkraut hat viele Ballaststoffe und sehr wenige Kalorien und passt daher perfekt in die Ernährung von Figurbewussten. Kohl in Gläsern für den Winter lässt sich perfekt im Kühlschrank oder auf dem Balkon aufbewahren. Es wird eine hervorragende Ergänzung zu vielen Gerichten sein.
Komplexität: leicht Kalorien: 47,03 kcal/Portion Portionen: 9 Kochen: 96 Std Hinzufügen. Zeit: 25 Min Gebraucht: 2,63 g/0,22 g/8,74Russische KücheAbendessenAbendessenSnackVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 9 PORTIONENWeißkohl – 1,2 kg Karotten – 120 g Salz – 1,5 EL. l. Zucker – 2 TL Piment – 6-8 Stück Wasser – 450 ml Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Bereiten Sie die Sole vor. 450 ml Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen und umrühren. Salz und Zucker sollten sich vollständig auflösen. Kühlen Sie die Sole auf Raumtemperatur ab.
Schritt 2
Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf. Den Kohlkopf in 4 Teile schneiden und den Strunk entfernen. Den vorbereiteten Kohl in lange, schmale Streifen schneiden. Schneiden Sie den Kohl mit einem scharfen Messer oder hacken Sie ihn mit einem speziellen Zerkleinerer.
Schritt 3
Die geschälten Karotten auf einer groben Reibe reiben. Sie können die Karotten auch auf einer speziellen Reibe zerkleinern, um koreanische Karotten zuzubereiten, oder sie einfach der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und dann in Streifen schneiden.
Schritt 4
Geben Sie den zerkleinerten Kohl in eine große Schüssel, fügen Sie die Karotten hinzu und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel um. Die Karotten sollten gleichmäßig im Kohl verteilt sein. Versuchen Sie, das Gemüse nicht zu zerdrücken, damit kein Saft austritt.
Schritt 5
Füllen Sie ein Drittel der sterilisierten Gläser mit der Gemüsemischung und geben Sie jeweils 1-2 Pimenterbsen hinzu. Füllen Sie das Glas zu einem weiteren Drittel und fügen Sie erneut Pfefferkörner hinzu. Geben Sie den Kohl darauf und fügen Sie zum Schluss noch 2-3 weitere schwarze Pfefferkörner hinzu.
Schritt 6
Gießen Sie die abgekühlte Salzlake in den Kohl und stellen Sie die Gläser in tiefe Schalen, zum Beispiel in eine Emailleschüssel (oder große Schüsseln). Während des Gärungsprozesses fließt die Salzlake aus den Gläsern und sammelt sich in diesem Behälter.
Schritt 7
Decken Sie den Kohl mit einem Tuch ab oder setzen Sie Deckel auf die Hälse der Gläser, aber schrauben Sie diese nicht zu. Stellen Sie die Gläser auf die Fensterbank und lassen Sie sie 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen.
Schritt 8
Zweimal täglich den Kohl mit einem langen Holzspieß bis zum Boden des Glases einstechen. Dies geschieht, um das während des Fermentationsprozesses entstehende Kohlendioxid freizusetzen. Nach etwa 3-4 Tagen erhält der Kohl seinen charakteristischen Geschmack und sein charakteristisches Aroma. Die Gläser gut verschließen und in den Kühlschrank stellen.
NÜTZLICHER RAT
Für alle Zubereitungen verwenden Sie am besten normales grobes Steinsalz. Das Konservieren von Gemüse mit Meersalz wird aufgrund der instabilen chemischen Zusammensetzung nicht empfohlen. Darüber hinaus unterscheidet sich Meersalz vom Steinsalz im Salzgehalt, sodass es recht schwierig sein wird, die benötigte Salzmenge zu berechnen.
ÜBRIGENS
Piment verleiht Gerichten ein ausgeprägtes, spezifisches Aroma. Wenn Sie kein Fan dieses Gewürzs sind, ersetzen Sie es durch schwarze oder rosa Pfefferkörner. Sie können dem Kohl auch Kreuzkümmel hinzufügen.
