Viele Leute grillen am Wochenende. Lassen Sie uns über Kohlen und Brennholz sprechen: Welches Brennholz ist besser, wie zündet man Kohlen an und wie nutzt man sie sinnvoll? Diese Wissenschaft ist nicht allzu kompliziert, man muss sie nur öfter üben.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Brennholz
- Holzkohle
- 6 Tipps für die Arbeit mit Holzkohle von erfahrenen Leuten
- So verteilen Sie die Kohlen im Grill: direkte und indirekte Hitze
- Nur für Erwachsene: So ermitteln Sie die Heiztemperatur von Kohlen
- Was bei einer bestimmten Kohleheiztemperatur gekocht werden soll
Sprechen wir über das Brennholz und die Kohlen, die wir zum Kochen auf den beliebtesten (und preisgünstigsten) Grillgeräten verwenden: mobile Grills/Grills oder einfach improvisierte Konstruktionen aus Ziegeln, Steinen, Baumstämmen und Spießen.
Tragbarer Grill
Brennholz
Entscheiden Sie sich zunächst für das Menü und wählen Sie dann das Brennholz dafür aus. Kompliziert? NEIN! Nachdenklich. Aber unter dem Brennholz gibt es nur Laubholz – nur sie!
Kirsche – für Hamburger, Lamm und Geflügel (insbesondere Ente). Erle – für Lachs/Forelle, Truthahn und Huhn. Apfelbaum – für Wild, Schweinefleisch, Huhn und Meeresfrüchte. Eiche – für Fleisch. Ahorn – für Schweinefleisch, Meeresfrüchte und Hühnchen. Birke – für Hühnchen und jedes Fleisch.
Legen Sie keine Nadelbäume ins Feuer. Sie sind nicht zum Grillen gedacht, sondern für Barden und Gesellschaft.
Auf jeden Fall sollte Brennholz zum Grillen (große Scheite) eine gleichmäßige Hitze bewahren.
Und denken Sie daran, dass es nicht zu viel Brennholz geben kann. Hacken und verbrennen Sie sie mit Vorsicht, da die Hitze reduziert, aber nicht erhöht werden kann.
Den Grill anzünden
Beratung: Wenn Sie am Freitag zu Hause Fleisch/Geflügel/Fisch mariniert haben und die vorbereiteten Zutaten dann über das Wochenende aufs Land transportiert werden müssen, marinieren Sie sie sofort in Ziploc-Beuteln (mit Reißverschluss). Solche Beutel werden in Supermärkten verkauft – zum Aufbewahren oder Einfrieren von Lebensmitteln. Sie sind sehr einfach zu verpacken und zu transportieren. Wenn Sie keine Zeit für eine lange und durchdachte Marinade haben, verwenden Sie die Express-Methode: Mischen Sie Sojasauce mit Zitronensaft.
Holzkohle
Wenn Sie Holzkohle nicht nur als Wärmequelle, sondern auch als Anbieter eines besonderen Raucharomas betrachten, entscheiden Sie sich für Holzkohle. Er ist unglaublich leidenschaftlich und heiß: Er heizt perfekt, aber schnell. Wenn Sie mit Holzkohle kochen, bereiten Sie daher alle Zutaten im Voraus vor. Die Kohle Ihrer langen Vorbereitungen, Ihres Gehens und Redens wird nicht warten!
6 Tipps für die Arbeit mit Holzkohle von erfahrenen Leuten:
1. Kaufen Sie große und saubere Kohle an Orten, an denen Grillgeräte für Cafés und Restaurants gekauft werden.
2. Bevor Sie die Kohle in den Grill legen, legen Sie eine etwa 2 cm dicke Schicht Sand auf den Boden. Dadurch wird abtropfendes Fett und Öl aufgefangen.
3. Verwenden Sie keine Feuerzeugflüssigkeit. Egal, was Werbung und Hersteller sagen, hier stimmt die Chemie! Verwenden Sie Papier und Splitter. Wenn dies nicht ausreicht, zünden Sie die Kohlen mit einem Anzünder an.
4. Beginnen Sie mit dem Grillen erst, wenn die Kohle mit weißer Asche bedeckt ist. Unter den auf dem Grill ausgelegten Speisen oder unter den Spießen sollte sich fertige Kohle befinden. Vergessen Sie nicht, die Asche abzubürsten!
5. Bevor Sie den Grill auf heiße Kohlen stellen, reiben Sie ihn mit Schmalz ein oder bestreichen Sie ihn mit einer Bürste mit Sonnenblumenöl. Dadurch wird verhindert, dass frittierte Lebensmittel am Grill kleben bleiben.
6. Wenn Sie die Aromawirkung verstärken möchten, geben Sie eine Handvoll Holzspäne, die Sie zuvor 20 Minuten in Wasser eingeweicht haben, auf die fertigen Kohlen. Die Holzspäne brennen lange und verbreiten das von Ihnen gewählte Aroma.
Heiße Kohlen
Beratung: Neben Holzkohle stehen auch Briketts zum Verkauf. Bei längerem Erhitzen geben sie Verbrennungsprodukte ab und riechen einfach unangenehm, weil sie mit Paraffin oder Stärke verklebt sind. Aber im Vergleich zu Holzkohle halten sie die Hitze lange (ca. 300 °C).–320 °C für 1 Stunde). Wenn Sie damit zufrieden sind, legen Sie sie am besten auf den Grill und legen ein paar Holz- oder Kohlen dazu.
So verteilen Sie die Kohlen im Grill: direkte und indirekte Hitze
Die Wärme von Kohlen kann direkt oder indirekt sein. Verwenden Sie direkte Hitze für Kebabs, Hamburger, Hot Dogs und gegrilltes Gemüse. Stellen Sie dazu zwei Kohlenebenen her. Eine dicke Kohlenschicht, etwa 1/3 des Grillvolumens, dient der hohen Hitze, eine dünne Schicht (für den Rest der Grillfläche) dient dazu, das Produkt fertig zu machen. Sie können auch eine dreistufige Struktur aufbauen, müssen sich aber daran gewöhnen. Es eignet sich hervorragend zum Kochen von Kebabs.
Indirekte Wärme ist einfacher zu nutzen. Verteilen Sie dazu die fertigen Kohlen an den Seiten des Grills und garen Sie das Essen mit der Hitze (Schärfe) des „Behälters“ selbst und der Seitenhitze. Übrigens können Sie an einem kohlenfreien Ort einen gusseisernen Topf und einen Topf aufstellen oder die zubereiteten Speisen in Folie auslegen. Indirekte Hitze eignet sich gut zum Garen großer Fleischstücke oder ganzer Hähnchen.
Fisch und Spieße auf dem Grill zubereiten
Beratung: Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen unbedingt 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Am besten ist es, wenn das Brett über den gesamten Umfang eine Nut aufweist. Es sammelt alle Säfte, die das Fleisch „absondert“.
Nur für Erwachsene: So ermitteln Sie die Heiztemperatur von Kohlen
Platzieren Sie Ihre Handfläche in einem Abstand von 10 cm zu den Kohlen. Die Zeit, die Sie Ihre Hand ohne Beschwerden oder Verbrennungen halten können, ist ein Indikator für die Erhitzungstemperatur der Kohlen. Handeln Sie einfach intelligent und vorsichtig!
Wenn Sie Ihre Hand nicht länger als 2 Sekunden über die Kohlen halten können, handelt es sich um die heißesten Kohlen, die über 500 °C erhitzt werden. Halten Sie Ihre Hand 3 Sekunden lang – mittlere Hitze, ca. 400 °C. Halten Sie die Hitze 4 Sekunden lang gedrückt, was bedeutet, dass sich die Kohlen auf 350 °C erwärmt haben. Bei niedriger Hitzestufe (300 °C) können Sie Ihre Hand bequem etwa 5 Sekunden lang halten.
Bestimmung der Heiztemperatur der Kohlen
Was bei einer bestimmten Kohleheiztemperatur gekocht werden soll
Für die stärkste Hitze müssen sich die Kohlen auf 5 °C erwärmen–10 Min. Durch die hohe Hitze erhalten Sie außen eine knusprige Kruste und innen Saftigkeit. Es eignet sich hervorragend zum Kochen von Steaks, Burgern (Koteletts) und Mais.
Bei mittlerem Feuer werden die Kohlen auf 25 °C erhitzt–30 Minuten. Diese Hitze eignet sich gut für Schweinekoteletts, Hähnchenflügel und -brüste, Hot Dogs, Würstchen und Fisch. Plus für Obst und Gemüse wie Zwiebeln, Auberginen und Ananas.
Die niedrige Einstellung eignet sich hervorragend zum Backen von Kartoffeln.
Schaschlik auf dem Grill kochen
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