Wie Feigen gegessen und zubereitet werden: Feigenfans erzählen

Wie isst man Feigen? – eine Frage, die zunächst für Verwirrung sorgt, aber nur so lange, bis man mehr über Feigen erfährt. Wir haben mit Sergei Navasartov, dem Chefkoch des Moskauer Restaurants „Mouflon“, der sich gut damit auskennt, über die süße Frucht gesprochen. Es stellte sich heraus, dass Feigen wirklich auf besondere Weise gegessen, zubereitet und gelagert werden müssen. Sergey teilte uns drei Rezepte mit, die wir Feigenliebhaber mit unserem Wissen und unseren Rezepten ergänzten. Das Ergebnis ist eine faszinierende Geschichte über diese erstaunliche Frucht.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Was sind Feigen, die wir essen und nicht darüber nachdenken? Was wir zusammen mit der Feigenfrucht essen und nicht einmal darüber wissen. Wie Feinschmecker Feigen zum Essen verwenden. Persönliche Erfahrung, wie Chefkoch Sergey Navasartov den Verzehr von FeigenTarte mit Feigen empfiehlt Mutters RezeptInstant-Basturma-Salat mit FeigenFilet mit weißen FeigenWer sollte Feigen essen und wer nicht?Eine kurze Geschichte der FeigenWie die Redakteure von den Verzehr von Feigen empfehlen, 11 unserer LieblingsrezepteSouvlaki mit FeigenMozzarella, Feigen-Bohnen-SalatFeigen-Melonen-SalatGebackener Camembert mit gebratenen Feigen Lammragout mit FeigenEinfache Torte mit FeigenGalette mit karamellisierten Feigen, Zwiebeln und ZiegenkäseUngerollter Strudel mit Schokolade und FeigenÖsterreichisches FeigenkompottFeigenmarmelade mit Zitrone

Eine kurze Geschichte der Feigen

Die Feigen, die wir heute essen, haben ihren Ursprung als Kulturpflanze in Südarabien (heute Jemen, Oman und Teile Saudi-Arabiens). Erwähnungen von ihm finden sich auf sumerischen Tafeln aus dem Jahr 2500 v. e. Darüber hinaus haben Wissenschaftler Überreste von Feigenbäumen an neolithischen Stätten aus der Zeit um 5000 v. Chr. entdeckt. e. So wurden Romulus und Remus, die Gründer des großen Roms, von einer Wölfin unter einem Feigenbaum gesäugt. Im alten Indien war die Feige der Baum der Erkenntnis, in dessen Schatten Buddha die Wahrheit offenbart wurde. Im antiken Griechenland galten süße Früchte als Symbol der Fruchtbarkeit.

Die Griechen und Römer transportierten Feigen über das Mittelmeer. Im 16. Jahrhundert brachten franziskanische Missionare es nach Südkalifornien (wir werden weiter unten ausführlicher darüber sprechen). Und Händler brachten die Früchte von Judäa nach Europa. Heutzutage werden Feigen auf der ganzen Welt gegessen.

Was sind Feigen, die wir essen und nicht darüber nachdenken?

Der Sommer ist vorbei, der Herbst ist da, was bedeutet, dass es Zeit ist, Feigen zu essen und gleichzeitig daraus Marmelade, Marmelade, warme Fleischgerichte, Salate, Snacks, leckere Kuchen und Kuchen zuzubereiten. Früher waren Feigen in Russland nur als Trockenfrüchte bekannt. Heutzutage werden frische Feigen in Supermärkten und Märkten verkauft; sie sind auf den Speisekarten von Restaurants und Cafés zu finden.

Die Feige ist ein subtropischer, laubabwerfender Ficus Carica. Der Feigenbaum (auch Feigenbaum, Feigenbaum oder Feigenbaum genannt) ist ein langlebiger Baum, der manchmal bis zu 200 Jahre lang Früchte tragen kann. Die Chinesen irrten sich, als sie den Baum „Frucht ohne Blüte“ nannten. Es sind die Blütenstände, die einer Birne mit einem Loch auf der Oberseite des Kopfes ähneln und die wir essen. Der wichtigste Nährwert von Feigen ist ihre saftige und süße Schale. Unreife Früchte enthalten ätzenden Milchsaft und sind daher ungenießbar.

Was wir zu Feigen essen und nicht einmal wissen

Sind Sie bereit, etwas über den geheimen Teil der Feigen zu erfahren, die wir essen? Es stellt sich heraus, dass in jeder Feige, die wir essen, mindestens eine tote Wespe steckt! Wir erklären, woher die Wespen kommen.

Es gibt männliche Feigen (die ungenießbar sind) und weibliche Feigen (die wir essen). Da es sich bei der Feige im Wesentlichen um eine auf dem Kopf stehende Blüte handelt, benötigen die weiblichen Blüten die männlichen Blüten, um Samen zu bilden und ihre Blütennachkommen zu „reproduzieren“. Hier erscheinen spezielle Feigenwespen zur Bestäubung; sie sind eine erstaunliche Symbiose mit Feigen eingegangen. Feigen sind ein natürlicher Brutkasten für Wespen! Tatsächlich werden Wespen in Feigen geboren und sterben dort. Die Natur hat einen solchen Streich gespielt, dass der Feigenbaum ohne diesen zweideutigen Prozess, der viele Jahrhunderte andauert, nicht überleben kann. In essbaren Feigen verwandeln sich die Wespen schließlich in Eiweiß.

Für beeinflussbare Menschen: Seit kurzem verwenden Landwirte selbstbestäubende Feigenarten.

Wie nutzen Feinschmecker Feigen zum Essen?

Viele Feinschmecker sind der Meinung, dass Feigen ein so außergewöhnliches und beeindruckendes Aussehen haben, dass ihnen nichts Besseres einfällt als frisches Obst zum Servieren von Snacks und zum Dekorieren eleganter Backwaren. Kenner beschreiben den Geschmack von Feigen als „Honigsüße mit dezenter Beerennote“. Und das klebrige Fruchtfleisch reifer Feigen, das viele Menschen gerne essen, ist voller sirupartiger Saft.

Frische Feigen erfordern oft keine Handhabung oder viel Aufwand. Anders als Adam und Eva, die im biblischen Eden ihre Nacktheit mit Feigenblättern bedeckten, lässt man die Feige selbst am besten „nackt“ zum Essen.

Ein idealer Kandidat für diesen natürlichen Ansatz sind dunkle (schwarze) Feigen. Einer Legende zufolge begannen spanische Priester, die entlang der Westküste der heutigen Vereinigten Staaten an der Grenze zu Mexiko reisten, 1759 mit dem aktiven Anbau. Sie gründeten eine Reihe katholischer Missionen und pflanzten in jeder von ihnen Feigenbäume.

Die samtige, essbare Schale von Feigen hat eine dunkelviolette Farbe und hat meist die Form eines üppigen Regentropfens. Das Fruchtfleisch ist dunkelrosa mit einer braunen Tönung. Der intensive Marmeladengeschmack der Feigen wird durch eine sanfte, fruchtige Säure ausgeglichen. Stimmen Sie zu, wie kann man solche Feigen nicht essen?! Übrigens können auf Anraten von Hausfrauen aus dem Süden Russlands schwarze Feigen, zum Beispiel die schwarze Krimsorte, wie schwarze Johannisbeeren mit Zucker gemahlen und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Es gibt auch hellgrüne (weiße) Feigen. Es hat eine dickere Schale und das Fruchtfleisch ist gelblich oder rot. Weiße Feigen mit gelblichem Fruchtfleisch gelten als köstlicher, da sie einen honigähnlichen Geschmack haben. Diese Feigen werden zuerst getrocknet.

Lassen Sie uns nun darüber sprechen, was Sie mit Feigen kochen können.

Mit Fleisch gebraten, in Wein gedünstet, mit Salatblättern gemischt oder als Dessert gebacken, verleihen Feigen jedem Gericht ein honigartiges Aroma und eine unverwechselbare Textur. Feigen passen gut zu Rohschinken, ergeben Chutneys und Marmeladen, süchtig machendes Eis und ungewöhnliche Pizzabeläge. Unsere liebste und einfachste Antwort auf die Frage, wie man Feigen isst, ist, die Früchte zu halbieren, ein Stück Feta oder weichen Ziegenkäse in die Mitte jeder Hälfte zu legen und zu genießen.

Unser Feigenexperte ist Küchenchef Sergey Navasartov

Persönliche Erfahrung: Wie Chefkoch Sergei Navasartov den Verzehr von Feigen empfiehlt

Feigen nehmen in der armenischen Küche einen bedeutenden Platz ein. Armenische Feigen gibt es in weißen und schwarzen Sorten. Sie wächst in fast allen Regionen Armeniens, am süßesten ist sie jedoch im Süden in Meghri, gefolgt von Feigen aus dem Ararat-Tal, was die Süße angeht. Die späte Sorte wird im Norden Armeniens angebaut – in der Nähe der Stadt Noyemberyan. Armenische Feigen sind sehr süß, haben ein reiches Aroma und eine dünne Schale.
Achten Sie beim Kauf von Feigen zum Essen und Kochen unbedingt auf die Schale. Es muss intakt und unbeschädigt sein. Die Feigen sollten keine schwarzen Flecken (Wurmlöcher) oder Risse aufweisen. Drücken Sie nicht zu stark auf die Feigen, um ihre Reife zu prüfen. Die Früchte des Feigenbaums sind empfindlich und können leicht beschädigt werden. Die ideale Feige ist prall und schwer. Denken Sie daran, dass Feigen nur vor dem Servieren gewaschen und auf einem Blatt Pergament aufbewahrt werden. Sie können die Feigen für ein paar Tage in den Kühlschrank stellen, damit sie nicht schwarz werden. Es ist jedoch besser, die Feigen am Tag des Kaufs zu essen.
Feigen müssen vor dem Verzehr nicht geschält werden! Wenn die Spitze der Frucht rau erscheint, können Sie sie abschneiden, aber die Schale nicht entfernen. Es ist weich, aromatisch und leicht verdaulich.
Feigen werden gegessen, ohne zu trinken. Es eignet sich hervorragend, frische Feigen mit Basturma und salzigen jungen Käsesorten zu servieren. Für Salate verwenden Sie besser schwarze Feigen mit dünner Schale.
Produkte, die gut zu Feigen passen: Nüsse, Essig (einschließlich Balsamico), Honig, Trockenfleisch, Zimt und Kardamom, Rosmarin und Thymian, Käse.
Feigen garen sehr schnell – es werden nur 6 Stück benötigt–7 Minuten im Ofen bei 180°C. Es wird weich, knackt und „Honigsaft“ beginnt herauszufließen. Servieren Sie gebackene Feigen mit Schweinefleisch, Lammfleisch, Huhn und Truthahn. Feigen können zum Beispiel mit Ziegenkäse gefüllt, gebacken und mit Filet Mignon serviert werden.
Wenn Sie möchten, können Sie die Feigen trocknen. Dafür das Ganze für 7 Minuten in den auf 60 °C vorgeheizten Backofen geben–8 Stunden. Getrocknete Feigen für Salate und Snacks verwenden und zum Tee hinzufügen.
Feigen werden zu Kuchen hinzugefügt, mit Kuchen dekoriert, kandierte Früchte zubereitet und mit Nüssen gefüllt. Und natürlich machen sie Marmelade. Armenische Hausfrauen wählen hierfür oft etwas unreife Feigen, damit sie eine dichtere Schale haben. Jede Frucht wird mit Spießen durchstochen und mehrere Stunden lang in Zuckersirup getaucht. Sobald es absorbiert ist, werden die Feigen eine Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht und in Gläser gerollt. Im Winter wird solche Feigenmarmelade mit großer Freude gegessen.

Im Restaurant bereiten wir ein Dessert mit Feigen zu – es handelt sich um getrocknete Feigen mit einem Baiser aus Eiweiß und Kamats Matsun (dekantiertes Matsun). Das Gericht wird mit Pfirsichconfit und Himbeerpüree serviert. Und ich mache auch Feigentarte nach dem Rezept meiner Mutter. Siehe Rezept unten.

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Feigentarte nach Mamas Rezept

Feigentarte nach Mamas Rezept

Zur Zubereitung einer Torte für 6 Personen–Benötigt werden 8 Portionen:

100 g gekühlte Butter
200 g Mehl
100 g Zucker plus zum Bestreuen
11 g Backpulver
3 g Vanillin
2 g Salz
3 EL. l. vollfette saure Sahne
600 g frische Feigen
35 g Maisstärke
10 g Puderzucker

Die Eisbutter mit einem Messer in kleine Würfel schneiden. Mit Mehl zu Krümeln zermahlen. Das geht schnell in einer Küchenmaschine.
Zucker, Backpulver, Vanillin, Salz hinzufügen und schnell verrühren.
Sauerrahm hinzufügen und den Teig sehr schnell kneten, damit die Butter keine Zeit hat, zu stark zu schmelzen. Sie sollten einen dichten Mürbeteig erhalten.
Eine rechteckige Schicht formen und in Frischhaltefolie einwickeln. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
In dieser Zeit jede Feige in 4 Teile schneiden.
Nehmen Sie den Teig heraus und rollen Sie ihn kreisförmig aus, nicht zu dünn. Auf ein Backblech geben.
5 cm vom Rand zurücktreten und den Teig mit Stärke bestreuen. Ordnen Sie die Feigen von der Mitte aus spiralförmig und dicht aneinander an.
Den restlichen losen Teig an den Rändern über die Feigen wickeln und mit etwas Zucker bestreuen.
Backen Sie die Tarte im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 25 Minuten lang, bis sie vollständig gebacken ist. Die Form aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Die Backwaren warm servieren.

Instant-Basturma-Salat mit Feigen

Basturma-Salat mit Feigen

Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:

20 g Honig
60 ml Matsuna
100 g grüner Salat
80 g Basturma
200 g frische Feigen
80 g junger Ziegenkäse
30 ml natives Olivenöl extra

Honig mit Matsun mischen und schlagen. Mit der vorbereiteten Mischung den Teller dekorieren.
Den Salat auf einen Teller legen und Basturma darauf schneiden.
Die Feigen in 6 Stücke schneiden und zum Inhalt jedes Tellers hinzufügen. Mit geriebenem Ziegenkäse bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.