Zum Rezept
Eine wunderbare Vielfalt an Gemüsesautés, die nie langweilig werden.
Komplexität: leicht Portionen: 3 Kochen: 1 StundeLeerSalatVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 3 PORTIONEN2 kg Auberginen 1 kg reife Tomaten 500 g Tomatenpassata (Tomatenpüree) 30 g Pinienkerne, ungeröstete Mandeln und geschälte Pistazien 50 g Rosinen 70 g Kapern 100 ml Olivenöl 80 ml Weinessig 1 Glas Mehl 2 EL. l. brauner Zucker 0,5 TL. trockenes Oreganosalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Mandeln und Pistazien getrennt hacken, nicht zu fein. Frische Tomaten in große Würfel schneiden, mit 2/3 Kapern und Oregano vermischen. In einem Topf in 2 EL anbraten. l. Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten erhitzen.
Schritt 2
Passata, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden, in Mehl und Salz wälzen und portionsweise in Öl anbraten. Auf Papiertüchern trocknen.
Schritt 4
Die restlichen Kapern, die Hälfte der Rosinen, Pinienkerne und Mandeln in die vorbereitete Tomatensauce geben. Den Deckel schließen und 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5
Fügen Sie die restlichen Zutaten, einschließlich Pistazien, hinzu und fügen Sie den Essig hinzu. In sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und die Caponata-Gläser 10–15 Minuten lang pasteurisieren. Vollständig verschließen, umdrehen und abkühlen lassen.
