Knödel mit Sauerkraut

Knödel mit Sauerkraut

Knödel mit Sauerkraut — ein Hit am Heimtisch. Wenn Sie den Kohl auch selbst fermentiert haben — Wunderbar! Aber auch ein bewährtes, im Laden gekauftes Produkt funktioniert. Etwas köcheln lassen, eine Prise Zucker hinzufügen — nötig, um den Geschmack auszugleichen, und schon ist die Füllung fertig.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Teig für Knödel mit SauerkrautFüllungen für Knödel mit SauerkrautFaule Knödel mit frittiertem SauerkrautKnödel mit Sauerkraut und SchmalzKnödel mit Sauerkraut und HackfleischKnödel mit Sauerkraut und PilzenFaule Knödel mit Sauerkraut

Wie alle herzhaften Knödel haben auch unsere mit Sauerkraut eine fertige Füllung. Vielleicht heißen die Knödel gerade deshalb so, weil die Füllung bereits gekocht oder frittiert ist. Aber im Fall von Sauerkraut muss es noch „auf Kondition“ gebracht werden. — braten, köcheln lassen.

Zuerst der Teig. Wählen Sie Ihren Favoriten oder das, was am besten funktioniert. Da Knödel mit Sauerkraut mager sein können, kann der Teig auch ohne Eier zubereitet werden. Nur Wasser, Mehl, Salz und Pflanzenöl.

Teig für Knödel mit Sauerkraut

Teig für Knödel mit Sauerkraut

Teig für Knödel mit Sauerkraut

Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

• Wasser – 380 ml
• Weizenmehl – ​​650 g
• Salz – 1/4 TL.
• Pflanzenöl – 2 EL. l.

Eine kurze Anmerkung zum Mehl. In der Regel wird Premium-Weizenmehl verwendet. Doch in der Praxis stellt sich heraus, dass der Teig anders ausfällt — stärker oder umgekehrt zu weich aus der gleichen Menge an Zutaten. Es hängt alles von der Feuchtigkeitskapazität des Mehls ab, wie viel es aufnehmen kann, um einen elastischen Teig zu erhalten, mit dem man sich angenehm verarbeiten lässt. Daher müssen Sie nach Gefühl navigieren. Teig zu weich — Dadurch ist das Mehl weniger feuchtigkeitsintensiv. In diesem Fall können Sie bei der Teigbearbeitung noch etwas Mehl hinzufügen. Oder der Teig ist zu fest — Das bedeutet, dass das Mehl feuchtigkeitsintensiv und trocken ist. Anschließend den noch nicht geformten Teig leicht mit Wasser besprühen und weiterkneten.

Hier ist eine sehr praktische Methode zum Kneten:

1. Salz in Wasser auflösen, Pflanzenöl hinzufügen und umrühren.
2. Mehl in eine Schüssel geben.
3. Streuen Sie etwas Wasser mit Salz und Öl auf das Mehl und rühren Sie es mit der Hand um, bis es leicht angefeuchtet ist. Dann Wasser hinzufügen — auch mit Spritzern. Mit Mehl vermischen: Es bilden sich feine Krümel. Nach und nach Wasser darüberstreuen und mit Mehl vermischen: Die Krümel werden immer größer und es entsteht ein Teig. In diesem Moment müssen Sie spüren, ob der Teig zu fest und trocken wird oder ob Sie umgekehrt etwas Mehl hinzufügen müssen.
4. Den Teig zu einer Kugel formen und etwas kneten — Sie müssen sich nicht viel Mühe geben. In Folie einwickeln und 20 Minuten ruhen lassen.
5. Denken Sie nach 20 Minuten noch einmal an den Teig. Es sollte sich bereits verändern, elastischer werden. Weitere 20 Minuten ruhen lassen. Wiederholen Sie den Knetevorgang und lassen Sie ihn erneut einige Minuten ruhen.
6. In einer Stunde ist der Teig gebrauchsfertig. — biegsam, angenehm zu verarbeiten.

Wie Sie sehen, müssen Sie sich nicht viel Mühe geben. Zeit und Ruhe werden die ganze Arbeit für Sie erledigen.

So arbeiten Sie mit dem Test weiter — Ihre Wahl. Sie können ein großes ausrollen und Zuschnitte (Kreise) zum Modellieren ausschneiden. Oder Sie formen eine Wurst, schneiden daraus Scheiben ab und rollen diese zu Rohlingen. Die zweite Option ist wirtschaftlicher.

Achten Sie beim Formen der Knödel darauf, dass kein Öl aus der Füllung an den Teigrand gelangt, da sich die Knödel sonst schwer formen lassen. In diesem Fall müssen Sie es mit etwas Mehl bestäuben oder mit Wasser anfeuchten.

Damit Knödel mit Sauerkraut im Wasser nicht auseinanderfallen, muss der Rand sorgfältig gesichert werden — Flechten oder mit den Zinken einer Gabel andrücken.

Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und nach dem Kochen 3-4 Minuten kochen lassen. Um zu verhindern, dass die Knödel am Boden kleben bleiben, müssen Sie das Wasser so lange rühren, bis es kocht.

Guter Tipp: Damit die Knödel nach dem Kochen nicht zusammenkleben, geben Sie etwas Pflanzenöl ins Wasser.

Fertigprodukte werden mit Gemüse oder Butter eingefettet. Noch leckerer schmeckt es, wenn es goldbraun gebraten wird.

Worauf sollten Sie bei der Auswahl von Sauerkraut achten, wenn Sie kein eigenes hausgemachtes Sauerkraut haben? Auf dem Markt oder im Laden wird oft Kohl verkauft, der kein Sauerkraut ist, sondern mit Essigsäure und Zucker ungefähr nach Geschmack zubereitet wird. Dieser Kohl hat keine Gärung durchlaufen und ist natürlich in Geschmack und Qualität sehr weit vom echten Sauerkraut entfernt. Kaufen Sie deshalb bei vertrauenswürdigen Verkäufern, dann werden Sie Kohlknödel begeistern.

Sauerkrautfüllung — Dies ist die einfachste und unprätentiöseste Option. Wenn Sie experimentierfreudig sind, fügen Sie Pilze, Hackfleisch, Kürbis und gebratenes Schmalz hinzu.

Füllungen für Knödel mit Sauerkraut

Fastenknödel mit gebratenem Sauerkraut

Beim Schmoren von Sauerkraut muss unbedingt etwas Zucker für die Füllung hinzugefügt werden. Der Kohl karamellisiert schneller und der Geschmack wird harmonischer.

Fastenknödel mit gebratenem Sauerkraut

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Sauerkraut – 500 g
• mittlere Zwiebel
• Zucker – 1 TL.
• Pflanzenöl – 2 EL. l.

1. Die Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden.
2. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig und leicht goldbraun anbraten.
3. Den Kohl leicht ausdrücken und mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Mit Zucker bestreuen. Beratung. Wenn der Kohl in lange Streifen geschnitten ist, können Sie ihn bei Bedarf kleiner schneiden.
4. Kohl und Zwiebeln verrühren, abdecken und bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Abkühlen lassen, wenn es fertig ist. Der Kohl sollte weich werden.

Zum Füllen abgekühlten Kohl verwenden.

Die fertigen Produkte in Pflanzenöl anbraten. Mit Röstzwiebeln servieren.

Knödel mit Sauerkraut und Schmalz

Meine Lieblingsvariante ist mit Schmalz und Tomatenmark. Tomatenmark, Prise Zucker — und die Füllung wird heller und interessanter. Diese Füllung sieht aus wie ein Sammelsurium, und kleine gebratene Schmalzstücke unterstreichen diese Ähnlichkeit nur.

Knödel mit Sauerkraut und Schmalz

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Sauerkraut – 400–500 g
• gesalzenes Schmalz – 150 g
• Birne
• Tomatenmark – 2 EL. l.
• Zucker – 1 TL.

1. Das Schmalz in sehr kleine Würfel schneiden, in eine kalte Bratpfanne geben, den Herd einschalten und bei mittlerer Hitze braten, bis das Schmalz ausgeschmolzen ist und Grieben entstehen. Es ist nicht nötig, die Grieben zu stark zu braten.
2. Die Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden und mit Schmalz in eine Pfanne geben. Goldbraun anbraten. Tomatenmark hinzufügen, umrühren und mit Zwiebeln 1-2 Minuten braten.
3. Für Knödel den Kohl leicht ausdrücken und zu den sautierten Zwiebeln geben.
4. Zucker hinzufügen, umrühren, abdecken und 20–25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Den fertigen Kohl vollständig abkühlen lassen und für die Füllung verwenden.

Knödel mit Sauerkraut und Hackfleisch

Nährend, brutal — perfekt. Für Hackfleisch können Sie jedes beliebige Fleisch verwenden: Rind, Schwein oder eine Mischung aus beidem. Mit Schweinefleisch wird es saftiger, aber auch kalorienreicher. Für eine leichtere Variante können Sie gemahlene Putenkeulen verwenden.

Es ist ziemlich schwierig, zerkleinertes Sauerkraut und Hackfleisch zu kombinieren: Die Füllung zerbröckelt. Damit sich die Füllung leichter in den Teig „packen“ lässt, muss sie gehackt werden. Dann vermischen sich Hackfleisch und Kohl gut und die Füllung lässt sich leichter verarbeiten.

Knödel mit Sauerkraut und Hackfleisch

Um Knödel zuzubereiten, benötigen Sie:

• Sauerkraut – 300 g
• Hackfleisch – 200 g
• mittlere Zwiebel
• Gemüse oder Ghee – 2 EL. l.
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Sauerrahm, Gemüse zum Servieren

1. Bereiten Sie das Sauerkraut vor — Leicht ausdrücken und mit einem Messer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf mit großen Löchern laufen lassen.
2. Die Zwiebel in Würfel schneiden.
3. 1 EL erhitzen. l. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Anschließend den Kohl zur Zwiebel geben und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. In eine Schüssel geben.
4. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch anbraten. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mit dem Kohl in eine Schüssel geben und umrühren.
5. Vollständig abkühlen lassen und als Füllung für Knödel mit Sauerkraut und Hackfleisch verwenden.
6. Die vorbereiteten Knödel mit Sauerrahm und Kräutern servieren.

Knödel mit Sauerkraut und Pilzen

Eine weitere schlanke Option. Es wird perfekt mit pflanzlichem Protein ergänzt — Pilze. Das Gericht ist sofort komplett: Kohlenhydrate, Proteine, Ballaststoffe, Vitamine. Welche Pilze nehme ich am besten? Ja, alle, die Sie in den Behältern haben: gefroren, getrocknet, oder Sie können Champignons kaufen.

Knödel mit Sauerkraut und Pilzen

Um Knödel zuzubereiten, benötigen Sie:

• Sauerkraut – 300 g
• Pilze (Champignons, Austernpilze, gefrorene Waldpilze) – 200 g
• mittlere Zwiebel
• Pflanzenöl – 3 EL. l.
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Birne
• Grün

1. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einer Pfanne in erhitztem Pflanzenöl goldbraun anbraten.
2. Die Champignons in kleine Würfel schneiden und mit den Zwiebeln in die Pfanne geben, alles zusammen 5-7 Minuten anbraten. Nach Geschmack salzen und mit Pfeffer bestreuen.
3. Das Sauerkraut aus der Salzlake drücken und, falls die Streifen zu lang sind, in kleinere Stücke schneiden.
4. Das Sauerkraut mit den Zwiebeln und Pilzen in die Pfanne geben. Aufsehen.
5. Die Knödelfüllung mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Die fertige Füllung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
7. Machen Sie Knödel auf die gewohnte Art und Weise.

Zum Servieren die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten und auf die vorbereiteten Knödel legen. Mit gehackten Kräutern bestreuen.

Faule Knödel mit Sauerkraut

Den Teig kneten, Kreise ausstechen, Knödel formen — Das ist natürlich ein langsamer Prozess. Es wird mindestens anderthalb Stunden dauern. Ist es möglich, den Prozess zu beschleunigen? Ohne Zweifel. Der einfachste Weg — Sauerkraut zubereiten (mit Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten). Und konzentrieren Sie sich auf faule Hüttenkäseknödel und kneten Sie den Teig mit Kohl, Kefir, Mehl, Grieß und Backpulver. In Scheiben schneiden, in Salzwasser kochen und mit sautierten Zwiebeln servieren.

Aber ich bevorzuge immer noch eine andere Methode. Ich mache so oft Lazy-Knödel und ein Gericht namens Strudli. Durch die Methode entfällt der arbeitsintensivste Prozess — Knödel machen.

Der Teig wird zu einem großen Teig ausgerollt, die Füllung wird auf der gesamten Teigoberfläche verteilt und alles wird zu einer Rolle gerollt. Als nächstes wird das Brötchen in Stücke geschnitten (wie Wurst) und die resultierenden Brötchen in eine Bratpfanne oder einen Schmortopf gegeben.

Sie können noch etwas Kohl anbraten, auf Brötchen legen und alles zusammen kochen. Als Beilage gibt es zusätzlich leckeren Kohl. Oder braten Sie Zwiebeln und Karotten an und kochen Sie sie zusammen mit Lay Dumplings.

Sie können der Füllung Pilze und Hackfleisch hinzufügen.

Faule Knödel mit Sauerrahm servieren. Ein preisgünstiges, sättigendes und sehr leckeres Gericht zum Mittag- oder Abendessen.

Faule Knödel mit Sauerkraut

Um Knödel zuzubereiten, benötigen Sie:

• Sauerkraut – 500 g
• mittlere Zwiebel
• Pflanzenöl – 2 EL. l.
• Zucker – 1 TL.
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Lorbeerblatt

Zum Braten:

• große Zwiebel
• große Karotte
• Pflanzenöl – 1 EL. l.
• Sauerrahm zum Servieren

1. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Pflanzenöl goldbraun anbraten.
2. Den Kohl leicht ausdrücken und mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Mit Zucker und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, umrühren, abdecken und…