Jeden Sommer kommt es zu Debatten darüber, ob es möglich ist, Okroshka mit Wurst zu kochen. Einige bestehen darauf, Tafelspitz oder gekochte Zunge zu verwenden, während andere hartnäckig weiterhin auf Schinken oder Doktorschinken setzen. Schließlich haben wir nicht so lange auf den Frühling und Sommer gewartet, um Zeit mit dem Kochen von Fleisch zu verschwenden und dann darauf zu warten, dass es abkühlt. Eine vereinfachte Version: duftende Kräuter, frisches Gemüse, Eier, Brühwurst und kalter Kwas oder Kefir… Ja, auch darüber wird diskutiert.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- So wählen Sie die Zutaten für Okroshka mit Wurst aus
- Wie man Okroshka würzt
- So bereiten Sie weißen Kwas für Okroshka zu
- So servieren Sie Okroshka mit Wurst
- Okroshka mit Wurst auf weißem Kwas
- Okroshka mit gemischtem Fleisch
- Okroshka mit Wurst auf Ayran
- Okroshka mit Wurst auf Kefir
- Okroshka mit Wurst in Mineralwasser
- Okroshka mit Wurst und Pilzen
- Okroshka mit Wurst in Wasser mit Apfelessig
So wählen Sie die Zutaten für Okroshka mit Wurst aus
Okroshka hat viele Gesichter. Dies ist vielleicht die einzige Suppe der Welt, die keine einzige obligatorische Zutat oder strenge Proportionen hat. Sie können experimentieren und nach Ihrer idealen Option suchen.
Eine Reihe von Produkten zur Zubereitung von Okroshka mit Wurst
Die Wurst muss von hoher Qualität sein, da wir sie keiner Wärmebehandlung unterziehen. Wir empfehlen eine Doktorarbeit nach GOST. Die Wurst sollte nur natürliche Zutaten enthalten: Rind, Schwein, Eier, Salz, Milch und Gewürze. Die Verwendung von Natriumnitrit und Stärke ist erlaubt.
Um Eier für Okroshka zu kochen, verwenden Sie mittlere Hitze und kochen Sie sie nicht 9–10 Minuten. Anschließend sollten die Eier unter fließendem Wasser abgekühlt werden, um ihre Zartheit zu bewahren und ein Überkochen zu vermeiden.
Traditionell werden zu Okroshka gekochte oder gebackene Kartoffeln, frische Gurken und Radieschen hinzugefügt. Gekochte und eingelegte Pilze werden seltener verwendet.
Unser Rat: Sparen Sie nicht an frischen Kräutern! Normalerweise werden Okroshka Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln hinzugefügt. Es gibt aber auch ausgefallenere und schmackhaftere Varianten: Basilikum, Minze, Sellerie, junger Sauerampfer und sogar Estragon. Das Grün für Okroshka sollte fein gehackt, mit Salz bestreut und in einem Behälter mit einem Holzlöffel zerstampft werden.
Wie man Okroshka würzt
Weißer Kwas ist ideal für Okroshka. Es ist besser, es selbst zu Hause zuzubereiten. Als letzten Ausweg können Sie in Geschäften nach genau diesem Kwas suchen und nicht nach süßen kohlensäurehaltigen Getränken.
Sie können Kefir verwenden: Je frischer, desto besser. Sie können Kefir für Okroshka mit einer neutralen Flüssigkeit verdünnen, zum Beispiel mit Kartoffelsud, Mineralwasser oder Gemüsebrühe.
Gute Optionen sind auch Rübenkwas, Ayran, Matsoni, Katyk, fettarme saure Sahne oder Molke, die mit Wasser verdünnt werden kann. Wenn Sie Ayran verwenden, müssen Sie kein Salz hinzufügen, da es bereits einen salzigen Geschmack hat.
So bereiten Sie weißen Kwas für Okroshka zu
Hausgemachter weißer Kwas ist ideal für Okroshka mit Wurst
Ein kühles, erfrischendes, belebendes und sprudelndes Getränk mit Blasen. Um ein schmackhafteres und natürlicheres Produkt zu erhalten, ist es besser, weißen Kwas selbst zuzubereiten.
Um weißen Kwas für Okroshka zuzubereiten, benötigen Sie:
- Trinkwasser – 3 l
- gemahlenes, unvergorenes Roggenmalz – 180 g
- Buchweizen- oder Weizenmehl – 80 g
- fertige Vorspeise – 1 TL.
- Rosinen – 8–10 Stk.
- Bereiten Sie Würze für weißen Kwas vor. Gemahlenes, unvergorenes Malz und Mehl in eine kleine Schüssel geben und mit 1 Liter kochendem Trinkwasser aufgießen. Gründlich mischen.
- Geben Sie die Kwas-Würze in einen Ton- oder Gusseisenbehälter. Nochmals umrühren. Mit einem Handtuch abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen, etwas abkühlen lassen. Überwachen Sie die Temperatur mit einem speziellen Thermometer.
- Wenn die Würze für weißen Kwas auf eine Temperatur von 37–38 °C abgekühlt ist, geben Sie den Sauerteig und die Rosinen hinzu (nicht waschen!). Aufsehen. Mit einem Handtuch abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Fermentation sollte in 3–5 Stunden beginnen.
- Nach einem Tag das restliche kalte Trinkwasser zur Kwas-Basis geben und umrühren. Mit einem Handtuch abdecken und je nach Intensität der Gärung weitere 24–48 Stunden ruhen lassen.
- Probieren Sie weißen Kwas. Wenn der gewünschte Säuregrad erreicht ist, seihen Sie ihn durch ein vierfach gefaltetes Käsetuch in einen separaten Behälter und eine Flasche ab.
- Verschließen Sie die Flaschen mit weißem Kwas gut und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Die endgültige Reifung erfolgt in 2–3 Tagen. Danach kann weißer Kwas getrunken oder zur Zubereitung kalter Suppen verwendet werden.
So servieren Sie Okroshka mit Wurst
Der Geschmack selbstgemachter Okroshka wird würziger und das Aroma reicher, wenn Sie etwas Tafelmeerrettich hinzufügen. Wählen Sie reinen Meerrettich, ohne Rüben oder andere Zusatzstoffe. Eine weitere tolle Option ist Senf. Besonders gut passt er zu Okroshka aus fermentierten Milchprodukten oder Sauerrahm. Und Okroshka aus Kwas wird ideal mit reichhaltiger Sauerrahm ergänzt. Wir empfehlen auch, Okroshka mit Roggenwurst oder Borodino-Brot zu servieren. Auf Wunsch können Sie es nach unserem bewährten Rezept auch zu Hause zubereiten. Es wird nahrhaft und unglaublich lecker! Vor dem Servieren kann Okroshka mit Wurst mit Eiern, halbierten oder geviertelten Eiern, Gemüse und Kräutern dekoriert werden.
Option zum Servieren von Okroshka mit Roggenbrot und Senf
7 bewährte Rezepte aus der -Sammlung
Okroshka mit Wurst auf weißem Kwas
Dieses Rezept ist recht klassisch, aber anstelle von Fleisch empfehlen wir die Verwendung von Schinken. Dadurch wird der Garvorgang erheblich beschleunigt und vereinfacht. Wenn Sie jedoch Zeit haben, können Sie jedes Fleisch als Proteinkomponente verwenden, sei es Wild oder Wurst. Auf jeden Fall erfüllt selbstgemachtes Okroshka mit Kwas gleich drei wichtige Aufgaben: Es macht satt, erfrischt und bereitet Freude.
Okroshka mit Wurst auf weißem Kwas
Um Okroshka mit Wurst auf weißem Kwas zuzubereiten, benötigen Sie:
- Brühwurst – 400 g
- Eier – 2 Stk.
- weißer Kwas – 1 l
- Kartoffeln – 2 Knollen
- frische Gurken – 2 Stk.
- Radieschen – 6 Stk.
- Dill – 4–5 Zweige
- Petersilie – 2–3 Zweige
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz
- Bereiten Sie die Zutaten für hausgemachte Okroshka mit Kwas vor. Kartoffeln gründlich mit einer Bürste waschen, kochen, bis sie in der Schale weich sind. Lassen Sie die Knollen gut abkühlen und schälen Sie sie dann.
- Kochen Sie die Eier für Okroshka hart. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und anzünden. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Unter fließendem Wasser abkühlen lassen und reinigen.
- Frische Gurken, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen. Schneiden Sie die Gurken in kleine Würfel (wenn die Schale der Frucht zu dick ist, schälen Sie sie).
- Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie für Okroshka mit Küchenpapier gut trocknen, dann fein hacken. Schneiden Sie die Enden der Radieschen ab und schneiden Sie sie dann in dünne Scheiben.
- Geben Sie das gesamte Gemüse in eine große Schüssel, geben Sie etwas Salz hinzu und verreiben Sie es mit den Händen, um den Saft freizusetzen. Sie können 1 TL hinzufügen. Senf. Bis zur Verwendung bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Die Wurst in kleine Würfel schneiden. Schneiden Sie auch die Kartoffeln für Okroshka. Die Eier fein hacken. Kartoffeln, Wurst, frische Gurken, Eier und Radieschen mit Gemüse und Salz in eine Schüssel geben.
- Okroshka-Zutaten mischen. Pfeffer nach Geschmack. Sehr kalten Kwas einfüllen. Nochmals in der Schüssel vermischen und auf Servierschüsseln verteilen.
- Sie können zu jedem Teller hausgemachter Okroshka etwas saure Sahne hinzufügen. Die kalte Suppe sofort servieren und mit Roggenbrot belegen.
Okroshka mit gemischtem Fleisch
Okroshka ähnelt einem Sammelsurium – reich an Geschmack und vielen Fleischprodukten. Dies ist kein schnelles Rezept, aber genau das Richtige für einen besonderen Anlass. Besonders sättigend wird die Suppe nach diesem Rezept sein. Das ist so ein Lieblingsgericht mit einer neuen Note.
Okroshka mit gemischtem Fleisch
Um Okroshka mit gemischtem Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie:
- gekochtes Rindfleisch – 100 g
- Brühwurst – 100 g
- Rinder- oder Schweinezunge – 100 g
- Ei – 3 Stk.
- kleine Gurken – 3 Stk.
- Frühlingszwiebeln – 1 Bund
- Dill – 1 Bund
- hausgemachter Kwas – 1,5 l
- Meerrettich oder Senf
- Sauerrahm zum Servieren – 100 g
- Salz
- Tafelspitz, Zunge und Wurst in kleine Würfel schneiden.
- Die Gurken schälen und zusammen mit der Zwiebel und dem Dill fein hacken. Leicht salzen.
- Eier 10 Minuten hart kochen. Unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen. Die Eier schälen, das Eigelb durch ein Sieb reiben und mit Senf oder Meerrettich abschmecken.
- Alle vorbereiteten Produkte auf Teller legen und mit kaltem Kwas auffüllen. Wer möchte, kann separat kalte saure Sahne auf den Tisch legen.
Okroshka mit Wurst auf Ayran
Eine ausgezeichnete Version der sogenannten „weißen“ Okroshka, die am häufigsten mit Kefir zubereitet wird. Ayran hingegen hat einen besonders erfrischend-salzigen Geschmack und passt harmonisch zu klassischen Zutaten. Es gart sehr schnell, besonders wenn man das Gemüse und die Eier vorher kocht.
Okroshka mit Wurst auf Ayran
Um Okroshka mit Wurst auf Ayran zuzubereiten, benötigen Sie:
- Brühwurst – 300 g
- Hühnereier – 2 Stk.
- Ayran – 1,5 l
- fetter Sauerrahm 20 % – 2 EL. l.
- Kartoffeln – 3 Stk.
- frische Gurke – 1 Stk.
- Radieschen – 4–5 Stk.
- Dill – 3–4 Zweige
- Petersilie – 3–4 Zweige
- Koriander – 3–4 Zweige
- Frühlingszwiebeln nach Geschmack
- Zitronensaft nach Geschmack
- Bereiten Sie die Zutaten für Okroshka auf Ayran vor. Kartoffeln in der Schale kochen, Eier hart kochen, alles abkühlen lassen und schälen. Kartoffeln, Radieschen, Gurke und Eier würfeln.
- Das Grün waschen und trocknen. Fein hacken, etwas salzen und pürieren. Gemüse und Kräuter in einen Topf geben. Mit kaltem Ayran auffüllen. Nach Geschmack Zitronensaft hinzufügen.
- Okroshka in Servierschüsseln füllen, Sauerrahm und gehackte Wurst hinzufügen. Auf Wunsch kann die fertige Okroshka für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden.
Okroshka mit Wurst auf Kefir
Für viele ist Okroshka mit Kefir eine noch unverständlichere Sache als Okroshka mit Kwas. Bewunderer des ersten und zweiten Lagers sind zwei unversöhnliche Lager, fast wie diejenigen, die Eier mit der stumpfen Seite zerschlagen, und diejenigen, die sich als spitze bezeichnen. Es gibt kein einheitliches Rezept, aber Empfehlungen, wie man Gemüse und Gemüse kombiniert, damit kein Eintopf, sondern ein Nationalschatz entsteht.
Okroshka mit Wurst auf Kefir
Um Okroshka mit Wurst auf Kefir zuzubereiten, benötigen Sie:
- Brühwurst – 300 g
- Eier – 2 Stk.
- große Kartoffeln – 2 Stk.
- Gurken – 2 Stk.
- Frühlingszwiebel – 1 Bund
- Radieschen, auch mit Spitzen möglich (nur bei jungen) – 5–6 Stk.
- Dill – ein kleiner Bund
- Koriander – ein paar Zweige
- Kefir zum Dressing
- Salz
- Bereiten Sie Eiswürfel im Voraus vor. 1 Zweig Dill waschen und die Blätter abtrennen. Werfen Sie die Stiele nicht weg, sondern verwenden Sie sie für Salate oder Marinaden. Legen Sie 1 Blatt in spezielle Eisformen, gießen Sie vorsichtig Trinkwasser ein und stellen Sie die Formen in den Gefrierschrank, bis das Eis vollständig ausgehärtet ist. Es ist besser, sofort mehr Eis zuzubereiten. Es kann auch zum Servieren von Gemüsesäften und Gazpacho verwendet werden.
- Die Kartoffeln waschen und in der Schale kochen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, dann schälen und fein hacken. Die gehackten Kartoffeln in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie Ihre Gäste und sich selbst mit einem neuen Geschmack von Okroshka aus Kefir angenehm überraschen möchten, servieren Sie heiße junge Kartoffeln in der Schale mit kalter Okroshka. Fügen Sie es nicht zu anderen Zutaten hinzu.
- Gurken waschen. Sehr große Gurken mit rauer oder zu pickeliger Schale schälen und in kleine Würfel schneiden. Kenner von Okroshka auf Kefir-Basis sagen, dass es noch besser ist, sie auf einer groben Reibe zu reiben, aber nicht zu Brei zu verarbeiten! Auf jeden Fall sind Gurken auch…
