Unterschätze die Kupats nicht. Wenn man sie mit Kürbis und Gemüse kocht, können sie fast zum Standard eines gesunden Lebensstils werden. Oder echter Rock’n’Roller zwischen Hot-Dog-Brötchen. Sie können sie auch in Babka oder sogar in Yorkshire-Pudding geben.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
• Was sind Kupaty?
• Wie man Kupaty kocht
• Welche Beilagen eignen sich ideal für Kupats?
• Welche Soßen passen zu den Kupats?
• Rezepte für Gerichte mit Kupats
• Hot Dogs mit Kupaty im Bier
• Gemüseeintopf mit Kürbis und Kupaty
• Kupaty im imeretischen Stil
• Babka mit Würstchen und Hühnchen
• Yorkshire-Pudding
• Kartoffelsuppe
• Kupaty im Bier
Was sind Kupaty und wie bereitet man sie zu?
Ursprünglich wurde Kupaty in den Bergdörfern Georgiens hauptsächlich aus Lammfleisch (heute am häufigsten aus Schweinefleisch) zubereitet. Gründlich gewaschene Schweinedärme wurden mit gehacktem Fleisch mit gehackten Zwiebeln und Kräutern gefüllt und in 25 cm lange Würstchen geteilt, die dann entweder in der Pfanne oder auf dem Grill schnell gegart werden konnten. Es wurde mit Frühlingszwiebeln, Petersilie, Koriander und frischem Gemüse serviert.
Wie man Kupaty kocht
Kupaty kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: in der Pfanne, im Ofen, auf dem Grill
Es scheint, als würde man es in eine Pfanne geben und wie Würstchen braten. Aber diejenigen, die dies taten, waren von den Kupats enttäuscht, da sie platzten und ihr kostbares Inneres verloren. Denn vor dem Braten sollte das Kupaty 1–2 Minuten lang gekocht werden. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und erst dann in eine Bratpfanne mit heißem Öl geben und von allen Seiten goldbraun braten.
Übrigens zum Thema Grillen. Dies sollte bei schwacher Hitze erfolgen, da die Kupats sonst schnell verbrennen oder trocken werden. Und vergessen Sie nicht, den Grillrost einzuölen, damit die Würstchen nicht kleben bleiben.
Kupaty schmeckt auch im Ofen sehr lecker. Das Backen in einer Hülle oder Folie dauert 20–25 Minuten.
Welche Beilagen eignen sich ideal für Kupats?
In Georgien werden Kupats nur mit Kräutern und Soße serviert (dazu später mehr). Wenn Sie jedoch eine Beilage wünschen, sind Salate, Kartoffelpüree, Getreide und Nudeln eine gute Wahl. Blumenkohl, Brokkoli, Zucchini und Auberginen passen gut zu Kupaty.
Welche Saucen passen zu Kupaty?
Die einfachste ist meine Lieblingstomate. Und auch Satsebeli, Tkemali, Knoblauch oder sogar Narsharab. Aber Sie können eine interessantere Soße zubereiten.
1. Pflaume mit Knoblauch
Nehmen Sie 300 g Pflaumen, kochen Sie sie 10 Minuten lang in einer kleinen Menge Wasser und reiben Sie sie dann durch ein Sieb. Fügen Sie eine Knoblauchzehe hinzu, 1 EL. l. Olivenöl und in einem Mixer mahlen. Nach Geschmack würzen.
2. Tomate mit Pfeffer
Backen Sie ein paar große Paprika im Ofen, bis sie schwarz sind. In einen Beutel füllen, abkühlen lassen, Haut und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit 300 g geschälten Tomaten aus der Dose, einer Knoblauchzehe und Kräutern nach Geschmack vermischen. Mit einem Mixer durchschlagen. Mit gemahlenem rotem Pfeffer und Salz würzen.
3. Grüne Soße mit Petersilie
Nehmen Sie 500 g Spinat, 100 g Petersilie und 30 g Knoblauch und geben Sie sie in eine Mixerschüssel. Den Saft von 1 Zitrone und 2 EL hinzufügen. l. Olivenöl. Mit einem Mixer pürieren, bis alles püriert ist. Etwas Salz hinzufügen.
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Saucen
Sauce (von der französischen Soße – Soße) ist eine flüssige Würze für das Hauptgericht. Soßen werden nicht nur zu Fertiggerichten serviert, sondern auch bei deren Zubereitung verwendet (d. h. Speisen werden in Soße gegart oder in Soße gebacken). Saucen sind seit der Antike bekannt (zum Beispiel das antike römische Garum, auch bekannt als Liquamen, hergestellt aus kleinen fermentierten Fischen, ein Analogon von thailändischem Nam Pla und vietnamesischem Nuoc Nam). Jede Soße besteht aus einer flüssigen Basis und weiteren Zutaten: Gemüse, Obst, Kräuter, Gewürze, Kräuter.
Rezepte für Gerichte mit Kupats
Kupaty kann in andere Gerichte eingearbeitet werden. Mit diesen Würstchen werden warme Gerichte, Vorspeisen, Suppen, Aufläufe und Pasteten zubereitet. Wir haben 5 interessante Rezepte ausgewählt, die es Ihnen ermöglichen, Kupaty aus einem etwas anderen Blickwinkel zu betrachten.
Hotdogs mit Kupaty im Bier
Wir bieten 3 verschiedene Optionen für Hot-Dog-Toppings an, Sie können sich aber auch Ihre eigene ausdenken. Die Würstchen in Bier mit Zwiebeln und Gewürzen fast gar köcheln lassen, dann trocknen und auf dem Grill oder in der Bratpfanne braten. Eine würdige Alternative zu Hot-Dog-Brötchen sind Mini-Baguettes oder italienische Panini-Fladenbrote.
Hotdogs mit Kupaty im Bier
45 Minuten
Für die Zubereitung von 12 Portionen benötigen Sie:
• Brötchen für Hot Dogs – 12 Stück.
• Kupaty – 12 Stk.
• helles Bier – 900 ml
• große Zwiebel – 1 Stk.
• Butter – 40 g
• Kümmel – 1 TL.
• Salz
Für Option 1:
• mittelgroße Zwiebel – 1 Stk.
• Gurke – 1 Stk.
• eingelegte Gurke – 1 Stk.
• Koreanische Karotten – 100 g
• Sellerie – 1 Stange
• Ketchup – 2 EL. l.
• Apfelessig – 2 EL. l.
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für Option 2:
• Gurke – 1 Stk.
• mittelgroße Zwiebel – 1 Stk.
• Frühlingszwiebeln – 2 Stiele
• Pflanzenöl – 100 ml
• Senf – 2 EL. l.
• Ketchup – 2 EL. l.
Für Option 3:
• Käse – 50 g
• eine halbe Paprika
• Salatblätter – 4 Stk.
• rote Chilischote – 1 Stk.
• Dijon-Senf – 2 EL. l.
• Mayonnaise – 2 EL. l.
1. Butter in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Mit Kreuzkümmel und Salz bestreuen und bei schwacher Hitze unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Kupaty und Ale hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es unter Wenden der Kupaty 15 Minuten lang. Trocknen Sie die Kupats mit einem Papiertuch und braten Sie sie in einer Grillpfanne goldbraun.
2. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor und erwärmen Sie die Brötchen 5–6 Minuten lang. Machen Sie einen tiefen Schnitt entlang jedes Brötchens, ohne es ganz durchzuschneiden.
3. Für Variante 1 die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer und Apfelessig hinzufügen. Umrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Selleriestange, eingelegte und frische Gurken in dünne Scheiben schneiden. Die Schnitte der Brötchen mit Ketchup einfetten. Mit koreanischen Karotten, Sellerie und Gurken füllen, Kupats hinzufügen und eingelegte Zwiebeln hinzufügen.
4. Für Option 2 Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel in dicke halbe Ringe schneiden und in tiefes Fett legen. 3 bis 4 Minuten goldbraun braten und zum Abkühlen und Zerbröseln auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen. Die Gurke in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Warme Brötchen mit Ketchup einfetten, Gurke, Frühlingszwiebeln und Kupats hineinlegen, Senf darübergießen, mit knusprigen Zwiebeln bestreuen.
5. Für Variante 3 schneiden Sie die Paprika in dünne Streifen und die Chilischote in Ringe. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben. Die Brötchenstücke mit Mayonnaise bestreichen, Salat, Paprika und Kupaty hineingeben, ein paar Chiliringe und etwas Senf dazugeben und mit geriebenem Käse bestreuen.
Übrigens
Eine würdige Alternative zu Hot-Dog-Brötchen sind Mini-Baguettes oder italienische Panini-Fladenbrote.
Gemüseeintopf mit Kürbis und Kupaty
Ein preisgünstiges Gericht für ein Familienessen an Wochentagen. Besonders lecker schmeckt der Eintopf mit Gemüse der Saison, am besten natürlich aus dem eigenen Garten.
Gemüseeintopf mit Kürbis und Kupaty
1 Std. 10 Min
Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:
• Kürbismark – 500 g
• große Karotten – 1 Stk.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Kartoffeln – 2 Stk.
• Bäder – 4 Stk.
• Dill – 50 g
• Knoblauch – 3 Zehen
• Muskatnuss – auf einer Messerspitze
• getrockneter Thymian – 1 TL.
• Pflanzenöl – 5 EL. l.
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Den Kürbis in große Würfel schneiden, Kartoffeln und Karotten in mittelgroße. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
2. Legen Sie die Kupats in kochendes Wasser und kochen Sie sie 2 Minuten lang. Die Hälfte des Pflanzenöls in einer großen Bratpfanne erhitzen. Kupaty hinzufügen und goldbraun braten. Auf einen Teller legen und in Scheiben schneiden.
3. Geben Sie die Kartoffeln in die gleiche Pfanne und braten Sie sie unter Rühren, bis sie halb gar sind. Auf einen Teller legen. In derselben Bratpfanne abwechselnd Karotten und Kürbis anbraten (etwas Pflanzenöl hinzufügen).
4. Das restliche Öl in die Pfanne gießen, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Legen Sie alles gebratene Gemüse und Kupats wieder hinein. Salz, Pfeffer, mit Thymian und Muskatnuss würzen. Umrühren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit gehacktem Dill bestreuen.
Übrigens
Gemüse für den Eintopf sollte zunächst separat gebraten werden: In diesem Fall behalten die Stücke ihre Form besser und das Gericht sieht appetitlicher aus.
Hinweis an die Gastgeberin
Die Zusammensetzung des Gemüses kann je nach Jahreszeit und Geschmacksvorlieben verändert werden. Magst du keinen Kürbis? Verwenden Sie eine Reihe von Gemüse a la Ratutouille: Auberginen, Zucchini, Tomaten, Paprika.
Kupaty im imeretischen Stil
Kupats zum Selbermachen erweisen sich als besonders saftig und mäßig fetthaltig, sodass sie normalerweise jeder mag.
Kupaty im imeretischen Stil
1 Stunde 30 Minuten
Für die Zubereitung von 6 Portionen benötigen Sie:
• fettes Schweinefleisch – 700 g
• Rinderbrei – 300 g
• Schmalz – 100 g
• mittelgroße Zwiebeln – 2 Stk.
• mittlerer Granat – 1 Stk.
• Knoblauch – 2–6 Zehen
• gemahlener Zimt – 1/3 TL.
• Berberitze – 1 TL.
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• vorbereitete Schweinedärme – 150 g
• Frittieröl
1. Schweine- und Rindfleisch in Stücke schneiden und mit einem Beil so fein wie möglich hacken. Schmalz und Zwiebel ebenfalls hacken. Den Knoblauch mit Salz in einem Mörser zerstoßen, sodass ein Püree entsteht.
2. Hackfleisch, Schmalz, Zwiebel, schwarzen Pfeffer, Zimt und Knoblauch vermischen. Etwas kaltes Wasser hinzufügen und gründlich mit den Händen verrühren, bis die Masse eine homogene Konsistenz hat.
3. Schälen Sie die Granatapfelkerne von Schale und Schale. Granatapfelkerne und Berberitzen zum Hackfleisch geben, nochmals vorsichtig vermischen.
4. Den Schweinedarm mit Hackfleisch füllen. Kochen Sie Wasser in einem Topf und tauchen Sie die Bäder 1 Minute lang in kochendes Wasser.
5. Erhitzen Sie das Fett in einer Bratpfanne und braten Sie die Kupats von allen Seiten etwa 25–30 Minuten lang an.
Übrigens
Machen Sie sich keine Sorgen um Granatapfelkerne im Kupat: Sie sind kaum zu spüren, aber ihr Geschmack wird durch diesen „Zusatz“ deutlich verbessert.
Hinweis an die Gastgeberin
In Georgien werden fertige Kupats an einem langen Stock aufgereiht und in einem dunklen, kühlen Raum aufgehängt: So sind sie bis zu 2 Wochen haltbar.
Babka mit Würstchen und Hühnchen
Babka ist ein traditionelles Gericht der belarussischen Küche, ein Auflauf aus geriebenen Kartoffeln mit Schmalz und Zwiebeln. Wir haben mit diesem Rezept gespielt und Hühnchen und Kupats hinzugefügt.
Babka mit Würstchen und Hühnchen
40 Minuten
Für die Zubereitung von 6 Portionen benötigen Sie:
• Kartoffeln – 1,5 kg
• Hähnchenschenkelbrei – 500 g
• Kupaty – 400 g
• mittelgroße Zwiebeln – 2 Stk.
• Schmalz – 250 g
• Kümmel – 1 TL.
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Sauerrahm zum Servieren
1. Frieren Sie die Kupats und das Hähnchen 30 Minuten vor dem Garen ein, damit sie sich leichter schneiden lassen. Die Kupats in 1–1,5 cm dicke Kreise schneiden. Das Hähnchen in etwa gleich große Stücke schneiden.
2. Das Schmalz in Würfel mit einer Seitenlänge von 1 cm schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Schmalz in eine große Bratpfanne geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen und das Fett abtropfen lassen. Wenn das Schmalz goldbraun wird, lassen Sie das meiste Fett abtropfen und bewahren Sie es auf.
3. Hähnchen mit Schmalz in die Pfanne geben, die Hitze erhöhen und die Stücke goldbraun braten. Kreuzkümmel, Wurst und Zwiebel dazugeben und unter häufigem Rühren weitere 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.
4. Kartoffeln schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Ausgeschmolzenes Schmalz, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. In einem auf 200 °C vorgeheizten Backofen eine Bratpfanne mit hitzebeständigem… erhitzen.
