Chicken Wings gehören zu den Sommerfavoriten im Grill- und Barbecue-Segment. Wir verraten Ihnen, wie Sie Fingerleckflügel herstellen. Marinaden, Gewürze, Bratregeln – wir hoffen, wir haben nichts vergessen.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Marinade für Chicken Wings
- Gewürze und Kräuter für Chicken Wings
- Proportionen für Marinade für Hähnchenflügel
- Wie man Chicken Wings brät
Marinade für Chicken Wings
Flügel sind eine „geschlossene Struktur“: Knochen, Fleisch, alles ist mit ziemlich dicker Haut bedeckt. Es gibt nicht viel Fett, aber einiges. Solches Fleisch kann natürlich sofort gebraten werden, viel besser ist es jedoch, es vorher zu marinieren. Darüber hinaus kann die Marinade recht aggressiv sein (also Säure enthalten) – Fett und Haut lassen das Fleisch nicht austrocknen, wenn Sie die Flügel nicht länger als 4 Stunden marinieren.
Ich bin kein großer Fan von Essig, aber ich mag diese Kombinationen:
- Olivenöl + Weißweinessig + Zitronenschale + Dijon-Senf + etwas Knoblauch + Salz
- Apfelsaft + Apfelessig + Honig + geriebener frischer Ingwer
Eine weniger aktive saure Marinade ohne Essig mit Zitrussaft könnte so aussehen:
- beliebiges Pflanzenöl + Limettensaft und -schale + fein gehackter Koriander + Salz + frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl + Orangen- und Zitronensaft + Schale + fein gehackter weißer Teil der Frühlingszwiebel
Und in diesen Marinaden können Sie Flügel einen Tag lang aufbewahren:
- Naturjoghurt/Joghurt/Kefir + fein gehackte Kräuter (Koriander, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Estragon) + Knoblauch + frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- dunkle Sojasauce + geriebener frischer Ingwer + geriebener Knoblauch + dunkles Sesamöl
- Orangensaft + Granatapfel-Narsharab-Sauce + fein gehackte Schalotten
Gewürze und Kräuter für Chicken Wings
Es gibt kaum Gewürze, die nicht gut zu Chicken Wings passen würden. Wahrscheinlich werden Lorbeerblatt oder Vanille ziemlich seltsam aussehen. Und all die würzigen Kräuter reichen auf jeden Fall aus. Damit die Wings aber dennoch richtig lecker werden, ist es sinnvoll, sich an bestimmte Kombinationen zu halten:
- Kreuzkümmel + Korinader + scharfer roter Pfeffer
- schwarzer Pfeffer + Piment + Wacholder + trockener Knoblauch
- trockenes Ingwerpulver + gemahlener Zimt + schwarzer Pfeffer + Muskatnuss
- getrockneter Thymian + Kreuzkümmel + frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- süßer gemahlener Paprika + gemahlener Kurkuma + etwas Koriander
- Fenchelsamen + Sternanis + getrockneter Ingwer
- frischer Rosmarin + gemahlener süßer oder scharfer Paprika + getrockneter Knoblauch
- frischer Thymian + Zitronenschale + getrockneter Knoblauch
Alle aufgeführten Gewürzsätze müssen in einem Mörser zerkleinert oder in einer Kaffeemühle gemahlen werden (vorher ist es besser, ganze Gewürze in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze zu braten und dabei gelegentlich zu schütteln, damit sie nicht anbrennen, und dann etwas abkühlen). Dann müssen sie der fetthaltigen Marinadebasis hinzugefügt werden: Gemüse oder Ghee oder fermentiertes Milchprodukt.
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Olga Sacharowa
Proportionen für Marinade für Hähnchenflügel
In welchem Verhältnis sollten die Marinadenzutaten gemischt werden? – du fragst. Und wahrscheinlich passt Ihnen die Formulierung „nach Geschmack“ nicht?
Dann machen wir es so. Für 1 kg Flügel benötigen Sie 150 ml (ca. 3/4 Tasse) Marinade. Es sollte etwas zähflüssig sein, damit es am Fleisch haftet und nicht vom Fleisch abläuft. Wenn die Marinade sehr flüssig ist, müssen die Flügel häufig gewendet werden.
Jede der aufgeführten Marinaden hat eine Basis (Butter, fermentiertes Milchprodukt, Saft, Sojasauce).
Die Basis in der Marinade sollte 60–70 %, also 90–100 ml, betragen. Wenn Sie der Marinade etwas Süßes hinzufügen möchten, achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben – Honig, Ahornsirup und normaler Zucker brennen auf der Haut der Flügel. Geben Sie nicht mehr als 10 ml pro 150 ml Marinade hinzu. Senf enthält Essig; davon müssen Sie auch nicht mehr als 15–20 ml hinzufügen.
Aber über Zutaten wie Ingwer, Knoblauch, Kräuter oder Gewürze lässt sich wirklich schwer etwas Bestimmtes sagen. Je intensiver der Geschmack, den Sie erreichen möchten, desto mehr Produkt sollten Sie haben – aber alles ist innerhalb von 150 ml.
Wie man Chicken Wings brät
Notwendig sind die richtigen Kohlen: Sie sollen gut brennen und innen feuerrot bleiben, oben aber mit grauer Asche bedeckt sein. Erhitzen Sie den Grillrost und fetten Sie ihn mit einem Stück Fett oder Öl ein. Sie können Wings am Spieß braten, aber das ist sehr umständlich – die Stücke hängen am Spieß und verbrennen. Wenn Sie nur Spieße und keine andere Wahl haben, schneiden Sie die Flügel an den Gelenken in Fingerglieder. In diesem Fall muss die oberste Phalanx entweder weggeworfen oder der Suppe überlassen werden.
Bevor Sie die Flügel auf den Grill legen, schütteln Sie die Marinade ab. Wenn Sie eine Marinade auf Basis fermentierter Milchprodukte verwendet haben, müssen Sie diese mit Papiertüchern entfernen. Legen Sie die Flügel nicht zu eng aneinander, damit die heiße Luft sie auch von den Seiten umströmt – so braten sie gut.
Um die Flügel gleichmäßig zu garen, müssen Sie sie häufig alle 2–3 Minuten wenden. Nun ja, wer hat gesagt, dass es einfach sein würde?
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