Um Popcorn zu bekommen, muss man nicht ins Kino gehen. Sie müssen nur wissen, wie man es zu Hause zubereitet. Es ist nicht so schwierig. Wir lüften die Geheimnisse des perfekten Popcorns im Topf und Ofen und verraten, was dazu wirklich passt.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Welche Maissorte wird für Popcorn zu Hause benötigt?
- Wie wird Popcorn hergestellt?
- Wie man Popcorn in einem Topf mit Deckel kocht
- Wie man Popcorn im Ofen macht
- Die besten Zusatzstoffe für selbstgemachtes Popcorn
Popcorn wurde schon vor langer Zeit erfunden, viel früher, als wir anfingen, ins Kino zu gehen. Im Jahr 1913 beschrieb Korney Ivanovich Chukovsky in seiner Geschichte „Das silberne Wappen“ die Herstellung von Popcorn zu Hause:
„Und ich fange sofort an zu schreien: ‚Fuckers!‘ Fürze! Denn jedes Mal, wenn Onkel Thomas kommt, bringt er Maiskörner in einer Tüte aus weißem Segeltuch mit, und zwar keine gewöhnlichen Körner, sondern ausgefallene. Sie scheinen auf uns verzaubert zu sein. Helfen Sie ihnen im Wasser, werfen Sie sie in den Ofen, und sie fangen an zu schießen (man hört nur: Puff! Puff!) und springen wie lebendig; und sobald sie springen, schnapp sie dir schnell, damit sie nicht verbrennen, und schau: Aus Gelb wurden sie weiß und blühten wie wundervolle Blumen. Ich bin bereit, den ganzen Tag vor einem heißen Ofen zu stehen, immer mehr Körner hineinzuwerfen und meinen Bauch mit Fürzen vollzustopfen.“
Welche Maissorte wird für Popcorn zu Hause benötigt?
Beginnen wir damit, dass nicht jeder Mais für Popcorn geeignet ist. Dafür ist eine spezielle Maissorte erforderlich, die auf der ganzen Welt angebaut wird. So nennt man es – Popcorn. Die einzigartige Kombination aus einer dichten Schale und einem stärkehaltigen Inneren mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 14 bis 20 % ermöglicht es Ihnen, zu Hause leichtes, luftiges und fluffiges Popcorn zu erhalten.
Wie wird Popcorn hergestellt?
Wenn sich die Mitte des Korns erwärmt, verwandelt sich die darin enthaltene Feuchtigkeit schnell in Dampf, der nach einem Ausweg sucht. Aber die äußere Schale von Popcorn ist so stark, dass sie vor dem Platzen einem ziemlich großen Druck standhält, sodass die Stärke im Kern genügend Zeit hat, Feuchtigkeit zu spenden und weich zu werden.
Die äußere Hülle von Popcorn ist so stark, dass sie einigem Druck standhält, bevor es platzt. Während dieser Zeit wird die Stärke im Korninneren angefeuchtet und aufgeweicht
Wenn die Schale schließlich zerbricht, dehnt sich die dichte Suspension aus Stärke und Protein aufgrund der plötzlichen Druckänderung schnell aus. Die Stärke kühlt sofort ab und verwandelt sich in einen knusprigen, leichten „Schaum“.
Wissenschaftler sagen, dass die ideale Temperatur zum Knallen von Popcorn 190 °C beträgt. Es bleibt nur noch zu überlegen, wie man diese Temperatur erreichen kann, um zu verstehen, wie man zu Hause Popcorn macht.
Wichtig ist, dass die Körner möglichst gleichmäßig die gewünschte Temperatur erreichen.
Wenn das Popcorn nicht gleichmäßig erhitzt wird, verbrennen wahrscheinlich die zuerst platzenden Körner, bevor die gesamte Charge platzt. Darüber hinaus gibt es zu viele nicht aufgeplatzte oder halb aufgeplatzte Körner, was sogar zum Bruch eines Zahns führen kann.
Wenn die Schale des Popcorns bricht, entweicht die Stärke aus dem Inneren und kühlt sofort zu einem knusprigen, leichten „Schaum“ ab.
Auch die Zeit, die für die Zubereitung von Popcorn zu Hause benötigt wird, ist wichtig. Die äußere Schale des Korns ist dicht, aber nicht luftdicht. Zu langsames Erhitzen kann dazu führen, dass Feuchtigkeit verdunstet und viele Bohnen nicht platzen; Zu schnelles Erhitzen bedeutet, dass die Stärke im Inneren keine Chance hat, Feuchtigkeit aufzunehmen, und das Popcorn nicht sehr locker wird.
Wie man Popcorn in einem Topf mit Deckel kocht
Die zuverlässigste Art, Popcorn zu Hause zuzubereiten, ist in einem Topf mit Deckel und einer kleinen Menge Gemüse oder geschmolzener Butter.
Der Anfang der Popcorn-Herstellung: Die Körner werden gerade in einem Topf erhitzt. Sobald die ersten platzen, mit einem Deckel abdecken und auf rhythmische „Schüsse“ warten.
Erhitzen Sie zunächst das Öl in einem Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze. Geben Sie ein paar Körner in das heiße Öl: Sobald sie platzen, ist es Zeit, die restlichen Körner hinzuzufügen. Mit einem Deckel abdecken, vom Herd nehmen und 30 Sekunden zählen. Während dieser Zeit erwärmen sich die Körner auf eine Temperatur nahe der Bersttemperatur. Wenn der Topf wieder auf den Herd gestellt wird, platzen alle Körner etwa gleichzeitig. Bewegen Sie die Pfanne zu sich hin und von sich weg, um eine gleichmäßige Erwärmung zu erreichen. In diesem Fall empfiehlt es sich, den Deckel leicht zu öffnen, damit der Dampf entweichen kann – das Popcorn wird dadurch trockener und luftiger. Nein, das Öl spritzt nicht, es ist zu wenig davon vorhanden. Sobald Sie alle paar Sekunden das Knallen von Popcorn hören, geben Sie das Popcorn sofort in eine breite, geräumige Schüssel.
Wie man Popcorn im Ofen macht
Es ist bequem, Popcorn zu Hause im Ofen zuzubereiten. Dazu benötigen Sie eine Papiertüte oder eine Backhülle. Mischen Sie die Körner mit Pflanzenöl, gerade genug, um sie leicht einzufetten. In einen Beutel oder Bratbeutel geben und gut verschließen. Der Zuschnitt des Pakets kann mehrfach gefaltet und mit einem Tacker gesichert werden.
Wenn die Körner im Beutel anschwellen und das Knallgeräusch des Popcorns seltener wird, nehmen Sie ihn heraus und öffnen Sie ihn vorsichtig. Der Dampf ist sehr heiß
Legen Sie den Beutel auf ein Backblech und stellen Sie ihn in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen. Nach 20 Minuten beginnen die Körner zu platzen und der Beutel bläht sich auf. Hören Sie zu, was im Ofen passiert: Wenn alle paar Sekunden das Knallgeräusch des Popcorns zu hören ist, nehmen Sie den Beutel aus dem Ofen, schneiden Sie ihn auf und gießen Sie das Popcorn in eine Schüssel.
Obwohl es am bequemsten ist, Popcorn in der Mikrowelle zu knallen, behaupten viele Leute, dass das Popcorn zu trocken sei. Wenn Sie außerdem eine Minute verpassen, verbrennt das Popcorn.
Um Popcorn im Ofen zuzubereiten, müssen Sie sich nicht mit einer Tüte herumschlagen, sondern machen alles auf einmal in einer Schüssel
Popcorn in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, mit Öl beträufeln und umrühren. Stellen Sie es in die Mikrowelle, decken Sie es mit einem belüfteten Deckel ab und schalten Sie es bei maximaler Leistung ein. Koch 2–3 Minuten. Sobald das Knallen aufhört, nehmen Sie die Schüssel aus der Mikrowelle und gießen Sie das Popcorn in eine große Schüssel.
Die besten Popcorn-Zusätze für zu Hause
Nachdem wir nun herausgefunden haben, wie man Popcorn zu Hause macht, wollen wir besprechen, wie man seinen Geschmack abwechslungsreicher gestalten kann.
Das erste, was mir in den Sinn kommt, ist die Zugabe von Salz. Sie können dies direkt nach dem Kochen oder währenddessen tun.
Wenn Sie jedoch eine minimale Fettmenge verwenden, reicht diese möglicherweise nicht aus, damit das Salz und andere Gewürze richtig an der Oberfläche des Popcorns haften.
Es ist eine gute Idee, geschmolzene Butter über frisch gepopptes Popcorn zu träufeln. Dies sorgt erstens für mehr Cremigkeit und zweitens bleiben Salz und andere Gewürze „haften“.
Salz und Butter sind die klassischen und leckersten Popcornzutaten.
Offensichtlich ist Salz nicht das einzige Gewürz für Popcorn. Es ist jedoch besser, frisch gepopptes Popcorn mit Gewürzen und Gewürzen zu bestreuen. Wenn die Gewürze vor dem Kochen gewürzt werden, können sie verbrennen und einen unangenehmen Geruch hinterlassen.
Verwenden Sie die nahöstliche Gewürzmischung Za’atar oder indisches Currypulver, normales oder geräuchertes Paprikapulver und Knoblauch- oder Selleriesalz. Übrigens wäre es schön, die Gewürzmischung in Butter zu erhitzen und diese Mischung über das Popcorn zu gießen.
Geschmolzene Schokolade verwandelt Popcorn in ein Dessert
Es gibt auch viele Möglichkeiten, Popcorn in ein Dessert zu verwandeln. Machen Sie zum Beispiel Karamell aus Zucker und gießen Sie es über Popcorn. Oder schmelzen Sie die Butter, bis sie braun ist, und fügen Sie nach Belieben Honig und Ingwer oder andere Gewürze hinzu. Sie können Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und Popcorn damit mischen. Mohn, Sesam, Matcha-Tee, Nüsse – alles lässt sich zu Popcorn hinzufügen, wenn man nur Fantasie und Lust am Experimentieren hat.
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