Zum Rezept
Rassolnik mit eingelegten Gurken und Graupen ist eine recht interessante Variante dieses alten russischen Gerichts, das offenbar aus dem Wunsch heraus entstanden ist, mit den Klassikern zu „spielen“. Wir haben uns entschieden, dieses Rezept in der Praxis zu testen und wurden nicht enttäuscht! Eingelegte Gurken verliehen dem Geschmack der Gurke wirklich sehr ungewöhnliche, pikante Noten, die die Hauptidee des Gerichts nicht verletzten. Was überhaupt nicht verwunderlich ist, denn alle anderen Zutaten der Suppe sind recht traditionell. Übrigens haben wir nicht vergessen, Salzlake hinzuzufügen, um dem Geschmack genau die Säure zu verleihen, die diese Suppe von anderen unterscheidet.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 499,62 kcal/Portion Portionen: 6 Kochen: 3 Stunden Gebraucht: 22,11 g/26,54 g/30,55SuppeVegetarismusZUTATEN FÜR 6 PORTIONENFür die BrüheRindfleisch mit Knochen – 800 g Trinkwasser – 3,5 l Zwiebeln – 100 g schwarze Pfefferkörner – 8 Stk. Lorbeerblatt – 2 Stk.Für SuppeGraupen – 140 Buchweizenzwiebeln – 110 g Karotten – 130 g Kartoffeln – 400 g eingelegte Gurken – 250 Pflanzenöl – 40 ml Tomatenmark – 2 EL. l.Salzlake aus eingelegten Gurken – 140 mlSalzFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Bereiten Sie die Zutaten für die Gurke vor. Das Rindfleisch bis auf die Knochen waschen und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen. Die gewaschene, ungeschälte Zwiebel und die schwarzen Pfefferkörner hinzufügen. Die Brühe bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen lassen.
Schritt 2
Während die Brühe für die Gurke zubereitet wird, kochen Sie die Graupen. Spülen Sie es gründlich aus, geben Sie es in eine Schüssel und füllen Sie es mit kaltem Wasser. 1 Stunde einwirken lassen. Anschließend die Graupen in die Pfanne geben. Gießen Sie 800 ml heißes Wasser ein und kochen Sie es nach dem Kochen 50 Minuten lang.
Schritt 3
Das Lorbeerblatt mit der Brühe und dem Rindfleisch in die Pfanne geben. 20 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen. Die Brühe in einen sauberen Topf abseihen. Das Fleisch vom Knochen trennen und hacken.
Schritt 4
Zum Einlegen die Zwiebeln schälen und fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und waschen. Die Karotten in kleine Würfel schneiden, die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Die eingelegten Gurken in Würfel schneiden.
Schritt 5
Decken Sie die Kartoffeln mit Wasser ab, damit sie nicht dunkel werden. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln und Karotten unter Rühren leicht anbraten. Gurken und Tomatenmark dazugeben und mit 150 ml heißem Wasser aufgießen. Umrühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
Das Fleisch in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Kartoffeln hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Geben Sie die Gerste in ein Sieb. Den Krupup mit Fleisch und Kartoffeln sowie Gemüse in die Brühe geben. Zum Kochen bringen.
Schritt 7
Die Gurkengurke dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Pfanne mit der Gurke verschließen und 15 Minuten auf dem heißen, ausgeschalteten Herd stehen lassen. Vor dem Servieren können Sie mit gehackten Kräutern bestreuen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Für das Einlegen mit Gerste verwenden Sie am besten natürlich selbstgemachte eingelegte Gurken. Oder gute, im Laden gekaufte – knusprig, mit einer moderaten Menge Essig zubereitet.
ÜBRIGENS
Der Geschmack von Gewürzgurken mit eingelegten Gurken und Graupen wird noch origineller, wenn Sie 5 Minuten vor Ende des Suppenkochens 2 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.
