Die neueste milchfreie Milch, die es in der Sommer-Food-Szene gibt, ist keine neue Nussalternative oder eine Mischung auf Erbsenproteinbasis. Es ist Kartoffelmilch! Ja, ja, ein fast milchiges Getränk aus jedermanns Lieblingskartoffeln. Es ist noch nicht in verpackter Form erhältlich, aber Sie können es mit nur wenigen Zutaten zu Hause zubereiten.
Für den modernen Vegetarier gibt es viele pflanzliche Milchoptionen. Hafer-, Soja-, Mandel-, Haselnuss- und Kokosmilch sind nur einige köstliche Beispiele. Neu in dieser Saison ist Kartoffelmilch. Mit nur wenigen Zutaten können auch Sie eine unglaublich wohlschmeckende Milch auf Pflanzenbasis herstellen.
- Was ist Kartoffelmilch?
- Warum Kartoffelmilch verwenden?
- Wie macht man Kartoffelmilch selbst?
- Ist es möglich, auf die Zugabe von Mandeln zu verzichten?
- Wie verwendet man Kartoffelmilch?
- Rezept für Kartoffelmilch
Was ist Kartoffelmilch?
Kartoffelmilch ist eine weitere trendige Alternative zu Kuhmilch. Derzeit wird es in fertiger Form in Europa von der schwedischen Firma Veg aus Lund unter der Marke DUG geliefert. Für seine Kartoffeldrinks erhielt das Unternehmen den World Food Innovation Award 2021 in der Kategorie „Best Allergy Friendly Product“. Mit den drei Produktvarianten Original, Ungesüßt und Barista erfreut sich die Marke schnell großer Beliebtheit.
Kartoffelmilch
Warum Kartoffelmilch verwenden?
Nicht nur für Veganer gibt es viele gute Gründe, auf Kartoffelmilch umzusteigen. Dies ist eine gute pflanzliche Nussmilch-Alternative für Allergiker oder diejenigen, die eine umweltfreundlichere Variante wünschen.
Das Getränk ist erschwinglich – viel günstiger als Nussmilch. Befürworter eines intelligenten Konsums werden es zu schätzen wissen, dass Kartoffelmilch einen um 75 % geringeren CO2-Fußabdruck hat als Kuhmilch und im Vergleich zu Mandeln, dem führenden Nichtmilchprodukt, für den Anbau des Originalprodukts 56-mal weniger Wasser benötigt wird. Darüber hinaus enthalten Kartoffeln viele Mineralien, Vitamine sowie Kohlenhydrate und Ballaststoffe.
Das Schwierigste an der Einnahme dieser Milch ist die Vorstellung, dass man Kartoffelwasser trinkt. Kartoffeln schmecken köstlich, wenn sie gebacken, gebraten oder zu Rösti verarbeitet werden. Aber Milch aus Kartoffeln?
Wie macht man Kartoffelmilch selbst?
Selbstgemachte Kartoffelmilch zuzubereiten ist nicht ganz einfach – es ist kein typischer gesüßter Kartoffelbrei, mit dem ein Kind umgehen kann. Wenn Sie gegen die Technologie verstoßen, erhalten Sie nur ein leicht bitteres Getränk. Es ist wichtig, die Menge an Süßstoff und Wasser genau anzupassen.
Geschälte weiße Kartoffeln in etwas Wasser weich kochen, dann abgießen und mit Süßstoff, Salz und Wasser in einem Mixer glatt rühren. Kulinarische Experten empfehlen einstimmig die Zugabe von eingeweichten, blanchierten Mandeln für einen dezent nussigen Geschmack und eine cremige Textur. Achten Sie darauf, die Milch durch ein Käsetuch abzuseihen und abzuschmecken. Passen Sie die Süße nach Ihrem Geschmack an.
Es gibt Dutzende Kartoffelsorten mit unterschiedlichen Texturen, Geschmacksrichtungen und Stärkegehalten, die alle wahrscheinlich den Charakter der Milch beeinflussen. Beginnen Sie mit süßen und stärkehaltigen Sorten, vorzugsweise mit weißem Fruchtfleisch.
Warum Sie nach dem Kochen von Kartoffeln kein Wasser aus der Pfanne gießen müssen >>>
Ist es möglich, auf die Zugabe von Mandeln zu verzichten?
Wie Sie sich vorstellen können, riecht Kartoffelmilch nach Salzkartoffeln. Und es schmeckt wie Salzkartoffeln. Daher sind Mandeln darin sehr nützlich, da sie dem Getränk letztendlich eine angenehme Textur und einen interessanteren Geschmack verleihen. Wer unter einer Nussallergie leidet, muss sich leider mit einer vereinfachten Variante der Kartoffelmilch begnügen.
Kartoffeln benötigen eine kleine Menge Nüsse (oder Hülsenfrüchte), um wirklich mit anderen Pflanzenmilchsorten mithalten zu können.
Wie verwendet man Kartoffelmilch?
Das Getränk hat einen ausgeprägten Kartoffelgeschmack und eine weiche, stärkehaltige Konsistenz. Ein heller Süßstoff gleicht die Dominanz der Kartoffeln aus, experimentieren Sie also mit Ahornsirup oder Honig (eine ganz andere Kombination ergibt sich beispielsweise mit Senf, Linde, Raps).
Kartoffelmilch lässt sich am besten in kalten Gerichten wie Müsli, Pudding oder in Smoothies und Shakes verwenden. Sie können es auch ausprobieren, um Gemüsepüree oder Cremesuppe einen Hauch von cremigem Geschmack zu verleihen.
Cremesuppe mit Garnelen und einem Löffel Kartoffelmilch
Kartoffelmilch neigt dazu, in heißem Tee und Kaffee zu gerinnen. Geben Sie sie daher nicht zu heißen Getränken hinzu. Ganz zu schweigen davon, dass der Geschmack dieser pflanzlichen Milch heiß jedem schmeckt.
Rezept für Kartoffelmilch
Produkte
- 1 große weiße Kartoffel
- 1/4 Tasse rohe, blanchierte Mandeln, 1 Stunde eingeweicht, optional
- 2 bis 4 Esslöffel Ahornsirup, Honig oder Agavensirup
- 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt, optional
- 1/4 Teelöffel Salz
- 3-4 Gläser Wasser, vorzugsweise gefiltert
Zum Abseihen benötigen Sie außerdem Gaze.
Wie man kocht
AUFMERKSAMKEIT! Verwenden Sie keine Kartoffeln vom letzten Jahr, da diese der Milch einen bitteren Geschmack verleihen.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In eine flache Pfanne geben und mindestens 3 cm hoch mit Wasser bedecken.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen und ca. 12 Minuten kochen, bis es weich ist.
Kartoffeln abgießen. Geben Sie den Aufguss zusammen mit den eingeweichten und getrockneten Mandeln, dem Süßungsmittel Ihrer Wahl, Vanille und Salz in einen Hochgeschwindigkeitsmixer. Fügen Sie 3 Tassen kaltes Wasser hinzu.
Pürieren, bis es sehr glatt ist. Mit einem mit Käsetuch ausgelegten Sieb in eine Schüssel oder einen Krug abseihen (je gründlicher Sie die restlichen Fasern und Nusskörner abseihen, desto schmackhafter wird das fertige Getränk).
Ohne Mandeln wird Kartoffelmilch sehr mittelmäßig aussehen und schmecken.
Nach dem Sieben Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Schmecken Sie die Milch ab und passen Sie bei Bedarf die Süße an. Vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen und schütteln oder umrühren. Kartoffelmilch bleibt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
