Eingelegte Pilze sind eine ausgezeichnete Vorspeise, die nur von eingelegten oder eingelegten Gurken zu übertreffen scheint. Wir verraten Ihnen in unserem Artikel, wie man Pilze nach allen Regeln kocht, welche Feinheiten und Geheimnisse Sie kennen sollten.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Geheimnisse und Feinheiten des Einlegens von Pilzen für den Winter Welche Gewürze verwendet werden können und sollten Wie man Pilze zubereitet Wie lange man Pilze vor dem Einlegen kocht Rezepte Marinierte Steinpilze in Gläsern Marinierte Pfifferlinge für den Winter Marinierte Honigpilze für den Winter mit Apfelessig Marinierte Steinpilze Pilze
Geheimnisse und Feinheiten des Einlegens von Pilzen für den Winter
Manche Leute mögen diese Art, Pilze für den Winter zuzubereiten, nicht wirklich, da der Marinade nicht nur Salz und Zucker, sondern auch Essig hinzugefügt werden muss. Wenn Sie den Snack in angemessenen Mengen zu sich nehmen, schadet er einem gesunden Körper natürlich nicht. Darüber hinaus haben eingelegte Pilze einen weiteren wichtigen Vorteil: Diese preisgünstige Vorspeise kann eine festliche Tafel schick machen, auch wenn sie nicht den berüchtigten Kaviar, Stör und andere teure Köstlichkeiten enthält. Wir holten das Glas aus der Speisekammer, stellten es in eine Salatschüssel – und die Gäste waren total begeistert! Pilze können übrigens auch ein hervorragendes Geschenk sein, das kaum jemand ablehnen wird. Lernen wir also, sie nach allen Regeln zuzubereiten.
Welche Pilze können eingelegt werden? Fast alle Waldarten: weiße Pilze, Pfifferlinge, Honigpilze, Nigellas, Volnushki. Pilze mit Lamellenhut schmecken am besten, weil sie eine festere Konsistenz haben und diese auch nach dem Kochen behalten. Bei Steinpilzen, Moos- und Steinpilzen sowie Steinpilzen sollten Sie kräftige junge Pilze zum Einlegen wählen. Oder nimm nur die Beine. Tatsache ist, dass die großen Kappen dieser Pilze beim Kochen ein nicht sehr appetitliches Aussehen annehmen. Daher sollten für die Ernte für den Winter kleine Pilze bevorzugt werden.
Übrigens kann man nicht nur Wildpilze einlegen. Hierfür eignen sich Ganzjahres-Champignons und Austernpilze hervorragend. Es macht keinen Sinn, sie in Gläser zu füllen, da sie zu jeder Jahreszeit und sehr schnell eingelegt werden können.
Aber kehren wir zu den Wildpilzen zurück. Jede Sorte sollte separat mariniert werden, ohne beispielsweise Pfifferlinge mit weißen zu vermischen. Es wird sowohl schöner als auch schmackhafter sein. Darüber hinaus können einige Pilze beim Kochen andere verfärben, was sich nicht optimal auf das Aussehen des Snacks auswirkt.
Welche Gewürze können und sollten verwendet werden?
Zum Einlegen von Pilzen eignen sich Dillsamen, Schwarz- und Pimenterbsen, Lorbeerblätter, Nelken, Sternanis, Kardamom, Knoblauch und Meerrettichwurzel (Shutterstock/FOTODOM)
Wie beim Einlegen von Pilzen ist es auch beim Marinieren üblich, sie mit Gewürzen und Kräutern zu begleiten. Man sollte sich zwar nicht zu sehr hinreißen lassen, um den eigenen Pilzgeschmack nicht zu überschatten. Zum Einlegen eignen sich Dillsamen (oder „Regenschirme“), schwarze und Pimenterbsen, Lorbeerblätter, Nelkenknospen, Sternanis, Kardamom sowie Knoblauch und Meerrettichwurzel. Letzteres verlängert nicht nur die Haltbarkeit der Zubereitungen, sondern trägt auch dazu bei, die kräftige Textur der Pilze zu bewahren.
Ich möchte auch etwas zum Thema Essig sagen. Idealerweise verwenden Sie lieber natürlichen Apfelessig oder Wein. Tabelle 9% ist natürlich auch geeignet. Sie sollten jedoch keine Essigessenz verwenden, da Sie bei der Konzentration leicht einen Fehler machen und das gesamte Gericht ruinieren können.
So bereiten Sie Pilze zu
Vor dem Marinieren sollten Pilze auf die für diese Art geeignete Weise gereinigt werden: Erde, Gras und Sand entfernen, den unteren Teil des Stiels abschneiden. Wir erinnern Sie noch einmal daran: Große, alte oder schlaffe Kappen sollten nicht verwendet werden. Milchmilch, Weiß- und Schwarzmilch, Volnushki, Valui und Svinushki müssen 2-3 Tage lang eingeweicht werden, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Die restlichen Pilze können einfach gehackt und gekocht werden.
Wie lange müssen Pilze vor dem Marinieren gekocht werden?
„Warum Pilze vorkochen, wenn man sie später noch einmal in der Marinade kochen muss?“ – du fragst. Wir antworten: Erstens, um die Verdaulichkeit von Pilzen zu verbessern. Tatsache ist, dass beim Kochen das darin enthaltene Chitin zerstört wird. Darüber hinaus verkürzt die vorläufige Wärmebehandlung die Zeit der nachfolgenden – in der Marinade.
Wie lange sollte man Pilze kochen, bevor man sie mariniert? Gar nicht lange: 15 Minuten reichen aus. Danach sollten die Pilze in einem Sieb abgetropft und unter fließendem Wasser abgespült werden.
Rezepte
Marinierte Steinpilze im Glas
Der Steinpilz galt schon immer als etwas Besonderes, „königlich“. Und das nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seines unvergleichlichen Aromas! Wenn Sie Weißweine marinieren möchten, sollten Sie es daher nicht mit Gewürzen übertreiben.
Marinierte Steinpilze im Glas (Shutterstock/FOTODOM)
40 Min
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Steinpilze – 500 g
- Knoblauch – 4 Zehen
Für Marinade pro 2 Liter Wasser:
- Salz – 2 EL. l.
- Zucker – 2 EL. l.
- Tafelessig 9 % – 3 EL. l.
- schwarze Pfefferkörner – 5–6 Stk.
- Lorbeerblatt – 2 Stk.
- Dillsamen – 1 EL. l.
1. Die Pilze schälen und hacken. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen. Die Pilze bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen. In einem Sieb abtropfen lassen. Spülen.
2. Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Salz, Zucker und alle Gewürze hinzufügen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
3. Pilze hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen. Essig einfüllen. Weitere 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.
4. Geschnittenen Knoblauch in sterilisierte Gläser geben. Anschließend die Pilze samt Marinade darüber verteilen. Gleich aufrollen. Auf ein Handtuch stürzen und abkühlen lassen.
NÜTZLICHER RAT
Wenn Sie Pilze nicht länger als 2-3 Monate aufbewahren möchten, gießen Sie eine Schicht raffiniertes Pflanzenöl in jedes Glas, verschließen Sie es mit normalen Plastikdeckeln und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Eingelegte Pfifferlinge für den Winter
Das sind wohl die schönsten Pilze, die auch nach dem Salzen, Braten und Marinieren ihr appetitliches Aussehen behalten. Eingelegte Pfifferlinge können auf dem Tisch serviert werden, garniert mit gehacktem Dill oder Zwiebelringen.
Eingelegte Pfifferlinge für den Winter (Shutterstock/FOTODOM)
40 Min
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Pfifferlinge – 500 g
Für Marinade pro 2 Liter Wasser:
- Salz – 2 EL. l.
- Zucker – 1,5 EL. l.
- Lorbeerblatt – 1 Stk.
- Nelken – 2 Stk.
- schwarze Pfefferkörner – 4 Stk.
- Tafelessig – 2 EL. l.
1. Pfifferlinge sortieren, schälen und schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen. Die Pfifferlinge 15 Minuten kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.
2. Bereiten Sie die Marinade vor. Salz, Zucker und Gewürze ins Wasser geben. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
3. Pfifferlinge hinzufügen. Nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen. Essig einfüllen. Etwa eine Minute kochen lassen und vom Herd nehmen.
4. Pfifferlinge in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Auf ein Handtuch stürzen und abkühlen lassen.
NÜTZLICHER RAT
Um Pfifferlinge besser aufzubewahren, geben Sie eine Prise Zitronensäure und Essig in die Marinade. In diesem Fall sind die gerollten Gläser auch bei Raumtemperatur perfekt gelagert.
Eingelegte Honigpilze für den Winter mit Apfelessig
Durch Einlegen zubereitete Honigpilze sind ein wahres gastronomisches Meisterwerk! Sie bleiben auch nach langem Kochen haltbar und sehen auf dem Tisch sehr appetitlich aus.
Eingelegte Honigpilze für den Winter mit Apfelessig (Shutterstock/FOTODOM)
40 Min
8 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Honigpilze – 1 kg
- Knoblauch – 8 Zehen
Für Marinade pro 4 Liter Wasser:
- Salz – 4 EL. l.
- Zucker – 4 EL. l.
- Lorbeerblatt – 3 Stk.
- Dillsamen – 2 EL. l.
- Senfkörner – 1 TL.
- Nelken – 2 Stk.
- schwarze Pfefferkörner – 8 Stk.
- Pimenterbsen – 4 Stk.
- Sternanis – 2 Sterne
- Apfelessig – 6 EL. l.
1. Die Honigpilze sortieren und putzen. Es ist besser, keine großen Pilze zu nehmen (zum Beispiel ist es besser, sie zu braten). Kleine Honigpilze in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel. 15 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und abspülen.
2. Bereiten Sie die Marinade vor. Salz, Zucker und alle Gewürze ins Wasser geben. Unter Rühren zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
3. Honigpilze hinzufügen. Nochmals zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen. Apfelessig einfüllen. Umrühren und 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen.
4. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. In sterilisierte Gläser füllen. Pilze und heiße Marinade hinzufügen. Aufrollen, auf ein Handtuch stürzen und abkühlen lassen
NÜTZLICHER RAT
Wenn Sie einen würzigen Geschmack mögen, geben Sie gehackte Chilischote (eine halbe kleine Schote) zusammen mit dem Knoblauch in die Gläser.
Eingelegte Steinpilze
Wir haben uns bewusst dafür entschieden, die Beine der Steinpilze einzulegen, da diese robust sind und nach dem Kochen ihre Form perfekt behalten. Das Gleiche gilt nicht für die Kappen (sie können in Suppe gegeben oder gebraten werden). Und natürlich ist auch der Geschmack der Steinpilzkeulen hervorragend!
Eingelegte Steinpilze (Shutterstock/FOTODOM)
40 Min
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Steinpilzstiele – 500 g
- Knoblauch – 6 Zehen
- Meerrettichwurzel – 50 g
Für Marinade pro 2 Liter Wasser:
- Salz – 2 EL. l.
- Zucker – 1,5 EL. l.
- Tafelessig 9 % – 3 EL. l.
- schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.
- Pimenterbsen – 2 Stk.
- Lorbeerblatt – 2 Stk.
- Dillsamen – 2 EL. l.
1. Reinigen Sie die Steinpilzstiele, bis sie weiß werden. Grob hacken. In einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen. Die Steinpilzkeulen bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen und abspülen.
2. Bereiten Sie die Marinade vor. Salz, Zucker und alle Gewürze ins Wasser geben. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
3. Steinpilzstiele hinzufügen und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen. Essig einfüllen. Weitere 1-2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
4. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Die Meerrettichwurzel schälen und abschneiden. Meerrettich und Knoblauch in sterilisierte Gläser füllen. Pilze mit Marinade hinzufügen. Rollen Sie sofort die Deckel auf. Auf ein Handtuch stürzen, abkühlen lassen und dann zum Aufbewahren herausnehmen.
NÜTZLICHER RAT
Anstelle von Dillsamen können Sie auch grüne oder getrocknete „Regenschirme“ verwenden.
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