Die kulinarische Bloggerin und Bäckerin Alena Spirina weiß viel über Waffeln. Zum Beispiel ein ausgefeiltes Grundrezept für Waffelteig aus dem Waffeleisen sowie ein Rezept für Roggenwaffeln mit Weizensauerteig.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Ausrüstung: So wählen Sie ein Waffeleisen aus
- Grundrezept für den Teig von Waffeln, die im Waffeleisen gebacken werden
- Rezept für Roggenwaffeln zum Backen im Waffeleisen
- Profi-Tipps: Was schief gehen könnte
Vor nicht allzu langer Zeit wurde mir klar, dass in meinem gastronomischen Leben ein Element fehlte. Nicht, dass es sehr wichtig wäre, aber manchmal ist es aufgrund seiner Einfachheit, Vielseitigkeit und seines Geschmacks natürlich sehr attraktiv. Ich spreche von Waffeln. Aber nicht um dünne Waffeln, die man zu einem Horn zusammenrollen kann, sondern um dicke, mit konvexen Wabenzellen, in unserem Land als belgische Waffeln bekannt.
Ausrüstung: So wählen Sie ein Waffeleisen aus
Ein kurzer Testbericht ergab, dass man jederzeit ein elektrisches Waffeleisen kaufen kann, Hauptsache man wählt das richtige aus. Natürlich kann man für den Preis eines Flugzeugflügels eine Supermaschine bekommen, aber für einen solchen Kauf braucht man nicht einmal einen Platz in der Küche, sondern den festen Glauben an die Ernsthaftigkeit seiner Leidenschaft für diese Art des Backens. Daher habe ich mich entschieden, mit der einfachsten Option zu beginnen, aber auf Anraten erfahrener Kameraden habe ich mich für ein Waffeleisen mit einer ziemlich hohen Leistung entschieden – 1000 W.
Die Leistung und Tiefe der Zellen sind die wichtigsten Parameter, auf die Sie bei der Auswahl dieses im Allgemeinen einfachen Geräts achten müssen.
Und natürlich das Material, aus dem das Waffeleisen besteht. Wenn Ihnen Optik und Benutzerfreundlichkeit wichtig sind, kaufen Sie Modelle mit Antihaftbeschichtung – sie sind leicht zu reinigen. Wenn Sie ein Arbeitstier brauchen, wählen Sie ein massives, schweres Modell – Gusseisen
Waffeleisen zum Backen weicher Waffeln
Bei Modellen mit geringer Leistung ist es praktisch unmöglich, wirklich goldbraune Waffeln zu backen. Aber die Form der Waffeln, sei es ein klassisches Rechteck oder ein Quadrat, ein in Segmente unterteilter Kreis oder gar Herzen, ist meiner Meinung nach nicht so wichtig. Das von mir gewählte Gerät erwies sich außerdem als leichtgewichtig, sodass ich es problemlos auf die Datscha oder auf einen Besuch mitnehmen kann.
Zusätzlich zum Waffeleisen selbst benötigen Sie eine kleine Schöpfkelle, einen nichtmetallischen hitzebeständigen Spatel (zum Herausnehmen der Waffeln) und einen Rost, damit die Waffeln beim Abkühlen nicht feucht werden. Auch eine Schere ist nützlich – sie ist praktisch, um Waffeln in Segmente zu schneiden.
Grundrezept für den Teig von Waffeln, die im Waffeleisen gebacken werden
Nachdem ich ein Waffeleisen gekauft hatte, ging ich dazu über, Rezepte auszuwählen. Und dann stellte sich heraus, dass ich einem Trend erlegen war – ausländische kulinarische Blogs veröffentlichen regelmäßig eine Vielzahl von Waffelrezepten: von einfach bis sehr kompliziert. Und natürlich finden Sie in diesen Rezepten immer originelle Waffelfüllungen.
Das Prinzip des Waffelteigs ist jedoch dasselbe: Man muss den Teig dicker kneten als Pfannkuchenteig, aber etwas dünner als bei Pfannkuchen. Und beim Backen wird es durch Backtriebmittel – Natron, Backpulver, Hefe, Sauerteig oder Kombinationen davon – locker.
Teig für weiche Waffeln, die im Waffeleisen gebacken werden
Weiche Waffeln, Grundrezept für den Teig
6–8 Waffeln mit einem Durchmesser von 16–20 cm
Was Sie brauchen: 245 g Weizenmehl 1 EL. l. Backpulver 1 EL. l. Zucker 1/2 TL. Salz 3 Eier 150–220 g Butter 375 g Milch
Was zu tun ist: Butter schmelzen, abkühlen lassen.
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen und mit einer Gabel verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
In einer anderen Schüssel die Eier leicht schlagen, die Milch und die abgekühlte geschmolzene Butter hinzufügen und umrühren. Diese Mischung mit dem Mehl in die Schüssel geben und verrühren, bis ein klumpiger Teig entsteht. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Sie können den Teig bis zu einem Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Befeuchten Sie eine gefaltete Papierserviette mit Pflanzenöl und fetten Sie die Waffeleisenplatten ein. Heizen Sie Ihr Waffeleisen vor. Den Teig in die Mitte der Bodenplatte gießen, das Waffeleisen schließen und auf das Signal warten, dass die Waffel fertig ist. Wenn die Waffel trockener und brauner sein soll, warten Sie noch ein paar Minuten.
Nehmen Sie die fertige Waffel auf den Rost und beginnen Sie mit dem Backen der nächsten.
Weiche Waffeln
Rezept für Roggenwaffeln zum Backen im Waffeleisen
Hinweis: Wer zu Hause Sauerteigbrot backt, hat am Ende oft einen Überschuss übrig, den er sich nicht traut, wegzuwerfen. Waffelteig ist eine tolle Möglichkeit, diesen Überschuss zu recyceln. Mit diesem Rezept lassen sich hervorragende Roggenwaffeln herstellen: zart in der Farbe, mit dünner Kruste und aromatischer Krume. Das Hinzufügen von Natron vor dem Backen ist keine Modeerscheinung. Soda neutralisiert den überschüssigen Säuregehalt des Teigs und verwandelt den Geschmack der Waffeln von brotig in süßlich.
Roggenwaffeln mit Weizensauerteig
8 Waffeln mit einem Durchmesser von 16–18 cm
Zum Vorkneten: 150 g Weizenmehl 150 g Wasser 50 g Weizenstarter
Für den Hauptansatz: 2 Eier 120 ml Milch 2 EL. l. Pflanzenöl 2 TL. Zucker 1 TL. Salz 70 g Vollkornweizenmehl 55 g Roggenmehl 1/2 TL. Soda 1 EL. l. heißes Wasser
Was zu tun ist: Machen Sie am Vortag einen Vorknetvorgang: Mischen Sie Wasser mit dem Starter zu einer Emulsion, fügen Sie Mehl hinzu, mischen Sie und lassen Sie es 6 Minuten lang stehen–8 Uhr.
Vor dem Backen alle anderen Zutaten außer Backpulver zum Teig geben, vermischen und 1 Jahr ruhen lassen–2 Stunden. Unmittelbar vor dem Backen Backpulver in heißem Wasser auflösen, die Lösung zum Teig geben, vermischen und Waffeln backen.
Roggenwaffeln
Profi-Tipps: Was schief gehen könnte
1. Lesen Sie zunächst die Anleitung des Waffeleisens. Natürlich ist dies ein einfaches Gerät, aber es ist besser, seine Funktionen im Voraus zu kennen.
2. Die Platten aller modernen Waffeleisen sind antihaftbeschichtet, besser ist es jedoch, sie vor dem Backen einzufetten oder mit Pflanzenöl einzusprühen.
3. Wenn Sie zu wenig Teig einfüllen, werden die Waffeln dünner als gewünscht oder zu klein. Gießen Sie mehr als nötig ein und der Teig läuft weg. Man kann sich aber recht schnell daran gewöhnen. Wählen Sie am besten eine Schöpfkelle geeigneter Größe und verwenden Sie nur diese.
4. Manchmal sind die Waffeln „löchrig“ – der dünne Teig ist an manchen Stellen verbrannt. Das bedeutet, dass der Teig zu flüssig ist und Sie etwas Mehl hinzufügen müssen.
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