Zum Rezept
Selbstgemachter Tomatenketchup ist eine hervorragende Alternative zum gekauften, denn wenn Sie die Soße selbst zubereiten, verzichten Sie zumindest auf künstliche Zusatzstoffe (Farbstoffe, Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe). Der Geschmack des Produkts hängt direkt von der Qualität der Rohstoffe, also der Tomaten selbst, ab. Am besten nimmt man natürlich saisonale Früchte: reif, süßlich, fleischig. Letzteres ist wirklich wichtig, denn saftigere Tomaten geben zu viel Flüssigkeit ab und der Ketchup muss lange köcheln. Wenn Sie alles richtig machen, erhalten Sie eine tolle Sauce, die den Geschmack von gebratenem Fleisch, Kartoffeln oder Nudeln perfekt unterstreicht.
Komplexität: leicht Kalorien: 31,67 kcal/Portion Portionen: 2 Kochen: 2 Stunden 30 Minuten Gebraucht: 1,13 g/0,26 g/6,35Soße, DressingVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 2 PORTIONENTomaten – 2,5–3 kg mittelgroße weiße Zwiebeln – 3 Stück schwarze Pfefferkörner – 1,5 TL Nelken – 1,5 TL Koriander – 1,5 TL Zimt – 1 Stange Salz – 2 TL brauner Zucker – 60–80 g Rotweinessig – 100 ml Tabelle mit Gewichte und Maße KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Bereiten Sie alle Zutaten vor. Waschen Sie die Tomaten und entfernen Sie anschließend mit einem scharfen Messer die Stielansätze. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und hacken.
Schritt 2
Die vorbereiteten Tomaten und Zwiebeln in einen Topf mit dickem Boden geben. Sie können etwas Wasser einfüllen (im wahrsten Sinne des Wortes 2-3 Esslöffel). Bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Schließen Sie die Pfanne. Tomaten und Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 40 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Den Topf mit dem Gemüse vom Herd nehmen. Mit einem Mixer zerkleinern und durch ein Metallsieb in einen sauberen Topf mit dickem Boden reiben. Geben Sie die Gewürze auf ein Stück Gaze und formen Sie daraus einen Beutel (zerbrechen Sie zuerst die Zimtstange).
Schritt 4
Binden Sie den Gewürzbeutel zu und legen Sie ihn in kochenden Ketchup. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren. Die Tomatensoße sollte sich auf die Hälfte reduzieren und andicken.
Schritt 5
Salz, Zucker und Rotweinessig zum Ketchup geben. Umrühren und erneut zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den Gewürzbeutel.
Schritt 6
Gießen Sie den vorbereiteten hausgemachten Tomatenketchup in trockene, sterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel auf. Auf ein doppelt gefaltetes Handtuch legen und vollständig abkühlen lassen. Bewahren Sie Ketchup im Kühlschrank auf.
NÜTZLICHE HINWEISE
Sie können dem selbstgemachten Tomatenketchup auch andere Gewürze und Kräuter hinzufügen. Wenn Sie beispielsweise einen würzigen Geschmack mögen, fügen Sie zu den Tomaten und Zwiebeln ein paar Chilischoten hinzu, je nach Wunsch mit oder ohne Kerne.
ÜBRIGENS
Selbst gemachter Tomatenketchup enthält viel Lycopin, einen Pflanzenfarbstoff, der eine starke antioxidative Wirkung hat. Interessanterweise nimmt die Menge dieser Substanz nach der Wärmebehandlung nicht ab, sondern zu.
