Zum Rezept
Schon vor langer Zeit haben unsere Großmütter Stachelbeermarmelade für den Winter gemacht. Sie drehten die Beeren durch einen Fleischwolf und rieben sie dann durch ein Sieb, um Kerne und raue Schalenstücke zu entfernen. Mittlerweile gibt es Stachelbeersorten mit zarter Schale und der Mixer wurde schon vor langer Zeit erfunden. So ist die Zubereitung von Stachelbeermarmelade viel einfacher geworden.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 72,68 kcal/Portion Portionen: 50 Kochen: 1 Stunde 50 Minuten Gebraucht: 0,16 g/0,04 g/18,43LeerVegetarismus: StrengVegetarismusKindermenüZUTATEN FÜR 50 PORTIONEN1 kg Stachelbeeren 800 g Zucker und Schale einer Zitrone Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Sortieren Sie die Beeren für Stachelbeermarmelade für den Winter. Schneiden Sie die Stiele der Stachelbeeren ab. Die Beeren in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser abspülen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Anschließend die Beeren auf ein ausgebreitetes Handtuch gießen und vollständig trocknen lassen.
Schritt 2
Geben Sie die Stachelbeeren in die Schüssel einer Küchenmaschine und pürieren Sie sie mit dem Messeraufsatz zu einem glatten Püree. Dies kann auch mit einem Mixer erfolgen. Das Stachelbeerpüree in einen Topf geben.
Schritt 3
Reiben Sie die Zitronenschale mit der feinsten Reibe ab. Den Saft aus der Zitrone auspressen. Saft und Schale zu den Stachelbeeren hinzufügen. Zucker in die Pfanne geben und gut umrühren. 30 Minuten einwirken lassen.
Schritt 4
Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen Sie die Marmelade unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zum Kochen. Hitze reduzieren, den Schaum abschöpfen und die Marmelade bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren und Abschäumen 1 Stunde kochen, bis sie eingedickt ist.
Schritt 5
Die heiße Marmelade in heiße, trockene, sterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Metalldeckeln verschließen. Kühlen und bei Raumtemperatur lagern.
NÜTZLICHER RAT
Stachelbeeren enthalten viel natürliches Pektin, sodass Stachelbeermarmelade mit der Zeit stärker eindickt, als wenn man sie in Gläser füllt. Seien Sie darauf vorbereitet.
ÜBRIGENS
Für den Winter können Sie der Stachelbeermarmelade nicht nur Zitronensaft und -schale hinzufügen. Versuchen Sie es mit anderen Zitrusfrüchten wie Orange oder Grapefruit. Oder fügen Sie der Marmelade eine gehackte Vanilleschote hinzu.
