Sie fragen sich, wie man Auberginen im Ofen kocht? Sie sind auf dem richtigen Weg! Backen ist schließlich die gesündeste Art, Auberginen zuzubereiten. Wer die „Kleinen Blauen“ schon einmal gekocht hat, kennt ihre Fähigkeit, Öl wie ein Schwamm leidenschaftlich aufzusaugen. Beim Backen kann dies also leicht vermieden werden, wodurch Gerichte aus gebackenen Auberginen weniger nahrhaft sind. Und mit einer Wahrscheinlichkeit von 99 % lecker! Wenn Sie Auberginen natürlich nach unseren bewährten Rezepten im Ofen garen.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:So wählen Sie Auberginen ausBacken Sie ganze AuberginenSo backen Sie schnell AuberginenGewürze zum Backen von AuberginenWas man aus gebackenen Auberginen machtHatzilim (Auberginenaufstrich)Gebackener AuberginenkaviarAuberginen mit Tomaten nach Delia Smiths RezeptAuberginenscheiben mit Käse im OfenGebrochene Auberginen mit Käse und TomatenAuberginen mit Hackfleisch nach türkischer ArtAuberginenfächer neu in der OfenSchiffchen aus Auberginen mit Hühnchen im Ofen Auberginenschiffchen mit Gemüse im Ofen Gefüllte Auberginen in Folie Auberginenauflauf Melanzana Parmigiana im Ofen
Wie wählt man Auberginen aus?
Warum lieben wir Auberginen? Für ihre Einfachheit und Neutralität. Auberginen werden niemals den Geschmacksakzent des Gerichts übernehmen; sie werden immer im Hintergrund bleiben und es ruhig begleiten. Deshalb passen Auberginen so gut zu Fleisch und Geflügel, zu Gemüse und natürlich zu Käse. Aber zuerst müssen Sie die richtigen Früchte auswählen. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie ganze Auberginen backen, füllen oder Boote herstellen möchten.
- Die Auberginen sollten schön gleichmäßig und ungefähr gleich groß sein, damit sie gleichzeitig garen.
- Die Früchte sollten reif und fest sein, eine leuchtend violette Farbe haben und beim Pressen keine Vertiefungen hinterlassen.
- Der Stiel sollte kräftig und grün sein, ist er jedoch ausgetrocknet, braun oder mit einem weißen Belag bedeckt, ist diese Aubergine schon lange gelagert.
- Die Schale sollte unabhängig von der Farbe der Aubergine glatt und glänzend sein, ohne Beschädigungen.
- Auberginen sollten nicht viele Kerne haben: Dies ist besonders wichtig, wenn Sie die Früchte zur Herstellung von Pürees und Aufstrichen verwenden. Dies können Sie feststellen, indem Sie eine Aubergine in den Händen halten. Wenn es klein und schwer ist, ist es voller Samen, und wenn es dicht und leicht ist, müssen Sie es nehmen. Normalerweise enthalten wenige Samen runde Früchte.
- Nun, wenn die Auberginen faltig und gequetscht sind, bedeutet das, dass sie lange gelagert wurden, Feuchtigkeit verloren haben und es sich nicht lohnt, sie einzunehmen. Kaufen Sie keine sehr großen Früchte: Sie könnten zu viele Chemikalien enthalten.
Ganze Auberginen rösten
Damit die Auberginen gut und gleichmäßig backen, müssen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen (Shutterstock/FOTODOM)
Bevor ganze Auberginen gebacken werden, müssen sie gewaschen, mit einem Papiertuch trockengewischt und an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher oder einer Gabel eingestochen werden. Sie können kleine Schnitte machen. Dadurch können die Auberginen gleichmäßig backen und verhindern, dass sie im Ofen „explodieren“.
Sie können die Früchte mit grobem Salz einreiben und eine halbe Stunde ruhen lassen. Überschüssige Feuchtigkeit und Bitterkeit, die Auberginen innewohnen, treten aus. Aber wenn Sie es eilig haben oder junge Früchte haben, die noch keine Bitterkeit angesammelt haben, können Sie diesen Rat vernachlässigen.
Legen Sie die Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stellen Sie sie in einen auf 220 °C vorgeheizten Raum °C Ofen im Konvektionsmodus. Die Backzeit hängt von der Leistung Ihres Ofens und natürlich von der Größe der Auberginen ab. Die Reife von Auberginen kann anhand ihres Aussehens bestimmt werden. Zuerst schwellen sie an, dann bilden sich Falten und die Haut wird dunkler. Sie können die Weichheit mit einer Gabel überprüfen.
Wenn Sie möchten, dass die Schale der fertigen Auberginen nicht frittiert und die Früchte mehr Saft behalten, backen Sie sie und wickeln Sie sie fest in Folie ein. Gebackene Auberginen in Folie eignen sich gut zum Füllen, wenn die Füllung bereits fertig ist (zum Beispiel bereits mit Zwiebeln und Gewürzen gebratenes Hackfleisch).
Wenn Ihr Backofen über eine Grillfunktion verfügt, können Sie die Auberginen auf den Rost legen (ein normales Backblech nach unten legen) und bei 230 °C backen °C im Grillmodus. Haben Sie keine Angst, dass die Auberginen verkohlen und aussehen, als wären sie verbrannt. Im Inneren der Frucht findet man duftendes, saftiges Fruchtfleisch mit rauchigem Aroma, als hätte man sie über Kohlen gekocht. Übrigens: Wenn es im Haus einen Kamin gibt, können Sie mit den restlichen Kohlen im Kamin backen. Muss ich sagen, wie dieses Gericht schmecken wird?
So backen Sie Auberginen schnell
Sie können Zeit sparen, indem Sie die Auberginen nicht vorher einweichen. Das Einweichen von Auberginen in Wasser und Salz ist eine traditionelle Methode, die hilft, Bitterstoffe zu beseitigen und die Menge an Öl zu reduzieren, die die Auberginen beim Kochen aufnehmen können. Allerdings weisen moderne Auberginensorten oft keine starke Bitterkeit auf, sodass ein Einweichen nicht immer notwendig ist. Wenn Sie Zeit sparen möchten oder sicher sein möchten, dass Auberginen nicht bitter sind, können Sie diesen Schritt gerne überspringen.
Wenn Sie schnell ganze Auberginen backen müssen, wählen Sie junge, nicht sehr große Früchte. Aber auf jeden Fall dauert die Zubereitung mindestens eine halbe Stunde. Sie können die Garzeit von Auberginen im Ofen deutlich verkürzen, wenn Sie sie in Schiffchen backen. Die Früchte halbieren, das Fruchtfleisch kreuzförmig einschneiden, salzen und pfeffern, mit Olivenöl beträufeln, auf ein Backblech legen und bei 220 °C backen °C.
In Kreise, Stücke, Scheiben oder Würfel geschnittene Auberginen backen noch schneller. Die Kreise oder Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen. Backen Sie 10–15 Minuten, dabei die Auberginen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Gewürze zum Braten von Auberginen
Auberginen haben einen weichen, zarten Geschmack mit einer leichten angenehmen Bitterkeit, sodass sie mit vielen Gewürzen kombiniert werden können (Shutterstock/FOTODOM)
Wenn Sie beim Kochen von Auberginen verschiedene Gewürze und Gewürze verwenden, können Sie den Geschmack bekannter Gerichte verändern.
Zum Beispiel, kaukasisch Schwerpunkte liegen bei:
- khmeli-suneli
- Utskho-Suneli
- Walnüsse
- Granatapfelkerne
- Pflaumen
- Koriander
- rotes Basilikum
Mittelmeer Es wird eine Notiz erstellt:
- Käse-, Sahne- und Tomatensaucen
- Rosmarin
- Thymian
- Knoblauch
- Oregano
- grünes Basilikum
- Tomaten
- süßer, scharfer und geräucherter Paprika
- Olivenöl
asiatisch:
- Koriander- und Bockshornkleesamen
- scharfer Pfeffer
- Kurkuma
- Sojasauce
- Sesamöl
- Sesamsamen
- Piment
- Curry
Egal, was Sie aus im Ofen gebackenen Auberginen zubereiten, dieses Gericht wird sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen immer sättigend und passend sein.
Was man aus gebackenen Auberginen kochen kann
Wenn Sie Auberginen im Ganzen oder in Schiffchen gebacken haben, können Sie daraus am einfachsten einen Aufstrich machen. Es hilft Ihnen immer dann, wenn Sie einen schnellen Snack zubereiten müssen. Die beliebtesten Auberginenaufstriche: Khatsilim, Babaganoush, Mutobal – im Wesentlichen dasselbe, nur die Namen sind unterschiedlich. Die gebackene Aubergine schälen und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslöffeln. Anschließend können Sie nach Belieben Kräuter, Knoblauch, Mayonnaise, Sauerrahm, Sahne, Feta- oder Hüttenkäse, geräuchertes Paprikapulver, zerstoßene Nüsse, gehackte oder sautierte Zwiebeln, Sesampaste und Zitronensaft hinzufügen.
Auberginenpüree kann auch zum Anrichten von Salaten verwendet werden: Geben Sie mehr Zitronensaft, gehackte Chilischote, Knoblauch und Frühlingszwiebeln, Salz und Olivenöl zum Püree und vermischen Sie alles gut. Mit diesem Püree können Sie gekochten oder gedünsteten Brokkoli, Blumenkohlröschen und Karottenscheiben würzen. Sie können es sofort servieren oder mit geriebenem Käse bestreuen und auf 210 vorgeheizt hineingeben °C Ofen für 5–7 Minuten goldbraun backen.
Auberginenpüree belebt auch Pasta perfekt. Die Zwiebeln kochen und mit dem Püree vermischen. Sie können halbierte Kirschtomaten und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Mit gebackenen, fein gehackten Auberginen lassen sich vielfältige Salate und Snacks zubereiten. Am einfachsten ist es, Auberginen in Knoblauchbutter zuzubereiten. Einfach im Mörser zerstoßen 4–5 Knoblauchzehen, Meersalz und schwarze Pfefferkörner zu einer Paste verarbeiten. Mit Olivenöl vermischen. Die warmen, in Scheiben geschnittenen, gebackenen Auberginen hinzufügen und gut vermischen. In ein schönes Glas geben, Rosmarin- und Thymianzweige hinzufügen, den Deckel fest verschließen und bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Als kalte Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch, Geflügel, Nudeln und grünen Salaten verwenden.
Hatsilim (Auberginenaufstrich)
Hatzilim ist eine beliebte Vorspeise aus dem Nahen Osten, die aus einem Aufstrich ofengebackener Auberginen hergestellt wird. Dank der Kombination aus Knoblauch, Sesampaste und Zitronensaft hat es einen reichhaltigen, pikanten Geschmack. Traditionell werden Khatzilim mit Brot oder Fladenbrot serviert. Sie können den Auberginenaufstrich aber auch für Sandwiches und Sandwiches verwenden, beispielsweise mit Hähnchen, Käse und Gemüse. Scheuen Sie sich nicht, das Rezept an Ihren Geschmack anzupassen, indem Sie die Anteile der Zutaten ändern, neue weglassen oder hinzufügen.
Hatsilim (Auberginen-Vorspeise) (Foto von Benutzer, Rezeptautor)
Für die Zubereitung benötigen Sie 4 Portionen Khatsilim:
- Auberginen – 2 Stk.
- Sesampaste – 2 EL. l.
- Zitrone – 1/2 Stk.
- Mayonnaise – 2 EL. l.
- Olivenöl – 2 EL. l.
- Knoblauch – 1 Zehe (10 g)
- Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Sumach – zum Servieren
- Koriander – optional
- Die Auberginen waschen, kleine Einschnitte in die Schale machen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten weich backen. Die gebackenen Auberginen schälen. Das Fruchtfleisch mit einem Messer hacken.
- Sesampaste, Saft einer halben Zitrone, Mayonnaise, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer zum Auberginenmark hinzufügen.
- In eine Schüssel geben, glatt streichen, etwas Olivenöl darüber träufeln, mit Sumach bestreuen und nach Belieben mit Korianderblättern garnieren. Mit warmen gerösteten Brotscheiben oder Fladenbrot servieren.
Nützlicher Rat
Sie können das Rezept vereinfachen: Das gebackene Auberginenmark und den Knoblauch mit einem Stabmixer pürieren, saure Sahne hinzufügen (ergibt sowohl Säure als auch Cremigkeit), mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Glas umfüllen und nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass die Ausbreitung so lange anhält. Es wird normalerweise schnell gegessen.
Gebackener Auberginenkaviar
Gebackener Auberginenkaviar ist nicht nur eine Gemüsevorspeise, sondern ein wahres kulinarisches Meisterwerk, von dem man, egal wie viel man zubereitet, immer noch nicht ausreicht. Was ist das Erfolgsgeheimnis? Tatsache ist, dass dieser Kaviar nach Odessa-Art zubereitet wird, das heißt, laut Rezept werden die „kleinen Blauen“ im Ofen vorgebacken. Diese Technik verleiht dem Geschmack von Auberginen eine besondere Tiefe und Ausdruckskraft, die diesen Kaviar unter anderem hervorhebt. Durch das Backen wird auch die Konsistenz der Aubergine fester, sodass die Konsistenz des Kaviars angenehm dick ist und er sich gut auf einer Gabel oder auf im Toaster gerösteten Brotscheiben hält.
Gebackener Auberginenkaviar (Foto vom Benutzer, Rezeptautor)
Um gebackenen Auberginenkaviar zuzubereiten, benötigen Sie:
- Auberginen – 1 kg
- Zwiebel – 400 g
- Knoblauch – 2 große Zehen
- Pflanzenöl – 100 ml
- Tomatenmark – 50 g
- Salz – 1 TL.
- Zucker – 1 TL.
- Apfelessig – 1 TL.
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
- Bereiten Sie die Auberginen vor. Waschen Sie sie und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab. Den Backofen auf 230–240 °C vorheizen. Die Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einer Gabel einstechen. 30–40 Minuten backen…
