Radieschen sind so ein kleines, bescheidenes Gemüse, aber sie haben so viel Positives in sich! Wenn runde lila Radieschen in den Regalen erscheinen, bedeutet das, dass die warme Jahreszeit gekommen ist.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Rettichsorten
- So wählen Sie Radieschen aus
- Zu welchen Lebensmitteln passen Radieschen?
- Radieschen kochen: von einfach bis komplex
- Wie und wo man Radieschenoberteile verwendet
- Vorteile von Radieschen
- So lagern Sie Radieschen
Rettichsorten
Europäischer Rettich
Der sogenannte „europäische“ Rettich hat kleine Wurzelfrüchte mit einem Gewicht von 10 bis 30 g. Seine Farbe kann weiß, rosa, rot, gelb und bunt sein und die Formen sind sehr unterschiedlich – oval, spindelförmig, zylindrisch. Europäische Radieschen reifen früh und gelangen daher als erste aus den Regalen und Beeten auf unseren Tisch. Es enthält die höchste Konzentration an Nährstoffen und wird geschmacklich wahrscheinlich nicht enttäuschen, außer dass es zu kräftig ist, aber leider sind solche Radieschen nicht lange haltbar.
Chinesischer Rettich
Eine andere Rettichsorte ist chinesisch. Seine Früchte sind meist größer, weiß, rosa und rot, nur rund oder zylindrisch. Sie enthalten weniger Vitamine, sind aber gut haltbar, leichter zu transportieren und werden das ganze Jahr über in unseren Supermärkten verkauft.
Lesen Sie hier und hier mehr über beliebte Sorten und Hybriden farbiger Radieschen.
So wählen Sie Radieschen aus
Achten Sie bei der Auswahl von Radieschen auf dem Markt darauf, dass die Wurzeln fest sind und lebende, frische Spitzen haben. Auf keinen Fall sollten sich schwarze Punkte auf den Radieschen befinden – sie weisen darauf hin, dass die Radieschen nicht ohne Chemikalien angebaut wurden oder dass sie beginnen zu verderben.
Zu welchen Lebensmitteln passen Radieschen?
Rettich passt gut zu Hüttenkäse, Knoblauch und frischen Kräutern
Wer kennt nicht das Rezept für den am längsten erwarteten Salat der Welt? Fein gehackte Gurken, Radieschen, junger Dill und Frühlingszwiebeln, gewürzt mit Sauerrahm – diese Kombination, wie Maiglöckchen, „glücklicher Mai“ (und gleichzeitig Juni, denn in ihren Beeten und auch nach einem kalten Frühling, Radieschen erscheinen erst im Frühsommer). Es erfährt Veränderungen und Ergänzungen und bewegt sich von Gericht zu Gericht, wobei es die Energie der Sonne auf sie überträgt.
Manche Leute mischen gerne geriebenen Rettich mit Hüttenkäse, Knoblauch und Kräutern und wickeln diese Mischung in Fladenbrot oder Salatblätter ein. Andere hacken Eier, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Dill fein, fügen eingelegte Pilze oder Erbsen hinzu und beträufeln es mit etwas Salatdressing. Wieder andere bevorzugen ein Vitamingetränk aus Kefir, dem sie geriebenen Rettich, ein paar Esslöffel Kräuter und eine Prise Salz hinzufügen. Und Radieschen verleihen allem nicht nur Säure, sondern auch eine schöne, satte Farbe.
Ich muss sagen, dass Radieschen im Allgemeinen ein gutes Paar für viele cremige Produkte sind: Weichkäse, Hummus, Erdnussbutter. Zusammen ergeben sie eine originelle Basis für Sandwiches und Sandwiches, die jederzeit mit dem, was Sie zur Hand haben, ergänzt werden kann.
Radieschen kochen: von einfach bis komplex
Üblicherweise werden Radieschen als Vorspeise oder Beilage serviert, und nur wenige Menschen wagen sich an anspruchsvollere Rezepte, in denen der Rettich keine Nebenrolle mehr spielt. Es ist irgendwie ungewöhnlich, es zu kochen und zu schmoren! Aber wir werden versuchen, Sie davon zu überzeugen, dass Radieschen kein triviales Gemüse sind.
Nehmen Sie zum Beispiel 150 g Rettich, in Viertel geschnitten, vermischen Sie ihn mit 100 g frisch gewaschenen Sojasprossen, ein paar gewürfelten Gurken, Wassermelone oder Melonenmark, einer Handvoll Salatblättern und einer Prise gerösteten Mandeln, würzen Sie mit a Mischung aus 1,5 TL. Honig, 3 EL. l. Walnussöle, 1 EL. l. Apfelessig, Salz und Pfeffer ergeben einen erfrischenden Salat, ideal für die heiße Jahreszeit.
Oder Haferflockensuppe mit Radieschen. Gießen Sie ein Glas Haferflocken in einen Liter kochendes Salzwasser, bringen Sie es zum Kochen, geben Sie etwa 10 fein gehackte Radieschen mit den Spitzen hinzu, bringen Sie es erneut zum Kochen, lassen Sie es dann 15 Minuten lang ziehen und servieren Sie es dann mit saurer Sahne und Frühlingszwiebeln. Eine ausgezeichnete Alternative für diejenigen, die Okroshka bereits satt haben.
Und aus Radieschenspitzen lässt sich sogar Pudding zubereiten! Dazu 1 Tasse Buchweizen 1–2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, die Oberseite fein hacken und auf den Boden der Form legen. Legen Sie das eingeweichte Müsli darauf, geben Sie es für 10 Minuten in den auf 230 °C vorgeheizten Ofen, nehmen Sie es dann heraus, gießen Sie die aufgeschlagene Mischung aus einem Glas Milch und 2 Eiern hinein und stellen Sie es für weitere 15 Minuten in den Ofen –25 Minuten. Dieser Pudding kann sowohl salzig als auch süß zubereitet werden.
Wie und wo man Radieschenoberteile verwendet
Es ist eine Schande, aber es ist eine Tatsache: Nur schlechte Menschen vernachlässigen Radieschen im Mai-Juni, aber ihre saftigen Spitzen werden viel seltener für kulinarische Zwecke verwendet, außerdem wissen viele nicht einmal, dass sie essbar sind. Aber Rettichgrün enthält mehr Vitamin C als das Wurzelgemüse selbst. Sein Geschmack ist scharf, säuerlich, würzig. Besonders gut eignen sich die Spitzen von Frühlingsrettichen – sie sind nicht zäh und haben fast keine Bitterkeit.
Rettichblätter können als Basis für einen Salat verwendet werden – beispielsweise anstelle von Rucola, oder man kann daraus Grünkohlsuppe kochen, etwa Sauerampfer. Wenn Sie ein Okroshka-Fan sind, warum versuchen Sie es dann nicht mit gehackten Radieschen, Petersilie und Frühlingszwiebeln? Früher hat man das übrigens immer so gemacht. Wir dürfen Botvinya in all seinen Variationen nicht vergessen: Die Radieschenblätter darin sind so lecker!
Und die Franzosen, bekannt für ihre Leidenschaft für allerlei Köstlichkeiten, braten die Spitzen in Olivenöl an und kochen daraus ein Omelett. Und lassen Sie jemanden sagen, dass es schlimmer ausgeht als mit Spinat!
Vorteile von Radieschen
Radieschen enthalten viele Ballaststoffe und sind daher besonders für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen geeignet
Für diejenigen, denen es regelmäßig an Vitaminen mangelt, sind Radieschen ein Geschenk des Himmels. Die Natur hat es mit einer großen Menge an Vitamin B und C sowie Mineralsalzen ausgestattet und darüber hinaus enthält es seltene Senföle, die antiseptische Eigenschaften haben. Anstatt den plötzlichen Hunger mit einem weiteren Schokoriegel zu stillen, ist es daher besser, öfter frische, saftige Radieschen zu knabbern. Damit lässt sich sogar ein gewöhnliches Sandwich zu einer Delikatesse aufpeppen: Nehmen Sie zum Beispiel ein paar Esslöffel Frischkäse, mischen Sie es mit einem Teelöffel Meerrettich, verteilen Sie es auf dem Brot und bedecken Sie es mit einer Scheibe Ihres Lieblings Schinken, Tassen mit Radieschen darauf stellen – voilà!
Für Diabetiker und Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen sind Radieschen unverzichtbar, da sie viele Ballaststoffe enthalten. Und trotzdem enthält das Gemüse sehr wenige Kalorien – nur 20 kcal in einer ganzen Tasse.
So lagern Sie Radieschen
Zu Hause sollten Radieschen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mit den Spitzen bleibt es 4–5 Tage lang frisch, und wenn Sie das Grün schneiden und das Gemüse in einen Beutel mit Löchern stecken, bleibt es 2–3 Wochen lang ruhig. Vor dem Verzehr empfiehlt es sich, bereits gewaschene und geschälte Radieschen etwa eine Stunde lang in kaltes Wasser zu legen, dann wird der Crunch sehr appetitlich!
Radieschen helfen wirksam bei Husten, senken den Blutdruck, aktivieren das Immunsystem und die im Gemüse enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe wirken krebshemmend. Darüber hinaus ist es reich an Vitamin C und Kalium.
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