Zum Rezept
Mögen Sie leicht gesalzene Gurken mit Knoblauch? Es scheint uns, dass es nur wenige gibt, die einen so duftenden Snack ablehnen können. Diese Gurken können einfach mit Salzkartoffeln serviert, mit Kräutern bestreut werden, und schon ist ein leichtes Abendessen, vielleicht ideal für einen Sommertag, fertig. Kein Fleisch erforderlich! Leicht gesalzene Gurken mit Knoblauch können auch zu einem Salat hinzugefügt werden, zum Beispiel dem einfachsten, von vielen geliebten – mit Tomaten, Eiern und Kräutern. Der Geschmack des Gerichts erhält völlig neue, originelle „Intonationen“. Die Gemüsesorten zum Einlegen von Gurken für dieses Rezept können Sie je nach Wunsch variieren. Auf Eichenblätter sollte man aber nie verzichten: Zusammen mit Meerrettich verleihen sie der Frucht Kraft und eine knackige Konsistenz.
Komplexität: leicht Kalorien: 101,16 kcal/Portion Portionen: 16 Kochen: 2 Stunden 30 Minuten Gebraucht: 5,05 g/1,11 g/18,24LeerVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 16 PORTIONENGurken – 8 kg brauner Zucker (pro 1 Liter Wasser) – 1 EL. l. grobes Salz (pro 1 Liter Wasser) – 2 EL. l. Johannisbeerblätter – 4 Stk. Dill – 6 Zweige Estragon – 2 mittelgroße grüne Pfefferkörner – 2 EL. l Meerrettichwurzel – 40–50 g weiße Senfkörner – 2 EL. l. Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Gurken zum Einlegen vorbereiten. Waschen Sie sie und legen Sie sie 4 Stunden lang in kaltes Wasser. Lassen Sie dann das Wasser ab (Sie brauchen es nicht) und schneiden Sie jede Gurke an beiden Enden ab.
Schritt 2
Legen Sie die vorbereiteten Gurken in einen Behälter zum Einlegen (dies kann eine Wanne, eine Emaillepfanne oder ein Becken sein) und gießen Sie Trinkwasser hinein, aus dem Sie dann Salzlake herstellen. Es sollte die Gurken vollständig bedecken.
Schritt 3
Nachdem Sie das Wasser auf diese Weise abgemessen haben, gießen Sie es in einen großen Topf, in dem Sie die Salzlösung herstellen möchten. Zucker und Salz hinzufügen, umrühren. Auf das Feuer stellen und fast zum Kochen bringen. Lassen Sie die resultierende Sole auf 50 °C abkühlen.
Schritt 4
Während die Salzlake abkühlt, die Hälfte der Blätter sowie Dill, Estragon, halbierte Knoblauchzehen, Pfefferkörner, Meerrettich und Senfkörner auf den Boden des Einlegebehälters legen. Die Gurken darauf verteilen, mit den restlichen Blättern und Dill bedecken.
Schritt 5
Gießen Sie warme Salzlake über die Gurken. Mit einer Leinenserviette oder einem Leinentuch abdecken. Platzieren Sie einen Holzkreis und drücken Sie darauf (z. B. einen gründlich gewaschenen Stein).
Schritt 6
Lassen Sie die Gurken 1–3 Tage bei Zimmertemperatur ruhen, je nachdem, wie stark Sie sie salzen möchten. Nach 2 Tagen können Sie die Gurken probieren und ihren Geschmack beurteilen.
NÜTZLICHE HINWEISE
Leicht gesalzene Gurken mit Knoblauch können in Litergläsern eingelegt werden. Spülen Sie die Früchte zunächst mit abgekühltem kochendem Wasser ab. Anschließend zusammen mit frischen Kräutern und Gewürzen in sterile Gläser füllen. Die Salzlake abseihen und aufkochen. Gießen Sie es über die Gurken in den Gläsern. Mit Deckeln abdecken und 10–15 Minuten sterilisieren. Sofort verschließen.
ÜBRIGENS
Anstelle von braunem Zucker zum Einlegen von leicht gesalzenen Gurken mit Knoblauch eignet sich auch normaler weißer Zucker, aber versuchen Sie es eines Tages mit ersterem. Der Geschmack wird ausdrucksvoller: Sie werden den Unterschied definitiv spüren!
