Stimmen Sie zu, was wäre ein Festmahl ohne ein Sandwich mit Butter und einem Stück leicht gesalzener Forelle? Es ist ein Klassiker! Aber warum nicht den traditionellen Fischteller abwechslungsreicher gestalten, indem man zum Beispiel Toast mit Gravlax serviert, „CEzar» mit Lachs oder Räucherlachs? Solche Snacks werden bestimmt nicht unbemerkt bleiben.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Brötchen, Salate und andere Snacks
- Gravlax und wie man es serviert
- Das beste Rezept für ein Sandwich mit rotem Fisch
- Häppchen mit in Meerrettich und Rüben mariniertem rotem Fisch
- Festliche Häppchen aus leicht gesalzenem Lachs
- Lachs riet
- Salat mit Avocado, rotem Fisch und Gurke in 15 Minuten
- Salat mit rotem Fisch und Zitrusfrüchten
- Caesar-Salat mit Lachs
- Sandwiches mit Lachs und Kiwi
- Sandwich mit leicht gesalzenem Lachs
- Eierbrötchen mit Forelle und griechischem Joghurt
- Geschichtete „Türme“ aus Rotlachs mit Käse
- Filoteig-Vorspeise mit Lachscreme
- Erbsenpfannkuchen mit Lachs und Mascarpone
Brötchen, Salate und andere Snacks
Die vielleicht einfachste und Win-Win-Vorspeise mit rotem Fisch sind Brötchen. Mit Frischkäse, frischer Gurke oder Avocado zubereiten und mit fein gehackten Kräutern bestreuen – fertig ist das Festtagsgericht! Mahlen Sie geräucherten oder gekochten Fisch, fügen Sie etwas Mayonnaise, Zitronensaft und Gewürze hinzu und füllen Sie Törtchen oder Vol-au-Vents mit dem resultierenden Hackfleisch. Und verwenden Sie den übrig gebliebenen Fisch für Terrinen oder Pasteten, die auch auf der festlichen Tafel sehr nützlich sein werden.
Ergänzen Sie einen Salat aus frischem Gemüse der Saison mit gesalzenem, geräuchertem oder gebackenem rotem Fisch – Forelle, Rotlachs, Lachs oder rosa Lachs. Fisch aus der Dose geht aber auch, Hauptsache lecker und hochwertig. Sie können dem Salat auch Oliven, Kapern, Kräuter, verschiedene Früchte, Nudeln und Croutons hinzufügen. Verwenden Sie zum Dressing klassische Mayonnaise (am besten selbstgemacht), griechischen Joghurt, Olivenöl oder Sojasauce. Auch süßer amerikanischer Senf und cremiger Meerrettich passen hier hervorragend.
Gravlax und wie man es serviert
In skandinavischen Ländern ist Gravlax sehr beliebt, auch bekannt als Graavilohi, was „Lachs aus der Grube“ bedeutet. Früher wurden geschnittene und gesalzene Fische in der Erde vergraben, um sie den ganzen Winter über haltbar zu machen. Heutzutage machen sie das natürlich nicht mehr – es besteht einfach keine Notwendigkeit, aber der Name bleibt.
Die klassische Marinade für Gravlax besteht aus nur 3 Zutaten: Salz, Zucker, Dill. Manchmal werden frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Rübensaft oder etwas starker Alkohol hinzugefügt. Idealerweise ist das Calvados oder Brandy, aber auch guter, hochwertiger Wodka geht.
Heute gehört Gravlax in Schweden, Finnland und Norwegen zu den beliebtesten Nationalgerichten. Es wird als eigenständiger Snack serviert, einfach in dünne Scheiben geschnitten und zusammen mit eingelegtem Gemüse auch zu Sandwiches, Bagels und Bagels hinzugefügt.
Das beste Rezept für ein Sandwich mit rotem Fisch
Nach unserem Rezept zubereitete Sandwiches eignen sich ideal für einen schnellen Snack, den Sie zur Arbeit oder auf einen Spaziergang mitnehmen können. Lecker, saftig und Ihre Hände bleiben sauber.
Das beste Rezept für ein Sandwich mit rotem Fisch
15 Minuten
3 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Brötchen – 3–4 Stk.
- gesalzener roter Fisch – 120 g
- Frischkäse – 100 g
- mittelgroße Karotten – 1/4 Stk.
- Sellerie – 1/4 Stiel
- Mayonnaise – 1 EL. l.
- Dill – 2 Zweige
- Zitronensaft – 1 TL.
- Salatblätter
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Den Frischkäse vorher aus dem Kühlschrank nehmen: Er sollte sich auf Zimmertemperatur erwärmen. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone (auf Wunsch können Sie ihn durch Preiselbeersaft ersetzen).
2. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Den Sellerie sehr dünn schneiden: Am besten den oberen Teil verwenden, er ist zarter und saftiger. Sie können auch einige Blätter nehmen. Den Dill hacken.
3. Den Fisch in kleine Stücke schneiden, mit Karotten, Sellerie und Dill vermischen. Mit Zitronensaft beträufeln. Weichkäse und Mayonnaise hinzufügen und gründlich vermischen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
4. Die Brötchen halbieren. Salatblätter auf den Boden legen und die Füllung vorsichtig darauf verteilen. Mit der anderen Hälfte bedecken und servieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Wenn das Brötchen für ein solches Sandwich nicht sehr geeignet erscheint, können Sie stattdessen Fladenbrot verwenden. Auch für einen Snack mit gesalzenem Fisch ist das Streichen und Rollen eine tolle Idee.
ÜBRIGENS
Wenn Ihnen Sellerie nicht gefällt, können Sie ihn durch gekochte Rüben ersetzen. Auch nützlich und schön.
Häppchen mit in Meerrettich und Rüben mariniertem rotem Fisch
Bereiten Sie Lachs oder rosa Lachs nach unserem Rezept zu und servieren Sie ihn mit Pfannkuchen, Toast, Salzkartoffeln oder einfach auf Salatblättern mit Zitrone und Kapern. Ein idealer Snack, egal ob mit einem Fruchtgetränk oder einem Weißen.
Häppchen mit in Meerrettich und Rüben mariniertem rotem Fisch
Vorbereitung 24 Stunden
30 Minuten kochen
10 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Lachsfilet oder jeder rote Fisch mit Haut – 1,5 kg
- Dill – 150 g
- grobes Meersalz – 150 g
- kleine Rüben – 1 Stk.
- Zucker – 60 g
- Meerrettich – 50 g
- Wodka – 40–50 ml
Zum Einreichen:
- Roggenbrot
- frische Gurken
- Rettich
- Mikrogrün
1. Für die Marinade den Dill fein hacken, mit Salz und Zucker vermischen. Die Rüben auf einer feinen Reibe reiben.
2. Legen Sie das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in eine Emailleschale. Großzügig mit einer Mischung aus Zucker, Salz und gehacktem Dill bestreuen. Den Meerrettich und die geriebenen Rüben gleichmäßig auf den Filets verteilen. Wodka darübergießen.
3. Decken Sie das Tablett mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank. Vor dem Servieren den Fisch von der Marinade befreien, mit Küchenpapier trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Das Roggenbrot für zwei Bissen in kleine Quadrate schneiden. Gurken und Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
5. Legen Sie eine Scheibe Rettich und eine Gurke auf das Brot und darauf eine sinnbildlich gefaltete Fischscheibe. Mit Microgreens garnieren und servieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Damit diese Vorspeise auf dem Feiertagstisch harmonisch aussieht und bequem zu essen ist, schneiden Sie unbedingt die Brotkruste von allen Seiten ab.
ÜBRIGENS
Ideal für diesen Snack sind Microgreens: Erbsen, Rucola, Radieschen usw.
Festliche Häppchen aus leicht gesalzenem Lachs
Canapés für eine festliche Tafel sind schnell und einfach zubereitet und die Möglichkeiten für eine solche Vorspeise sind riesig. Selbst ein unerfahrener Koch kommt mit unserem Rezept zurecht.
Festliche Häppchen aus leicht gesalzenem Lachs
30 Minuten
8 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Blätterteig ohne Hefe – 500 g
- leicht gesalzener Lachs – 8 Scheiben
- Frischkäse – 50 g
- Dill – 8 Zweige
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Tauen Sie den Blätterteig vorher auf.
2. Den Teig vorsichtig auf eine Dicke von 3 mm ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise mit einem Durchmesser von 4 cm ausstechen, mit geringem Abstand zueinander auf ein Backblech legen und 8–10 Minuten goldbraun backen. Cool.
3. Etwas Frischkäse auf den abgekühlten Böden verteilen. Die Lachsstücke vierteln und vorsichtig darauf legen. Die Canapés aufspießen, mit Dill garnieren und servieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Auf Wunsch kann die Vorspeise mit Zitronensaft beträufelt werden.
ÜBRIGENS
Wenn Sie nicht möchten, dass der Teigboden beim Backen zu stark aufgeht, stechen Sie jeden Kreis mehrmals mit einer Gabel ein.
Lachs riet
Lachs-Riet ist im Wesentlichen eine Pastete mit grober Konsistenz, die Ballaststoffe und kleine Stücke der Hauptzutat enthält. Auch wer Fisch und Meeresfrüchte mag, wird das Gericht mögen.
Lachs riet
Vorbereitung 2 Stunden
50 Minuten kochen
5 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- frisches Lachssteak – 300 g
- kaltgeräuchertes Lachsfilet – 130 g
- Zitronensaft – 4 EL. l.
- Sauerrahm 30 % Fett – 3 EL. l.
- Butter – 20 g
- Dill – 1 Zweig
- Frühlingszwiebel – 1 Stiel
- abgeriebene Zitronenschale – 1 TL.
- Senf – 1 TL.
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Legen Sie das vorbereitete Lachssteak auf ein Blatt Frischhaltefolie. 2 EL darüber streuen. l. Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Das Steak in Folie einwickeln und etwa 20 Minuten backen.
2. Das fertige Steak in Folie etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch vom Knochen trennen. Teilen Sie das Lachsfilet in kleine Stücke und entfernen Sie dabei kleine Gräten. In eine kleine Schüssel umfüllen.
3. Dill und Frühlingszwiebeln fein hacken. Den Räucherlachs fein hacken und zusammen mit dem restlichen Zitronensaft, der Schale und den Kräutern in die gebackene Schüssel geben. Weiche Butter, Sauerrahm und Senf hinzufügen.
4. Mischen Sie die resultierende Masse gründlich. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie 2 Stunden lang in den Kühlschrank.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Für Lachs-Rieta ist es sehr praktisch, große Reste zu verwenden, die bei der Zubereitung des Filets übrig bleiben: das Rückgrat und die Flossen mit Fruchtfleisch sowie den Schwanzteil.
ÜBRIGENS
Lachs-Riet kann mit gerösteten Brotscheiben serviert werden, ergänzt mit eingelegten Gurken, Kapern und frischem Dill. Eine ideale Begleitung zum Snack wäre ein Glas trockener Weißwein.
Salat mit Avocado, rotem Fisch und Gurke in 15 Minuten
Die Kombination aus Avocado, Gurke und Lachs ist so gut, dass sie als Salat oder als Aufstrich auf gerösteten Schwarzbrotstücken, Fladenbrot oder Fladenbrot serviert werden kann. Auf jeden Fall wird es sehr lecker und schön.
Salat mit Avocado, rotem Fisch und Gurke in 15 Minuten
15 Minuten
6 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Avocado – 3 Stk.
- geräuchertes oder leicht gesalzenes Lachsfilet – 350 g
- mittelgroße Gurken – 2 Stk.
- kleine weiße Zwiebel – 1 Stk.
- Dill – 5 Zweige
- Zitronensaft – 1 EL. l.
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Microgreens zur Dekoration
1. Schneiden Sie die Avocado ab, entfernen Sie den Kern, löffeln Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus und geben Sie es in eine Mixerschüssel. Zitronensaft hinzufügen, salzen, pfeffern und glatt rühren.
2. Gurken schälen, entkernen und sehr fein hacken. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Dill hacken.
3. Zwiebeln, Dill und frische Gurken zum Avocadopüree geben. Gründlich mischen und in den Kühlschrank stellen.
4. Das geräucherte oder leicht gesalzene Lachsfilet in sehr kleine Würfel schneiden. Entfernen Sie alle kleinen Kerne.
5. Servierringe mit einem Durchmesser von 6–8 cm auf die Teller legen. Die Hälfte des Avocadopürees auf den Boden legen und die Oberfläche glatt streichen. Legen Sie die nächste Schicht roten Fisch und eine weitere Schicht Püree darauf.
6. Entfernen Sie vor dem Servieren vorsichtig den Servierring. Den Salat mit Microgreens garnieren. Aufschlag.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Salat mit Avocado, rotem Fisch und Gurke kann portionsweise zubereitet werden, wie im Rezept empfohlen, oder man legt die Zutaten auf einen großen flachen Teller in Form eines Snackkuchens und nutzt dazu die Wände einer Springform mit dem gewünschten Durchmesser .
ÜBRIGENS
Ein Salat mit Avocado, rotem Fisch und Gurke lässt sich in nur 15 Minuten zubereiten, muss aber mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahrt werden, dann schmeckt er besser. In dieser Zeit können Sie ganz einfach den Tisch decken und ein oder sogar zwei schnelle Gerichte zubereiten.
Salat mit rotem Fisch und Zitrusfrüchten
Dieser leichte, aber gleichzeitig sättigende Salat ist eine echte Entdeckung für alle, die auf schwere Mayonnaise-Saucen verzichtet haben. Würzen Sie das Gericht mit Zitronensaft, einem Schuss Olivenöl und einer kleinen Prise Chiliflocken und Sie werden überrascht sein, wie lecker es ist.
Salat mit rotem Fisch und Zitrusfrüchten
Vorbereitung 10 Minuten
30 Minuten kochen
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Grapefruit – 1/2 Stk.
- Schätzchen…
