Met ist eines der traditionellen russischen Getränke. Allerdings weiß nicht jeder, was es wirklich ist. Manche stellen sich ein süßes Getränk mit Honiggeschmack vor, andere – starken Alkohol wie Wodka oder Mondschein. Machen wir uns auf die Suche nach authentischem Met und lernen, wie man ihn selbst kocht.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Wer hat den Met erfunden? Woraus besteht Met? Grundlegende Fehler bei der Herstellung von Met. Warum Met bitter schmeckt. Warum Met sauer schmeckt. Wie man Met repariert. Wie man Met richtig lagert
Wer hat den Met erfunden?
Die Wurzeln des Met reichen nicht einmal Jahrhunderte, sondern Jahrtausende zurück. Die ersten Erwähnungen berauschender Getränke auf Honigbasis finden sich in Indien. Archäologen haben darunter Gefäße gefunden, die mehr als 4.000 Jahre alt sind. Allerdings tranken sie sowohl in China als auch in Russland fermentierten Honig. Darüber hinaus glaubte man vor der Annahme des Christentums in Russland, dass Honig von Bienen aus den himmlischen Honigflüssen gebracht wurde. Und darauf basierende Getränke wurden in heidnischen Ritualen verwendet. Dann begann man mit der Gärung des Honigs in großen Fässern. Reiche Kaufleute konnten es sich leisten, berauschten Honig oder Met zu trinken, der älter als 10 Jahre war.
In der Sowjetzeit begann man den Met zu vergessen. Und es wurde dank der Olympischen Spiele 1980 rehabilitiert, als unsere Köche darüber nachdachten, wie sie ausländische Gäste überraschen könnten, und den zukünftigen Prototyp des modernen Met vorbereiteten.
Woraus besteht Met?
Die Hauptzutaten von Met sind Honig, Wasser, Hefe, Hopfen und Gewürze (Shutterstock/FOTODOM)
Met wird durch die Fermentationsmethode hergestellt. Hauptzutaten: Honig, Wasser, Hefe, Hopfen und verschiedene Gewürze. Seine Stärke beträgt normalerweise nicht mehr als 16°.
Energiewert – 65 kcal pro 100 ml, Kohlenhydrate – 16 g, Proteine - 1 g, Fette – 1 g.
Sie können Met zu Hause herstellen. Dies ist ein recht einfacher Vorgang, aber wie bei der Zubereitung jedes alkoholischen Getränks zu Hause gibt es viele Nuancen, die es zu beachten gilt. Andernfalls wird der Geschmack nicht Ihren Erwartungen entsprechen. Wir verraten Ihnen, auf welche Probleme es bei der Met-Zubereitung stoßen kann und wie Sie diese vermeiden können.
ÜBRIGENS
Erinnern Sie sich, wie es im Märchen war: „Und ich war dort, trank Honig und trank Bier.“ Puschkin schrieb in diesen Zeilen über den gelieferten Honig. Dies war der Name eines starken, lange fermentierten Getränks, das aus einer Mischung von Honig, Wasser und Beeren hergestellt wurde.
Grundlegende Fehler bei der Herstellung von Met
Um Enttäuschungen durch den resultierenden Met zu vermeiden, müssen Sie verstehen, warum sie entstehen.
Erstens ist dies die Qualität der Produkte bzw. des Honigs. Wenn Sie eine Honigsorte mit Bitterkeit wählen, zum Beispiel Buchweizen, dann wird der Met passend sein.
Zweitens kann man bei den Proportionen einen Fehler machen, der sich sicherlich auf den Geschmack auswirkt. Zu viele Hopfenknospen? – Bereiten Sie sich darauf vor, dass der Met sauer ist.
Drittens Fehler im Kochvorgang. Die Fermentation ist ein chemischer Prozess, der bestimmte Fähigkeiten und Kenntnisse erfordert und eine unerfahrene Person möglicherweise Probleme haben kann.
Warum ist Met bitter?
Met kann aufgrund minderwertiger Zutaten, aus denen das Getränk hergestellt wird, bitter schmecken (Shutterstock/FOTODOM)
Bitterkeit im Met kann aus mehreren Gründen auftreten. Dies kann aufgrund des gewählten Honigs passieren: Buchweizen und Angelika selbst haben einen bitteren Geschmack und ein unnatürliches Produkt kann für Überraschungen sorgen. Daher ist es sehr wichtig, Honig nur bei vertrauenswürdigen Händlern zu kaufen, am besten bei Imkereien.
Ein weiterer Grund kann chloriertes Wasser sein. Daher ist es besser, Trinkwasser in Flaschen zu verwenden. Auch abgelaufene Hefe kann unnötige Bitterkeit verursachen (achten Sie daher beim Kauf unbedingt auf das Verfallsdatum und die Lagerbedingungen und wählen Sie Hefe speziell für die Herstellung von Alkohol).
Weitere Gefahren: schlecht sterilisierte Behälter, Nichteinhaltung des Brühvorgangs, falsche Reihenfolge bei der Zugabe der Zutaten, nicht richtig verschlossene Behälter während des Fermentationsprozesses. Jede noch so kleine Fehleinschätzung kann das Getränk ruinieren.
Warum schmeckt Met sauer?
Aufgrund falscher Proportionen oder falscher Zubereitungstechnik kann Met sauer werden. Ein zu langer Fermentationsprozess führt zu einem unangenehmen Nachgeschmack. Wählen Sie bewährte Rezepte und befolgen Sie die Empfehlungen – das ist der Schlüssel zu einem erfolgreichen Ergebnis.
Wie man Met repariert
Auch wenn sich herausstellt, dass der Geschmack von Met nicht Ihren Erwartungen entspricht, seien Sie nicht verärgert. Meistens sind diese Probleme behebbar. Wenn das Getränk sauer wird, können Sie Honig hinzufügen, aber denken Sie daran: Verwenden Sie nur ein Naturprodukt!
Sollte es dem Geschmack von Met an Ausgewogenheit mangeln, kann dies mit Hilfe einer Säure, beispielsweise Zitronensäure, erreicht werden.
So lagern Sie Met richtig
Es ist besser, Met in Glasbehältern aufzubewahren; Metall und Kunststoff werden nicht empfohlen (Shutterstock/FOTODOM)
Die Lagerung von selbstgemachtem Met erfordert besondere Aufmerksamkeit bei der Wahl des Behälters, des Standorts und der Temperatur. Am besten verwenden Sie Glasflaschen oder Gläser. Glas geht keine chemische Reaktion mit dem Getränk ein, wodurch dessen Geschmack und Aroma erhalten bleiben. Metallbehälter, insbesondere Aluminium, werden nicht empfohlen, da sie oxidieren können. Auch Plastikflaschen sind unerwünscht, da sie Schadstoffe freisetzen und den Geschmack des Getränks verändern können.
Metflaschen sollten an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort gelagert werden. Ideal ist ein Keller oder Lagerraum mit konstanter Temperatur. Es ist wichtig, direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden, da diese die Nährstoffe zerstören und den Geschmack beeinträchtigen kann. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen +5 und +15 °C. Bei höheren Temperaturen kann das Getränk zu gären beginnen, bei niedrigen Temperaturen kann es gefrieren und seine Eigenschaften verlieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Der Geschmack von Met hängt maßgeblich von zusätzlichen Zutaten ab. Wenn Sie Kräuter oder Gewürze verwenden, brauen Sie diese zuerst auf, um den Geschmack freizusetzen. Sie können die Beeren aber auch einfach etwas zerdrücken und am Ende des Garvorgangs hinzufügen.
Die Herstellung von Met ist einfach, erfordert jedoch viel Geduld. Wenn Sie unsere Empfehlungen befolgen, haben Sie lange Freude an hochwertigem und schmackhaftem Met.
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