Zum Rezept
Eine weitere Möglichkeit, das Sortiment an hausgemachten „Gläsern“ zu diversifizieren, besteht darin, Auberginen mit Paprika für den Winter vorzubereiten. Dieses Rezept hat georgische Wurzeln; nur die Originalversion enthält Walnüsse im Snack. Aber auch ohne ist das Gericht köstlich und fantastisch aromatisch! Ein ähnlicher Effekt wird durch eine große Menge Knoblauch und würzige Kräuter erzielt: Dies ist genau dann der Fall, wenn „man den Brei nicht mit Butter verderben kann“. Und natürlich ist die richtige Wahl der Paprika von großer Bedeutung! Versuchen Sie, kräftige, fleischige Schoten zu finden, die dem Auberginensnack seine charakteristischen Noten verleihen, die mit keinem anderen verwechselt werden können.
Komplexität: leicht Kalorien: 248,97 kcal/Portion Portionen: 10 Kochen: 50 Min Hinzufügen. Zeit: 10 Uhr Gebraucht: 4,12 g/20,35 g/12,17LeerVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 10 PORTIONENAuberginen – 1 kg Paprika – 300 Buchweizenzwiebeln – 300 g Sellerie, Koriander, Petersilie, Basilikum und Dill – nach Geschmack Knoblauch – 1 kleiner Kopf Tafelessig (9%) – 80 ml Pflanzenöl – 150 ml Salz – nach Geschmack Tisch Gewichte und Maße KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Bereiten Sie Gläser und Deckel für die Auberginen vor. Waschen Sie sie mit Backpulver oder einem Entfetter und sterilisieren Sie sie anschließend auf beliebige Weise. Trocknen lassen.
Schritt 2
Auberginen waschen. Schneiden Sie die Enden nicht ab! Schneiden Sie jede Aubergine der Länge nach in zwei Hälften. In einem großen Topf mit mindestens 3 Liter Fassungsvermögen Wasser zum Kochen bringen (mindestens bis zur Hälfte füllen).
Schritt 3
Tauchen Sie die vorbereiteten Auberginen ins Wasser. Nochmals zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
Schritt 4
Legen Sie die Auberginen in einer Reihe auf das Brett und drücken Sie eine weitere darauf. Stellen Sie die resultierende Struktur auf einen großen Topf oder eine Schüssel. Legen Sie ein Gewicht darauf. Lassen Sie die Auberginen 8–10 Stunden lang unter Druck stehen. Schneiden Sie die Auberginen in etwa 3 cm große Würfel.
Schritt 5
Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf wieder zum Kochen. Tauchen Sie die Paprika hinein. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und etwas abkühlen lassen.
Schritt 6
Die Paprika vorsichtig ausdrücken und grob hacken. Pflanzenöl für Auberginen in eine Schöpfkelle geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
Schritt 7
Zwiebeln schälen und hacken. Das Grün unter fließendem Wasser abspülen, gut trocknen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse auf eine kleine Untertasse geben.
Schritt 8
Vorbereitete Auberginen, Paprika, Zwiebeln, Kräuter und Knoblauch in eine große Schüssel geben. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Tafelessig hinzufügen und gründlich vermischen.
Schritt 9
Legen Sie die Auberginen und Paprika fest in trockene, sterilisierte Gläser (knapp über den Schultern). Gießen Sie das abgekühlte kalzinierte Pflanzenöl in einer Schicht von etwa 2 cm ein.
Schritt 10
Gläser mit Auberginen und Paprika mit sterilisierten Deckeln verschließen. An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Auberginen in Gläsern müssen nicht sterilisiert werden: Sie sind auch ohne eine solche Behandlung gut lagerfähig.
NÜTZLICHER RAT
Wir empfehlen, Pflanzenöl für Auberginen mit Paprika zu kalzinieren. Dadurch wird es verdichtet, von Gasen und überschüssigen Verunreinigungen befreit und das Werkstück perfekt vor Beschädigungen geschützt.
ÜBRIGENS
Bitte beachten Sie: Nach diesem Rezept bleiben die Auberginen mehrere Stunden unter Druck. Tatsache ist, dass die Früchte beim Kochen viel Wasser aufnehmen und dieses so weit wie möglich entfernt werden muss.
