Lammbonbons, Bagelbündel auf einem Samowar, Tee aus einer Untertasse – all das gehört zu unseren Traditionen. Allerdings ist selbst der erfahrenste Koch nicht immer in der Lage, den Unterschied zwischen Trocknern, Bagels und Bagels zu erkennen. Wir erzählen Ihnen von den Unterschieden und der Zubereitung dieser Produkte zu Hause und verraten Ihnen ungewöhnliche Rezepte mit Sushi und Bagels.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Was ist der Unterschied zwischen Sushi, Bagels und Bagels? Wie macht man Teig für SushkiZuckertrockner zu Hause Trocknen im Ofen Mit Hackfleisch trinkenTeig für Bagels Selbstgemachte BagelsBagels zu Hause
Im Alltag werden getrocknete Bagels und Bagels üblicherweise als „Bagelprodukte“ bezeichnet – dies ist die allgemeine Bezeichnung für ein traditionelles Brotprodukt in Form eines Rings oder Ovals, das sich durch niedrige Luftfeuchtigkeit und lange Haltbarkeit auszeichnet.
Was ist der Unterschied zwischen Trocknern, Bagels und Bagels?
In der Geschichte des Kochens gibt es viele Geheimnisse und blinde Flecken, daher wissen wir nicht immer genau, woher ein bestimmtes Gericht stammt. Höchstwahrscheinlich kamen Bagelprodukte aus Polen zu uns, aus der jüdischen osteuropäischen Küche, wo seit der Antike Bagels – rundes Brot mit einem Loch in der Mitte – zubereitet wurden.
Die ersten schriftlichen Erwähnungen von Bagels stammen aus dem 17. Jahrhundert. Es wird angenommen, dass der Name vom Wort „Obvaranok“ stammt – so wurden jüdische Bagels in der Stadt Smorgon in Weißrussland genannt. Die Bagels waren bei den Einheimischen sehr beliebt und die Bagel-Bäcker galten als sehr angesehene Menschen.
Aber Bagel ist ein südländisches Wort, eher typisch für Odessa und andere Küstenstädte. Im Kern handelt es sich um dasselbe runde Weizenbrot mit einem Loch in der Mitte, das überbrüht und dann gebacken wird.
Im Allgemeinen werden Bagels, Trockner und Bagels durch die Kochtechnologie vereint. Vor dem Backen wird der Teig mit Dampf überbrüht oder in kochendem Wasser gekocht, wodurch eine glänzende, sehr appetitlich knusprige Oberfläche entsteht. Dadurch schimmeln die Lammfleischprodukte lange nicht und bleiben frisch und schmackhaft.
Es gibt noch kleinere Unterschiede. Es wird angenommen, dass der Bagel größer als seine Gegenstücke, krümeliger und schlechter haltbar ist. Trockner enthalten weniger Feuchtigkeit – laut GOST sollten sie nur 8–12 % Wasser enthalten. Bagels haben oft eine ovale Form und sind außerdem viel größer als Trockner.
Wie man Teig für Trockner herstellt
Das klassische Sushi-Rezept erfordert ein Minimum an Zutaten: Weizenmehl, Wasser, Zucker, Salz und Pflanzenöl. Mischen Sie einfach alle Zutaten und kneten Sie einen sehr festen und dichten Teig. Dann mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und 30–60 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit quillt das Gluten im Mehl auf und der Teig wird geschmeidiger.
Auf Wunsch können Sie das Wasser durch Milch, Sahne und sogar Kondensmilch ersetzen, Aromen für den Teig verwenden, zum Beispiel Vanilleessenz, etwas gemahlenen Zimt, Ingwer oder andere Gewürze hinzufügen.
Zuckertrockner zu Hause
Das Rezept für Zuckerkuchen wird für jeden Naschkatzen nützlich sein. Wenn Sie etwas Leckeres zum Tee möchten, aber eine Kugel im Kühlschrank ist, wird Ihnen das auf jeden Fall weiterhelfen. Übrigens können Sie dem Teig noch Mohn, Nüsse oder Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen – der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Zuckertrockner zu Hause (Shutterstock/FOTODOM)
1 Stunde kochen
Zusätzliche Zeit 1 Stunde
3–4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Mehl – 1 Tasse
- warmes Wasser – 1/2 Tasse
- raffiniertes Pflanzenöl – 2 EL. l.
- Zucker – 1 EL. l.
- Salz – 1 Prise
Für die Glasur:
- Puderzucker – 1/2 Tasse
- Trinkwasser – 2 EL. l.
- Vanillezucker – 1 TL.
1. Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben. Salz und Pflanzenöl hinzufügen und gründlich vermischen. Warmes Wasser einfüllen.
2. Einen sehr dichten, festen Teig kneten. In eine saubere Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde auf der Arbeitsfläche stehen lassen.
3. Wasser in einen breiten, großen Topf gießen, anzünden, Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Den Teig zu etwa 5 mm dicken Strängen ausrollen und die Enden in 10–12 cm große Stücke schneiden.
5. Stellen Sie die zukünftigen Trockner in kochendes Wasser und kochen Sie sie etwa 10 Sekunden lang. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
6. Das Backblech in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben. Etwa 20 Minuten backen. Die Trockner sollten golden werden.
7. Den Puderzucker durch ein Sieb sieben, Vanillezucker hinzufügen und vorsichtig verrühren. 1 TL hineingießen. warmes kochendes Wasser, schnell umrühren.
8. Teelöffelweise Wasser hinzufügen, bis die Glasur die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm hat.
9. Die fertigen Trockner abkühlen lassen und mit einem Pinsel mit Glasur bestreichen.
NÜTZLICHE HINWEISE
Anstelle von Wasser können Sie für die Glasur auch Fruchtsaft, Sirup oder Likör verwenden. Wenn sie dick sind oder einen zu starken Geschmack haben, verdünnen Sie sie leicht mit Wasser.
Ofentrocknung
Das selbstgemachte Trocknen im Ofen ist einfach, kostengünstig und sehr appetitlich. Sie lassen sich bequem als schnellen Snack ins Büro oder zum Beispiel auf einen Spaziergang mit den Kindern mitnehmen. Auch wenn beim traditionellen Trocknen in der Regel das Brühen vor dem Backen erfolgt, können Sie diesen Schritt getrost überspringen – es wird trotzdem lecker sein.
Ofentrocknung (Shutterstock/FOTODOM)
1 Stunde kochen
Zusätzliche Zeit 30 Minuten
3–4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Weizenmehl – 300 g
- Wasser – 150 ml
- raffiniertes Sonnenblumenöl – 25 ml
- Puderzucker – 25 g
- Backpulver – 1/2 TL.
- Salz – 1 Prise
- Vanillin – auf der Messerspitze
1. Alle trockenen Zutaten in eine tiefe Schüssel geben und vermischen. Wasser und Pflanzenöl einfüllen. Den Teig kneten: Er sollte ziemlich fest sein. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
2. Den Teig noch einmal gründlich durchkneten und anschließend in Stücke von je 15–20 g teilen. Dünne Stränge rollen, in 10–12 cm große Stücke teilen und zu Ringen verbinden.
3. Legen Sie die Zubereitungen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. In den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben und etwa 15 Minuten garen. Die genaue Zeit hängt von den Eigenschaften Ihres Ofens ab. Servieren Sie die Trockner vollständig gekühlt.
NÜTZLICHE HINWEISE
Um Sushi mit einem würzigen Geschmack zuzubereiten, können Sie sie vor dem Backen mit Meersalz und geräuchertem Paprika bestreuen und etwas gemahlene scharfe Paprika hinzufügen.
Sushi mit Hackfleisch
Sushi mit Hackfleisch ist eine hervorragende Lösung für eine Kinderparty oder ein Treffen mit Freunden. So ein Leckerbissen wird bestimmt nicht unbemerkt bleiben, denn es ist Pizza, Kuchen und Schnitzel zugleich! Hier gilt es vor allem gute, frische und nicht zu kleingetrocknete zu kaufen.
Trocknen mit Hackfleisch ()
Kochzeit: 25 Minuten
Zusätzliche Zeit 45 Minuten
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- ungesüßtes Trocknen – 400 g
- Rindfleisch (Fruchtfleisch) – 400 g
- Tomaten – 2 Stk.
- Milch – 250 ml
- Zwiebel – 1 Stk.
- Käse – 100 g
- Olivenöl – 4 EL. l.
- Knoblauch – 1 große Zehe
- Petersilie – 3 Zweige
- Paprika – 1/2 TL.
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. 2 EL in einer Bratpfanne erhitzen. l. Olivenöl hinzufügen, Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie glasig ist. Den Herd ausschalten und etwas abkühlen lassen.
2. Den Knoblauch durch eine Presse drücken, von den Stielen trennen und die Petersilienblätter hacken. Schneiden Sie die Tomaten in 4–5 mm dicke Kreise.
3. Stellen Sie die Trockner in eine tiefe Schüssel und gießen Sie die Milch hinein. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
4. Hackfleisch, Röstzwiebeln, Knoblauch und die Hälfte der Petersilie vermischen. Salzen, mit Paprika und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und gründlich vermischen.
5. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech oder eine große runde Form mit einem Durchmesser von 30 cm mit Backpapier auslegen. Stellen Sie die getränkten Trockner in einer Schicht dicht nebeneinander auf.
6. Füllen Sie die Löcher der Trockner sorgfältig mit der Füllung (pro Trockner werden ca. 1–1,5 EL Hackfleisch benötigt). Tomatenscheiben darauflegen.
7. Die Trockner mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Legen Sie das Backblech in die Mitte des Ofens und backen Sie es etwa 20 Minuten lang. Nehmen Sie dann das Backblech heraus und bestreuen Sie das Trocknen mit geriebenem Käse auf einer groben Reibe. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
8. Übertragen Sie die heißen Trockner auf einen großen Teller. Mit restlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren. Separat können Sie einen Salat aus frischem Gemüse oder Gemüse aus der Dose servieren.
NÜTZLICHE HINWEISE
Wenn Sie möchten, können Sie ein ähnliches Gericht nicht mit Rindfleisch, sondern mit gehacktem Hähnchen- oder Putenhackfleisch zubereiten. Sie können den geriebenen Käse durch eine Scheibe Mozzarella ersetzen: Trocknen Sie dazu eine große Mozzarellakugel mit Papiertüchern ab und schneiden Sie den Käse in dünne Kreise.
Sie können einen riesigen gefüllten Bagel zubereiten: Nehmen Sie einen ungesüßten Bagel, schneiden Sie ihn der Länge nach in zwei Teile, füllen Sie jeden mit Hackfleisch, bestreuen Sie ihn mit Käse und backen Sie ihn. Zum Servieren den Bagel in Spalten schneiden.
Teig für Bagels
Bagels sind im Gegensatz zu Trocknern weicher und enthalten bis zu 17 % Feuchtigkeit. Der Teig für sie kann entweder frisch oder Hefe sein, sowohl mager als auch reichhaltig. In Bäckereien wird zur Herstellung von Bagels häufig Senföl verwendet, das den fertigen Produkten ein charakteristisches, dezentes Aroma verleiht.
Vor dem Backen werden Bagels oft mit Mohn, Kreuzkümmel oder Sesam bestreut.
Hausgemachte Bagels
Nach unserem Rezept zubereitete Bagels sind außen knusprig und innen weich. Kleine Kinder, die aktiv ihre Milchzähne schneiden, lieben diese Art von Backwaren.
Hausgemachte Bagels (Shutterstock/FOTODOM)
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Zusätzliche Zeit 1 Stunde
10 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Mehl – 800 g
- Milch – 200 ml
- Ei C0 – 1 Stk.
- Butter – 30 g
- Zucker – 2 EL. l.
- Presshefe – 20 g
- Salz
- Honig oder Zucker zum Brühen – 2 EL. l.
1. Hefe in warmer Milch auflösen, Zucker hinzufügen und 15–20 Minuten ruhen lassen. Wenn sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit Schaum bildet, hat die Hefe ihre Arbeit aufgenommen.
2. Alle anderen Zutaten zur Hefe geben, den Teig kneten, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 40-50 Minuten gehen lassen.
3. Den Teig ausstanzen und erneut kneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen.
4. Den Teig zu dünnen Strängen von 15–20 cm Länge formen. Die Enden fest miteinander verbinden, sodass runde Bagels entstehen.
5. In einem breiten Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, Honig oder Zucker hinzufügen und gründlich vermischen. Tauchen Sie die vorbereiteten Bagels in kochendes Wasser und achten Sie darauf, dass der Teig nicht am Boden kleben bleibt.
6. Den Teig etwa 5 Sekunden lang kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. Backen Sie die Bagels im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten lang. Achten Sie darauf, dass die Backwaren nicht anbrennen. Lauwarm oder völlig abgekühlt servieren.
NÜTZLICHE HINWEISE
Aus diesem Teig können Sie köstliche Cracker zubereiten. Rollen Sie die Teigstränge nicht zu einem Ring, sondern bereiten Sie sie in Form von Stäbchen vor. Das fertige Produkt in 5 mm dicke Scheiben schneiden, in Salz, Paprika und Knoblauchpulver wälzen und im Ofen knusprig trocknen.
Bagels zu Hause
Es ist durchaus möglich, „diese“ Bagels mit einer dichten, feinporösen beigen Krume und einer dünnen, glänzenden Kruste zu Hause zuzubereiten. Bereiten Sie gleich die doppelte Portion zu, denn solchen Backwaren kann niemand widerstehen.
Bagels zu Hause ()
Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Zusätzliche Zeit 4 Stunden
6 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
Für den Teig:
- Weizenmehl 1. Klasse – 85 g
- Wasser – 130 g
- Presshefe…
