Zum Rezept
Koreaner betrachten ihr wichtigstes Nationalgericht, Kimchi, als gesundes und sehr diätetisches Gericht. Sie sind sich sicher, dass die tägliche Anwendung die Resorption von Fettdepots fördert, und wenn Kimchi auch noch scharf ist (und Koreaner essen es nur scharf), dann ist es auch ein wirksames Erkältungsmittel.
Komplexität: Durchschnitt Portionen: 10 Kochen: 4 Stunden Hinzufügen. Zeit: 24 StundenSnackVegetarismus: PesketarismusVegetarismusZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN1 Blumenkohlkopf 4 große Karotten 2 Pastinakenwurzeln 2 lange Gurken 3 grüne Äpfel 1 große reife Birne 3–4 große Knoblauchzehen 7 cm frische Ingwerwurzel 2 kleine Zwiebeln 1 Bund Frühlingszwiebeln 8–10 große Blätter Chinakohl 100 g gesalzene Sprotte 50 g Chilisauce (ohne Zusatzstoffe) 1 EL. l. rote scharfe Paprika 2 EL. l. Reismehl Zucker grobes, nicht jodiertes Salz Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Entfernen Sie den Stiel vom Blumenkohl und teilen Sie den Kopf in kleine Röschen. Karotten und Pastinaken schälen und in große Stücke schneiden. Die Gurken halbieren. Die Äpfel in 6–8 Stücke schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Knoblauch schälen, 6 Zehen zum Dressing beiseite legen.
Schritt 2
Das vorbereitete Gemüse zusammen mit den Chinakohlblättern 15–20 Minuten in Wasser einweichen. Dann ohne Trocknen aus dem Wasser nehmen, großzügig mit Salz bestreuen, in eine große Schüssel geben, Wasser hinzufügen, mit Blättern bedecken, das gesalzene Gemüse gründlich abspülen, 2 Stunden trocknen lassen.
Schritt 3
Die Zwiebeln in dünne halbe Ringe schneiden, die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden und beide Zwiebelsorten in einer großen Schüssel vermischen.
Schritt 4
Reismehl mit 60 ml kochendem Wasser übergießen und unter Rühren aufbrühen. Abkühlen lassen, mit Chilisauce, scharfer roter Paprika und 1 EL mischen. l. Salz, Zucker, Ingwerpaste, Knoblauch und Sprotte mit Birne. Zwiebeln unterrühren.
Schritt 5
Alle Zutaten schichtweise in einen Behälter geben und gründlich mit heißer Paste bestreichen: Chinakohlblätter sollten unten und oben liegen. Die gestapelten Köpfe mit den restlichen Kohlblättern bedecken, andrücken, verschließen und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Von Zeit zu Zeit öffnen und mit den Händen nach unten drücken, um den Kohl mit der freigesetzten Flüssigkeit zu füllen. Nach einem Tag können Sie das Kimchi essen oder es für weitere 2-3 Tage im Kühlschrank fermentieren lassen.
