Zucchiniblüten sind keine Rosen oder Tulpen, aber sie sind auf ihre Art wunderschön, besonders für Feinschmecker. Diese zarten Gartenblumen sind nicht nur essbar, sie werden auch in den besten Restaurants der Welt serviert, und Feinschmecker sind bereit, auf ihre Zucchini-Ernte zu verzichten und die zartgelben Blüten zu pflücken, um ihr Lieblingsgericht zuzubereiten. Die Köchin Evdokia Vasilyevna hat uns erklärt, wie man Zucchiniblüten zubereitet.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Zucchiniblüten, weiblich und männlich: welche man zum Kochen wählen sollte
- Zucchiniblüten: So halten Sie gesammelte Blumen frisch
- Zucchiniblüten: wie man kocht
- Zucchiniblüten: Wozu servieren?
- 2 Rezepte zur Herstellung von Zucchiniblüten
- Zucchiniblüten gefüllt mit Hackfleisch und Reis
- Geröstete Zucchiniblüten nach römischer Art
Vor 20 Jahren habe ich zum ersten Mal Zucchiniblüten zubereitet, als meine Tochter von einer Geschäftsreise aus Italien zurückkam. Seit meiner Kindheit „lebe“ ich im Garten und Zucchiniblüten sind für mich ein sicheres Zeichen für den Hochsommer und eine Erinnerung daran, dass man für die Ernte manchmal Gemüse kräftig bestäuben muss. Aber ich habe sie nie gekocht, sondern nur zugesehen, wie die leuchtend gelben Blumen zuerst blühten und dann nach einer Weile verblühten.
Es stellt sich heraus, dass gefüllte Zucchiniblüten eines der elegantesten und beliebtesten Straßengerichte Italiens sind. Meine Tochter zeigte mir Fotos von köstlichem Fast Food, erzählte aufgeregt über den Geschmack und brachte mir dann das Rezept, das sie vom römischen Koch verlangt hatte. Für das Hackfleisch verwendete der Italiener Ricotta, Parmesan und eine Prise Muskatnuss. Die gefüllten Blüten habe ich in einen Teig aus Mehl, Stärke, Weißwein, Eiern, Olivenöl und Wasser getaucht und anschließend die vorbereiteten Zucchiniblüten frittiert. Das alles war wunderbar, allerdings gab es bei uns damals keinen Ricotta und auch mit Parmesan gab es Probleme. Da musste ich aussteigen: Ich habe den Ricotta durch hausgemachten Hüttenkäse ersetzt und statt Parmesan Kostroma und geräucherten Wurstkäse verwendet. Ich habe der Füllung fein gehackte Petersilie aus dem Garten und gemahlenes Paprikapulver hinzugefügt. Ich habe den Teig genau nach Rezept gemacht. So habe ich ein neues Gericht entdeckt, sozusagen auch aus Zucchini.
Mittlerweile bereite ich jedes Jahr Zucchiniblüten zu und experimentiere viel damit. Nachbarn und Freunde hatten zunächst große Bedenken. Aber ein paar Verkostungen – und langsam fingen sie auch an, Zucchiniblüten zu kochen, und dann begannen wir, Rezepte auszutauschen, und jetzt ist keines unserer Sommertreffen ohne „Blumen“-Gerichte komplett.
Der Prozess der erzwungenen (manuellen) Bestäubung von Zucchiniblüten
Zucchiniblüten, weiblich und männlich: welche man zum Kochen wählen sollte
Zucchiniblüten sollten morgens gepflückt werden, wenn sie sich zu öffnen beginnen. Stellen Sie zunächst sicher, dass Ihre Wahl richtig ist.
Zucchini haben wie Kürbisse männliche und weibliche Blüten. Damit Früchte erscheinen, muss eine Fremdbestäubung stattfinden – die Übertragung von reifem Pollen von der männlichen Blüte (Staubblatt) auf die Narbe der weiblichen Blüte (Stempel). Alles war genau so, wie man es uns im Botanikunterricht in der Schule erzählte! Männliche Blüten produzieren weder Eierstöcke noch Früchte, daher werden sie unfruchtbare Blüten genannt.
Wie kann man leere Blüten von weiblichen Zucchiniblüten unterscheiden? Die weibliche Knospe weist am Fruchtknoten eine Verdickung auf, während die männliche Knospe auf einem langen und dünnen Stiel wächst.
Zum Kochen verwende ich unfruchtbare Blumen, obwohl ich weibliche Blumen nicht verachte, wenn es eine reiche Zucchini-Ernte gibt. Ich schneide die männlichen Blüten mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere zusammen mit 2 ab–3 cm Stiel, die weiblichen koche ich samt Fruchtknoten. Wenn es gewachsen ist, lasse ich einen bis zu 6 cm langen Teil des Fruchtknotens neben der Blüte.–7 cm
TIPP: Einige italienische Köche empfehlen, bei der Arbeit mit männlichen Blüten den Stiel und das Staubblatt zu entfernen. Sie nehmen eine Zucchiniblüte, halten die Blütenblätter mit einer Hand an der Basis fest und entfernen (drehen) vorsichtig den unteren Teil mit Stiel und Staubblatt mit der anderen. Das mache ich nicht, weil alles essbar ist.
WICHTIG! Zerstören Sie nicht das Design der Natur und lassen Sie weibliche Blüten nicht ohne Bestäubung zurück. Eine männliche Blüte kann 2 bestäuben–3 weibliche Zucchiniblüten.
Männliche Zucchiniblüten wachsen an einzelnen Stängeln der Pflanze
Zucchiniblüten: So halten Sie gesammelte Blumen frisch
Nach der Ernte müssen Zucchiniblüten höchstens innerhalb eines Tages gekocht werden. Wenn dies nicht möglich ist, bereiten Sie sie für eine längere Lagerung vor. Schütteln Sie dazu vorsichtig jegliche Feuchtigkeit und/oder Insekten ab, die sich möglicherweise im Inneren der Blüten verstecken. Feuchtigkeit ist für eine empfindliche Blume tödlich. Versuchen Sie daher, sie so trocken wie möglich zu halten. Legen Sie die Blumen vorsichtig in Schichten in einen Behälter, drücken Sie sie nicht zu stark an und legen Sie jede Schicht mit Papiertüchern aus. Bewahren Sie den Behälter fest verschlossen im Kühlschrank auf. Auf diese Weise sind Zucchiniblüten bis zu 2 Tage haltbar.
Ich weiß, dass Blumen eingefroren werden können, aber nur, nachdem man jede Blume in den Teig getaucht hat. Ich habe solche Experimente noch nicht durchgeführt.
Weibliche Zucchiniblüten blühen buchstäblich auf der Zucchini selbst
Zucchiniblüten: wie man kocht
Zucchiniblüten werden meist gefüllt oder einfach frittiert. Sie sind mit jungem Weichkäse, darunter Ziegenmilch, oder einer Mischung aus weichem und gereiftem Hartkäse mit Sardellen, Nüssen, sonnengetrockneten Tomaten und Trockenfrüchten gefüllt. Zum Füllen von Zucchiniblüten eignen sich Reis, Kartoffelpüree und Quinoa mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Gewürzen. Am einfachsten ist es, die entstandene Füllung in einen Spritzbeutel zu füllen und in die Mitte der Blüte zu drücken. Und dann verbinden Sie die Blütenblätter, als ob Sie sie „versiegeln“ würden.
Gefüllte Blumen können wie andere essbare Blumen roh verzehrt werden.
Die rohen gefüllten Zucchiniblüten mit einem Silikonpinsel mit Ei bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 12–15 Minuten garen. Warm mit rustikalem Brot und hausgemachter Mayonnaise servieren.
Servieren Sie rohe gefüllte Blumen über Gemüserisotto oder in einer Schüssel mit Sahnesuppe, zum Beispiel Zucchini, Blumenkohl oder Brokkoli.
Ich liebe es, frisch gepflückte Zucchiniblüten zu sommerlichen Gemüsesalaten hinzuzufügen, sie auf Pizza zu garnieren oder sie in Spaghettisauce zu mischen, insbesondere in sonnengetrocknete Tomaten und Knoblauch.
Pizza mit Zucchiniblüten und Pfifferlingen
Zucchiniblüten: Wozu servieren?
Ich verwende oft hausgemachtes Pesto und Tomatensauce, um rohe und geröstete Zucchiniblüten zu servieren.
Für Pesto werden frisches Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch benötigt. All dies wird in eine Mixerschüssel gegeben und glatt gemixt. Mischen Sie weiter und fügen Sie so viel Olivenöl hinzu, dass eine glatte, hellgrüne Soße entsteht. Salz nach Geschmack.
Für die Soße, die meine Tochter „Tomatenfondue“ nennt, brate ich gehackten Knoblauch und süße Zwiebeln, am besten Schalotten, in einer Pfanne mit Pflanzenöl an. Einige Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Ich füge ein paar zusammengebundene Basilikumzweige hinzu, um der Soße einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. Ich füge grob gehackte fleischige Tomaten (ohne Haut) und längs halbierte Karotten hinzu (für die Süße). Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 5 Minuten lang oder bis die Tomaten leicht weich sind. Ich entferne das Basilikum und die Karotten, salze und pfeffer. Servieren Sie die Soße noch warm mit etwas Rucola als zusätzliche Würze.
Frische Zucchiniblüten werden mit süß-sauren, saftigen, knusprigen Äpfeln, Paprika, Rüben, Minze, Meerrettich, Rosinen, Zitronensaft und Honig kombiniert.
2 Rezepte zur Herstellung von Zucchiniblüten
Zucchiniblüten gefüllt mit Hackfleisch und Reis
Die Füllung ist den Italienern nicht sehr geläufig, wird aber von uns gerne angenommen. Rinderhackfleisch kann durch Hühner- oder Putenhackfleisch ersetzt werden.
Zucchiniblüten gefüllt mit Hackfleisch und Reis
Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 1 kg Hackfleisch
- 12 Zucchiniblüten
- 1–2 Prisen Oregano
- Blätter 2–3 Zweige Basilikum, fein gehackt
- 500 g fleischige Tomaten ohne Haut, gewürfelt
- 180–200 g gekochter Rundreis, vorzugsweise Arborio
- 1 Eigelb
- Pflanzenöl zum Braten
- Zitrone zum Servieren, optional
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Pflanzenöl in einer Bratpfanne mit dickem Boden und hohem Rand erhitzen. Knoblauch anbraten, 1–Nach ca. 2 Minuten die Zwiebel dazugeben und unter Rühren weiterkochen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist.
- Das Hackfleisch dazugeben und gut anbraten, eventuelle Klümpchen mit einem Spatel auflösen.
- Kräuter und Tomaten zum Pfanneninhalt hinzufügen. Aufwärmen 2–3 Min.
- Reis hinzufügen und kochen, bis sich alle Aromen vermischen, dabei regelmäßig umrühren. Der Reis sollte den Tomatensaft aufnehmen und das Hackfleisch sollte gar sein. Die Füllung salzen und pfeffern.
- Halten Sie jede Zucchiniblüte aufrecht und füllen Sie sie mit einem Esslöffel mit der vorbereiteten Mischung. Führen Sie die Enden der Blütenblätter zusammen, um die Füllung zu umschließen. Der Einfachheit halber binde ich Blumen manchmal mit einem Frühlingszwiebelpfeil zusammen, um die Form der Knospe beizubehalten.
- Die gefüllten Zucchiniblüten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zwischen ihnen sollte ein gewisser Abstand bestehen.
- Mit 0,5 TL verquirltem Eigelb bestreichen. Wasser hinzufügen und im auf 150 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen–35 Min. Zum Schluss können Sie den Grill für ein paar Minuten einschalten. Servieren Sie die vorbereiteten Zucchiniblüten heiß oder warm mit Zitrone, falls gewünscht.
Geröstete Zucchiniblüten nach römischer Art
Um frittierte Blumen zuzubereiten, bereiten römische Köche einen Teig zu und nennen ihn „Pastella“. Dieser Teig ist einfach und schnell zubereitet.
Wenn Sie möchten, legen Sie ein kleines Stück Mozzarella in jede Blüte und senken Sie es dann mit der Seite, an der sich der Stiel befand, in den Teig.
Eine Mischung aus Eiern, etwas Wasser und Semmelbröseln kann eine Art Teig sein – es wird komplett hausgemacht.
Geröstete Zucchiniblüten nach römischer Art
Zum Kochen 3–Benötigt werden 5 Portionen:
- 150 g Mehl
- 150 g Wasser
- 15 Zucchiniblüten
- Pflanzenöl zum Braten
- Meersalz
- Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Sie können eine kleine Prise Trockenhefe hinzufügen, um den Teig locker zu machen.
- Geben Sie nach und nach Wasser hinzu und rühren Sie ständig um, bis ein homogener Teig entsteht. TIPP: Wasser sehr langsam hinzufügen. Sie müssen nicht alles verwenden! Es sollte ein homogener, nicht zu flüssiger Teig entstehen.
- Nehmen Sie eine große beschichtete Bratpfanne mit dickem Boden und geben Sie Öl hinein. Es sollte den gesamten Boden der Pfanne vollständig bedecken, plus 1 weiteren hinzufügen–2 EL. l. Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Um zu wissen, wann sie fertig ist, geben Sie etwas Teig hinein: Wenn es brutzelt, ist die Butter fertig!
- Tauchen Sie die Zucchiniblüten einzeln in den Teig und geben Sie sie vorsichtig in das heiße Öl. Jede Blüte von allen Seiten goldbraun braten.
- Übertragen Sie die gebratenen Kürbisblüten auf Papiertücher, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Mit Salz würzen und die frittierten Kürbisblüten heiß servieren.
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